Short Ribs 101: Vad är de och hur lagar du dem?

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Mycket läcker och används för så många rätter, kort revben är en av de mest populära köttbitarna. Men vad är de exakt?

Korta revben är nötkött revben, men inte alla nötrevben är korta. De är en specifik styckning av nötkött som tas från kons revbenssektion, som vanligtvis innehåller flera ben. De kan tas från flanken, axeln och magen.

I den här guiden kommer jag att förklara vad korta revben är, deras historia och hur man lagar dem.

Vad är korta revben

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är korta revben?

Korta revben är ett snitt av nötkött som kommer från kons revbenssektion. De består av köttet som omger benen, som kan variera i storlek och form beroende på typen av kort revben. Korta revben tas från olika delar av revbenssektionen och kan innehålla flera ben eller brytas ner i mindre bitar. Trots namnet är korta revben inte nödvändigtvis kortare än andra revbenssnitt.

De olika typerna av korta revben

Det finns två huvudtyper av korta revben: engelsk stil och flank stil. Korta revben i engelsk stil tas från revbenssektionen parallellt med benet och är vanligtvis cirka 2-3 tum långa. Korta revben i flankstil skärs över benet och är inkapslade i små benbitar. De serveras vanligtvis i en platta som är cirka 1 tum tjock.

Korta revbens egenskaper

Korta revben är kända för sin ömhet och rika, biffiga smak. De erbjuder en djup, överseende godbit som är en favorit för många köttälskare. Korta revben innehåller en bra mängd marmorering, vilket bidrar till deras ömhet och smak. Trots sin traditionella användning i långsamt tillagade rätter, kan revbensspjäll också tillagas snabbt på grillen eller i en panna.

Var man hittar korta revben

Short ribs finns i de flesta livsmedelsbutiker och slakterier. Se till att kontrollera området där köttbitarna visas. Om du inte är säker på vad du ska leta efter, fråga slaktaren om hjälp. Det finns också omfattande guider tillgängliga online, inklusive videor och bbqupdaterade tips som hjälper dig att få ut det mesta av dina korta revben.

Var kommer korta revben ifrån?

Korta revben är en relativt hög fetthalt av nötkött som innehåller essentiella aminosyror och en rad mineraler, inklusive järn, zink och selen. De är också en bra källa till lättförtärt protein. Men korta revben är relativt höga i mättat fett, så det rekommenderas att konsumera dem med måtta för att upprätthålla en hälsosam och balanserad kost.

Som ersättning för short ribs kan skirt steak eller nötfärs användas. Skirt steak är lite magrare än short ribs, medan nötfärs innehåller samma delar av kon som short ribs men är kraftigt marmorerad. Latissimus dorsi, som sitter i en söm nära de korta revbenen, kan också tas bort och användas som en förlängning av ribeye.

Smak av korta revben: En djupdykning i smaken av biffventralis

Korta revben är ett främsta mål för dem som vill servera en rätt som kommer att imponera på en publik. Köttets distinkta smak och mjuka konsistens gör det till en favorit bland både matälskare och köttälskare. Trots att det är en upptagen muskel som fungerar som en koppling mellan axeln och nacken, kan korta revben tillagas till perfektion med rätt recept. Short ribs är ett utmärkt alternativ till andra nötköttssnitt, som chuck eller ribeye, och erbjuder en unik smak som täcker alla grunderna i en klassisk nötköttsrätt.

För en snabb översikt över smaken och tillagningen av revbensspjäll, kolla in den här videon: [infoga videolänk].

Nedskärningar av nötkött kort revben

Beef short ribs består av flera sektioner, var och en med sina egna unika egenskaper och användningsområden. Här är de vanligaste styckningsdelarna av nötrevben:

  • Chuck Short Ribs: Detta snitt kommer från axelpartiet på kon och är känt för sin köttiga och feta konsistens. Det är särskilt populärt i det koreanska köket, där det kallas "galbi".
  • Platta korta revben: Detta snitt kommer från kons magområde och är också känt som "flanken." Den fick det här namnet eftersom den skärs över benet i tunna bitar, som sedan kapslas in i en marinad och grillas. Det är ett vanligt snitt i det judiska köket, där det ofta långsamt tillagas i en tomatbaserad sås.
  • Korta revben i engelsk stil: Detta snitt kommer från framdelen av kon och identifieras av sina långa, smala remsor av kött och ben. Det är ett utmärkt val för långsam tillagning eftersom den håller sig bra under konstant kontakt med vätska och högre temperaturer. Detta uppmuntrar omvandlingen av kollagen till smak och fukt, vilket gör den gaffelmjuk och läcker.
  • Prime Rib Short Ribs: Detta snitt kommer från samma område som prime rib och är en benfri version av den engelska stilen short ribs. Den är magrare och kräver mindre tillagningstid än andra sorter.
  • Oklippta korta revben: Detta snitt består av hela revbenssektionen och inkluderar både det feta och magra köttet. Det är ett kostnadseffektivt alternativ och ger utmärkt smak när den tillagas långsamt eller tryckkokas.

