Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) eller japanska Mapo Tofu med Sichuan pepparkorn: kryddig och smakrik

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Om du gillar tofu och kryddig mat får du inte missa mapo tofu.

Det är den typ av kinesinspirerad maträtt som kombinerar de läckra smakerna av kryddiga Sichuanpepparkorn med tofu sega konsistens och köttig godhet av malet fläsk.

Naturligtvis kan du tona ner kryddigheten om du är en pepparkorn lätt :)

Men för det här receptet försöker jag hålla mig till de ursprungliga mapo -tofu -smakerna som äkta kinesiska restauranger är kända för.

Mapo tofu

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur man gör utsökt mapo tofu

I detta recept kommer vi att göra vår egen chilisås och lägga till lite kinesiskt matlagningsvin för att få ut ännu mer smak. Det är ett tofu -recept som inte liknar något du har haft tidigare!

Mapo tofu

Mapo tofu

Joost Nusselder
Detta recept kräver några ingredienser som du sannolikt hittar i asiatiska livsmedelsbutiker eller på Amazon. De kinesiska ingredienserna ger denna rätt den autentiska maposmaken. Självklart kan du alternera och ersätta dem, men jag går all-in med kryddor och kryddor för just detta recept. Innan du samlar ingredienserna, se till att kontrollera Sichuan pepparkorn och se till att de är av god kvalitet. Pepparkornen ska vara skal, och om det finns många inre svarta frön i förpackningen får kryddan en konstig bitter smak, så se till att använda skalen.
Inga betyg ännu
Prep Tid 10 minuter
Tillagningstid 15 minuter
Kurs Huvudrätt
matlagning Kinesiska
Serveringar 2

Innehållsförteckning
  

  • 4 ounces fläskfärs
  • 14 ounces medium eller fast silkes tofu
  • 2 tsk Shaoxing vin
  • 1 tsk sojasås
  • 6 torkade röda chili
  • ½ tsk malet ingefära
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk Sichuan pepparkorn
  • 2 tsk malet vitlök
  • 1 tsk socker
  • 2 msk doubanjiang (kryddig bönpasta)
  • ½ kopp vegetabilisk olja
  • 1 kopp kycklingbuljong eller vatten
  • 1 Salladslök finhackat

Instruktioner
 

  • Första delen av receptet kräver lite chiliolja. För att göra detta, värm din wok, tillsätt ¼ kopp olja och rosta den torkade röda chilin. Paprikorna ska koka i cirka 5 minuter, men de får inte brinna. När du är klar, ställ oljan åt sidan.
  • Värm nu den andra ¼ koppen olja i woken på medelvärme. Tillsätt Sichuanpepparkornen och rör om i cirka 30 sekunder.
  • Tillsätt sedan den hackade ingefära och vitlök och stek i 1 minut.
  • Tillsätt det malda fläsket och bryt upp det, så det är inte tjockt.
  • Tillsätt Doubanjiang -såsen och koka över medelvärme i ca 2 minuter.
  • När fläsket börjar bruna lägger du till Shaoxing -vinet, kycklingbuljongen (eller vattnet) och sojasåsen. Koka tills fläsket brunt.
  • Sänk värmen till låg och tillsätt tofu -kuberna. Låt sjuda i ca 12-15 minuter tills såsen har reducerats till ungefär hälften av den ursprungliga mängden.
  • Tillsätt majsstärkelsen och rör tills såsen tjocknar.
  • Blanda i vitlök.
  • Tillsätt sedan chilioljan. Du kan skeda ut chili eller lämna dem i om du vill ha den extra kryddigheten. Blanda väl och koka ytterligare en minut.
  • Tillsätt sockret för att minska lite av kryddigheten. Detta är valfritt och om du gillar den extrema kryddigheten, hoppa över sockret. Rör ihop allt och servera.

Anmärkningar

  • När du lägger tofu i woken, undvik att röra om eftersom detta förhindrar att tofuen bryts sönder.
  • Du kan marinera fläsket i matlagningsvin och sojasås innan tillagning, men det här steget är valfritt.
  • Douanjiang är mycket salt, så om du vill göra rätten mindre salt, lägg bara till hälften av den rekommenderade mängden.
Nyckelord Tofu
Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Hemligheterna med att laga denna maträtt hemma ligger i att få kryddor och kryddor rätt.

Visst, vem som helst kan steka lite tofu och malet fläsk, men att få Sichuan -smaken helt rätt tar lite försök och fel.

Vad jag menar är att du måste koka chili, pepparkorn, ingefära och vitlök i olja för att skapa en doftande och kryddig bas för såsen.

Vad är mapo tofu?

Mapo tofu (eller mormors tofu) är det ultimata kinesiska tofu -receptet. Den har sitt ursprung i Kinas Sichuan -provins, känd för sina heta pepparkornrätter som låter tungan brinna. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) är det japanska namnet på “Mapo Tofu” men det är i stort sett samma sak.

Den kryddigheten är också det som gör Sichuan -rätter så läckra. Sichuan pepparkorn är förmodligen kungen av pepparkorn, så om du älskar varma livsmedel är mapo tofu precis i din gränd.

Silken tofu bitar, mald fläsk och många kryddor och kryddor kokas i en wok tills de är belagda i en smakfull kryddig sås.

