Kryddad Kombu Onigiri: Salta och krispiga bitrecept
Kryddad kombu är inte alls som vanlig kombu! Den är krispig och salt, inte den sega sorten.
Och detta gör det till det perfekta paret för vår onigiri risbollar, så låt oss göra några!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör kryddad kombu onigiri
Kryddat Kombu Onigiri recept
Innehållsförteckning
Ångat ris
- 2 koppar Japanskt kortkornigt ris okokt
- 2½ koppar vatten
För att göra onigiri
- 1 tsk salt (havssalt eller kosher; använd hälften om du väljer att använda bordssalt)
- 4 ark inte jag heller (tång)
- 4 msk kryddad kombu
- 2 tsk rostade svarta sesamfrön (att garnera)
Instruktioner
Förbereda det ångade riset
- Lägg ditt ris i en stor risskål, skölj det försiktigt i cirkulära rörelser och släng vattnet. Upprepa denna process cirka 3-4 gånger.
- Låt riset dra i vatten i cirka 30 minuter. Flytta riset i en rissil och låt det rinna av helt. Detta bör ta cirka 15 minuter.
- Blanda nu riset och vattnet i en gryta med tjock botten och täck den med ett lock. Koka upp riset på medelvärme.
- När vattnet kokar, sänk värmen till lägsta inställningen och fortsätt sedan att laga mat under lock i cirka 12 – 13 minuter, eller tills vattnet är helt absorberat. Öppna grytan efter 12 minuter för att se om det finns vatten, stäng locket och fortsätt sedan tillagan i ytterligare en minut.
- Ta bort grytan från spisen med locket på och låt sedan riset sitta i ytterligare 10 minuter. Flytta sedan riset till en stor tallrik och fluffa det med en risskopa. Låt den svalna en stund, eller tills du bekvämt kan hålla den i händerna utan att bränna dem. Du bör dock inte låta riset svalna helt.
Förbereda onigiri -fyllningarna
- När ditt ris blötläggs och rinner av i 45 minuter, börja förbereda onigiri-fyllningarna.
- För den kryddade kombu-fyllningen, lägg den kryddade kombu i en rosett för lättare åtkomst senare. Du behöver dina händer fria för den här så se till att den är lättillgänglig.
Förbereder onigiri
- Skär nori-arken i tredjedelar.
- Blöt händerna med vatten för att förhindra att riset fastnar på händerna.
- Lägg lite salt i händerna och gnugga sedan för att sprida runt handflatorna. Om du använder bordssalt, se till att du använder hälften eftersom det är mycket saltare jämfört med koshersalt.
- Skopa nu det varma riset (cirka 1/3 av en kopp) i ena handen och skapa sedan en liten fördjupning i mitten av riset. Lägg dina fyllningar inuti (cirka 1 till 2 tsk) och använd sedan händerna för att forma riset runt fördjupningen för att täcka fyllningarna.
- Tryck ut riset runt området med fyllningen för att skapa en triangelform av riset. Du kan använda 3 fingrar (tummen, pekfingret och långfingret) för att skapa ett triangelhörn. Se till att dina händer är stadiga för att förhindra att onigiri faller isär. Se också till att du inte pressar ditt ris väldigt hårt.
- Använd nori för att täcka onigiri.
- Strö lite av sesamfröna ovanpå var och en av risbollarna.
Matlagningstips
- Om du inte vill röra riset alls kan du lägga en bit plastfolie i en risskål (eller valfri liten skål) och lägga riset ovanpå. Strö på lite koshersalt (kom ihåg att salt används för att bevara riset länge här).
- Dra i plastfoliehörnen och vrid några gånger.
- Forma till en triangelform på samma sätt som jag beskrev ovan.
En tjockbottnad gryta med tättslutande lock rekommenderas, eftersom den är tjockare i botten. Det betyder att den absorberar och fördelar värme bättre.
Se grunderna för att göra onigiri här i den här videon:
Favoritingredienser
Kryddad kombu saltas för att hålla den fräsch, men den är också rostad (bäst är vattenkokare) för att göra den krispig och ätbar på egen hand.
Mitt favoritmärke att använda är denna Konatu Shio Kombu, som har precis rätt mängd sälta för att passa perfekt med riset:
Onigiri är lättast att göra om du har ris med rätt klibbighet som är lätt att forma till former. Det är därför jag använder detta Nozomi kortkornigt ris att göra dem:
Tips och tekniker för att göra japanska risbollar
Se alltid till att använda nykokt ris
Detta är nyckelsteget som säkerställer att du får de perfekta onigiri-resultaten! Innan du gör risbollarna, låt ditt ris svalna något.
Riset måste dock vara varmt, men inte kallt vid beredning.
Gör händerna blöta
Se alltid till att du blöter händerna med vatten. Detta förhindrar att riset fastnar på dina händer.
Du bör alltid ha en skål med vatten på bänkskivan, eftersom det underlättar!
Gnid lite salt på dina händer
Du bör salta båda händerna och sedan gnugga dem för att fördela saltet jämnt. Detta hjälper till att bevara onigiri, samt att smaksätta risbollarna.
Applicera ett stort tryck
Lägg inte för mycket press på ditt ris. Detta förhindrar att riset faller sönder när du formar dina risbollar. Du kan välja att forma dem till en typisk boll, cylinder, eller till och med triangelformade onigiri som dessa.
Undvik att pressa riset för hårt.
Läs också: varför inte prova umeboshi inlagda plommon som fyllning i detta ume onigiri recept
Använd en kökshandduk för att bevara dem om du vill använda dem dagen efter
Om du förbereder risbollarna för lunch nästa dag, men du inte vill förbereda dem samma dag, kan du använda följande knep. Slå in de färdiga produkterna i plastfolie och slå sedan in dem med en kökshandduk.
Detta skyddar risbollen från att bli för kall när du förvarar dem i kylen. Det är viktigt att notera att ris blir hårt när det är kylt. Men detta enkla trick kommer att se till att dina risbollar förblir svala och säkra.
Kryddad kombu-ersättning för onigiri
Om du inte har kryddad eller saltad shio kombu kan du alltid använda furikake i samma mängd. Den är dock inte lika knaprig att bita i som kombu, och jag skulle råda dig att blanda in furikake med riset istället för att använda det som fyllning.
Receptvarianter
När du följer detta recept är det viktigt att notera att fyllningarna kan variera. Du bör använda dina favoriter! Du kan lägga nästan vad du vill i japanska risbollar.
Prova att lägga syltade plommon, grillad lax, fläsk, nötkött, torkade bonitoflingor (katsuobushi) med sojasås, krydda eller tonfisk med majonnäs.
Läs också: det här är de bästa onigiri-smakerna och deras recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.