Hur man skiljer mellan nötkött och fläsk

Nöt- och fläsk revbensspjäll ser likadana ut, men det finns några viktiga skillnader att hålla utkik efter:

  • Längd: Nötkött kort revbensspjäll är vanligtvis längre än fläsk kort revbensspjäll.
  • Individuella remsor: Nötköttsspjäll säljs som individuella remsor, medan fläskshortspjäll ofta säljs i större sektioner.
  • Retail Cuts: I USA följs nötkött kort revben av ordet "platta" eller "flanken" för att specificera snittet. Fläsk revbensspjäll säljs ofta som "country-style revben" eller "baby back revben".
  • Eastern vs British Cuts: I Storbritannien säljs motsvarigheten till nötköttsspjäll som "Jacobs Ladder", medan det i Östeuropa säljs som "costine, pancia, costillas cortas eller côtes de plat."

Det kan vara frustrerande att av misstag köpa fel sorts revbensspjäll, men med dessa tips kommer du att kunna skilja mellan nöt- och fläskspjäll med lätthet.

Förstå skillnaden mellan flanken och korta revben i engelsk stil

Flanken korta revben är en typ av nötkött kort revben som skärs över benet, vilket skapar tunna, ungefär 1 tum breda remsor som varvas med starkt, vitt mellankostalt kött. Denna typ av snitt är populär i det koreanska och judiska köket och används ofta i grillrätter. Flanken korta revben är också kända som "koreansk stil" korta revben.

Vad är skillnaden mellan flanken och korta revben i engelsk stil?

Den största skillnaden mellan flanken och engelsk stil korta revben är hur de skärs. Flanken korta revben skärs över benet, medan engelsk stil korta revben skärs parallellt med benet. Detta resulterar i olika utseende och struktur för varje typ av revben.

Flanken korta revben är tunna och ungefär 1 tum breda, med generösa portioner kött och ben. De är idealiska för snabb grillning eller grillning och toppas ofta med en smakrik marinad eller sås. Korta revben i engelsk stil, å andra sidan, är större och tjockare, med ett mer imponerande utseende. De är idealiska för långsamt tillagningsrätter, såsom grytor och braiser, och kan enkelt delas upp i individuella ribletter eller skivor.

En annan skillnad mellan flanken och engelsk stil korta revben är förhållandet mellan kött och ben. Flanken korta revben har ett högre förhållande mellan kött och ben, vilket gör dem till ett utmärkt val för dem som vill ha en mer köttig maträtt. Korta revben i engelsk stil, å andra sidan, har ett högre förhållande mellan ben och kött, vilket gör dem till ett bra val för dem som vill ha en mer rejäl och rejäl maträtt.

Vilken typ av kort revben ska du köpa?

Vilken typ av short rib du ska köpa beror på önskad rätt och tillagningsmetod. Om du ska äta en grillrätt eller en rätt i asiatisk stil, be om flanken korta revben. Om du planerar att långsamt tillaga dina korta revben, beställ korta revben i engelsk stil. Det är också viktigt att kontrollera revbenens utseende innan du köper. Se till att köttet är jämnt fördelat och att benen inte är trasiga eller slitna.

Under de senaste åren har populariteten för korta revben sett att priserna stigit ganska, vilket gör att vissa spenderar mer än de känner. Det finns dock sätt att köpa rätt korta revben utan att bryta banken. Överväg att köpa mindre, tunnare köttstycken eller hybridstyckningar som kombinerar olika delar av kon. Och ha alltid förtroende för ditt sinne och föreställ dig den önskade rätten innan du går till slaktaren.

Hur man lagar nötkött kort revben

Innan du börjar göra den här klassiska komfortmaträtten, finns det några saker du behöver göra för att förbereda nötköttsspjällen:

  • Bind revbenen med hushållssnöre så att de inte faller isär under tillagningen.
  • Krydda revbenen med salt och peppar, och om du vill, tillsätt några örter som lagerblad för extra smak.
  • Skär bort överflödigt fett från revbenen. För mycket fett kan göra rätten fet.

Använda en Slow Cooker eller Crockpot

Om du inte har en stor holländsk ugn eller föredrar en enklare metod, kan du också laga nötköttsspjäll i en långsam spis eller crockpot. Här är hur:

  • Krydda revbenen och stek dem i en panna enligt beskrivningen ovan.
  • Placera de stekta revbenen i en långsam spis eller crockpot och tillsätt de förberedda grönsakerna, örterna och andra kryddor du gillar.
  • Häll i tillräckligt med vätska (som nöt- eller kycklingfond, rött vin eller en kombination) för att nå ungefär halvvägs upp på sidorna av revbenen.
  • Vrid värmen till hög och låt revbenen koka i flera timmar tills de är mjuka och lätt faller av benet.
  • Ta bort revbenen från den långsamma kokaren eller crockpot och sila vätskan i en separat kastrull.
  • Minska vätskan på medelvärme tills den har tjocknat efter eget tycke. Om det är för tunt kan du behöva lägga till ett förtjockningsmedel som majsstärkelse.
  • Smaka av såsen och justera kryddningen efter behov.
  • Servera revbenen med den förtjockade såsen och dina favoritsidor som potatismos eller färska grönsaker.

