Matsäkerhet: Din ultimata guide till förvaring, förberedelse och matlagning

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 1, 2022

Livsmedelssäkerhet är en vetenskaplig disciplin som beskriver hantering, beredning och förvaring av livsmedel på ett sätt som förhindrar livsmedelsburna sjukdomar. Detta inkluderar ett antal rutiner som bör följas för att undvika potentiellt allvarliga hälsorisker.

I den här guiden går jag igenom de viktigaste sakerna att hålla utkik efter när det gäller livsmedelssäkerhet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Förvara mat: Låt inte din mat bli dålig

När det kommer till förvaring av mat är kylning ett av de bästa sätten att bibehålla dess kvalitet och förhindra att du blir sjuk. Här är några tips att tänka på:

• Olika livsmedel kräver olika temperaturer. I allmänhet måste ömtåliga föremål som kött, fågel, mejeriprodukter och produkter kylas vid 40°F eller lägre.
• Använd en termometer för att kontrollera temperaturen i din kyl och frys. Se till att de är inställda på rätt temperatur för att hålla din mat fräsch.
• Kyl ömtåliga föremål inom två timmar efter att du köpt eller tillagat dem. Om det är varmt ute, kyl inom en timme.
• Slå in rått kött säkert i plast eller folie för att förhindra att juicer förorenar andra livsmedel.
• Förvara mejeriprodukter tätt förslutna och kylda för att förhindra att de blir dåliga.
• Lämna inte färskvaror utanför kylskåpet i mer än två timmar, eller en timme om temperaturen är över 90°F.
• Om du inte är säker på om ett livsmedel fortfarande är bra, kolla efter mögel, dålig lukt eller en slemmig konsistens. Om du är osäker, kasta ut den.

Frysning för längre förvaring

Om du har mat som du inte kommer att kunna äta inom några dagar, frysning är ett bra alternativ. Här är några tips att tänka på:

• Följ anvisningarna på förpackningen för att frysa in föremål.
• Använd fryssäkra behållare eller påsar för att förhindra frysbränna och bibehålla kvaliteten.
• Märk och datera föremål innan du lägger dem i frysen.
• Frys in varor så snart som möjligt för att behålla kvaliteten.
• Ananas och andra frukter kan frysas i upp till ett år, medan köttfärs och fågel bör användas inom tre till fyra månader.
• När du tinar frysta föremål, gör det i kylen eller mikrovågsugnen. Låt dem inte sitta ute i rumstemperatur för länge, eftersom det kan tillåta patogena bakterier att växa.

Försumma inte konserver

Konserver är ett bra alternativ för längre lagring, men de kräver fortfarande ordentlig förvaring för att behålla sin kvalitet och förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Här är några tips att tänka på:

• Kontrollera konserver för bucklor, utbuktningar eller läckor innan du köper. Dessa kan utgöra en chans för kontaminering.
• Förvara konserver på en sval, torr plats, borta från direkt solljus.
• Använd inte konserver som har passerat utgångsdatumet eller som har öppnats och lämnats ute för länge.
• När de öppnats bör konserver kylas och användas inom några dagar.

Genom att följa dessa metoder kan du se till att din mat förblir fräsch och säker att äta så länge som möjligt. Låt inte försummelse eller felaktig förvaring leda till slöseri med mat eller sjukdom.

Upptining: De bästa sätten att säkert tina upp fryst mat

Upptining är en väsentlig process som hänvisar till smältning av iskristaller som bildas under frysning. Det är en operation som måste utföras före tillagning av viss mat. Underlåtenhet att tina mat ordentligt kan leda till ineffektiva mål temperaturer under tillagning, vilket kan resultera i tillväxt av skadliga bakterier.

Upptiningstips att komma ihåg

Här är några ytterligare tips att tänka på när du tinar fryst mat:

• Tina alltid mat i kylskåp, kallt vatten eller mikrovågsugn. Tina aldrig mat i rumstemperatur.

• Frys aldrig in tinad mat igen om den inte har tillagats först.

• Håll rått kött, fågel och skaldjur åtskilda från andra livsmedel i kundvagnen och i köket.

• Tvätta alltid händer, redskap och ytor efter hantering av rått kött, fågel och skaldjur.

• Kom ihåg att vissa livsmedel, såsom köttfärs och fågel, måste tillagas till en högre innertemperatur än andra för att garantera säkerheten.

Att tina frysta livsmedel är ett avgörande steg i livsmedelssäkerheten. Genom att följa dessa bästa metoder kan du säkerställa att din mat är säker att äta och fri från skadliga bakterier.

