Kurouchi knivfinish: opolerad efter smide för en rustik look
Japanska knivar finns i en mängd olika ytbehandlingar, men det finns den här rustika, mörka finishen som får bladet att se gammalt eller oavslutat ut, men det här är FAKTISKT något många kockar specifikt letar efter!
En kurouchi-finish, eller smedfinish, är en traditionell japansk metod för efterbehandling av knivar. Det innebär att man använder träkol för att polera bladet och skapa en mörk, strukturerad yta. Denna konsistens hjälper till att hålla fast oljor från mat och förhindrar rostbildning samtidigt som den ger bladet ett attraktivt matt utseende.
Så, vad är denna knivfinish, och varför är den önskvärd? I den här artikeln kommer jag att förklara vad det är och vi kommer att prata om dess fördelar och nackdelar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Kurouchi-knivfinish?
Kurouchi knivfinish är en traditionell japansk smidesteknik som innebär att smedsfjället lämnas kvar på bladet, vilket ger det ett rustikt, mörkt utseende som kan vara slätare eller strukturerad, beroende på klingsmeden.
En Kurouchi-finish kan se matt ut, i skarp kontrast till en superpolerad Migaki-finish.
Denna japanska bladbearbetningsmetod innebär att man lämnar smidesskalan på bladet.
Smidesfjället är ett lager av oxidation som bildas på stålet vid upphettning. Detta lager av oxidation ger bladet ett mörkt, rustikt utseende.
Kurouchi-knivar är kända för sin hållbarhet och skärpa, samt sitt unika utseende. Det kommer också att minska reaktiviteten hos en kolstålkniv.
Kurouchi-finishen uppnås genom att värma upp bladet till en hög temperatur och sedan släcka det i olja.
Denna process skapar ett hårt, skyddande lager på bladet som hjälper till att skydda det från korrosion och slitage.
Kurouchi-finishen är den lägsta formen av polering, och den kräver inte så mycket arbete av knivsmeden.
Men många japaner gillar den här finishen eftersom den åldras väldigt bra och den erbjuder förbättrad matfrisättning.
Det är viktigt att notera att Kurouchi är den minst polerade av de populära japanska knivfinisherna.
Det är en konventionell och opolerad finish, och kniven kommer fortfarande att ha smidesprocessens svarta, fjällande rester på sig.
Kurouchi-finishens svarta smidda patina är extremt billig och sänker produktionskostnaderna avsevärt eftersom den inte är förfinad.
Därför är dessa knivar nästan alltid billigare.
Det finns dock en nackdel: kurouchi-finishen kan rosta snabbare än andra ytbehandlingar, men så länge kniven underhålls ordentligt är det egentligen inget problem.
Kurouchi-knivar används ofta i professionella kök, eftersom de är mycket hållbara och tål daglig användning.
De har också ett unikt utseende som kan ge en touch av stil till alla kök.
Gyuto, santokuoch kiritsuke är några populära kurouchi-finishknivar.
Yoshihiro gör en underbar (om än dyr) Svartsmidd Gyuto kockkniv om du vill ha en mångsidig kniv med kurouchi-finish.
Alla japanska knivar kan ha en kurouchi-finish men eftersom dessa anses vara lågpolerade blad är de inte lika populära bland människor.
De flesta kockar och hemkockar föredrar en slät polerad look (Migaki) or den berömda hamrade finishen (Tsuchime).
Vad betyder Kurouchi?
Termen kurouchi på japanska översätts som "första svarta" på engelska eller kan också betyda "smedens finish".
Det är en hänvisning till den traditionella japanska smidesmetoden som används för att skapa Kurouchi-knivar.
Termen beskrev hur smederna skulle putsa bladet med kol och lämna efter sig en mörk, strukturerad finish på bladet.
Så, första svarta är en referens till den ofullbordade aspekten av denna speciella bladfinish.
Spelar en Kurouchi-finish någon roll?
I verkligheten har de visuella skillnaderna mellan de olika ytbehandlingarna ingen inverkan på hur väl knivarna fungerar.
Vissa kockar hävdar att vissa finish är bättre än andra eftersom de säkerställer att maten inte fastnar på bladet.
Därför kan vissa kockar svära på att vissa ytbehandlingar presterar bättre eller gör det lättare för mat att borsta av bladet än andra.
Detta är dock helt godtyckligt.
En kurouchi-finish är en estetiskt tilltalande finish för vissa medan andra tycker att den ser oavslutad och ful ut.
Så, är kurouchi-finishen funktionell?
Sammantaget nej. Men, som vissa kockar påpekar, kan det hjälpa dem när de lagar mat.
