Kushiage: Den japanska maträttens historia, typer och ätsätt
Friterade spettbitar av kött och grönsaker doppad i en sås. Låter läckert, eller hur? Det heter Kushiage men vad är det exakt?
Kushiage, eller Kushikatsu är en japansk mat av spett kött eller grönsaker, doppad i en panko smeten innan den friteras i en fritös, eller "kushidai". Den serveras vanligtvis med en dippsås och serveras ofta på små restauranger som ett sätt att ta tillvara på resterna.
Låt oss titta på historien, ingredienserna och beredningen av denna läckra maträtt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Förstå Kushiage och Kushikatsu
Vad är Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage och Kushikatsu är i huvudsak samma typ av japansk maträtt. De är slagna och friterade spettgrönsaker, kött och skaldjur. Den enda skillnaden är att Kushiage är en modernare term som används i östra Japan, medan Kushikatsu är vanligare i västra Japan, särskilt i Osaka.
Vilka är de olika sätten att äta Kushiage/Kushikatsu?
Det finns olika sätt att äta Kushiage/Kushikatsu, beroende på region och restaurang. Här är några av sätten:
- Växlar mellan tuggor av Kushiage/Kushikatsu och skivor av kål.
- Att välja från en stor bricka med Kushiage/Kushikatsu och beställa direkt från kocken.
- Välj rätt sås och doppa Kushiage/Kushikatsu rakt in i den.
- Sitter vid gemensamma sittplatser och delar en säsongsbetonad lista över Kushiage/Kushikatsu.
- Iaktta den viktiga regeln att inte dubbeldoppa Kushiage/Kushikatsu i såsen.
Vilka är instruktionerna för att äta Kushiage
Vissa restauranger har engelska och andra språkinstruktioner för att äta Kushiage/Kushikatsu. Här är några av instruktionerna:
- Varna resenärer att inte dubbla Kushiage/Kushikatsu i såsen.
- Upplev de gemensamma sittplatserna och dela en säsongsbetonad lista över Kushiage/Kushikatsu.
- Ät inte Kushiage/Kushikatsu med händerna. Det anses vara ohygieniskt.
- Använd ätpinnar för att äta Kushiage/Kushikatsu.
- Ta hand om kvarvarande bitar av Kushiage/Kushikatsu på spetten.
Sammanfattningsvis är Kushiage/Kushikatsu en läcker och populär japansk rätt som avnjuts av många. Oavsett om du är i östra eller västra Japan finns det olika sätt att äta och njuta av Kushiage/Kushikatsu. Kom bara ihåg att observera etiketten och njut av de olika specialiserade såserna.
Historien om Kushiage/Kushikatsu
Den ödmjuka början av Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu har en lång och intressant historia som går tillbaka till Taisho-eran i Japan. Ursprunget till denna populära mat är oklar, men många tror att den föddes ur behovet av att tillhandahålla ett snabbt och enkelt sätt att äta mättande mat för arbetare.
Ägarinnan av Daruma och ursprunget till Kushikatsu
En av de mest populära berättelserna om ursprunget till kushikatsu kommer från området Shinsekai i Osaka. Det sägs att en liten bar som ägs av en kvinna vid namn Tatsujiro Suzukis fru, som var känd som "ägarinnan av Daruma", började servera spett, misshandlade och stekta grönsaker och skaldjur under efterkrigstiden.
The Rise of Kushiage/Kushikatsu Popularity
När populariteten för kushikatsu växte började butiker att ersätta pankobrödsmulor med mjöl för att påskynda beredningsprocessen. Dessutom lade många butiker i Tokyo-området kött till spetten, och traditionen att doppa kushikatsu i en sås gjord på hatcho miso, Worcestershiresås, sojasås och socker föddes.
Kontroversen om den ursprungliga metoden att laga Kushiage/Kushikatsu
Det finns en viss kontrovers över den ursprungliga metoden att laga kushiage/kushikatsu. Vissa tycker att spetten ska smetas och stekas medan andra tycker att de ska paneras och stekas. Oavsett vilken metod som används är kushiage/kushikatsu ett utmärkt alternativ till den vanliga friterade maten och har blivit en stapelvara i japansk kokkonst.
Hur man njuter av Kushikatsu: Tips och tricks
Att välja din Kushikatsu
- Kushikatsu är enormt populär i Japan, och du kommer sannolikt att hitta den på många gatumenyer. Priserna kan variera från 100 till 500 yen per kurs, beroende på matstället och de ingredienser som används.
- Vissa kushikatsu-kedjerestauranger har engelska menyer, men veteraner föreslår att du drar nytta av kockens rekommendationer om du känner dig äventyrlig.
- Leta efter en stor meny med ett generöst urval av grönsaker och kött. Den bästa tiden att äta kushikatsu är vanligtvis varm från fritösen, så var uppmärksam på omsättningshastigheten på rätterna.
