Miso vs koreansk sojabönpasta (doenjang): 3 udda sätt att se skillnad
Du undrar säkert vad skillnaden är mellan misopasta och koreansk sojabönpasta (doenjang).
Dessa båda är fermenterade sojaböna pastor som är väldigt lika i smak och konsistens.
Men de är inte riktigt lika!
Sojabönpasta, som kallas koreansk doenjang eller kinesisk doujiang, har en skarpare lukt och starkare smak än japansk miso. Sojabönpasta använder inte spannmål som jäsningsstarter och använder 3 jäsningsprocesser för att få en färdig pasta, medan miso använder ris eller korn med kojimögel för att starta jäsningen.
Jag kommer att gå in mer på var och en av dessa pastor, men för att sammanfatta allt, här är en lista över de viktigaste skillnaderna mellan sojabönor och misopasta.
| Sojabönapasta | Miso pasta |
|---|---|
| Gjord rent sojabönor och saltvatten | du använder ris eller korn med en kojiform som bas |
| Har 3 jäsningssteg och jäser i det fria i alla skeden | Jäsning sker på spannmålen först och har 2 jäsningssteg, där det andra steget sker utan syre närvarande |
| Kokta och mosade sojabönor tillsätts redan från början och är grunden för jäsningen | Kokta och mosade sojabönor tillsätts först i andra steget, efter att riset eller kornet hunnit jäsa |
Många människor blir ofta förvirrade mellan doenjang och miso. Båda är sojabönpastor, där den ena har sitt ursprung i Korea (doenjang) och den andra kommer från Japan (miso).
Trots att de kommer från olika kulturer är beredningsmetoden och huvudingredienserna liknande. Det finns dock några viktiga skillnader.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Skillnader mellan doenjang och misopasta
Medan båda dessa livsmedel är gjorda med jästa sojabönor och salt, skiljer några ingredienser dem åt och ger olika smaker.
Vanligtvis görs traditionell koreansk doenjang med endast sojabönor och salt. När det gäller miso är den gjord av lägga till en koji-starter till ris tillsammans med sojabönorna. Som ett resultat smakar miso sötare.
Det är dock inte den enda skillnaden.
Beroende på vilken spannmål som används finns det flera olika sorters miso. Det finns svart miso, som har en nästan fudgeliknande konsistens, och så finns det ljusare, krämigare nyanser också.
Medan doenjang har en skarpare, mer robust och komplex smakprofil!
Fördelar med varje
Tack vare att miso och doenjang är fermenterad sojabönpasta är de perfekta för tarmen. Båda livsmedel har anti-fetma, anti-diabetes, anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper.
doenjang
Doenjang har varit en häftklammer i koreansk mat i århundraden. Det blir nu alltmer populärt på grund av dess många hälsofördelar.
- Sänker blodtrycket: Närvaron av histamin-leucin-aminosyra i doenjang är mycket effektiv för att öka aktiveringen av proteiner. Det hjälper till att sänka blodtrycket och kolesterolnivåerna.
- Stärker levern: Traditionell doenjang är känd för att spela en roll för att avgifta levern, vilket minskar aktiveringen av glykosyltransferas.
- Hjälper matsmältningen: Varje form av jäst mat är riktigt bra för tarmen och hjälper till att hjälpa matsmältningen. Ett traditionellt koreanskt botemedel mot matsmältningsbesvär är att ha tunn doenjang -soppa.
miso
- Rik på viktiga mineraler: Miso är en bra källa till olika vitaminer, inklusive B-vitaminer, vitamin E, C, K och folsyra. Det är en häftklammer i det japanska köket tack vare dess näringsvärde!
- Fördelaktigt för tarmhälsa: Tack vare jäsningsprocessen förser miso tarmen med massor av nyttiga bakterier som hjälper dig att hålla dig frisk.
Läs också: går miso ut och hur lagrar du det?
Hur man använder doenjang och misopasta
doenjang
Doenjang används i olika koreanska rätter och används som dippsås till både kött och grönsaker. Det används också som huvudingrediens i en mängd olika soppor.
När det kommer till koreansk BBQ kan du helt enkelt inte ha det utan doenjang!
miso
I likhet med doenjang används miso också flitigt i en mängd olika rätter. Misosoppa är otroligt populärt, och misoglaserat kött börjar öka i popularitet!
Vad är misopasta?
Miso pasta är gjord av fermenterade sojabönor blandade med salt och koji, en form som används för att göra sake. Men den innehåller också korn, ris eller andra spannmål.
Blandningen jäser länge, allt från ett par månader till ett par år.
Ju längre den jäser desto rikare blir smaken.
Olika typer av miso
Det finns tre huvudsakliga olika typer av miso. De varierar beroende på hur lång tid de får jäsa:
- Vit miso: Vit miso är ljus i färgen och mild i smaken.
- Röd miso: Röd miso får jäsa lite längre. Som ett resultat blir det salt och utvecklar en rikare smak och färg.
