Bagnet Ilocos -recept du kommer att älska med det perfekta bagoong -doppet

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Bagnet är den heliga Graal för alla köttälskare. Det är lite likt chicharon, men metoden för beredning och matlagning är annorlunda.

Det här är en måste-att-gå-och-smaka mat när du är i provinsen Ilocos. Det är i princip en fläskskiva alltså friterad tills den blir gyllenbrun.

Det är ack så läckert! Kan inte vänta med att göra detta med dig!

Crispy Filipino bagnet med bagoong alamang dip

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Bagnet recept tekniker

Crispy Filipino Bagnet Recept

Krispiga filippinska bagnetrecept med bagoong alamang tomatdip

Joost Nusselder
Det bästa sättet att äta dessa är att sluka påsen och tomatlöksrätten med dina bara händer.
Inga betyg ännu
Prep Tid 25 minuter
Tillagningstid 55 minuter
Total tid 1 timme 20 minuter
Kurs Sidorätt
matlagning filippinska
Serveringar 4 människor
Kalorier 86 kcal

Innehållsförteckning
 
 

  • lbs fläsk liempo (fläskmage) hela snittet
  • ½ huvud vitlök
  • 1 tsk pepparkorn
  • 2 msk salt
  • 4 laurbladen
  • matolja för stekning

Bagoong alamang tomatdip

  • 2 Medium tomater
  • 1 Small Rödlök
  • 4 msk bagoong alamang
  • 1 citron eller 3 calamansi
  • 1 nypa svartpeppar

Instruktioner
 

  • Tvätta fläskmagen, skär den i stora bitar och lägg den i en stor kastrull.
    Skär fläskmagen Liempo i stora bitar
  • Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka fläskmagen.
  • Tillsätt 1 msk salt, pepparkorn, vitlök och lagerblad.
  • Täck och låt det koka upp, sänk sedan värmen för att sjuda i 45 minuter eller tills fläsket är mört. Ta bort allt avskum som stiger.
    Koka fläskmagen liempo
  • Ta ut köttet från grytan och lägg det i ett durkslag. Låt stå en stund så att vätskan rinner av. Pricka huden många gånger med en gaffel, torka sedan det hela med hushållspapper om det behövs. Förvara den i kylskåp i flera timmar. Du måste kyla den ända ner för att huden ska få den där fina krispiga konsistensen när du steker den.
  • Ta ut köttet ur kylen, skiva det i cirka 4 lika 3-tums tjocka bitar och gnugga resterande matskedar salt över hela köttet.
    Gnid salt över kokt fläskmage liempo
  • I en stor kawali, fritös eller wok, värm upp tillräckligt med matolja och fritera fläskköttet på låg värme i 30 minuter eller tills fläsket blir gyllenbrunt. Tricket här är att använda låg värme så att du inte får i dig så många stänkar olja och du kan steka den under en längre tid. Chicharon eller lechon kawali, till exempel, steks på hög värme.
    Fritera fläskmage liempo
  • Ta bort fläskmagen från kawali och rinna av oljan i ett durkslag eller med hushållspapper. Låt sedan svalna helt.
  • Värm samma olja på måttlig värme igen och fritera fläsket en gång till i cirka 5 minuter eller tills den är gyllenbrun. Krispiga blåsor bör dyka upp på huden. Låt köttet rinna av på hushållspapper.
  • Hacka påsen i serveringsbitar och servera direkt med ett urval av sukang Ilokos eller tomater och lök med bagoong isda dip eller alamang.

Bagoong alamang tomatdip

  • Kombinera din tomat, lök och bagoong alamang i en skål och blanda väl. Tillsätt sedan citronsaften och den malda svartpepparn.
    Blanda bagoong alamang tomatdipp
  • Fortsätt att blanda tills den är väl blandad och du är redo att servera den tillsammans med din krispiga påse.
    Servera bagoong alamang dip på påsen

Video

Kostrådgivning

Kalorier: 86kcalkolhydrater: 9gProtein: 13gFett: 1gMättat fett: 1gKolesterol: 171mgNatrium: 4022mgKalium: 253mgFiber: 2gSocker: 4gVitamin A: 531IUC-vitamin: 26mgKalcium: 94mgJärn: 2mg
Nyckelord Friterad, fläsk
Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Ingredienser som används

Du kan hitta en bit fläskmage av hög kvalitet i slakteriet. Kvalitet kommer att ta dig långt i detta recept för att få en mycket, mycket välsmakande påse.

