Vad kan du använda istället för mirin? 12 bästa avbytare
Om du gillar att laga japanska rätter har du förmodligen stött på en ingrediens som heter mirin.
Vad är mirin?
Tja, älskar du teriyaki? Då är chansen stor att du har ätit mirin tidigare, eftersom det är en viktig ingrediens i såsen!
Det är faktiskt ett risvin med en söt och syrlig smak. Det är ett måste-ha skafferi stapelvara, vilket bidrar till den där umamirikedomen av många asiatiska rätter.
Men tänk om du inte hittar mirin? Oroa dig inte; flera välsmakande substitut ger en liknande rik umamismak med en antydan till syrlighet och sötma.
De bästa alternativen till mirin är alkoholbaserade drycker som risvinäger, torrt vitt vin, eller sake, som måste kombineras med cirka en ¼ tesked socker för att motverka syrligheten och syran i alkoholen.
Läs vidare för att lära dig mer om mirin, vad du ska leta efter när du behöver ett substitut för mirin och för att se hur du förbereder mirinalternativ.
Eller kolla in videon jag gjorde om ämnet, full av inspirerande rätter och bilder om hur du ersätter mirin i dina recept:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Använda mirin i dina rätter
Under tillagningen avdunstar alkoholen från såsen och lämnar bara dess söta smak.
Mirin är för övrigt endast avsedd för matlagning (inte för att dricka), och konsistensen är trögflytande och den har en bärnstensfärgad färg.
På grund av sin söta smak kombineras mirin bra med mer salta såser, som sojasås. Tillsammans utgör de basen för till exempel en traditionell teriyakisås.
Mirin passar bra till både kött och fisk, men även med grönsaker eller tofu.
Var dock uppmärksam på hur mycket du använder! Lite kan räcka på grund av den något djärva smaken.
Mirin är mycket lämplig som bas för marinader och dressingar. Du kan använda den till en teriyakisås, men även som marinad med lax eller havsabborre.
Tack vare den höga andelen socker kommer varje sås du gör med den att lämna ett fint glansigt lager.
Några av de bästa recepten som använder mirin är:
- Läcker sås för yakitori
- Guide till sukiyaki biff | recept, skärteknik och smaker
- Lär dig att göra detta TenDon "tempura donburi"-recept
Varför ersätta mirin?
Mirin är inte alltid lätt att hitta.
Den äkta varan, som kallas "hon mirin", är mycket svårare att hitta än "aji mirin" (även i asiatiska livsmedelsbutiker), som är gjord med extra sötningsmedel.
Kikkoman har en bra aji mirin:
Men du kan använda ersättningarna nedan om du inte får tag i det.
Du kanske också letar efter ett alkoholfritt alternativ om du undviker det, och nedan är ett alternativ för dig om du behöver gå den vägen.
För fler alkoholfria mirinalternativ, kolla in mitt inlägg här.
Vad är ett bra substitut för mirin?
Mirin har en sockerhalt på upp till 45%, så alla typer av ersättning eller alternativ måste ha en hög sockerhalt.
Målet är att hitta något med både sura och söta egenskaper. Mirinsubstitut framställs genom att kombinera alkohol och socker.
Även om du inte kan imitera den exakta smaken av mirin, finns det flera ingredienser du kan kombinera för att skapa liknande smaker för dina rätter.
12 bästa mirin-ersättningar
Dessa substitut fungerar mycket bra i teriyakisås, röror i asiatisk stil, sojamarinader och ramen. De är också bra substitut som glasyr för nötkött, kyckling och skaldjur.
Vissa människor älskar också att använda dessa substitut för att göra en sås för vegansk sushi (sans honung).
Närmast match: Japanskt risvin med socker
Japanskt risvin är det perfekta mirinsubstitutet eftersom det också har fermenterat ris som grundsmak.
Risvin är dock väldigt surt, så för att motverka den syrliga smaken behöver du tillsätta socker. Allt du behöver göra är att lägga till 1 matsked socker till varje ½ matsked ris vin.
