Läckert lugawrecept i Pinoy-stil: En steg-för-steg-guide
Lugaw är en utsökt och populär filippinsk risgröträtt och det är den ultimata komfortmaten som både är mättande och supergod! Lugaw kan omedelbart föra dig tillbaka till din barndom, där en kopp eller två säljs i ett litet matställe eller carinderia.
De flesta människor har inte tid eller ork att göra lugaw från grunden. Detta kan leda till ohälsosamma matvanor eftersom de flesta av oss är beroende av snabbmat eller hämtmat när vi har ont om tid.
Detta läckra lugaw-recept i Pinoy-stil är en steg-för-steg-guide som visar dig hur du enkelt gör denna populära rätt hemma. Med detta recept kommer du att kunna njuta av en hälsosam och utsökt måltid utan att behöva spendera timmar i köket.
Detta lugaw-recept i Pinoy-stil är en perfekt frukost, mellanmål eller till och med middag. Lugaw är också känd som "risgröt eller filippinsk stil congee". Hemligheten bakom välsmakande lugaw är att använda kyckling med ben och aromatiskt jasminris.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Lätt lugaw recept (en steg-för-steg guide)
- 2 Lätt lugaw recept (en steg-för-steg guide)
- 3 Vad är lugaw?
- 4 Vanliga frågor
- 4.1 Hur länge håller lugaw?
- 4.2 Är gröt och lugaw detsamma?
- 4.3 Vad kan jag använda istället för ris för lugaw?
- 4.4 Är lugaw hälsosamt?
- 4.5 Hur gör jag lugaw tjockare?
- 4.6 Vad kan jag lägga till lugaw för smak?
- 4.7 Vad är skillnaden mellan lugaw och arroz caldo?
- 4.8 Vad är skillnaden mellan lugaw och goto?
- 5 Gör en fin skål med lugaw
Lätt lugaw recept (en steg-för-steg guide)
Lugaw börjar alltid med en god buljong. För att börja med att laga lugaw, tänk på att kycklingben gör en mycket välsmakande kycklingbuljong som fungerar som bas för att göra denna risgröträtt.
Kycklingdelar med ben som lår är bäst eftersom det ger en stark smak till lugaw. Men du kan också använda kycklingbröst.
Det traditionella lugawreceptet kräver inte så lång tillagningstid men den här versionen låter kycklingen och riset sjuda långsamt så det tar i mer av kryddorna och smakar bättre.
Lätt lugaw recept (en steg-för-steg guide)
Innehållsförteckning
Till ris och kycklingrätt
- 1.5 pounds kycklinglår och klubbor (ben-in och hud-på)
- 1 gul lök
- 1 stor bit ingefära (minst 4-5 tum)
- 5 kryddnejlika vitlök
- 3 salladslökar
- 1 msk salt
- 1/2 tsk malen svartpeppar
- 1 msk canolaolja
- 1 kopp långkornigt jasminris (okokt)
- 8 koppar kycklingbuljong
För toppningen
- 10 kryddnejlika vitlök
- 1/3 kopp hackad färsk gräslök
- 1/3 kopp canolaolja
- 1/3 kopp fisksås
Instruktioner
- Hacka den gula löken och 5 vitlöksklyftor.
- Skala ingefäran och skär hälften av den i små skivor. Riv sedan den återstående biten.
- Skiva salladslöken i tunna skivor och separera de vita delarna från de gröna. Lägg den hackade salladslöken och ingefäran i kylen så att de kan svalna.
- Ta tag i din kyckling med skinn och ben och klappa den torr med en pappershandduk.
- Krydda den med salt och svartpeppar, täck alla delar.
- Ta en stor stekpanna och värm 1 msk rapsolja på medelhög till hög värme tills oljan börjar skimra. Tillsätt sedan kycklingen med skalet ner och stek den i ca 5-7 minuter tills den blir gyllene. Avsätta.
