Vad är mononatriumglutamat (MSG)? Sanningen bakom denna kontroversiella ingrediens

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 18, 2022

Vad är MSG? Det är en kemikalie, umami smakförstärkning, och det finns i allt!

Mononatriumglutamat, eller MSG, är ett salt av glutamat, en naturligt förekommande aminosyra. Det är en smakförstärkare som används i många livsmedel. Det är också känt som umami.

Det finns naturligt i livsmedel som ost, tomater och mejeriprodukter, men MSG tillverkas också för användning som livsmedelstillsats. Det används i många bearbetade livsmedel som chips, konserverade soppor, frysta middagar och i det asiatiska köket.

Låt oss titta på vad MSG är, hur det används och varför det är kontroversiellt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Låsa upp mysteriet med mononatriumglutamat (MSG)

MSG eller mononatriumglutamat är en smakförstärkare som ofta används i det asiatiska köket. Det är ett kristallint pulver som tillverkas genom att jäsa glutaminsyra, en aminosyra som finns i proteinrika livsmedel som ost, tomater och mejeriprodukter. MSG är känt för sin umamismak, som är den femte grundsmaken efter sött, surt, salt och bittert.

Hur görs MSG?

MSG tillverkas genom att jäsa glutaminsyra, som utvinns från proteinrika livsmedel som sojabönor, vete och melass. Fermenteringsprocessen involverar användning av bakterier som omvandlar glutaminsyran till glutamat, som sedan kombineras med natrium för att bilda mononatriumglutamat.

Vilka är fördelarna med att använda MSG?

MSG är en populär smakförstärkare eftersom den tar fram matens naturliga smaker och gör att de smakar bättre. Det är också ett lågt natriumalternativ till salt, eftersom det bara innehåller en tredjedel av det natrium som finns i bordssalt. Dessutom är MSG en källa till fritt glutamat, som är en aminosyra som är nödvändig för människokroppen.

Är MSG säkert att konsumera?

MSG har varit föremål för kontroverser i många år, med vissa studier som kopplar det till negativa hälsoeffekter som huvudvärk, illamående och allergiska reaktioner. FDA har dock klassificerat MSG som säker för konsumtion, och många vetenskapliga studier har inte hittat några bevis som stödjer påståendena att MSG är skadligt.

Vilka är några vanliga livsmedel som innehåller MSG?

MSG används ofta i det asiatiska köket, men det kan också hittas i många bearbetade livsmedel som chips, konserverade soppor och frysta middagar. Några naturliga källor till MSG inkluderar tomater, ost och svamp. I kombination med inosin och guanosin, två andra aminosyror som finns i proteinrika livsmedel, kan MSG förstärka matens umamismaken ytterligare.

MSG: Avslöja myterna och missuppfattningarna

Det har förekommit mycket desinformation kring MSG, med många människor som tror att det är en ohälsosam och farlig tillsats. Men aktuell forskning tyder på att MSG i allmänhet är säkert för de flesta att konsumera. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• MSG är erkänt som säkert av många tillsynsorgan runt om i världen, inklusive FDA och European Food Safety Authority.
• Även om vissa människor kan vara känsliga för MSG och uppleva negativa effekter som huvudvärk eller orolig mage, är detta relativt sällsynt och påverkar bara en liten andel av befolkningen.
• MSG:s negativa rykte är till stor del baserat på tidigare studier som var dåligt utformade eller utförda med extremt höga doser av tillsatsen som vanligtvis inte finns i livsmedel.
• MSG är en naturligt förekommande förening som finns i många livsmedel, inklusive grönsaker, kött och mejeriprodukter. Det används också ofta som en smakförstärkare i bearbetade livsmedel och restaurangrätter.
• MSG klassas som en livsmedelstillsats och används ofta som ersättning för salt för att sänka natriumhalten i vissa produkter.
• Förekomsten av MSG i livsmedel betyder inte nödvändigtvis att de är ohälsosamma eller mycket bearbetade. Faktum är att många populära och hälsosamma livsmedel som tomater, svampar och parmesanost innehåller naturligt höga nivåer av glutamat, föreningen som ger MSG dess umamismak.
• MSG är en ingrediens som kan bidra till att förbättra smaken av vissa rätter, särskilt de som är låga i fett eller salt. Det ger inga negativa effekter på kroppen när det konsumeras i normala mängder.

Vilka är effekterna av MSG på kroppen?

Tvärtemot vad många tror, ​​orsakar MSG inga negativa effekter på kroppen när det konsumeras i normala mängder. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• MSG bryts ner av kroppen på samma sätt som andra aminosyror, som är proteinets byggstenar.
• Natriumhalten i MSG är relativt låg, med cirka 12 % av dess vikt kommer från natrium. Detta innebär att MSG inte är en betydande källa till natrium i kosten.
• Vissa människor kan uppleva negativa effekter som huvudvärk, svettning eller orolig mage efter att ha ätit mat som innehåller MSG. Detta ses dock vanligtvis bara hos personer som är mycket känsliga för tillsatsen och är inte en vanlig företeelse.
• Förekomsten av MSG i livsmedel ökar inte risken för att utveckla några specifika hälsotillstånd eller sjukdomar.

Hur finns MSG i livsmedel?

MSG används ofta som en smakförstärkare i processade livsmedel och restaurangrätter. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• MSG tillsätts ofta till livsmedel under tillagningsprocessen för att förbättra deras smak och öka deras umamismak.
• MSG finns vanligtvis i vissa typer av livsmedel, inklusive soppor, buljonger, såser och snacks som chips och kex.
• MSG kan också finnas i vissa produkter som sojasås, Worcestershiresås och salladsdressingar.
• Även om vissa människor kan vara oroliga över förekomsten av MSG i sina livsmedel, är det viktigt att komma ihåg att det är en allmänt erkänd och säker livsmedelstillsats som används i små mängder för att förbättra smaken av vissa rätter.

MSG: Den kulinariska kameleonten

Medan många människor kan konsumera MSG utan några negativa effekter, är vissa individer känsliga för det. Studier har genomgående visat att MSG kan utlösa symtom hos känsliga individer, såsom bröstsmärtor, rodnad i ansiktet och huvudvärk. Men forskare har inte kunnat replikera dessa fynd konsekvent, och många individer rapporterar inga negativa effekter av att konsumera MSG.

Naturligt förekommande MSG

Det är viktigt att notera att MSG är en naturligt förekommande komponent i många livsmedel, såsom tomater, svampar och parmesanost. Dessa livsmedel orsakar vanligtvis inte biverkningar hos känsliga individer, eftersom mängden MSG är relativt låg. Det är bara när MSG tillsätts som en smakförstärkare som det kan orsaka problem för vissa människor.

Sammanfattningsvis är MSG en kulinarisk kameleont som ger smak till många vanliga livsmedel. Även om vissa individer kan vara känsliga för det, har studier inte kunnat konsekvent replikera negativa effekter. Det är viktigt att vara medveten om maten som innehåller MSG och att lyssna på din kropp om du upplever några biverkningar.

Slutsats

Så där har du det, mononatriumglutamat är en smakförstärkare som ofta finns i det asiatiska köket. Det är bara en kemisk förening som är gjord av glutamat, en aminosyra som finns i många livsmedel, så var inte rädd för att njuta av smaken! Se bara till att du inte överdriver.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.