Miso Paste Explained: De 4 typerna och miljontals användningsområden

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Miso är en krydda pasta framställd genom jäsning sojabönor med salt och koji (Aspergillus oryzae) som används i japansk matlagning för att ge en stark "umami" smak. Den används som bas för såser och marinader och är mest känd för sin användning med dashi som misosoppa.

Miso har mycket mineraler och vitaminer och innehåller mycket protein, så miso spelade en viktig näringsmässig roll i det feodala Japan.

Miso har använts flitigt i Japan sedan dess, både i traditionell och modern matlagning, och har vunnit i popularitet över hela världen.

Miso är vanligtvis salt, men dess smak och arom beror på olika faktorer i ingredienserna och jäsning processen.

Olika varianter av miso har beskrivits som salt, söt, jordnära, fruktig och salta.

Vad är misopasta

Den traditionella kinesiska analogen av miso är känd som dòujiàng (豆酱).

Det finns minst tusen sorter av misopasta, med olika färger, smaker och texturer.

Det är dags att utforska: vad är denna misopasta egentligen gjord av, och varför är den populär?

Misopasta är mångsidig, och japanerna använder den i en mängd olika rätter. Tänk på det som en typ av kryddor.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad finns i misopasta?

Läs mer om misopasta

Misopasta kan göras av ett urval av ingredienser för att uppnå tre typer av miso. Grunden för all misopasta är sojabönor, salt, koji (svamp), och antingen ris, korn eller bovete (spannmål) tillsätts för att uppnå olika typer.

Den viktigaste ingrediensen i misopasta är Koji (Aspergillus oryzae), vilket är det japanska ordet för svamp och mögel.

Miso är ett odlat livsmedel, beroende av bakterier och jäsning.

Koji är en svamp som även kallas Aspergillus Oryzae, och den används som bas eller startsvampspor för att skapa fermenterad mat.

När Koji börjar utvecklas och inkuberas frigör den glutamat. Detta är ett resultat av att stärkelse förvandlas till socker. Som ett resultat får pastan den umamismaken.

Kogin blandas med ris, sojabönor och korn (eller andra korn) för att göra miso. Denna blandning genomgår en jäsningsprocess.

Smaken av umamin beror på hur lång jäsningsprocessen är. Ju längre den jäser desto starkare misosmak och mörkare färg.

Vilka är de olika typerna av miso?

Olika typer av miso

Den vanligaste miso är vit, gul och röd. Dessa är de grundläggande typerna av miso; Det finns dock olika andra misos som används för olika typer av japanska rätter.

Du undrar förmodligen "vad är skillnaden mellan de olika typerna av miso?"

Miso -tillverkare kan leka med smakerna, så det finns faktiskt dussintals misosmaker. Det beror på mängden koji, sojabönor, ris eller korn i blandningen.

I det här avsnittet kommer jag att förklara dem alla och vad de är bra för.

De fyra huvudtyperna av misopasta är:

  1. Vit miso – shiromiso – har en mycket ljusgul färg och en mild smak.
  2. Gul miso - shinshumiso - gul färg och en starkare smak än vit - den görs vanligtvis med korn istället för ris.
  3. Röd miso - akamiso - mörk färg - den mest intensiva smaken, mycket salt och skarp.
  4. Awase miso, en kombination av två eller flera misopastatyper, oftast shiro och aka.

I Nordamerika finns det också en fjärde minikategori som kallas awase, som är en blandning av den vita och den röda misopastan.

Vit miso – Shiro

Vit miso eller Shiro miso är den miso du ofta ser användas i soppor och sallader. Den är gjord av jästa sojabönor och ris, och trots att den kallas den vita mison har pastan faktiskt en lätt gul nyans.

Till skillnad från de andra typerna av miso fermenteras vit miso vanligtvis bara under en kort period och har en mild söt smak.

På grund av sin lätta smak anses vit miso vara den mest mångsidiga typen av miso på marknaden och finns i de flesta recept.