- Tillsätt nu löken, vitlöken, skivade bitar av ingefära och den vita delen av salladslöken. Koka och rör om på medelvärme i cirka 5 minuter tills löken blir genomskinlig.
- Tillsätt 1 kopp jasminris och blanda väl tills kornen är belagda med den oljiga blandningen.
- Blanda i kycklingen och saften från kycklingen. Tillsätt de 8 kopparna buljong och låt det hela koka upp.
- Låt kycklingen och riset puttra i ca 90 minuter på låg värme. Du måste röra om då och då för att riset inte ska fastna i botten av pannan.
- Om riset drar i sig för mycket vatten och gröten verkar för tjock, tillsätt en halv kopp vatten.
- När den är klar, tallrik maten i en serveringsskål. Strimla kycklingen från benet eller låt folk göra det själva.
- Värm 1/3 kopp rapsolja i en separat panna.
- Hacka cirka 10 vitlöksklyftor och lägg dem i pannan. Koka i 5 minuter tills vitlöken fått färg.
- När du är klar, sila vitlöken och lägg den krispiga vitlöken ovanpå din lugaw.
- Garnera med färsk, finhackad gräslök och ringla över fisksåsen. Blanda ihop och servera!
Kolla in den här videon av Eric Compton TV på YouTube för att se hur du gör lugaw i aktion:
Matlagningstips
Även om vissa restauranger och hemkockar i Filippinerna använder nötbuljong, mager (goto), fläskstrimlor eller buljongtärningar för att skapa lugaw, kommer användningen av kycklingfond och kycklingklubbor och lår med ben att ge dig den mest intensiva smaken.
Eftersom jasminris (eller vilket annat ris du använder) kan vara intetsägande, även om det är något aromatiskt, är smaken av kycklingen från benen rikare och mer potent, så det förbättrar lugawsmaken mycket.
Här är några fler tips:
- Om du vill ha en tjockare lugaw, koka riset längre.
- För en tunnare konsistens, tillsätt mer vatten.
- Du kan också justera mängden ingefära, vitlök och lök för att passa din smak.
- Vill du ha en mer saltig lugaw kan du lägga till mer kyckling eller använda kycklinglår istället för kycklingbröst.
- Vill du ha en rikare lugaw kan du tillsätta 1-2 dl kokosmjölk.
- Det enda sättet att säkerställa att riset inte fastnar i pannan är genom att röra hela tiden.
Byten & variationer
- Du kan använda överblivet kokt ris för att göra lugaw. Tillsätt bara det kokta riset i buljongen och koka i 10 minuter.
- Du kan också lägga till andra grönsaker till lugaw, som vintersquash, morötter eller gröna bönor.
- Du kan använda olika typer av kött, som fläsk, nötkött eller räkor. Men även om du använder kyckling kan du också använda inälvorna för en mer autentisk lugawupplevelse, som levern och kråsen.
- För en vegetarisk lugaw kan du använda grönsaksbuljong och lägga till fler valfria grönsaker. Du kan också lägga till olika vegetabiliska toppings, som hackad vårlök.
- Många filippiner gillar att lägga till ägg i lugaw. Du kan göra detta genom att helt enkelt knäcka ett ägg i lugaw och rör om. Du kan också göra ett separat kokt ägg, omelett eller stekt ägg och placera det ovanpå lugaw.
- Du kan lägga till såser som fisksås, sojasås eller ostronsås till lugaw för mer smak.
- Vill du ha en kryddig lugaw kan du lägga till chilipeppar eller chiliflakes.
Typer av ris att använda för lugaw
Aromatiska långkorniga ris som jasmin eller basmati är de bästa valen om du gillar mycket smakrik mat.
Men vilket vitt ris som helst fungerar perfekt när du kokar lugaw. Det viktigaste är att skölja riset innan tillagning för att få bort eventuell överflödig stärkelse.
Du kan också använda klibbigt ris, alias klibbigt ris, men det kommer att göra gröten väldigt tät.
Vad är lugaw?