- Blandad miso: Blandad miso är en kombination av röd och vit miso. De två typerna kompletterar varandra perfekt.
De flesta förknippar misopasta med misosoppa. När det blandas med dashi blir det en läcker soppa som är näringsrik och smakrik.
Men pastan kan också läggas till rätter för att ge en rik umamismak som är fantastisk i dressingar och marinader.
Det fungerar bra med fisk och det kan till och med ge choklad- och karamell desserter en unik rikedom.
Ingen misopasta till hands, men ett recept som kräver det? Läsa: Misopasta substitut | 5 alternativ du kan lägga till din maträtt istället.
Misopasta näring
Misopasta innehåller mycket vitaminer och mineraler som B -vitaminer, vitamin E och K och folsyra.
Eftersom det är fermenterat fungerar det som ett probiotikum med nyttiga bakterier som förbättrar tarmhälsa, vilket kan öka mentalt och fysiskt välbefinnande!
Jäsningsprocessen säkerställer också misopasta går inte ut så snabbt.
Vad är sojabönpasta?
Sojapasta kallas oftast doenjang, och det är en fermenterad bönpasta gjord av sojabönor och saltlake.
Sojabönor blötläggs över natten och males sedan grovt och formas till en kub. Kuberna kyls och torkas.
När de har stelnat får de jäsa i flera månader i lerkrukor. Men till skillnad från med miso hålls locken borta så att luft kan komma till den. Detta är den andra omgången av jäsning.
Efter att cirka 90% av fukten har tagits bort från pastan (som används för att göra en lätt sojasås), läggs den tillbaka i krukorna för att jäsa för tredje gången.
Hur man använder sojabönpasta
Sojabönpasta används ofta för att producera sojabönsoppa och den kan också användas som en relish. Det äts som en krydda för grönsaker och för doppning.
Den kan också blandas med vitlök och sesamolja för att producera ssamjang, som traditionellt äts i bladgrönsaker och ofta serveras som ett komplement till populära koreanska kötträtter.
Näring för sojabönpasta
Eftersom sojabönpasta är fermenterad, är det fördelaktigt för matsmältningssystemet. Det är också rikt på flavonoider, vitaminer, mineraler och växthormoner, som är kända för att vara anti-cancerframkallande.
Sojapasta är också rik på den essentiella aminosyran lysin och fettsyran linolsyra, som spelar en viktig roll för normal tillväxt av blodkärl och förebyggande av blodkärlsrelaterad sjukdom.
Recept med misopasta och sojabönpasta
Misosoppa recept
Innehållsförteckning
- 4 koppar grönsaksbuljong (eller dashi för en mer autentisk smak)
- 1 ark nori (torkad tång) skärs i stora rektanglar
- 3-4 msk misopasta
- ½ kopp grön mangold hackad
- ½ kopp grönlök hackad
- ¼ kopp fast tofu kubik
Instruktioner
- Lägg grönsaksbuljong i en medium kastrull och låt sjuda.
- Medan buljongen puttrar, lägg miso i en liten skål. Tillsätt lite varmt vatten och vispa tills det är slätt. Avsätta.
- Tillsätt mangold, salladslök och tofu i soppan och koka i 5 minuter. Tillsätt nori och rör om.
- Ta bort från värmen, tillsätt misoblandningen och rör om för att kombinera.
- Smaka av och tillsätt mer miso eller en nypa havssalt om så önskas. Servera varmt.
Letar du efter mer misopasta -inspiration? Vi har också ett bra recept här: Vegansk misosoppa med nudlar: gör dashi & miso från grunden.
Recept för fläskmage och sojabönpasta
Innehållsförteckning
- 3-4 skivor sidfläsk skärs i stora bitar
- ½ potatis tunt skivad
- ½ zucchini skär i tunna skivor
- ¼ kopp vitlök hackad i små bitar
- 2-3 skivor ingefära
- 2 kryddnejlika vitlök skivad
- 2 stjälkar grön lök hackad för garnering
- ¼ tsk socker
- beröring av sesamolja
Instruktioner
- Stek fläskmagen i 3-4 minuter tills den är brun och skarp. Avsätta.
- Tillsätt potatis, lök och zucchini i pannan. Fräs i 4-5 minuter på medelhög värme tills de är mjuka.
- Häll i ingefära och vitlök och häll 1 dl vatten i pannan. Rör om för att blanda väl.
- När vattnet börjar koka, tillsätt sojabönpasta och socker. Rör om för att blanda väl.
- Sätt lågan på medel-låg värme och låt sjuda i cirka 10 minuter med locket på, rör om då och då.
- Lägg fläskmagen i pannan och koka ytterligare 2-3 minuter.
- Ta bort från formen och överför till en stor serveringsskål.
- Ringla över sesamolja, strö över salladslök och servera.
Nu när du vet skillnaden mellan sojabönpasta och misopasta, vilken ska du lägga till dina rätter?
Läs också: dessa är skillnaderna mellan japansk och koreansk mat
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