Säkert laga mat: tips och tekniker

Att tillaga mat på ett säkert sätt är avgörande för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar och förgiftningar. Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) blir cirka 48 miljoner människor i USA sjuka av förorenad mat varje år. Genom att följa rätt matberedningstekniker kan du skydda dig själv och dina nära och kära från att bli sjuka.

Vilka är stegen för säker matlagning?

Följ dessa steg för att säkerställa att din mat är säker att äta:

• Tvätta händerna: Tvätta alltid händerna med tvål och varmt vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av mat.
• Förvara maten på rätt sätt: Förvara maten i kylen eller frysen vid önskad temperatur för att förhindra tillväxt av bakterier.
• Kontrollera utgångsdatumet: Se till att kontrollera utgångsdatumet för livsmedelsprodukterna innan du använder dem.
• Förbered grönsaker och frukter: Tvätta och skär grönsaker och frukter ordentligt innan du använder dem.
• Hantera kött försiktigt: Köttprodukter är mer mottagliga för kontaminering, så det är viktigt att hantera dem försiktigt. Separera kött från andra livsmedel, använd olika skärbrädor och tillaga kött till lämplig temperatur.
• Laga mat ordentligt: ​​Laga mat till den rekommenderade temperaturen för att döda alla bakterier som kan finnas.
• Servera mat säkert: Håll varm mat varm och kall mat kall och låt inte maten stå ute för länge.
• Utöva god hygien: Håll ditt kök rent och snyggt och undvik korskontaminering genom att använda separata redskap och skärbrädor för olika typer av mat.

Vilka är några vanliga missuppfattningar om matlagning?

Det finns flera vanliga missuppfattningar om matlagning som kan leda till livsmedelsburna sjukdomar. Här är några av de vanligaste:

• Du kan se om maten är tillagad av dess färg: Detta är inte sant. Det enda sättet att veta om maten är rätt tillagad är att använda en mattermometer.
• Du kan tvätta bort bakterier från kött: Att tvätta kött kan faktiskt sprida bakterier runt ditt kök, vilket gör det mer sannolikt att förorena andra livsmedel.
• Du kan inte bli sjuk av råa grönsaker: råa grönsaker kan också hysa bakterier, så det är viktigt att tvätta dem ordentligt innan du äter.

Var kan jag hitta mer information om säker matlagning?

Det finns flera resurser tillgängliga för att hjälpa dig lära dig mer om säker matlagning. Här är några av de mest användbara:

• USDA:s Food Safety and Inspection Service erbjuder en guide till säker livsmedelshantering.
• CDC:s webbplats ger information om livsmedelsburna sjukdomar och förebyggande.
• Din statliga eller lokala hälsoavdelning kan erbjuda klasser eller information om säker livsmedelshantering.
• Professionella organisationer, såsom Academy of Nutrition and Dietetics, erbjuder resurser och information om säker matlagning.

Vilka är några speciella tips för att tillaga vissa typer av mat?

Olika typer av livsmedel kräver olika tillagningstekniker för att säkerställa deras säkerhet. Här är några speciella tips för att tillaga vissa typer av mat:

• Kött: Tillaga alltid kött till lämplig temperatur för att döda alla bakterier som kan finnas. Använd separata skärbrädor och redskap för kött för att förhindra korskontaminering.
• Ägg: Förvara ägg i kylen och koka dem tills gulan och vitan är fasta. Undvik att äta råa eller dåligt kokta ägg.
• Producera: Tvätta frukt och grönsaker noggrant innan du äter eller tillagar dem.
• Fisk och skaldjur: Se till att köpa skaldjur från en välrenommerad källa och tillaga den till lämplig temperatur.
• Rester: Förvara rester i kylen eller frysen inom två timmar efter tillagningen för att förhindra tillväxt av bakterier.

Hur kan jag få professionell hjälp med matlagning?

Om du behöver hjälp med matlagning, överväg att kontakta en professionell. Här är några alternativ:

• Hyr en personlig kock eller måltidsleveransservice för att förbereda dina måltider åt dig.
• Ta en matlagningskurs för att lära dig nya tekniker och tips för säker matlagning.
• Rådgör med en registrerad dietist för att lära dig mer om näring och säker livsmedelshantering.

Separera för att hålla säker

När du lagar mat är det viktigt att hålla vissa ingredienser åtskilda för att förhindra skadlig kontaminering. Raw kött, skaldjur och fågel kan innehålla skadliga bakterier som kan spridas till andra livsmedel, ytor och redskap. Korskontaminering kan uppstå när bakterier från ett livsmedel överförs till ett annat, vilket leder till livsmedelsburen sjukdom.