En filippinsk maträtt eller gröt gjord av klibbigt ris kallas lugaw, ofta skrivet "lugao".
Eftersom det är gjort med klibbigt ris är det både en gröt och det filippinska alternativet till congee. Det är dock lite tjockare än din typiska congee, eftersom riset inte bryts ner helt, men det ska ändå ha en slät och krämig konsistens.
Det ser verkligen nästan identiskt ut med congee och till och med texturen är densamma. Men det finns en stor skillnad när det gäller ingredienserna som används för att göra denna mat: Pinoy-stil lugaw innehåller massor av vitlök och ingefära.
Lugaw kan betraktas som en komplett måltid eftersom den består av kolhydrater från riset, protein från en mängd kött som kyckling eller ägg, och några bitar av grönsaker som garnering som stekt vitlök, ingefära och gräslök.
Men visste du att det finns många sätt att göra lugaw med olika ingredienser?
Olika måltider, både salta och söta, kan kallas lugaw. Smakfull lugaw kallas "pospas" i Visayan-regioner.
I Filippinerna kallas lugaw ofta till som en trösträtt. Det erbjuds ofta när du är sjuk eller på regniga och dystra dagar.
Och även om lugaw vanligtvis förknippas med frukost, är det helt acceptabelt att äta när som helst på dagen.
Ursprung
Ursprunget till lugaw diskuteras ofta. Vissa säger att det kommer från den kinesiska maträtten congee medan andra hävdar att det är rent spanskt influerat.
Lugaw kan också ha påverkats av det indiska och malaysiska köket eftersom dessa länder en gång koloniserades av spanjorerna.
Man tror att det spanska kolonialstyret hade ett inflytande på utvecklingen av denna maträtt. Det kallades "arroz caldo" på spanska men filippinare föredrar att använda den lokala termen "lugaw".
Risgrötsrätten kan hittas i andra asiatiska länder som Thailand, Vietnam och Kambodja.
Rätten är också populär i Latinamerika, särskilt i Peru där den kallas "arroz caldo". I Mexiko kallas en liknande maträtt "arroz con leche", vilket översätts till "ris med mjölk".
Men det ursprungliga syftet med lugaw var att tjäna som tröstmat för människor när de är sjuka eller lider av en förkylning eller influensa.
Hur man serverar och äter
Lugaw serveras vanligtvis varm med hackad salladslök, rostad vitlök och kycklingbitar. Ett hårdkokt ägg ingår ofta också.
Rätten serveras ofta med tillbehör som tokwa't baboy (tofu och fläsksprakande) eller lumpia (vårrullar).
Lugaw kan ätas som den är eller med sojasås, calamansi och traditionell fisksås. Detta tillför en behaglig välsmakande arom till gröten.
Liknande rätter
Risgröt är populärt i många asiatiska kök. Men lugaw-receptet är en congee i filippinsk stil som är en skål med ren köttig godhet.
Det är inte riktigt en soppa och inte riktigt en gryta. Skålen är rejäl, mättande och väldigt enkel att göra.
Om du letar efter något liknande, prova dessa recept:
- Arroz caldo med saffran: En kyckling- och risgröt i filippinsk stil som är perfekt för regniga dagar, men saffran är tillsatt.
- Lugaw med nötkött, fläsk eller slaktbiprodukter av kyckling.
- Champorado: En chokladrisgröt som är populär till frukost eller mellanmål.
- Gå till: En annan typ av filippinsk lugaw gjord med nötkött, senor och tarm.
- Batchoy: En nudelsopparätt som är populär i Filippinerna. Den är gjord av nötkött, fläsk eller slaktbiprodukter av kyckling.
- Kyckling tinola: En kycklingsopparätt som är populär i Filippinerna. Den är gjord med ingefära, vitlök och chilipeppar.
- Sotanghon soppa: En filippinsk nudelsopparätt gjord med kycklingbuljong och grönsaker.
- Sinigang: En filippinsk sopprätt som är gjord på tamarind, fläsk, räkor eller fisk.