Kurouchi knivar är kända för sin hållbarhet och styrka även om finishen fortfarande kommer att slitas av efter hand.
Finishen skapar ett slätare blad, vilket hjälper till att minska friktionen vid skivning och slipning.
Dessutom förhindrar smedfinishen att maten fastnar och rostar på knivens yta, vilket innebär att mindre underhåll krävs över tiden.
I slutändan är Kurouchi-knivar ett bra komplement till alla kök.
De är perfekta för både kockar och hemkockar som uppskattar det naturliga utseendet och känslan av traditionell smide.
Med sina hållbara egenskaper, minimala underhållskrav och attraktiva matta finish, kommer Kurouchi-knivar garanterat att ge både stil och funktionalitet till dina kulinariska äventyr.
Det är dock viktigt att notera att köksknivens prestanda kommer att påverkas mer av knivtekniken än av dess kosmetiska finish.
Men det är rättvist att säga att utseendet på kniven kan påverka någon känslomässigt.
Att laga mat med härliga redskap ökar sannolikheten att du känner en anknytning till dem och trivs med ditt arbete.
Vissa människor blir extremt passionerade när det gäller matlagning på grund av de högkvalitativa verktygen och redskapen de använder.
Om du menar allvar med att slipa dina knivar, överväg att köpa en slipjigg för en superprecis vinkel (recension)
Varför är en kurouchi-knivfinish viktig?
Kurouchi-finishen är viktig eftersom den ger knivarna ett unikt utseende och känsla. Det ger dem ett rustikt, traditionellt utseende som inte kan uppnås med andra ytbehandlingar.
Detta kan vara tilltalande för dem som letar efter traditionella japanska knivar.
En ny gyuto med kurouchi-finish kan faktiskt se ut som om den har fått patina med tiden och den kan se ut som en gammal autentisk kniv du ärvt från mormor.
Men kurouchi lägger också till ett lager av skydd till bladet, vilket gör det mer hållbart och motståndskraftigt mot korrosion.
Dessutom är det ett bra sätt att visa upp knivmakarens hantverk.
Kurouchi-finishen tillför också en unik textur till bladet, vilket gör det lättare att greppa och bekvämare att använda.
Slutligen är det ett bra sätt att lägga till lite karaktär till en kniv, göra det sticker ut från mängden.
Sammantaget är kurouchi-finish en viktig del av knivtillverkning och tillför mycket värde till en kniv.
Hur görs en kurouchi-finish?
Den traditionella japanska smidestekniken som används för att skapa Kurouchi-knivar har gått i arv genom generationer.
Kurouchi är helt enkelt smideskala från värmebehandling och smide.
Mörka järnoxider växer på ytan av stål när de värms upp till de temperaturer som behövs för smide eller värmebehandling i en syrerik atmosfär.
Inom västerländsk knivtillverkning kallas kurouchilagret ofta som brut de forge.
Processen börjar med att smeden använder träkol för att värma och polera knivbladet.
Denna polering skapar en mörk, strukturerad yta utan ytterligare polering eller polering.
Efter det släcks bladet i olja eller vatten för att kyla ner det och det är allt - Kurouchi-finishen är klar!
Smidesprocessen är det som ger Kurouchi-knivar deras unika utseende och känsla.
Det kräver exakt kontroll över värme, timing och teknik för att uppnå önskat resultat.
Vad är historien om kurouchi-knivfinish?
Kurouchi knivfinish har funnits i århundraden.
Den utvecklades först i Japan under Edo-perioden (1603-1868) av svärdsmeder som ville skapa en hållbar, rostbeständig finish för sina blad.
Vissa säger att denna mer rudimentära finish utvecklades av mästare svärdsmeder i slutet av 16-talet, vilket troligen är sant.
Tekniken går ut på att applicera ett lager av förkolnad lera på bladet, som sedan värms upp och släcks i vatten.
Detta skapar en hård, svart finish som är resistent mot korrosion och slitage.
Under åren har Kurouchi knivfinish utvecklats och blivit mer populär. Den har använts på olika knivar, från köksknivar till jaktknivar.
Under de senaste åren har det blivit ett populärt val för både kockar och hemmakockar på grund av dess hållbarhet och rostbeständiga egenskaper.
Ta reda på hur man rengör en japansk kniv igen som har rostigt
Hur rengör man en Kurouchi-finishkniv?
Kurouchi-knivar är relativt låga underhållsbehov och kräver inte mycket speciell vård.
Men som med alla knivar är det viktigt att rengöra och olja bladet då och då.
Att göra detta kommer att hjälpa till att hålla den matta finishen fräsch och förhindra rost eller missfärgning.
