Mest populära japanska konamono eller "mjölsaker": Har du testat alla?
Har du hört talas om japanska Konamono -rätter?
Tips: det handlar om mjöl!
Så du undrar säkert "vad är konamono?"
En konamono -maträtt avser en typ av mat där mjöl är en av huvudingredienserna. Konamono kallas också "mjölsaker" (Kona = mjöl + mono = saker) eftersom dessa livsmedel mestadels är gjorda av mjölbaserad smet.
Mer specifikt används konamono som term för alla smetbaserade livsmedel där mjölet är upplöst i vatten.
Ordet Konamon på vanlig japanska betyder sak gjord av mjöl. Konamono är Osaka-dialekten, men den används flitigt.
Japans mest kända konamono-rätter inkluderar takoyaki, okonomiyaki, udon nudlaroch såklart bröd. Men totalt sett är konamono mer populär än du tror!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Japansk konamonos historia
Nu när du vet att konamono refererar till mjölsaker eller livsmedel, är det dags att titta på en kort historik om hur denna matkategori blev så populär.
Termen har sitt ursprung i Osaka i Japans Kansai -region.
Osaka är hem för några av de godaste gatamatsrätterna i konamonostil.
Allt började under Edo -perioden, då Osaka var navet för handel och transport. Alla populära livsmedel och ingredienser passerade först i staden, vilket resulterade i att många nya recept utvecklades.
Men huvudorsaken till att mjölbaserade rätter är så populära i Osaka beror på den allvarliga matbristen som följde andra världskriget.
Folk använde den amerikanska militärens mjöltillförsel för att göra en slags dumpling som kunde ätas med soppa eftersom det inte fanns tillräckligt med ris för den allmänna befolkningen.
Efter ett tag, deg-baserad mat som bröd introducerades till skolluncher såväl som smetbaserade friterade livsmedel. Senare introducerades först food trucks som sålde västerländsk mat som pannkakor, curryris och tonkatsu fläskkotletter i Osaka.
Dessa händelser ledde alla till den snabba populariseringen av konamono.
Vad är ursprunget till ordet konamono?
På 1980 -talet populariserades ordet "Konamon", som nu används i stor utsträckning i hela landet. Nu är termen konamono, men du kan använda båda.
Konamon är det japanska standardordet för saker gjorda av mjöl, medan konamono är Osakan -dialekten.
Allt hände som ett skämt efter att en välkänd komiker från Osaka meddelade att staden var huvudkontoret för de bästa konamono-rätterna.
Osakaner är kända för sin äventyrliga matkultur. Faktum är att den kulinariska scenen där förmodligen är Japans mest intressanta!
Det finns en speciell gata som heter Dotonbori, och där hittar du en mängd matstånd, kaféer, restauranger och gatumatsspecialiteter.
Därefter ska jag diskutera alla de populära konamono -rätterna du måste prova.
De mest populära japanska konamono eller "mjölsaker"
Det finns några fantastiska konamonomjölsmetar över hela Japan.
Ordet konamono är ganska allmänt, och det finns många mattyper som ingår i denna paraplyterm.
Osaka konamons matkultur är ganska unik.
Som jag nämnde tidigare tolkas termen konamono löst, så den innehåller olika rätter.
Några av dessa favoriter inkluderar takoyaki, okonomiyaki, nudlar och till och med pizza, men låt oss titta på dem mer detaljerat nedan.
Takoyaki - stekt bläckfiskbollar
Takoyaki är populär japansk gatamat och ett gott mellanmål bestående av friterad smet, formad till bollar och fylld med utsökt tärnade bläckfisk.
Det är serveras med pålägg som takoyakisås, tempura, inlagd ingefära och salladslök.
Smeten är gjord av vetemjöl - varför den anses vara en konamono -rätt.
Tako betyder bläckfisk, och yaki refererar till bakad eller stekt mat, och denna maträtt är också känd som "bläckfiskbollar". Bollarna stekas i en speciell takoyakipanna eller gallerformar.
Takoyaki har en smaklig smak, och många japaner kallar det för umami. Detta mellanmål är gott eftersom det har en krispig stekt utsida och en öm inredning som avnjuts medan den är varm.
Takoyakisåsen har en halvtjock konsistens. Den har en brun färg och är gjord på Worchestershire sås, mentsuyu sås, ketchup och socker. Den har en mild, söt smak och passar bra med stekt bläckfisk.
Det är bäst att inte äta det med en hand om du inte vill bränna tungan. Det är bäst att dela den på mitten innan du äter den.
Många platser i Osaka säljer takoyaki. De flesta har dock sin egen takoyakipanna och burk gör takoyaki hemma.
