Kornkoji vs riskoji | Hur de jämför och när man ska använda vad

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Koji hänvisar till en svamp som växer på ris eller korn och startar jäsningsprocessen. Det används på ångat ris eller korn för att göra det till en fermenterad bas för mat och dryck som japansk sojasås.

Vet du skillnaden mellan kornkoji och ris koji?

Kornkoji vs riskoji | Hur de jämför och när man ska använda vad

Om du inte är bekant med någon av termerna, oroa dig inte – du är inte ensam. Faktum är att även många experter inom livsmedelsindustrin inte är medvetna om skillnaderna mellan dessa två typer av koji.

Kornkoji avser kornkorn inokulerade med koji, medan riskoji avser riskorn inokulerade med kojimögel. Båda kojikornen används som baser för japanska fermenterade livsmedel och drycker som miso, sake, sojasås och många fler.

Den här artikeln kommer att jämföra och kontrastera kornkoji och riskoji, diskutera fördelarna med var och en och hur de kan användas i olika applikationer.

När du har läst klart vet du allt som finns att veta om kornkoji och riskoji – och du kommer själv kunna bestämma vilken som är bäst beroende på vilka recept du vill göra.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Olika typer av koji: korn och ris

Det är mycket surr runt koji dessa dagar. Men vad är det, och varför ska du bry dig?

Koji (Aspergillus oryzae), eller koji kin på japanska, är en typ av svamp/mögel som används vid framställning av sojasås, miso, alkoholhaltiga drycker som sake och andra fermenterade livsmedel.

Det finns två huvudtyper av koji: riskoji och kornkoji.

Det finns några andra typer som sojabönkoji men som används för andra livsmedel.

Vad är kornkoji?

Kornkoji (麦こうじ, mugi-koji) är en typ av koji som är gjord av pärlkorn. Den är känd för sina unika egenskaper, inklusive ökad enzymproduktion och bättre smak.

Blötlagt korn ångas och inokuleras sedan med kojimögelsporerna.

Fördelarna med kornkoji inkluderar ökad enzymproduktion och bättre smak. Den har en nötaktig smak.

Hur använder du kornkoji?

Kojikorn används vanligtvis för att förbereda miso, kinzanji miso och kornvete shoyu.

Kornmison gjord på kornkoji har en mildare smak än rismison gjord på riskoji. Typiskt kornkoji har en distinkt doftande doft av korn och en nötaktig smak. Den är inte lika söt som riskoji.

Kornkoji kan användas på en mängd olika sätt, inklusive:

  • som förrätt för att göra kornmiso
  • som förrätt för sake och mirin alkoholhaltiga drycker
  • som smaksättning för sojasås
  • som marinad för kött eftersom det är en bra köttmörare
  • som en del av inläggningsrecept

Vad är ris koji?

Riskoji (米こうじ, kome-koji) är en typ av koji som är gjord av kokt ris. Den har en mild men söt smak.

Riskoji kan göras med vitt ris eller brunt ris. Om du gillar brunt ris för dess hälsofördelar kan du odla brunt riskoji och ersätta det med vitt riskoji eftersom det är väldigt likt.

Att göra koji är ganska enkelt. De ångade kornen av vitt ris eller brunt ris inokuleras med koji-sporer i en jäsningskammare. Efter minst 48 timmar, och när den är klar, producerar koji en söt doft.

Hur använder du riskoji?

Rice Koji är den populära koji-stilen genom tiderna. Det används ofta för jäsning. Kojisporerna växer på riset och jäser.

  • som en förrätt för att göra misopasta
  • basen för shio koji, som är en köttmarinad
  • som förrätt för sake och mirin alkoholhaltiga drycker
  • som smaksättning för sojasås (shoyu) av alla slag
  • som en del av inläggningsrecept
  • för amazake som är en söt risgröt

Du kan få Torkad koji, malt ris från ekologiskt vitt ris eller så kan du köpa ett brunt ris koji startpaket som RHAPSODY ORGANISK KOJI från Amazon.