Eftersom denna kombination har en mycket liknande smak som mirin, kan du använda den till alla typer av rätter. Du kan använda den för att göra en dippsås för sushi, som en marinad för fisk och som en krydda för nudlar.
Bästa sötma: sake, honung och lönnsirapsblandning
Denna substitutsås handlar om att få fram den sötma.
Allt du behöver göra är att blanda sake med honung och lönnsirap i ett förhållande på 5 till 1.
Det betyder att den andra kvantiteten är 5 gånger större än den första. Du behöver lite sake och mycket honung och lönnsirap.
Du måste sedan koka ingredienserna tills blandningen reduceras till hälften.
Som den bästa mirinersättningen har denna blandning en tjock sirapliknande konsistens och konsistens, så du kan använda den i alla rätter som kräver mirin.
Använd den som glasyr för kött och grönsaker, och även som sås i nudelrätter.
Letar du efter god sake att laga mat med? Jag har listat den bästa matlagningssaken + Skillnader med drickbar sake & köptips här.
Enklast att hitta: torrt vitt vin
Ta ¼ kopp torr vitt vin och tillsätt cirka ¼ eller till och med ⅓ tesked vitt socker.
Sockret balanserar ut syran i det torra vinet och ger en smak av mycket umamityp. Så vitt vin är ett bra mirinsubstitut.
Den höga alkoholhalten i vitt vin är perfekt för tillagning av kött.
Eftersom alkoholen avdunstar under tillagningsprocessen, använd kombinationen vin + socker för att göra teriyakisåsar, marinader och köttglasyr.
Bäst för glasyr: torr sherry
Sherry är en alkoholhaltig dryck som kommer ursprungligen från Spanien. Det är ett vitt vin med konjak eller en neutral destillerad sprit.
Detta förstärkta vin används när man gör såser och glasyrer och tillagning av kött som fläsk och fågel.
Det har en smak som liknar risvin, så i kombination med ¼ tesked socker är det ett bra substitut för mirin.
Använd torr sherry för att laga kött, speciellt nötkött och fågel. Det gör köttet väldigt mört och tillför en hint av sötma.
Du kan också använda den i teriyaki och sojasås för att smaksätta din japanska favoritmatlagning.
Bättre umami: sött Marsala-vin
Söta Marsala är ett starkt vin som liknar torr sherry. Den innehåller konjak eller annan destillerad sprit och har en söt smak.
Det är en bra mirinersättning eftersom den har både sura och söta egenskaper, och ger lite umamismak.
För att få det att smaka som mirin, tillsätt ¼ tesked socker till ditt söta vin.
Du kan använda sött Marsala-vin i alla recept som kräver mirin.
Det fungerar bra med sobanudlar, som en del av en glasyr för nötkött, och det kan även ersätta mirin i japansk sallad.
Stark smak: vermouth
Om du inte har hört talas om vermouth så är det ett aromatiserat starkvin. Vanligtvis har den en botanisk arom och sötma.
Precis som de andra mirin-alkoholersättningarna kan du lägga till ¼ tesked socker till ¼ kopp av denna dryck och använda den istället för mirin.
Vermouth fungerar bra när du lagar kött, men det har en starkare smak än du förväntar dig, så använd det sparsamt för såser.
Undvik att använda vermouth i ramen eftersom det inte kommer att ge den klassiska smaken du letar efter.
Bästa halal mirin-ersättning: vatten + agave
Inte ett fan av alkohol? Om du vill laga mat utan alkohol (kanske för halalsyften) men ändå vill ha en liknande smak som mirin, kan du alltid använda en blandning av vatten och Agave sirap.
Bästa halal mirin-ersättning: vatten + agave
Innehållsförteckning
- ⅓ msk Agave sirap
- 1 msk vatten
Instruktioner
- Du måste använda ett förhållande av 3: 1 vatten och agavesirap. Detta ger en liknande sirapaktig konsistens som mirin, men smaken är mindre som mirin.