Hur man lagar mat med vit miso: Det bästa sättet att laga mat med vit miso är att använda den som marinad eller i sallader. Om du är vill göra misosoppa, vit miso skulle också vara det perfekta valet eftersom det inte är överväldigande att smaka.

Vill du prova vit Miso? Kolla in Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Gul miso – Shinshu

Gul miso är också känd som Shinshu miso och är vad du ofta ser på många bilder. Precis som den vita mison återspeglar namnet gul miso inte helt misos sanna färg eftersom det ser mer ut som en brun pasta.

Gul miso görs vanligtvis genom att använda jästa sojabönor och korn. Rätter gjorda med gul miso bär vanligtvis en starkare umami -smak eftersom de får jäsa lite längre än den vita misosen.

Hur man lagar med gul miso: Du kan använda gul miso när du förbereder salladsdressing eller såsglasyr. Eftersom gul misos smak är starkare än vit miso kan vissa kockar eller familjekockar också välja att använda gul miso för att förbereda soppor.

Röd miso – Aka

Röd miso är den mest stickande av de olika typerna av miso på marknaden. Det är också känt som Aka miso och är kanske det enda miso som är sant mot sitt namn eftersom du kommer att se det i form av en mörkbrun eller röd pasta.

Röd miso görs vanligtvis med jästa sojabönor och korn eller andra typer av korn. Röd miso lämnas vanligtvis att jäsa under en längre tid än den för vit och gul miso för att uppnå denna färg.

På grund av jäsningslängden är röd miso också mycket salt, så du måste använda den med försiktighet i din matlagning. De flesta hemmakockar skulle bara använda lite röd miso till en måltid som är full av smak.

Hur man lagar mat med röd miso: Röd miso bär vanligtvis stark umami, vilket gör den utmärkt att använda när du lagar kött eller grönsaker. Till skillnad från den vita och gula mison är röd miso inte alltid lämplig för användning i soppor.

Checka ut Röd Hikari ekologisk Miso

Gourmet misopasta

Eftersom det finns så många sorter av miso finns det också några alternativ som har lagt till ingredienser. Här är fyra populära misosorter:

  • Genmai miso: gjord med brunt ris och har en nötaktig smak.
  • Soba miso: gjord med bovete och har en smak som liknar yakisoba nudlar.
  • Mugi miso: innehåller bara lite korn, den har en högre koncentration av sojabönor.
  • Dashi misopasta: denna pasta innehåller dashi i den, vilket gör den till en perfekt bas för misosoppa. Du kan göra det utan dashi -lager, bara genom att använda denna pasta, tillsätt varmt vatten, nudlar och grönsaker.

Svart Miso

Det är lite oklart vad det exakta receptet på svart miso är. Vissa människor gör det helt av sojabönor, medan det i vissa delar av Japan är gjort med jästa sojabönor och mörka korn, vanligtvis bovete.

Denna typ av miso är mycket smakrik och stark.

Hur man lagar mat med svart miso: Det är kraftfullt i smaken, så använd det sparsamt och lägg till soppa och fisk eller andra kötträtter för extra stark umamismak.

Korn Miso

Även om det är mindre populärt är kornmiso fortfarande smakrikt och gott, särskilt i soppor. Smakprofilen ligger mellan den röda och vita mison. Den har en gulaktig brunaktig färg.

Denna misopasta är mest populär i två regioner: Kyushu och Shikoku.

Hur man lagar med kornmiso: Denna typ av miso är perfekt för soppor och marinader. Men många älskar att inkludera det i salladsdressingar. Den kompletterar också många grönsaker, så du kan använda den som smaksättning.

Förutom att det är utsökt och smakrikt är misopasta också hälsosamt.

Eftersom miso en fermenterad mat innehåller den probiotiska "bra" bakterier, även kända som friska tarmbakterier, som hjälper till med matsmältningen.

Misopasta bidrar till matsmältningskanalens välbefinnande. Det är också en bra källa till vitamin B, E, K och folsyra.

Därför kan du betrakta denna mat som näringsrik och hälsosam för kroppen. Det enda du ska vara försiktig med är den höga natriumhalten.

