Hemlagad Mochi Daifuku Avmystifierad: Använd en stående mixer
Jag är säker på att du är här för att du har hört så många människor tjata om mochi – det finns mochikonfekt, mochiglass och till och med mikrovågsugn.
Mochi du köper i asiatiska livsmedelsbutiker och specialaffärer är utsökt, men att göra den färsk hemma är så mycket bättre.
Mochi är en seg, rolig japansk efterrätt gjord på kortfibrigt klibbigt ris, formad till squishy bollar, och med lite arbete och dessa tips kan du göra dem själv.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör mochi från grunden
Easy Anko Mochi: risdeg med en mixer
Equipment
- Stativblandare
Innehållsförteckning
- 3 koppar mochi gome glutinöst ris
- 13½ oz vatten
- 1 msk socker
- potatisstärkelse
- 16 skopor Anko röd böna pasta
Instruktioner
- Först måste du laga riset. Glutinöst ris kräver inte blötläggning, så ställ bara in din riskokare på en "glutinous ris" -inställning eller tillaga enligt risförpackningens instruktioner. Du kan också använda en snabbkanna och koka riset högt i cirka 5 minuter.
- Knåda sedan det kokta riset i din ställmixer för att efterlikna bultningen av traditionella mochitillverkningsmetoder. Knåda riset i 3 minuter.
- Vänd blandningen med hjälp av en spatel, och använd den platta visparen och slå på riset i 45 sekunder.
- Knåda nu degen igen i 3 minuter.
- Pund den igen i 30 sekunder och vänd den med spateln.
- Knåda degen igen i ytterligare 2 minuter.
- Pund igen i 30 sekunder.
- Knåda sista gången i 2-3 minuter.
- Ta tag i en bricka, klä den med bakplåtspapper och täck den med potatisstärkelse.
- Vid denna tidpunkt kan du ta bort "degen" med en spatel och placera den på stärkelsebrickan.
- Platta ut mochi och belägg med potatisstärkelse generöst.
- Bryt av degbitar och rulla dem till bollar. För att bryta av degen, vrid och dra försiktigt.
- Skjut nu in fingret inuti bollen för att skapa plats för bönpastaen. Lägg i en skopa bönpasta och täck den med deg igen.
- Lägg sedan bollarna på en plåt och täck dem med mer potatisstärkelse för att undvika klibbighet.
Video
Kostrådgivning
Att göra mochi från grunden är ingen lätt uppgift. Det tar mycket arbete eftersom det glutinösa riset är extremt klibbigt, så du måste göra mycket blandning, vändning, omrörning och pulverisering.
Men slutresultatet är värt det eftersom hemlagad mochi är riktigt läcker.
Hemligheten med stor mochi är när det klibbiga riset slås i en degpasta-konsistens och smaksätts med olika söta ingredienser som vanligtvis är fyllda i mitten av mochibollen.
Om du fyller mochi-risdegen med något kallas det daifuku. Så det här receptet är för en mochi daifuku fylld med ankobönpasta.
Vi gör inte mochi med den traditionella bultningsmetoden, istället använder du din ställmixer.
Läs också: 15 bästa typer av japanska mellanmål du måste prova nu
Mochi recept tips
Innan du börjar göra mochi måste du tänka på följande faktorer:
- Du måste ha en stativblandare som kan knåda det ångade riset. Något som a KitchenAid or Cuisinart professionell mixer kommer att göra jobbet. Försök inte använda din hand mixer för det går sönder.
- Riset är mycket klibbigt, så du blir ganska smutsig i händerna och du måste arbeta hårt för att forma kakan.
- Du måste ha potatisstärkelse till hands för att damma händerna och riset.
- Håll en skål med vatten i närheten för att suga händer och redskap - det kommer att göra arbetet med klibbigt ris lättare ... för att inte tala om att städa blir mindre krångel.
Några av ingredienserna kan vara svåra att hitta, så ta en titt på nätet. jag gillar detta Hakubai Sweet Rice för glutinöst ris och denna Shirakiku Koshi An är en fantastisk rödbönspasta.