För att rengöra en Kurouchi-finishkniv bör du använda en mjuk trasa och varmt tvålvatten. Använd inte slipande material eller skrubba för hårt, eftersom det kan skada bladet.
När kniven är ren, torka den torr med en handduk och applicera ett tunt lager vegetabilisk olja för att skydda ytan.
Tänk på att inte placera en kniv med kurouchi-finish i diskmaskinen, eftersom det gör att finishen snabbt slits av.
Dessutom tenderar diskmaskiner att förstöra dyrbara japanska knivar!
Förvara slutligen dina Kurouchi-behandlade knivar på en ren, torr plats för att förhindra rost.
Det är viktigt att komma ihåg att dessa knivar inte kräver frekvent rengöring och olja - bara när det behövs.
LÄR DIG MER om korrekt japansk knivvård och underhåll här
Kurouchi vs Nashiji
Kurouchi är en typ av japansk knivfinish som lämnas oavslutad, med stålet kvar exponerat. Detta ger bladet ett rustikt utseende och känsla.
Nashiji är en typ av japansk knivfinish som är polerad, vilket ger bladet en slät, glansig look med ett specifikt mönster som ett nashi-päron.
Kurouchi-finishen är mer hållbar och tål mer slitage, medan Nashiji-finishen är mer estetiskt tilltalande.
Kurouchi vs Tsuchime
Kurouchi är en typ av japansk knivfinish som lämnas oavslutad, med stålet kvar exponerat. Detta ger bladet ett rustikt utseende och känsla.
Tsuchime är en typ av japansk knivfinish som är hamrad, vilket ger bladet ett texturerat utseende.
Dessa blad har små bucklor i dem och förhindrar att mat fastnar på sidorna av bladet.
Kurouchi-finishen är mer hållbar och tål mer slitage, medan Tsuchime-finishen är mer visuellt tilltalande.
Vanliga frågor
Har Kurouchi-finishen patina?
Patina är ett tunt lager av oxidation som bildas på ytan av metall med tiden.
Det ses ofta på knivar med Kurouchi-finish, eftersom oxidationen hjälper till att skydda bladet från korrosion.
Patina kan också ge bladet ett unikt utseende, eftersom oxidationen kan skapa en mängd olika färger och mönster.
Men patina och kurouchi-finish är två olika saker. Kurouchi är bara en typ av knivfinish.
Patina är det skikt som visas på metallen när tiden går. Det är det sanna tecknet på slitage.
Är Kurouchi detsamma som den första svarta finishen?
Ja, dessa två termer hänvisar till samma oraffinerade och råa knivfinish, även känd på japanska som kurouchi.
Först svart är en typ av finish som skapas genom att värma upp bladet till en hög temperatur och sedan släcka det i olja.
Denna finish ses ofta på traditionella japanska knivar och kallas också för en "Kurochi" finish.
Finishen skapas genom att värma upp bladet till en hög temperatur och sedan släcka det i olja, vilket skapar en mörk, matt finish.
Försvinner Kurouchis finish?
Ja, Kurouchi-finishen kan slitas av med tiden. Detta eftersom det är en rustik finish som inte är polerad eller polerad.
Den skapas genom att värma upp bladet till en hög temperatur och sedan släcka det i olja.
Denna process skapar ett skyddande lager av karboniserat stål på bladet som är mycket hållbart, men det är fortfarande känsligt för slitage.
Kurouchi-finishen kommer att börja slitas av om bladet används ofta och inte sköts ordentligt.
Hur skiljer sig Kurouchi-finishen från andra japanska knivfinishar?
Kurouchi-finishen skiljer sig från andra japanska knivfinish eftersom den inte är polerad eller polerad.
Den skapas genom att värma upp bladet till en hög temperatur och sedan släcka det i olja.
Denna process skapar ett skyddande lager av karboniserat stål på bladet som är mycket hållbart.
Kurouchi-finishen ger bladet ett unikt rustikt utseende som är karakteristiskt för traditionella japanska knivar.
Andra japanska knivfinisher, som Hon Kasumi, är polerade och polerade för att skapa en mer raffinerad look.
Kurouchi föredras av dem som letar efter en mer rustik, oavslutad look på sina blad.
Slutsats
En kurouchi-finish är en traditionell japansk knivfinish som ger bladet ett unikt utseende och känsla, och nu vet du att det är ett BRA alternativ för alla som letar efter en unik och snygg kniv.
Det avgörande kännetecknet för denna finish är dess mörka, rustika utseende och den åldras ganska bra. Med rätt skötsel kan du njuta av din kurouchi-finishkniv i många år framöver.
Läs nästa: Hur länge kan japanska knivar hålla?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