Hur man äter Kushikatsu
- Kushikatsu är i huvudsak panerad och friterad grillad kött, grönsaker och andra salta läckerheter. Den gyllene regeln för att äta kushikatsu är att aldrig dubbeldopp. När du har stoppat ner ditt spett i den delade behållaren med sås, doppa det inte igen.
- Använd ätpinnar för att överföra kushikatsu från den gemensamma tallriken till din egen. Var noga med att inte röra spetten mot din tallrik eller ösa extra sås på din maträtt.
- Vissa restauranger tillhandahåller en separat behållare för begagnade spett, medan andra har en hög kopp på bänken som du kan lägga dem i.
- Kushikatsu lär hjälpa till med matsmältningen, så oroa dig inte för att äta mycket. Bara tempo dig själv och njut av smakerna.
- Om du delar en tallrik kushikatsu med vänner är det vanligt att erbjuda den sista biten till någon annan. Det är också artigt att hälla upp öl till dina följeslagare innan du häller upp din egen.
Var hittar man Kushikatsu
- Om du besöker Japan kommer du garanterat att stöta på en kushikatsu-matställe förr eller senare. Ett ställe att prova är en kedja som heter Kushikatsu Tanaka, som har platser över hela landet.
- Ett roligt sätt att upptäcka ny kushikatsu är genom att berätta för killarna vid disken att du är hungrig och be dem välja åt dig. På så sätt kan du sluta med att prova några hemliga menyalternativ eller lite ovanliga kombinationer.
Vanliga typer av Kushikatsu
Kött och skaldjur Kushikatsu
Kushikatsu är en populär japansk rätt som består av friterade spett av olika ingredienser. Medan grönsaker är en vanlig fyllning, är kött och skaldjur också populära val. Några av de vanligaste typerna av kött- och skaldjurskushikatsu inkluderar:
- Vaktel: Ett populärt val i Shinsekai-kvarteren i Osaka, vaktel kushikatsu sägs ha sitt ursprung som ett mättande och proteinrikt alternativ till grönsaker.
- Köttbulle: Tillverkad av malet kött blandat med pankobrödsmulor, salt, peppar och neutralt smaksatta fyllmedel som lök eller aubergine, är köttbullkushikatsu ett mättande och smakrikt alternativ.
- Fläskkarré och kycklinglår: Dessa köttbitar är ofta smetade och friterade för att ge en krispig skorpa och mjuk konsistens.
- Lotusrot: En populär grönsak i det japanska köket, lotusrotkushikatsu är ett knaprigt och lite sött alternativ.
Orgelkött Kushikatsu
Utöver kött och skaldjur är orgelkött också en populär fyllning för kushikatsu. Även om vissa kanske tycker att tanken på att äta orgelkött är oaptitlig, är det en vanlig ingrediens i det japanska köket och ger en unik smak och konsistens. Några populära typer av orgelkött kushikatsu inkluderar:
- Kycklinglever: Serveras ofta med ett stänk av socker eller en kläm citron, kycklingleverkushikatsu är ett populärt alternativ i Osaka.
- Fläsktarm: Känd som "motsu" på japanska, är fläsktarmskushikatsu en populär rätt i centrala Tokyo.
- Nöttunga: En specialitet i Hatcho-kvarteret i Nagoya, nötkushikatsu tros ha fötts i Taisho-eran och erbjuds fortfarande på många kushikatsu-restauranger idag.
Grönsakskushikatsu
Medan kött- och skaldjurskushikatsu kan vara de mest populära typerna, är grönsakskushikatsu också ett vanligt alternativ. Grönsaker skärs ofta i lagom stora bitar, smetade och friterade för att ge ett krispigt och smakrikt mellanmål. Några populära typer av grönsakskushikatsu inkluderar:
- Lök: Serveras med en sida av tonkatsusås, lökkushikatsu är ett populärt alternativ i Osaka.
- Aubergine: Ofta serveras med ett stänk av salt och en kläm citron, aubergine kushikatsu är en populär rätt i Kyoto.
- Lotusrot: Som tidigare nämnt är lotusrotkushikatsu ett knaprigt och lite sött alternativ.
Innehållsförteckning
Övriga ingredienser
- Förutom kött och skaldjur kan Kushiage/Kushikatsu även innehålla olika andra ingredienser.
- Några populära alternativ inkluderar shiitakesvamp, vitlök, shishito-peppar och produkter som beredda fiskkakor som hanpen och kamaboko, rökta ostar och fyllda och malda ingredienser.
- Sparris insvept i bacon, chikuwa (fiskkaka) fylld med hårdkokt ägg och mochi (risdumplings) är också vanliga ingredienser.
- Vissa restauranger erbjuder till och med icke-japanska ingredienser, som jiaozi (kinesiska dumplings) och beni shōga (inlagd ingefära färgad ljust rosa).