Du kan också köpa det söta rismjölet, eller mochiko, färdiglagat. Om du fortfarande har problem med att hitta den, kolla in min lista över de bästa ersättningarna för mochiko här.
Mochi receptvarianter
Lätt mikrovågsugn Mochi med Mochiko mjöl
Om du har ont om tid eller om du inte har en blandare, var säker på att du kan använda den Mochiko sött rismjöl att göra mochi hemma i din mikrovågsugn.
Blanda 1 kopp Mochiko -mjöl med 1 kopp vatten. Ställ blandningen i mikrovågsugnen i cirka 2.5 till 3 minuter. Du får en slags kladdig deg som du kan fylla med dina favoritfyllningar.
Så nu när du har din deg klar är det bara att ta tag i din bricka och breda ut potatisstärkelse överallt precis som med degen från grunden.
Platta ut degen och täck med stärkelse. Forma dem till bollar, fyll dem och rulla dem i stärkelsen igen. Nu har du en lätt mikrovågsugnig mochi.
Smaken är ganska bra, men den är inte riktigt lika fantastisk som den mochi som tillverkats från grunden med glutinöst ris.
Fyllningar och smaker
Det finns så många typer av mochi, jag kan omöjligt lista dem alla, men jag listar de mest populära mochi -smakerna och fyllningarna så att du kan välja de fyllningar som du gillar mest.
- Daifuku med rödbönspasta
- Ichigo daifuku med rödbönspasta och hela jordgubbar
- Hanabira mochi - plommonblommomchi som är populär för nyårsfirandet. Den är formad som ett kronblad med en vit utsida och en röd anko -insida.
- Sakuramochi - smak av körsbärsblommor
- Hishimochi-mochi i tre lager i rött, vitt och grönt
- Warabi mochi-det här är en risfri mochi gjord av stärkelse av stärkelse och täckt med kinako (sojabönmjöl)
- Kinako mochi - rostad mochi täckt med sojabönmjöl
- Grönt te mochi
- Kusa mochi - grön mochi med yomogi (mugwort)
- Shiroan mochi - fylld med vit bönpasta
- Vaniljsås mochi
- Glass mochi-mochi är fylld med olika smaker av glass
Hur tillverkas mochi?
En av de vanligaste frågorna människor ställer är, "Hur gör du mochi, och vilka verktyg och apparater behöver du?"
Den traditionella metoden att göra mochi är en lång och ceremoniell process med specialverktyg. Mochitsuki-processen kallas mochitsuki.
Först suger de glutinöst ris över natten, sedan ångar det tills det är kokt. Sedan lägger de det ångade riset i en stor traditionell murbruk som kallas usu och dunkar riset länge med en speciell klubba som kallas kine.
Efter bultningen överförs mochi till en stor familjearbetsstation, och alla börjar forma kakorna till bollar, och sedan smaksätts eller fylls de.
I Japan kan du hitta speciella brödmaskiner med mochi-funktion.
Zojirushi är ett varumärke som specialiserat sig på risstillbehör, och det har de en mochi -tillverkare som du kan hitta på Amazon.
I dagens recept hoppade vi över de dyra vitvarorna och den traditionella usan och använde en praktisk ställmixer.
Hur man serverar mochi
Eftersom mochi är en typ av godis kombineras det oftast med en kopp grönt te eller någon typ av varm dryck. Det serveras kallt om det är den typ av stormarknad mochi. Men vanligtvis serveras mochi medan det är fräscht och varmt.
För att äta mochi tar du små bett, eller du kan skära mochi i små bitar och tugga dem långsamt för att njuta av smaken.
Du kan också använda dem i en salig maträtt som kallas zoni soppa som innehåller intetsägande, smaklösa mochi bitar utan fyllning.
Så, nästa gång du gör mochi, se till att experimentera med mochi -smaker eftersom det finns så många bra sorter!
För mer japansk sötma, prova detta Imagawayaki (Obanyaki) recept: en utsökt japansk efterrätt
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.