Kostrådgivning
Mirin och alkohol
Det bästa substitutet för mirin är alkoholfritt mirin som kallas mizkan honteri mirin. Denna japanska kryddor på flaska har i princip samma smak som vanlig mirin, med samma mängd sötma. Den kan användas i alla recept där mirin krävs, och du får samma resultat.
Kolla in mitt bästa val för det ultimata bästa alkoholfria mirinet. Sedan listar jag några substitut för denna alkoholfria mirin som har en liknande smakprofil.
Har alla mirin alkohol?
Nej, inte alla mirin har alkohol. Även om det är tänkt att ha alkohol har vissa märken tagit på sig att skapa en alkoholfri version att laga mat med för att tillgodose de som inte kan eller vill använda den, trots att den avdunstar om den tillagas på rätt sätt.
Bästa alkoholfria mirin att köpa: Mizkan Honteri
Har du letat efter ett alkoholfritt alternativ för mirin?
Jag har goda nyheter. Det finns en riktigt bra tillgänglig, och den kommer säkerligen att bli en ny baskrydda i skafferiet!
Alkoholfritt mirin kallas honteri, och det har nästan identiska smaker som vanligt rismirin. Det ger din mat en tydlig söt smak.
Honteri fungerar bra i teriyaki, sukiyaki, och som marinad för kött och skaldjur.
Dessutom kan du ersätta vanlig mirin i alla recept som soppor, buljonger, såser, nudlar och röror.
Du kan också använda alkoholfritt mirin för att tona ner fishiness och de starka smakerna i viltkött och nötkött.
Det är en verkligt mångsidig ingrediens, men även människor som inte lagar mat eller dricker alkohol kan njuta av dess söta umami -smak.
Alkoholfri mirin vs mirin med alkohol
Smaken av denna söta krydda är nästan identisk med vanlig mirin. Precis som mirin passar den bra ihop med salta såser som soja och tamari.
Men vissa typer av mirin-ersättningsmedel innehåller mycket majs, så du kan likna smaken vid majssirap och till och med lönnsirap.
Dåliga kvalitetsersättning av mirin kommer också att smaka mycket på konstgjorda sötningsmedel. Jag skulle inte använda dem om jag försöker göra ett dyrt recept med dyrt kött eller skaldjur.
En sak att ta bort är att alkoholfria eller lågalkoholfria mirinsubstitut är liknande i smak men har inte den distinkta syrlighet som kommer med alkohol.
Du kan använda dem som kryddor för alla typer av recept, och du får en liknande smak.
Bästa alkoholfria mirinersättningar
Om du inte är intresserad av Honteri eller helt enkelt inte kan hitta det finns andra alkoholfria mirinsubstitut tillgängliga.
Vit druvsaft
Detta är förmodligen det billigaste alkoholfria mirinersättningen. Vit druvsaft är lätt tillgänglig på alla stormarknader.
Jag rekomenderar ett märke som Welchs eftersom den inte innehåller tillsatt socker, men är tillräckligt söt för att efterlikna smaken av mirin.
Druvsaft är också sur och fungerar precis som mirin för att göra kött mjukt.
Vit druvjuice har liknande smaktoner som vin, men det är en juice och är alkoholfri. Jag rekommenderar inte röd druvjuice eftersom den har en mörk färg och mirin är en ljusgul färg.
Så vit druvjuice är det överlag bästa substitut för mirin.
Om du vill göra vit druvsaft lite sur för att efterlikna mirins smak ännu mer kan du lägga till en skvätt citronsaft. Jag rekommenderar denna kombination av druvsaft och citron när du lagar rött kött som nötkött och vilt.
Letar du efter en mirinersättning med alkohol? Jag diskuterar några riktigt bra alternativ här.
äppeljuice
Ekologisk äppeljuice av hög kvalitet med få eller inga konserveringsmedel är ett mycket bra substitut för alkoholfritt mirin.