Det är pepparkornen som ger rätten dess varumärkes smak. Men den här rätten kräver också lite Doubanjiang (kryddig bönsås), chili och en antydan till Shaoxing (matlagning) vin.

Nyfiken hur Kinesisk mat jämförs med japansk mat? Jag förklarar de tre huvudsakliga skillnaderna här

Mapo tofu receptvarianter

Kött

Receptet smakar bäst med köttfärs, men du kan använda vilken typ av kött som helst, inklusive fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon.

Vegan / vegetarian

För en vegansk och vegetarvänlig version av denna maträtt, hoppa över det malade fläsket och använd en större mängd tofu.

Alternativt kan du lägga till lite svamp, gärna shiitake. Färsk eller återfuktad shiitake svamp är båda ett bra alternativ.

Grönsaker

Du kan använda alla slags grönsaker i denna stekpanna. Svarta bönor, baby majs, broccoli, gröna bönor, ärtor är alla bra alternativ.

Tänk på att mapo tofu serveras bäst med en sida av ångkokt ris, så att du kan lägga till allt du vill lägga till en stekpanna.

Grönsakerna kommer också att absorbera de kryddiga smakerna.

Chiliolja och kryddor

Jag rekommenderar att göra chilioljan hemma - du har sett hur lätt det är.

Men om du har ont om tid kan du hitta flaska chiliolja på asiatiska stormarknader. Om du vill ha en ersättare kan du blanda salladsolja med lite cayennepeppar.

Du kan också lägga till ketchup för att söta rätten. Mild doubanjiang är också tillgänglig och om du vill minimera kryddigheten, använd den istället.

Men det enda sättet att göra en mild mapotofu är att hoppa över chilin, kryddig bönpasta och pepparkorn.

Är det fortfarande mapo tofu om det inte är hett?

Tja, det är upp till dig att bestämma, men kryddigheten gör verkligen att tofu smakar fantastiskt.

Hur man serverar mapo tofu

Ris är den perfekta sidrätten för mapo tofu. En skål med ångat ris, toppad med den utsökta tofu- och fläsksåsen, är en bra måltid till lunch eller middag.

Läs också: Förhållandet ris till vatten i en riskokare | Vit, Jasmine, Basmati

På många restauranger hittar du mapo tofu som serveras med en stekt ris.

Kombinationen av rik sås, kryddor och stekt ris är en komplett måltid. Du kan till och med ha en varm soppa först för att förbereda din smak för kryddigheten.

Andra vanliga tillbehör inkluderar äggrullar, vårrullar, potstickers med några sötsur sås.

Till efterrätt, prova denna traditionella Tarokaka recept | De bästa sätten att göra detta läckra kinesiska mellanmål

Mapo tofu: näringsinformation

Mapo tofu är kalorifattig och proteinrik. Det malda fläsket lägger till mer fetthalt, men den veganska versionen är en utmärkt måltid, även för bantare.

En portion mapotofu utan ris har under 400 kalorier, vilket gör den till en näringsrik och mättande måltid.

Vad du ska se upp med:

Kryddig bönspasta innehåller mycket natrium och sojasåsen. Därför är den dåliga nyheten att denna maträtt har ett högt natriuminnehåll.

Det finns några saltfattiga versioner av många populära kinesiska matlagningssåser så att du kan ersätta de salta med dem.

Mapo tofu ursprung

Tofu var alltid en prisvärd mat i Kina, och den har en lång kulinarisk historia sedan den ansågs vara ett utmärkt par för risrätter.

Mapo tofu historia går tillbaka till 1862, och den uppfanns av ett par som heter Chen, som ägde en liten familjerestaurang i Kinas Chengdu -region.

Restaurangen låg nära Wanfu -bron, som oljebärare och många arbetare passerade. Fru Chen uppfann mapo tofu som en måltid för dem som fortsatte att be om innovativa tofu -rätter som kompletterade ris.

Folk var ute efter något traditionellt (därav de kryddiga pepparkornen) men ville ha smakrikt kött och tofu.

Legenden säger att maträtten heter mapo eftersom den refererar till ma, vilket betyder pock (ärr) och po, som är ordet för en gammal kvinna.

Tydligen var skålen fru Chens signaturmenyalternativ, så det var associerat med henne och hennes utseende.

Ta det inte på fel sätt; det hånar inte kvinnan, utan krediterar henne istället med uppfinningen. Fru Chens sätt att laga tofu fick det att lukta och smaka behagligt, kryddigt och smakrikt.

Som ett resultat av tofu -receptets framgång blev restaurangen faktiskt en av Chengdus mest kända, och mapo -tofu är fortfarande mycket populär i Asien och har också erövrat väst!

Ta bort

När du längtar efter kryddig Sichuan -mat, prova mapo tofu. Det har all värme du kan ta, och det skiljer sig från de flesta andra tofu -recept eftersom det kombinerar en mängd olika kinesiska kryddor och smaker till en utsökt sås.

Var noga med att prova rätten med lite ris för, låt mig varna dig-det är tungrörande men så gott.

När du älskar kryddig, prova också detta Varmt och kryddigt filippinskt Bicol Express -recept

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.