Hur separerar man maten ordentligt?

För att förhindra korskontaminering, följ dessa viktiga steg:

• Använd alltid separata skärbrädor för kött och produkter.
• Använd olika knivar och redskap för varje typ av mat.
• Tvätta händerna noggrant före och efter hantering av rått kött eller skaldjur.
• Förvara rått kött och skaldjur i behållare eller på tallrikar för att förhindra dropp eller läckage.
• Förvara kött och skaldjur på nedre hyllan i kylskåpet för att förhindra att juicer droppar på andra livsmedel.
• Använd en skivare eller en bit vaxpapper för att skilja köttskivorna åt.
• Använd en ren trasa för att torka av ytor och redskap efter att du har tillagat kött eller skaldjur.
• Tvätta inte kött eller fågel före tillagning, eftersom det kan sprida skadliga bakterier till andra delar av köket.

Vilka är de vanligaste typerna av korskontaminering?

Korskontaminering kan ske på flera sätt, inklusive:

• Använd samma skärbräda eller kniv för rått kött och grönsaker.
• Använd samma redskap för att röra om rått kött och kokt kött.
• Att röra vid rått kött och sedan röra vid andra livsmedel eller ytor utan att tvätta händerna.
• Använd samma behållare eller förvaringspåse för rått och tillagat kött.

Bli inte bränd: matlagningstips för matsäkerhet

När det kommer till tillagning av kött är det viktigt att välja rätt typ. Malet kött, som nötkött, fläsk och kalkon, är mer mottagliga för skadliga bakterier än hela köttbitar som stekar eller biffar. Lamm och kalv ska alltid tillagas till en lägsta temperatur på 145°F, medan fjäderfä bör tillagas till 165°F för att säkerställa att alla skadliga bakterier dödas.

Koka köttet ordentligt

Att tillaga kött till rätt temperatur är avgörande för livsmedelssäkerheten. Använd en kötttermometer för att säkerställa att innertemperaturen i köttet når den rekommenderade temperaturen. Låt köttet vila några minuter innan du skär i det så att saften kan fördela sig jämnt.

Korsförorena inte

Det är viktigt att förhindra att rått kött kommer i kontakt med andra livsmedel, särskilt de som kommer att ätas råa. Håll rått kött åtskilt från grönsaker och andra livsmedel och använd separata skärbrädor och redskap.

Extra tips för att laga kött

Här är några extra tips att tänka på när du lagar kött:

• Tvätta inte rått kött innan du tillagar det. Detta kan faktiskt sprida skadliga bakterier runt ditt kök.
• Använd en kötttermometer för att mäta köttets innertemperatur.
• Tillaga köttfärs till en innertemperatur på 160°F.
• Om du grillar, använd en sås som innehåller mycket syra för att förhindra tillväxt av bakterier.
• Lita inte bara på färgen för att avgöra om köttet är tillagat på rätt sätt. Bara för att den inte längre är rosa betyder det inte att den är helt genomstekt.

Matlagning ägg

Ägg ska alltid kokas tills vitan och äggulorna är fasta. Undvik att äta råa eller dåligt tillagade ägg, eftersom de kan innehålla skadliga bakterier som salmonella.

Håller rätter varma

Om du håller rätter vid en varm temperatur, se till att de håller sig vid en temperatur på 140°F eller högre. Använd en termometer för att säkerställa att temperaturen håller sig konstant.

Håll ditt kök rent

Att behålla ditt kök rena är avgörande för att förhindra spridning av skadliga bakterier. Här är några tips att tänka på:

• Tvätta händerna ofta, särskilt efter hantering av rått kött.
• Använd separata skärbrädor och redskap för rått kött och andra livsmedel.
• Tvätta disktrasor och handdukar ofta i varmt vatten.
• Låt inte smutsig disk hopa sig i diskhon.

Kom ihåg att tillagning av mat till rätt temperatur är det bästa sättet att säkerställa att skadliga bakterier dödas. Genom att följa dessa tips kan du hjälpa till att förebygga livsmedelsburna sjukdomar och skydda dig själv och din familj.

Bli inte bränd: Matlagningstemperaturer är nyckeln till livsmedelssäkerhet

När det kommer till livsmedelssäkerhet är tillagningstemperaturerna avgörande. Rätt tillagningstemperatur hjälper till att förhindra spridning av skadliga bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Att laga mat till önskad temperatur hjälper också till att förstöra alla skadliga bakterier som kan finnas i maten.