Kornkoji vs riskoji: likheter och skillnader

Här är en sammanfattning av viktiga saker att tänka på om ris- och kornkoji:

  • kornkoji är mer fördelaktigt för matsmältningshälsan
  • det tar mindre tid att göra kornkoji än att göra riskoji
  • kornkoji kan användas i ett större utbud av rätter
  • ris koji är mer mångsidig när det kommer till jäsning

Båda typerna av jässtarter görs på samma sätt:

Rice koji är en typ av jäst ris som ofta används i det japanska köket. Den görs genom att blötlägga ris i vatten och sedan låta Aspergillus oryzae – en typ av svamp – växa på den.

Denna process resulterar i produktion av koji-ris, som sedan används för att göra sake, miso och andra traditionella japanska rätter. Samma process används för att göra kornkoji också.

Riskoji används oftare eftersom det är lättare att producera och har en mildare, söt smak.

Kornkoji är en typ av koji som är gjord av korn. Kornkoji har nyligen fått uppmärksamhet för sina unika egenskaper. Det är högre i enzymer och har en starkare smak än riskoji med en intressant nötsmak.

Riskoji, å andra sidan, används till de flesta recept, speciellt shoyu (sojasås) och shio koji som är en populär fermenterad marinad till kötträtter.

Den har en lång historia och är väletablerad i den kulinariska världen.

LÄR DIG MER om fermentering och populära fermenterade produkter över hela världen!

Vilken är bättre, kornkoji eller riskoji?

Tja, det är upp till dig att bestämma beroende på vilka smaker du föredrar. Eftersom du inte äter ris- eller kornkoji som den är (det är bara en jäsningsstartare), kommer var och en av dessa kojityper att ge din mat eller dryck en något annorlunda smak.

Smaken är dock inte överväldigande annorlunda eftersom du kan smaka den jästa smaken.

Du kommer att smaka skillnaden mellan korn- och riskoji om du gör sake. Men för sojasås eller misopasta är smakskillnaden inte lika stark.

Kan du använda riskoji och kornkoji omväxlande?

För det mesta kan du använda riskoji och kornkoji omväxlande i recept.

Men för vissa applikationer som att göra miso är det bättre att använda riskoji eftersom det har en mildare smak.

De har båda sina egna unika fördelar som kan vara användbara i olika applikationer.

Till exempel är riskoji bra för att göra sake, mirin och andra alkoholhaltiga drycker. Det används också ofta i livsmedelsproduktion, särskilt i Asien.

Kornkoji, å andra sidan, är utmärkt för att göra miso och annan fermenterad mat. Den har också en högre enzymhalt, vilket kan göra den användbar för andra applikationer också.

Kornkoji är bättre för längre jäsningar och saltare rätter som röd misopasta. Å andra sidan är riskoji mer neutral men smakar sötare i shio koji.

Fördelarna med kornkoji framför riskoji

Kornkoji har en högre stärkelsehalt och en sötare smak. Kornkoji är också mer motståndskraftig mot mögel och kan användas i bredare applikationer.

Riskoji används dock oftare eftersom det är lättare att hitta och billigare.

Är kornkoji hälsosammare än riskoji?

Det finns inget definitivt svar, men kornkoji har några unika egenskaper som gör det till ett hälsosammare alternativ.

Riskoji är en bra källa till tiamin, niacin och vitamin B6, medan kornkoji är fiberrik och har ett högre antioxidantinnehåll.

Ta bort

Ris- och kornkoji är båda typer av jäst ris som används för att göra traditionella japanska rätter som shoyu.

De är båda gjorda på samma sätt, men riskoji är vanligare eftersom den är lättare att producera och har en mildare smak.

Kornkoji har en högre enzymhalt och en starkare smak än riskoji. Riskoji har en delikat sötare smak, medan kornkoji är nötaktig och starkare.

Sedan kan du använda ris- och kornkoji för att göra misosoppa, sojasås och sake. Du kan använda handgjord koji eller butiksköpt torkad kojistarter för all din japanska favoritmat.

Fortsätt lära dig med min kompletta guide till misosoppatyper och recept [+ hur man gör den vegan]

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.