- Grönsaker som paprika och bambuskott används också i vissa varianter av Kushiage/Kushikatsu.
- Hästkött och aubergine är också populära ingredienser i vissa regioner i Japan.
Regionala sorter av Kushiage/Kushikatsu
Kanto-regionen
- Kanto-regionen i östra Japan tros vara födelseplatsen för kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, en liten bar i centrala Tokyo, anses vara en pionjär inom kushiage/kushikatsu-industrin och är specialiserad på blåkrage köttspett.
- I Kanto-regionen tenderar kushiage/kushikatsu-barer att vara mindre och fler jämfört med andra delar av Japan.
- Standard kushiage/kushikatsu i Kanto-regionen är en enda sorts kött eller grönsak, växelvis spett med lökskivor och smetad i en förblandad pulveriserad äggsmet och vatten.
- Populära varianter i Kanto-regionen inkluderar lökskivor toppade med riven yam för en mjukare konsistens och nya typer av kushiage/kushikatsu som steks på en bordsskiva.
Hiroshima-regionen
- I Hiroshima-regionen görs ofta kushiage/kushikatsu med revbenskött och spett med skivad lök.
- Köttet och löken är smetade och stekta i lager, vilket skapar en unik konsistens och smak.
- Canolaolja (raps) används ofta för stekning i Hiroshima-regionen.
- Kushiage/kushikatsu i Hiroshima-stil kryddas ofta med en sötare sås än andra regioner, och inlagd ingefära är en populär krydda.
Andra varianter av Kushiage/Kushikatsu
Ovanliga sorter
Kushiage är inte bara begränsad till vanliga kött- och grönsaksspett. Här är några ovanliga sorter som är värda att prova:
- Vaktel: En populär specialitet i Nishinomiya, detta spett har en liten, saftig vaktel som är spett och stekt till perfektion.
- Dumplings: Vissa kushiage-ställen har klimpar på sin meny, som är stekta och stekta som alla andra kushiage.
- Gingko nötter: Detta är en lite ovanlig kushiage variant som är populär i förortsområden. Nötterna är spettiga och friterade, och har en lätt söt smak.
- Korvskivor: Till skillnad från de större korvspetten är dessa skivor i allmänhet mindre och tenderar att komma i större antal jämfört med andra kushiage-varianter.
Specialitetsvarianter
Vissa kushiage-ställen är specialiserade på vissa typer av spett, och deras ägare har blivit pionjärer i att skapa nya och unika sorter. Här är några populära specialiteter:
- Shirotaya: Den här baren i centrum är en pionjär inom kushiage och är känd för sina blåkrage köttspett.
- Ägg: Vissa kushiage-ställen erbjuder ett enda ägg spett och stekt, vilket är ett praktiskt och snabbt alternativ för ett snabbt mellanmål.
- Lök: Omväxlande spett med kött eller grönsaker, lökkushiage är en standardsort som uppskattas av många kunder.
- Kålblad: Kålblad anses förhindra känslan av matthet efter att ha ätit för mycket friterad mat, och kålblad är en grundläggande krydda som ofta serveras i en stor skål för kunderna att hjälpa sig själva.
Nya sorter
Kushiage är en rätt som fortsätter att utvecklas, och det skapas hela tiden nya varianter. Här är några nya typer av kushiage som nyligen har dykt upp:
- Pulveriserad sojasås: Uppmuntrad av behovet av att ta fram variationer på bordet, har vissa kushiageställen börjat använda färdigblandad sojasås i pulverform istället för den typiska flytande varianten.
- Rivet yam: Tillsatt till äggsmeten gör rivet yam kushiagen mjukare och ger den en unik konsistens.
- Tartarsås: Denna krydda blir mer populär som ett alternativ till standardketchup och majonnäs.
Äta sätt
Andra matsätt i Japan
Japan har en unik matkultur. Här är några andra matsätt att tänka på:
- När du äter kushiyaki (spett kött), bit inte av köttet från spetten. Använd istället dina ätpinnar för att skjuta köttet från spetten på din tallrik.
- När du äter nabe (hot pot), drick inte soppan direkt från grytan. Använd istället en slev för att hälla soppan i din skål.
- När du äter ostron, tugga det inte för mycket. Det anses vara gott uppförande att svälja den hel.
- När du äter gyoza (dumplings), doppa dem inte i såsen för mycket. Ett tunt lager sås räcker.
- När man äter på en izakaya (pub i japansk stil) är det vanligt att man beställer smårätter och delar dem med andra.
- När man dricker alkohol är det artigt att hälla upp för andra och inte för sig själv.
Slutsats
Så där har du det, historien, skillnaderna och sättet att äta denna läckra japanska rätt.
Kushiage är ett bra sätt att få en mängd utsökt stekt mat på en tugga, och det är ett roligt sätt att umgås med vänner och familj. Så var inte rädd för att ta steget och ge det ett försök!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