Okonomiyaki - rinnande pannkakor
Om du är ett fan av salta pannkakor kommer du att älska okonomiyaki.
Till skillnad från traditionella pannkakor i amerikansk stil har okonomiyaki en rinnande pannkakssmör och den tillagas på en teppan (platt toppgryta).
Det är en välsmakande maträtt gjord med vetemjölsmet och toppad med salta ingredienser som kål, kött (vanligtvis fläsk), bläckfisk och skaldjur.
För att avsluta det, läckra pålägg såsom okonomiyakisås, aonori, katsuobushi (bonitoflingor), inlagd ingefära och en bländning av japansk majonnäs.
Okonomiyakisås består av frukt, grönsaker, socker, vinäger, kelp, sojasås och några shiitakesvampar. Den har en rinnig konsistens och en välsmakande smak.
Pannkakan är stekt men fortfarande lite rinnande, så den är inte tät som dina iHop -pannkakor.
I Osaka har pannkakor varit populära i århundraden. På dagen var okonomiyaki mycket enklare och gjord av en rinnande smet med hackad kål och vårlök.
Än i dag är kål den viktigaste ingrediensen för denna smaskiga maträtt.
"Okonomi" är det japanska ordet för "preferens" eller "efter eget tycke". Anledningen till detta namn är att människor kan anpassa pannkakorna och lägga till ingredienserna de gillar till pannkakan.
Det finns en andra teori om namnet, och man tror att denna mat serverades på små restauranger med små sittplatser.
Vanligtvis skulle par gå dit och äta tillsammans, så okonomi hänvisar till personen du föredrar att gå ut med.
Om du besöker Japan kan du gå till restauranger där du sitter runt en teppanyaki grill och laga din egen okonomiyaki. Eller, om du föredrar det, kan du få den färdig och äta den på språng som "snabbmat".
Om du undrar om du kan använda Okonomiyakisås till Takoyaki? Det kan du verkligen
Negiyaki - grön lökpannkaka
Negiyaki är den mest grundläggande av japanska pannkakor och en populär billig konamono mat.
Det är en typ av okonomiyaki men bara med en grundingrediens - grön eller vårlök.
Namnet kommer från det japanska ordet för grön lök, som är "Negi".
Det är smakrikt och gott, särskilt när det serveras med dess signatur sojasås som INTE är okonomiyakisås.
Anledningen till att negiyaki serveras med sojasås är att det är lätt på matsmältningssystemet.
Därför anses denna mellanmål inte vara en fullständig måltid som okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki - kålpannkaka
Kyabetsu-Yaki är en annan enkel och billigare version av okonomiyaki.
Namnet kommer från det japanska ordet för kål, som är kyabetsu.
Det är samma typ av stekt smet, och den enda ingrediensen är kål, så du har inte en mängd andra pålägg. Du kan också be om okonomiyakisås om du vill.
Denna maträtt säljs mestadels hos små gatumatförsäljare och bås, och du äter den på språng medan du står eller går runt i staden.
En annan skillnad är att, till skillnad från okonomiyaki som anses vara en måltid på grund av alla ingredienser, kyabetsu yaki är mer ett lättare mellanmål och inte lika mättande.
Kushikatsu
Kushikatsu är en av de mest kända typerna av konamono och en av de godaste också!
Om du är en köttälskare kommer du att njuta av dessa friterade köttspett.
Även känd som kushiage i vissa delar av Japan, det är en maträtt gjord av grillade kött och grönsaker belagda med smulor (Panko), en rinnig smet och sedan friterad tills den är krispig.
Varje mat kan stekas från fläsk till kyckling, nötbitar, fisk, räkor, andra skaldjur, sparris, ananas eller i princip valfritt kött, frukt, grönsaker och till och med tofu!
Kushi är termen för spett, medan katsu refererar till en stekt köttbiff.
Kushikatsu är ursprungligen från Osaka också, och det är ett måste-prova gatemat.
Spettarna serveras med en doppsås gjord av Worcestershire -sås, sojasås, ketchup, socker och vatten. Men du måste veta en sak: det finns ingen dubbeldoppning när du äter Kushikatsu!
Det finns en sanitär anledning till detta, men det är bäst att doppa i mycket sås första gången så att du kan smaka den salta godheten.
Den här rätten serveras medan du sitter vid ett bord med andra, och alla doppar i samma såsburk. Så för varje matbit doppar du en gång.
Spaghetti
Visste du att spaghetti anses också konamono eller mjölmat? Tja, det är inte förvånande eftersom många typer är gjorda med mjöl.
yakisoba
Japanska friterade nudlar kallas yakisoba.