Det andra är dippen du serverar tillsammans med.

Bagnet som traditionellt äts i Ilocos serveras med varmt ångat ris. Men vad som är ännu mer tillfredsställande än varmt ångat ris är skivade mogna tomater, hackad rödlök och citrusaktig bagoong alamang (eller räkpasta) från calamansi.

Du kanske inte hittar bagoong alamang i de flesta butiker, men det här är min favorit:

Bagoong Alamang dopp

(se fler bilder)

Vissa föredrar den klassiska vinägerdippen som tillbehör; det kan du kolla upp i vårt chicharon bulaklakrecept.

Vinägerdippen är också väldigt enkel att göra. Det är bara en blandning av vinäger, hackad vitlök, lök, salt, peppar och lite chili. Det ger lite mer kryddighet till rätten!

Prova också vår ampalaya med alamang recept

Bagnet -tekniker

Enligt lokalbefolkningen i Ilocos är hemligheten med att få en krispig bagnet att se till att fläsket är torrt efter att ha tillagat det i vatten med pamintang buo (helt pepparkorn) när du friterar den.

Ett annat bagnettrick är att fritera den två gånger. Att göra detta kommer att ge dig det knastrande ljudet när du biter i det!

Precis som någon friterad mat, bagnet är bäst att äta medan det fortfarande är rykande varmt. Men om du råkar ha rester över kan du alltid ha dem i kylen eller till och med frysen om du planerar att använda dem i framtiden.

Hur värmer man upp bagnet?

Den sista delen av att göra din bagnet är att fritera den en andra gång, så att återuppvärma den är faktiskt den sista delen av processen! När du gör bagnet att äta senare, slutar du efter den första stekningen, och det är faktiskt så du skulle köpa det på marknaden också.

Hur steker du fryst påse?

Att göra en ätfärdig påse av din frysta påse är lika enkelt som att ta ut den ur frysen och steka den helt nedsänkt i olja i cirka 5 minuter. Du behöver inte ens tina den först!

Det bästa sättet att äta bagnet

Det bästa sättet att äta dessa är att sluka påsen och tomatlöksrätten med dina bara händer.

Japp, det är det enda sättet som du verkligen kan ägna dig åt det goda och rikedomen i bagnet!

Men det finns andra sätt att njuta av din bagnet, eftersom vissa lägger till den som pålägg till sitt favoritsalladsrecept. Eller så använder de bagnet i en favorit grönsaksrätt som "pinakbet", vilket också är mycket utbrett i Ilokanos-dieten.

Hur man äter krispig filippinsk fläsk liempo bagnet

Hur länge håller bagnet?

Eftersom bagnet är stekt två gånger kan du enkelt behålla din kokta och stekta fläsk liempo i kylen för att avsluta stekningen vid ett senare tillfälle. Så här köper du till och med förstekt bagnet på marknaden (för att avsluta hemma).

Förvara den i kylen och den kan hålla i upp till en vecka.

Vad är skillnaden mellan bagnet och lechon kawali?

Bagnet och lechon kawali är båda friterade fläskrätter. Bagnet kommer från Ilocos, medan lechon kawali är känd som en generisk filippinsk maträtt. Bagnet-stekningsprocessen är långsam på låg värme och steks två gånger precis före servering, medan lechon kawali använder en snabb fritering på hög värme.

Varför kallas det bagnet?

Iloncano bagnet (oftast kallat bagnet) är förkokt fläskmage, friterad två gånger för att få en gyllenbrun krispig fläsk liempo-struktur. Bagnet har sitt ursprung i Narvacan, en stad i Ilocos Sur där det till och med finns en "Bagnet Festival" som hålls årligen.

Vad är pupor bagnet?

Pupor bagnet är friterat fläsk, precis som andra bagnet, bara det använder bakfettet också. Det kallas också ofta för ”Batangas-stil chicharon”.

Ge bagnet ett försök

Nu när du vet vad bagnet är och hur man gör det, kommer det att vara den perfekta rätten att prova härnäst. Så köp lite kvalitetsfläsk och börja laga mat.

Njut av våra bagnet-recept!

Läs också: Pancit luglug recept med räkor och sprakande fläsk

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.