Till sist måste jag nämna kinesisk congee eftersom den är väldigt lik lugaw. Skillnaden är att lugaw vanligtvis görs med kyckling medan congee kan göras med vilken typ av kött som helst.
Congee serveras också med olika pålägg, som jordnötter, salladslök, vårlök och stekt lök eller stekt vitlök.
Vanliga frågor
Hur länge håller lugaw?
För att förvara lugaw, låt den svalna helt och överför den sedan till en lufttät behållare. Lugaw håller 3-4 dagar i kylen och upp till 2 månader i frysen.
Vid återuppvärmning, se till att tillsätta lite vatten så att det inte torkar ut.
Är gröt och lugaw detsamma?
Gröt är en typ av lugaw, men lugaw är inte nödvändigtvis gröt. Gröt görs vanligtvis med havre, korn eller ris, medan lugaw görs med riskorn.
Grejen är att lugaw är en samlingsterm för alla risgrötsrätter. Så medan all lugaw är gröt, är inte all gröt lugaw. Kycklingfond och kycklingkött är det som gör traditionell lugaw speciell.
Vad kan jag använda istället för ris för lugaw?
Du kan använda vilken typ av spannmål som helst, som havre, korn, quinoa eller hirs. Du kan också använda stärkelsehaltiga grönsaker som potatis, sötpotatis eller mjölbananer.
Däremot kommer konsistensen att skilja sig något från traditionell lugaw.
Är lugaw hälsosamt?
Lugaw är en hälsosam rätt eftersom den är fullproppad med vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det är också en bra proteinkälla.
Den enda nackdelen är att det är mycket kolhydrater, så det är inte lämpligt för personer på en lågkolhydratkost.
Hur gör jag lugaw tjockare?
Om du vill att din lugaw ska vara tjockare kan du lägga till mer ris eller koka den under en längre tid.
Du kan också lägga till stärkelsehaltiga grönsaker som potatis, sötpotatis eller mjölbananer.
Vad kan jag lägga till lugaw för smak?
Det finns många sätt att smaksätta lugaw.
Du kan lägga till sojasås, fisksås, calamansi juice eller ingefära. Du kan också lägga till olika pålägg som hackad salladslök, rostad gyllenbrun vitlök eller krispig stekt lök.
Vad är skillnaden mellan lugaw och arroz caldo?
Lugaw är en typ av risgröt som vanligtvis äts i Filippinerna. Den är vanligtvis gjord med kyckling- eller nötköttsbuljong, och innehåller ibland även grönsaker, ägg och/eller räkor.
Arroz caldo, å andra sidan, är en filippinsk risrätt som liknar lugaw men är gjord med kyckling- eller nötköttsbuljong och ingefära. Det inkluderar vanligtvis grönsaker, ägg och/eller räkor.
Dessa två rätter är nästan identiska och många använder termerna omväxlande. Det finns dock några subtila skillnader mellan dem.
Lugaw är vanligtvis tunnare i konsistensen än arroz caldo. Arroz caldo är också ofta mer kryddad och kan innehålla ytterligare kryddor som stjärnanis eller kryddnejlika och saffran.
Vad är skillnaden mellan lugaw och goto?
Goto är en annan typ av filippinsk risgröt, liknande lugaw. Den största skillnaden är att goto är gjord med nötkött och oxkaff och lugaw görs vanligtvis med kyckling eller nötköttsbuljong.
Gör en fin skål med lugaw
Nu när du har sett hur man gör ett av mina favoritrecept hoppas jag att du ska prova det själv. Om du gillar kyckling och ris kommer du att njuta av de rejäla smakerna av denna speciella filippinska gröt.
Glöm inte att toppa med lite hackad salladslök, rostad vitlök och ett hårdkokt ägg. Servera med smakrik fisksås och var beredd på en mättande, tröstande måltid.
Det finns inget som är som en stor gryta med het lugaw för att tillfredsställa ett hungrigt hushåll!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