Det var det som bidrog till misos popularitet över tid över hela världen, särskilt sedan 2010 när sökningar efter miso började växa exponentiellt.

Miso är salt, men det finns lågnatrium-misopasta-sorter tillgängliga, t.ex. den här från märket Honzokuri.

Denna pasta är låg natrium, vilket innebär att saltinnehållet är mycket lägre än i vanlig miso. Det finns inte heller någon MSG i produkten. Det är gult miso med en medium smak.

Hur förvarar du misopasta?

Hållbarheten för misopasta är minst ett år, ännu mer, om den förvaras i kylskåpet efter öppnandet.

Det bästa sättet att lagra misopasta är i originalbehållaren i kylen. När du har använt den lägger du lite plastfolie över den för att förhindra oxidation.

Det finns mycket motsägelsefull information om miso, men vi är här för att belysa det mer.

Misopasta har lång hållbarhet så länge du förvarar den på rätt sätt. När du har öppnat mison, placera lite plastfolie och täck över det innan du sätter på locket igen. Förvara mison i kylen.

Med tiden blir misos färg mörkare, men det betyder inte att det har blivit dåligt, det är en naturlig process så att du kan använda den. Om det finns mögelbildning eller en skarp dålig lukt, släng sedan produkten.

Går miso dåligt?

Eftersom miso är en jäst mat går det inte illa för snabbt. Miso är ett konserveringsmedel eftersom det är salt och fullt av odlade bakterier.

Miso blir inte dålig så länge du förvarar den i kylen. Smaken förändras inte och du kan förvara mison i cirka ett år i kylen.

Hållbarheten för miso är mellan 9-18 månader.

Är miso hälsosamt?

Fermenterade livsmedel är i allmänhet hälsosamma på grund av deras höga probiotiska innehåll. Miso är en typ av "superfood" med många hälsofördelar. Eftersom miso är en odlad och fermenterad mat är den utmärkt för matsmältningssystemet.

Den innehåller bra tarmbakterier, vilket bidrar till ett hälsosamt matsmältningssystem.

Miso är full av aminosyror, koppar, zink, omega-3-fettsyror, B-vitaminer och K-vitaminer, liksom mangan.

En sak att vara försiktig med är den höga natriumhalten. Därför, om du inte kan konsumera salt mat, konsumera bara miso i måttlighet.

För att få de mest näringsmässiga fördelarna med miso, lägg till det i maten när det inte är särskilt varmt.

Ursprunget till miso

Föregångaren till den japanska mison var en kinesisk fermenterad pasta kallad Jiang.

Man tror att denna fermenterade pasta av sojabönor fördes till Japan av buddhistiska munkar från Kina.

Många asiatiska länder utvecklade sina egna varianter av miso men pastan har fortfarande liknande ingredienser och en välkänd umami -smak.

I Japan gjorde lokalbefolkningen miso med fermenterat ris och sojabönor. Massproduktion började på 17 -talet.

Sedan dess har miso ökat i popularitet eftersom människor insåg hur hälsosamt och gott det var. Miso ger varje intetsägande maträtt en djup jordig smak.

Det pågår en debatt om det exakta ursprunget till misopasta. Miso är faktiskt inte en japansk uppfinning. En liknande pasta användes först i Kina på 4 -talet.

Det gjordes genom att blanda sojabönor, alkohol, salt och vete och låta blandningen jäsa.

Namnet "miso" uppträdde först i skriftlig form år 800, och sedan dess har det blivit en vanlig ingrediens i många asiatiska rätter.

Miso migrerade till Japan via buddhistiska munkar någon gång på 7 -talet. Det är där det blev 'miso' som vi känner det idag.

Några av ingredienserna ändrades och smaken förbättrades. Den japanska versionen av misopasta är den som är mest populär idag.

Är miso vegan?

De flesta misosorter är veganska. Själva pastan innehåller inte ingredienser från djur. Misosoppa är dock inte alltid vegan.

Pastan läggs till soppan som kan innehålla kött eller andra icke-veganska ingredienser. En del misosoppa görs med dashi och bonitoflingor, som verkligen inte är veganska.