I Osaka-regionen, yakisoba nudlar serveras alltid med en speciell yakisobasås. Egentligen är folk ganska kräsna med sin nudelsås här.
Många märker att såsens smak skiljer sig från andra delar av Japan och smakar mer delikat och raffinerat. Det är en okonomisås med en djärv smak.
Nudlarna tillagas vanligtvis med fläsk, kål och böngroddar, sedan tillsätts den kryddiga men lite söta såsen för att lägga till sista handen.
Udon
Udonnudlar är gjorda av vetemjöl, och de används för att göra god soppa och röror.
På grund av deras tjock och seg konsistens, dessa är några av Osakas mest populära nudeltyper.
De bästa udonnudlarna stekas tillsammans med grönsaker, kött, vitlök, grön lök och toppades sedan med en sojabaserad sås.
uppskattning
ah, den världsberömda ramen – du kan inte gå fel med en skål varm ramensoppa. Men visste du det ramen nudlar är också gjorda av vetemjöl?
De är också en konamono -mattyp, även om de flesta inte automatiskt tänker på denna maträtt.
Men om du besöker Kansai-regionen och Osaka hittar du gott om läckra ramen soppor och pommes frites med alla typer av smaskiga pålägg.
I Osaka innehåller ramen nudlar och soppor ofta rostat fläsk eller tonkatsu (friterade fläskkotletter).
Po-Po-Miso crepes
Okinawa har några läckra konamono -livsmedel som du inte riktigt hittar i andra delar av Japan.
En av dessa måste-prova rätter är Po-Po. Det är en traditionell konfektyr som liknar en fransk crepe.
Smeten är gjord med ägg och mjöl och kokt mycket tunt, så inte riktigt som amerikanska pannkakor, som är tjockare.
Sedan sprider de ett lager Andansu ovanpå och rullar ihop det. Andansu är söt kryddad misopasta, även känd som abura miso.
Po-Po är en gammal maträtt och har varit populär sedan Ryukyuan-dynastin (1429-1879), och receptet har förblivit i stort sett oförändrat.
Det finns en annan lokal sort som är ännu enklare. Det kallas sobe po-po, och det finns ingen abura miso-fyllning inuti. Istället innehåller smeten brunt socker, vilket gör detta till en söt efterrätt.
Kolla även in mina mest Japanska pannkakor | från sött till salt och till och med en pannkakadryck!
Hirayachi - tunn pannkaka
Hirayachi är en enkel izakaya (pub) mat. Det är en friterad pannkaka som är helt anpassningsbar med bara de ingredienser du gillar.
Smeten görs genom att blanda mjöl, ägg, vatten och ditt val av ingredienser. Dessa inkluderar vanligtvis grönsaker, kött, tonfisk och andra skaldjur och en toppning av gräslök eller vårlök.
När du lagar maträtten stekas smeten i en vanlig rund form och är klar på bara ett par minuter (beroende på dina ingredienser).
En populär hirayachi -variant görs med mugwort, räkor, tunna fläskskivor och en toppning av rakade bonitoflingor. Denna måltid kompletterar en kopp sake eller öl på puben.
Den enkla men utsökta Okinawan -rätten kan göras med många olika ingredienser, och halva nöjet skapar läckra kombinationer.
Prova det om du har chansen att gå till en Okinawan -restaurang eller izakaya.
Sobagaki
Okej, den här är lite udda, men sobagaki är också en konamono -mat förutom att den är gjord på bovetemjöl, inte vanligt vete.
Blanda inte ihop sobagaki med sobanudlar eftersom de inte är samma sak. Sobagaki är inte stekt eller kokt eftersom bovetemjöl inte kräver matlagning.
Till denna maträtt skulle du kombinera soba mjöl med varmt vatten och blanda det väl med ätpinnar. Det blir en kladdig och klibbig klump. Detta äts som det är och doppas i en sobatsuyu (dashi) eller shoyu (soja) sås.
Ta bort
En stekt mat gjord på mjöl kan betraktas som en konamono -maträtt. Faktum är att de flesta japanska livsmedel som innehåller mycket mjöl eller mjöl är en av huvudingredienserna faller under denna kategori "mjölsaker".
Lyckligtvis finns det många läckra rätter att prova eftersom det inte bara handlar om takoyaki, även om de bläckfiskbollarna är några av de bästa.
Om du reser över Japan kanske du inte riktigt hör mycket om konamono eller ser det listat på en meny, men du vet bara att många rätter faktiskt är gjorda med mjöl och kan kallas det också!
Härnäst läs om de 7 läckra japanska gatumaten du helt enkelt måste prova
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
