Mochi: Var kom den här krossade risdegen ifrån?
Mochi är japansk riskaka gjord av mochigome, ett kortkornigt japonica klibbigt ris. Riset slås till pasta och formas till önskad form.
I Japan tillverkas den traditionellt i en ceremoni som kallas mochitsuki. Även om det äts året runt, är mochi en traditionell mat för det japanska nyåret för Oshōgatu och säljs och äts vanligtvis under den tiden.
Mochi kallas môa-chî (麻糬 eller 𫃎糬) i Taiwan. Mochi är ett multikomponentlivsmedel som består av polysackarider, lipider, protein och vatten.
Mochi har en heterogen struktur av amylopektingel, stärkelsekorn och luftbubblor. Detta ris kännetecknas av sin brist på amylos i stärkelse och kommer från korta eller medelstora japonica-ris.
Proteinkoncentrationen i riset är lite högre än vanligt kortkornigt ris och de två skiljer sig också åt i amyloshalt.
I mochiris är amyloshalten försumbar vilket resulterar i den mjuka gelkonsistensen hos mochi.
Mochi har en unik smak som är svår att beskriva. På egen hand smakar det som ris men med en klibbig, stretchig, mjuk och seg konsistens. Mochi är dock väldigt mångsidig och kan smaksättas på oändliga sätt. Olika regioner i Japan har olika mochi-specialiteter, så det finns inget svar på denna fråga.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är mochi?
Vid första anblicken ser mochi mer ut som en boll av lekdeg än en smaskig godbit, men det är en rolig dessert som vuxna och barn kommer att älska.
De mest populära typerna av mochi är grönt te och smak av röda bönor. Men det finns så mycket variation, det är svårt att lista dem alla (jag ska dock testa!).
Du kan till och med hitta salta mochi- eller mochisoppa och nudlar.
I Japan hänvisar mochi till vanlig mochi -boll, inte västerländska versioner som glass -mochi. Det kan vara sött eller salt, beroende på fyllning och smakämne.
För att göra mochi med traditionella metoder tar folk det klibbiga riset och dunkar det länge tills det får en elastisk och slät konsistens.
Sedan lägger de till klassiska fyllningar som röd bönpasta eller täcker mochin i sojabönmjöl.
De flesta tror att den fyllda risbollen heter mochi, men mochi syftar bara på det krossade riset.
Typer av rätter gjorda med mochi
Det finns några rätter gjorda med mochi:
- Kiri-mochi, ett kvadratiskt block av mochi som har torkats för konservering
- Ozoni, en traditionell nyårssoppa med mochi
- Kagami-mochi, gjord för att se ut som en gammal spegel
- Isobeyaki mochi, insvept i torkat tång
- Kinako mochi, sötad med kinako sojabönpulver
- Hishi-mochi, gjord speciellt för flickfestivalen
- Daifuku, vad de flesta tänker på när man pratar om mochi. Det är mochibollarna fyllda med något sött som röd bönpasta
Dango anses ofta vara gjord med mochi, men de är gjorda av rismjöl gjutet till bollar, så det finns ingen mochi som används för att göra dango.
Mochi är gjord av en speciell typ av ris, som kallas mochi gome, och det är ett japanskt kortkornigt klibbigt ris, så du kan använda vilket kortkornigt klibbigt ris som helst för detta recept.
Den här typen av ris är populär i Asien, och den har ett lågt amylosinnehåll vilket gör den mycket klibbig när den kokas.
Det är lite vaxartat och pärlrött, men det är utmärkt att göra rätter som sushi eller mochi där riset måste vara klibbigt och klumpigt.
Du kan använda klibbigt ris och koka det (dessa riskokare är bra för det), eller så kan du använda mochi-rismjöl för att göra dessa läckra godsaker.
Gomelriset slås i en deg och fylls med söta ingredienser eller tonas med matchapulver och olika typer av matfärger för att göra mochi.
Vanlig mochi har en slags neutral smak som liknar gummy godis. Det är segt, och det har konsistensen av lekdeg, men lita på mig, det är väldigt gott.
Mochi är inte glass utan snarare klibbiga risbollar fyllda med något sött. Det fanns ingen glassvariant ursprungligen, men på 1980-talet skapades mochi fylld med glass istället för inte frysta fyllningar som röd bönpasta i Korea och sedan Los Angeles Amerika.
Mochis ursprung
Mochi associeras vanligtvis med japanska nyårsfirande och traditioner.
För att förbereda sig för det nya året gör familjer Kagami Mochi, som är en stor bit kakig dekoration. Den har formen av en stor snögubbe med en stor mochi -bas och mindre mochi -bollar ovanpå.
Dessutom gör japanerna också vanliga mochi att äta som efterrätt under firandet. Att göra mochi var alltid en stor familj och kommunal affär.
Mochis historia går långt tillbaka, även om det inte finns något exakt känt datum för när mochi uppfanns. Man tror att denna efterrätt härstammar någon gång under Kofun -perioden (300 till 538 e.Kr.) i västra Japan.
Att göra deg av krossat ris var också en praxis i Kina, men om och när det kinesiska riset påverkade japansk mochi är oklart.
Mochi var en vanlig bondens mat eftersom bonden använde förra höstens risskörd för att göra dessa kakor. De trodde att mochi representerar risets själ och ande.
Därför är mochi hem för risets ande, kallad inadama. Du kan praktiskt taget kalla mochi för en utsökt själmat och en tröstande efterrätt.
Hur äter du mochi?
Mochi är extremt klibbig och seg så du bör bita av små bitar åt gången. Att få en större bit fast i halsen kan kväva dig. Varje år släpper den japanska regeringen statistik över hur många människor som har dött av mochi under nyårsfirandet så ät försiktigt!
Mochi kan ätas på många sätt. Antingen som block eller bollar i soppa, grillade inlindade med tång eller sötade med kinako sojabönpulver, eller som daifuku med söt fyllning att äta med te.
Äter du mochi kall?
Du äter den fyllda söta mochi daifuku kall. Det här är mochibollarna du kan äta till ditt te. Mochiglass är kall också såklart, men det finns varma rätter med mochi i soppa av varm grillad mochi.
Mochi: näringsinformation
En bit daifuku mochi innehåller ungefär:
- 100 kalorier
- 1 gram fett
- 15 mg natrium
- 23 gram kolhydrater
I allmänhet anses mochi vara en relativt hälsosam behandling, men det beror också på fyllningarna som den amerikaniserade glassen eller vaniljsmochi, som innehåller mer kolhydrater och fetter på grund av fyllningarna.
De flesta mochi är glutenfria och kolesterolfria, vilket är bra nyheter med tanke på att det fortfarande är en godbit/efterrätt.
De flesta mochi är inte heller särskilt söta men tillräckligt för att tillfredsställa ett sött sug. Och eftersom det är lågt i kalorier är det ganska kostvänligt så länge du bara äter en bit eller två.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