Vilka temperaturer behövs för olika typer av mat

Olika typer av mat kräver olika tillagningstemperaturer för att vara säker att äta. Här är några vanliga typer av mat och den lägsta inre temperatur de behöver nå för att anses vara säkra:

• Malet kött (nötkött, fläsk, lamm, kalvkött): 160°F
• Hela köttbitar (nötkött, fläsk, lamm, kalvkött): 145°F (låt vila i 3 minuter innan servering)
• Fjäderfä (kyckling, kalkon): 165°F
• Skaldjur: 145°F eller tills köttet är ogenomskinligt och lätt separeras med en gaffel
• Ägg: Koka tills äggulan och vitan är fasta
• Rester: Värm upp till 165°F

Så här kontrollerar du temperaturen på din mat

För att säkerställa att din mat har nått rätt temperatur, använd en mattermometer. Sätt in termometern i den tjockaste delen av maten, se till att inte röra några ben eller köksredskapet. Här är några ytterligare tips att tänka på:

• Rör om hackad mat, såsom köttfärs, för att säkerställa jämn tillagning
• Täck skålen så att den blir jämn
• Låt köttet vila några minuter efter tillagning så att saften kan fördela sig
• Kom ihåg att tillagningstiden kan variera beroende på vilken typ av kött och vilken tillagningsmetod som används

Andra tips för säkra tillagningstemperaturer

Här är några ytterligare tips att tänka på när det gäller tillagningstemperaturer:

• Rengör all utrustning och redskap innan du börjar tillagningsprocessen
• Använd färska livsmedel när det är möjligt
• Följ korrekta metoder för matlagning för att förhindra korskontaminering
• Håll en jämn tillagningstemperatur under hela tillagningsprocessen
• Håll varm mat vid en temperatur på 140°F eller högre
• Dubbelkolla att din utrustning är kalibrerad till rätt temperatur
• Observera att vissa rätter kan kräva längre tillagningstider för att nå rätt temperatur
• Beroende på typen av mat kan den slutliga temperaturen som behövs variera
• Höga temperaturer behövs för att döda skadliga bakterier, men var försiktig så att du inte bränner maten
• Kalla temperaturer behövs för att förhindra tillväxten av skadliga bakterier, så se till att kyla maten omgående efter tillagning och servering

Genom att följa dessa tips och tillaga din mat till rätt temperatur kan du hjälpa till att förhindra spridning av skadliga bakterier och säkerställa att din mat är säker att äta.

Hur man serverar mat på ett säkert sätt: tips och tricks

När det gäller att servera mat kan det göra stor skillnad att välja rätt saker. Här är några tips som hjälper dig att välja klokt:

• Välj färsk mat av god kvalitet som har förvarats på rätt sätt.
• Undvik att köpa mat som har passerat utgångsdatum eller har trasiga förpackningar.
• Om du köper rått kött, fågel eller skaldjur, se till att det förvaras i en separat påse från andra varor i din kundvagn.
• När du väljer rätter att servera din mat i, välj de som är lätta att rengöra och som inte går sönder så lätt.
• Om du serverar färskvaror som sallader eller dipp, överväg att använda grunda skålar eller brickor för att hålla en sval temperatur.

Förbereda och hålla mat på ett säkert sätt

När du har valt dina livsmedel och rätter är det dags att börja förbereda och förvara dem säkert. Här är några tips som hjälper dig att göra just det:

• Tvätta alltid händerna innan du hanterar mat.
• Använd en kötttermometer för att säkerställa att kött, fågel och fisk tillagas till rätt innertemperatur.
• Om du håller varm mat, se till att den förvaras vid en temperatur på 140°F eller högre.
• Om du håller kall mat, se till att den förvaras vid en temperatur på 40°F eller lägre.
• Om du serverar mat utomhus på sommaren, överväg att använda en skavskål eller en långsam spis för att hålla varm mat varm.
• Om du serverar mat på en restaurang, se till att disken du använder är rena och har sanerats.
• Om du har kvar rester, kyl eller frys in dem direkt efter att de har serverats.