Äppeljuice har en liknande syra som druvjuice och samma sötma. Du kan använda dem båda omväxlande när du får slut på alkoholfritt mirin.
Mirin har en viss syrlighet, och äppeljuice har detta också, speciellt om du köper en utan mycket tillsatt socker.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin mirin är en söt sirap med liknande egenskaper som mirin.
Det är märkt som en söt matlagningskrydda och är gjord av majssirap, vinäger och fermenterat ris. Som tur är är denna smaksättning alkoholfri.
Jag skulle inte gå så långt som att märka det som en typ av äkta mirin, men det kan användas i alla typer av livsmedel, särskilt teriyaki och sukiyaki.
Det är väldigt sött och fullt av socker, men det ger maten en behaglig smak, så det är en fantastisk alkoholfri mirin-ersättning.
Nyckeln till att få denna produkt att fungera som ersättning är att bara använda en liten mängd.
Använd mindre än du skulle göra med mirin eftersom det har den artificiella sötningssmaken. Du vill inte göra maten för söt.
Kikkoman kryddad risvinäger
Risvinäger är en bra alkoholfri mirinersättning.
Den är mycket syrligare i smaken, så du måste motverka denna syrlighet med extra socker. Som en allmän regel kan du lägga till cirka ½ tesked socker för varje matsked risvinäger du använder.
Mirin består av cirka 30% eller mer socker, så om du vill uppnå den söta rissmaken måste du tillsätta sockret.
Liksom alla vinägertyper har risvinäger en syrlig och sur smak. Du hittar denna vinäger märkt som risvinäger eller risvinäger, men de hänvisar till samma alkoholfria produkt.
Den är gjord av fermenterad risvinäger och har en klar gul färg.
Om du vill använda det som en mirinersättning, kommer du att vara glad att veta att det fungerar mycket bra i dressingar, doppsåser och marinader när det kombineras med brunt eller vitt socker.
Kolla Kikkoman risvinäger på Amazon
Alternativ med låg alkoholhalt: Aji mirin-krydda
Aji mirin anses inte vara äkta mirin. Det är en söt sirapsbaserad kryddvätska som sötar din mat som mirin, men utan alkohol.
De flesta aji mirin innehåller majssirap med hög fruktoshalt eller socker, salt och mononatriumglutamat. Det är inte den hälsosammaste kryddningen, men den ger mat med den sötma i japansk stil.
Aji mirin är inte ett matlagningsvin eftersom det inte tillverkas på samma sätt. Istället är det mer en smaksättning av matlagningsvin.
Se upp när du köper aji mirin eftersom många varianter, inklusive den Kikkoman, innehåller en liten mängd alkohol. Det märks inte, och livsmedelsbutiker säljer det fortfarande eftersom det inte anses vara en "alkoholisk krydda".
Så du kan i princip betrakta det som alkoholfritt eftersom alkoholen därinne är nästan obefintlig.
Gör läckra rätter med mirin
Nästa gång du stöter på ett recept som kräver mirin, använd gärna ris, vitt eller Marsala-vin, eller en söt sirap, honung eller alkohol- och sockerblandning.
Även om du kanske inte uppnår den exakta umami -smaken, kommer dessa substitut nära nog!
Mirin utan alkohol är inte riktigt detsamma som den äkta varan. Men du kan med säkerhet använda dessa alkoholfria mirin-ersättningsmedel för läcker japansk matlagning.
De har alla en liknande söt sirapsaktig smak, och den passar perfekt med salta såser, särskilt soja.
Det finns ingen anledning att inte ge fruktjuicer eller Kikkoman mirin-kryddor ett försök nästa gång du funderar på att ersätta alkoholhaltigt mirin.
Jag är säker på att du kommer att uppskatta den härliga smaken, och det som är bra är att du bara behöver använda en liten mängd eftersom det räcker långt!
Läs nästa: Sake & cooking sake vs mirin | Skillnader med drickbar sake och köptips
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