Läs också: Miso vs Marmite, hur man använder båda + Skillnaderna förklaras

Vilka livsmedel använder du misopasta i?

Misopasta används oftast i soppa. Misosoppa är en mycket vanlig maträtt i asiatiska länder och Nordamerika.

I Japan är det en tradition att ha misosoppa till frukost. Således har miso blivit en häftklammer i japanska hushåll, restauranger eller för avhämtning.

Pastan har faktiskt många användningsområden. Här är en lista över de mest populära typerna av livsmedel du kan lägga till miso till:

  • Soppor
  • såser
  • Förband
  • Smet
  • Grytor
  • marinader
  • uppskattning
  • Nudelrätter
  • Grönsaker
  • Tofu
  • Sallader

När du använder misopasta vill du se till att du aldrig lägger pastan i kokande rätter. Du vill lägga till pastan i en maträtt i slutet av tillagningsperioden.

Om du kokar det för mycket kommer värmen att förstöra de friska bakterierna och kulturerna i miso, och du kommer att stå utan hälsofördelarna med denna pasta.

misusoppa

När du köper en ny ingrediens att använda i ett recept, hatar du inte att bara sluta med en stor burk med ingredienser som rör ditt kylskåp? Jag också.

Jag är lite besatt av att hålla de slumpmässiga flaskorna i mitt kylskåp till ett minimum ... eller åtminstone hålla dem i kylskåpsdörren "karantän".

Jag går på ett "uppdrag" när jag får en ny ingrediens för att hitta sätt att använda den i andra recept, snabbt och med många läckra upptäckter ... min typ av projekt.

Läs också: använd denna friska grönsaksfond istället för kycklingbuljong

Salladsdressingar

Miso ger en vinaigrette en fantastisk, kryddig kvalitet. Vispa 1 sked sherry eller vinäger, 2-3 skedar extra jungfruolja och 1 liten tesked misopasta ihop till en sallad för två. Eller prova receptet som vi delar i slutet av denna artikel.

Varmrätt soppa

Misosoppa är förmodligen det första du tänker på miso. Den traditionella presentationen är vanligtvis en lätt buljong med lite tång och några tofu -kuber.

Men misosoppor kan också vara vackra måltider på egen hand ...

Koka upp 3 koppar lager och rör sedan om 1-2 msk vit miso. För att göra det mer meningsfullt, tillsätt grönsaker, protein och/eller nudlar. Detta kan tjäna 2 personer.

I röror

Miso smakar otroligt utsökt i pommes frites. Men eftersom det är mycket känsligt är det bättre att sluta tillaga din stekpanna och låt den svalna lite innan du tillsätter mison i blandningen.

Lök till hamburgare

Ett supergott sätt att ta dina hamburgare till nästa nivå. Jag nypade konceptet från den lysande kocken Dan Hong från Sydney.

Koka lökarna i lite smör tills de är mjuka, ta sedan bort dem från värmen och rör om lite miso för att smaksätta. Vanligtvis räcker det med en till två teskedar.

I marinader

Använd miso i en marinad för att få alla dessa salta smaker riktigt inbäddade. Du behöver inte ens vänta på att marinera över natten, 5 till 10 minuter kan vara mer än tillräckligt.

Kombinera 6 matskedar vitt vin eller mirin eller kinesiskt Shaoxingvin med 2 msk miso är ett bra ställe att börja. Det räcker för att marinera kött för 2 personer. Stek eller grill.

Som en sås serverad på sidan

Koka köttet eller fisken i lite olja. Ta kastrullen från värmen och lägg proteinet på vilportalerna.

Tillsätt en matsked vinäger, 2 matskedar vit miso och en matsked varmt vatten i kastrullsaften och strö över köttet/fisken.

Slutsats

Miso är en fermenterad pasta som ger den en mycket stark smak, något du inte hittar i andra kök, men det är basen i så många japanska rätter.

Det är fantastiskt att experimentera med och vänja sig vid de smakkombinationer man kan göra med den.

Läs också: dessa är de bästa varumärkena och smakerna för misopasta att använda

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.