Servera mat på ett säkert sätt

Äntligen är det dags att servera din mat! Här är några tips som hjälper dig att göra det på ett säkert sätt:

• Om du serverar varm mat, se till att den serveras direkt efter att den har tillagats.
• Om du serverar kall mat, se till att de förvaras på is eller i kylskåp tills de är redo att serveras.
• Om du serverar rått eller dåligt tillagat kött, fågel eller skaldjur, se till att du informerar dina gäster om riskerna för matförgiftning.
• Om du serverar konserver, se till att burkarna är oöppnade och inte buckliga eller skadade.
• Om du serverar mat med juice, se till att du inte korskontaminerar dem med andra livsmedel.
• Om du serverar mat i plastbehållare, se till att de är märkta med datumet de förvarades eller frystes.
• Om du serverar mat som har frysts och tinats, se till att den har tinats i kylen eller under kallt rinnande vatten.
• Om du använder skålar för att hålla mat, se till att du byter ut den inre skålen med en ny varje timme för att förhindra bakterietillväxt.

Kom ihåg att försiktighetsåtgärder när du serverar mat kan hjälpa till att förhindra matförgiftning och hålla dina gäster säkra och friska.

Låt inte dina rester gå till spillo: Hur man säkerställer livsmedelssäkerhet

Rester är ett bra sätt att spara pengar och minska matsvinnet, men de kan också vara en källa till livsmedelsburna sjukdomar om de inte hanteras på rätt sätt. Här är några tips för att säkerställa säkerheten för dina rester:

• Kyl eller frys in rester omgående. Att lämna tillagad mat i rumstemperatur för länge kan få bakterier att växa, vilket gör maten osäker att äta.
• Förvara rester i grunda behållare med lock eller löst täckta med plastfolie. Detta gör att maten svalnar snabbt och förhindrar tillväxt av bakterier.
• Märk och datera dina rester. Detta hjälper dig att identifiera innehållet och hur länge det har legat i kylen eller frysen.
• Rotera dina rester. Överlagring av ditt kylskåp kan förhindra att luften cirkulerar ordentligt, vilket leder till ojämn kylning och potentiell förstörelse.
• Värm upp resterna ordentligt innan du äter. Använd en mikrovågsugn, ugn eller spishäll för att säkerställa att maten värms upp till en säker temperatur (165 °F för kött och fågel, 145 °F för fisk och 135 °F för andra livsmedel).

Typer av rester och hur man hanterar dem

Olika typer av livsmedel kräver olika hantering för att säkerställa deras säkerhet. Här är några tips för specifika typer av rester:

• Kött: Ta bort eventuella ben och förvara i en täckt behållare. Buljong eller såser ska märkas och dateras och förvaras i en separat behållare.
• Ägg: Förvara kokta ägg i en täckt behållare och använd inom 3-4 dagar.
• Grönsaker: Förvara kokta grönsaker i en täckt behållare och använd inom 3-4 dagar. Sallad och kål bör förvaras torrt och lindas in i hushållspapper för att förhindra vissnande.
• Mejeriprodukter: Majonnäs, grädde, gelatin och ost bör förvaras i täckta behållare och användas inom 3-4 dagar.
• Slow cooker måltider: Förvara i en täckt behållare och använd inom 3-4 dagar. Undvik att låta maten stå i den "varma" kokaren för länge, eftersom det kan få bakterier att växa.
• Ångande varm mat: Sänk temperaturen till 70°F inom två timmar och sedan till 41°F eller lägre inom fyra timmar innan kylning.

Återuppvärmning av rester

Att värma upp matrester kan vara knepigt, men det är viktigt att se till att maten värms upp till en säker temperatur för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Här är några tips för att värma upp rester:

• Använd en mikrovågsugn, ugn eller spishäll för att värma upp resterna. Undvik att använda långsamma spisar eller ångbord för uppvärmning.
• Täck över maten för att förhindra att den torkar ut och för att säkerställa en jämn uppvärmning.
• Rör om maten då och då för att säkerställa att den värms jämnt.
• Kontrollera temperaturen på maten med en mattermometer för att säkerställa att den har nått en säker temperatur (165 °F för kött och fågel, 145 °F för fisk och 135 °F för andra livsmedel).

Rester kan vara ett bra sätt att spara tid och pengar, men det är viktigt att hantera dem på rätt sätt för att garantera deras säkerhet. Genom att följa dessa tips kan du njuta av dina rester utan att behöva oroa dig för matburna sjukdomar.

Slutsats

Så kom ihåg att hålla din mat vid rätt temperatur, använd rena redskap och tvätta händerna ordentligt, så kommer du att kunna njuta av din mat utan att bli sjuk. 

Glöm inte heller att hålla din mat fräsch med dessa tips! Så glöm inte att använda dessa tips och tricks när det kommer till livsmedelssäkerhet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.