Bräserad biff-short ribs är otroligt gott och tar komfortmat till en helt ny nivå. Med lite tid och omsorg kan du göra en rätt som säkerligen kommer att bli en av dina favoritsaker att äta.

Korta revben i asiatisk mat

Marinering av korta revben är en vanlig praxis i asiatiska kök. Denna blandning av smakgivande ingredienser gör att revbenen kan möras och infunderas med smak före tillagning. Saltning av revbenen i förväg gör att blandningen tränger igenom köttets insida, vilket resulterar i en mer smakrik maträtt. Kevin, en matbloggare, använder en kryddad marinad för att skapa möra och läckra revbensspjäll som är perfekta för en huvudrätt på semestern.

Asiatiskt inspirerat recept med kort revben

Här är ett recept på asiatiskt inspirerade revbensspjäll som får dina gäster att tro att du tillbringade timmar med att slänga iväg i köket:

Ingredienser:

  • 3 pund nötkött kort revben, skuren på tvären
  • 1 matskedolja
  • 1 liten lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 msk nyriven ingefära
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 matsked majsstärkelse
  • 1 kopp sojasås med reducerad natrium
  • 1 kopp vatten
  • Ytterligare sesamfrön till garnering

Instruktioner:
1. Blanda ihop olja, lök, vitlök, ingefära, sesamfrön och majsstärkelse i en stor skål.
2. Lägg till de korta revbenen i skålen och rör om för att täcka.
3. Blanda soja och vatten i en liten skål.
4. Värm en stor gryta på medelhög värme. Lägg i revbenen och stek tills de fått färg på alla sidor.
5. Häll sojablandningen över de korta revbenen och låt koka upp.
6. Sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i 2-3 timmar, eller tills köttet är mört.
7. Garnera med ytterligare sesamfrön och servera med ris.

Andra asiatiska Short Rib-rätter

Korta revben är en mångsidig ingrediens i det asiatiska köket. Här är några andra rätter att prova:

  • Kort revbensmangosallad
  • Fläsk stekt ris med korta revben
  • Tandoori Short Rib Pizza
  • Tandoori korta revben

Vanliga frågor om korta revben

Korta revben och bringa kommer från olika delar av kon. Brisket ligger i bröstområdet, medan korta revben kommer från revbenssektionen. Brisket är en seg köttbit som kräver långsam tillagning för att bli mör, medan korta revben redan är möra och kan tillagas snabbt.

Vilka sorters nötkött finns short ribs i?

Korta revben kan komma i en rad olika kvalitetsgrader, från utvalda till prima. Select är det lägsta betyget, medan prime är det högsta. Kvaliteten på nötköttet kommer att påverka priset, med högre kvaliteter som kostar mer.

Hur mycket kostar korta revben?

Priset på revben kan variera beroende på nötköttskvalitet och var du köper dem ifrån. I genomsnitt kan korta revben kosta allt från $5 till $15 per pund.

Vad är det bästa sättet att tillaga revbensspjäll?

Korta revben är en mångsidig köttbit som kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive bräsering, grillning och rökning. Nyckeln är att se till att köttet tillagas lågt och långsamt, så att det blir mört och smakrikt.

Vad gör korta revben unika?

Short ribs är unika eftersom de innehåller både kött och ben, vilket ger utmärkt valuta för pengarna. De finns också i en rad olika delar, från engelsk stil till flankstil, vilket ger massor av val för den kinkiga ätaren. Korta revben har också en ursprunglig urkänsla och kallas ofta för "gigantiska" eller "snake river" revben på grund av deras storlek.

Är korta revben värt att vänta?

Korta revben är definitivt värt att vänta. Även om de kan ta längre tid att tillaga än andra köttstycken, är slutresultatet alltid utsökt. Korta revben är kända för sin vansinniga marmorering och rika smak, vilket gör dem till ett utsökt tillskott till alla måltider.

Hur kan jag säkerställa att jag köper korta revben av hög kvalitet?

För att säkerställa att du köper kvalitetsspjäll är det viktigt att köpa från en välrenommerad slaktare eller köttmarknad. Fråga din lokala slaktare om ursprunget och etiken för köttet de säljer, och kolla efter detaljerade bilder och beskrivningar av styckningsdelarna. Du kan också bekräfta köttets kvalitet genom att kontrollera nötköttskvaliteten.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om korta revben. De är ett utmärkt val för en måltid med vänner eller familj, och du kan laga dem på en mängd olika sätt. 

Så var inte rädd för att ge dem ett försök! Jag hoppas att den här guiden har varit till hjälp och att du är redo att ta steget!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.