Lengua Estofado recept (oxtunga i tomatsås)
Lengua Estofada (även kallad Lengua Estofado) är en aptitretande rätt gjord av oxtunga och ingredienser som svamp, morötter och potatis.
Denna maträtt är starkt influerad av de spanska kolonisatörerna, vad med detta Lengua Estofado-recept använder tomatsås; en konstant ingrediens i många spanska recept som assimilerats av filippinerna.
Eftersom det inte är ett skämt att koka tungan eftersom det tar mycket tid att rengöra och förkoka den innan den faktiskt tillagas, och att sjuda det tar, ännu mer, tid, detta Lengua Estofado-recept serveras vanligtvis vid stora tillfällen där ansträngningen kommer betalas av det antal personer den kan mata.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Lengua Estofado recept och förberedelsetips
Eftersom detta Lengua Estofado-recept använder en ovanlig djurkroppsdel för att tillagas, rekommenderas att du kokar oxtungan först i en kastrull med vatten med ingefära så att du kan bli av med all smuts som blir kvar från tungan.
Eftersom det här receptet är en förvärvad smak, om du ska servera det till personer som inte är så bekanta med den här rätten, kan du lägga till skivor nötkött i rätten så att de fortfarande har något att äta.
Användningen av tomatsås och calamansi är det som gör Lengua Estofado recept välsmakande eftersom detta är basen för alla andra ingredienser.
Den smälter också bra med oxtungan eftersom den till synes absorberar såsen.
När det gäller övriga ingredienser fungerar potatisen och svampen (du kan välja vilken typ av svamp du vill ha) som förlängare medan morötterna ger krispigheten och fungerar som en kontrast mot all ömhet i tungan, potatisen och svamp.
Lengua estofado recept (oxtunga i tomatsås)
Innehållsförteckning
- 3 lbs Oxtunga (rengöras, kokas, skinnet tas bort och tunt skivas)
- 10 st calamansi eller 3–4 stora citroner, pressad saft
- 2 tsk köttkrydda
- 4 stjälkar tanglad (citrongräs) vika och knyta
- 1 Kan Tomatpuré (1/2 burk om stor)
- 1 Kan tärnade tomater
- 2 tsk vitlök mald
- 1 Large lök hackad
- 1 Large röd paprika skivad
- 2 st nötköttsbuljongtärning
- 1 Kan svarta oliver skivad i halvor
- 2 burkar vita svampar skivad
- ½ kopp vitt eller brunt socker
- 2 msk Ostronsås
- 1 kopp matlagningsolja
- 5 koppar vatten
- 3 stjälkar färsk vårlök hackad (valfritt för garnering)
Instruktioner
- Marinera oxtungan i 2-3 timmar i calamansi (eller citroner) och köttkrydda.
- Koka oxtungan med marinaden och tillsätt tanglad och tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Koka på 1-2 timmar tills köttet är lite mört.
- Skölj tungan i rinnande vatten, rengör och skala den grova huden. Förvara i kylen i 1-2 timmar, detta gör tungan fastare och lätt att skiva.
- Skiva tunt i portionsstorlekar.
- Fräs hackad lök och hackad vitlök.
- Lägg i Oxtungan och koka i några minuter
- Tillsätt tomatpuré, tärnade tomater, bifftärning, socker och vatten och låt puttra i en timme.
- Värm upp matoljan i en separat panna och stek potatisen. Avsätta
- På samma panna var potatisen stekt, ta bort överflödig olja och sautera svampen.
- Tillsätt lite ostronsås och ställ sedan åt sidan
- När oxtungan är mjuk, tillsätt salt, peppar, skivad röd paprika och gröna oliver.
- Låt sjuda i 5-10 minuter.
- Om tungan fortfarande inte är mjuk, överför allt till en långsam spis och koka i ytterligare 30 minuter till en timme på hög värme.
- Servera varmt med ris.
Kostrådgivning
Du kan lägga till några andra grönsaker i denna maträtt som Pechay eller Baguio Pechay för att tona ned fettet som kommer från hela blandningen och även för att ge ett extra lager av smakkontrast och näring.
Läs också: Soppa nummer 5 (Lanciao), den ökända filippinska tjurbollssoppan
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.