Vad är Muromachi -perioden och vilka livsmedel skapades?

av Joost Nusselder Uppdaterad: 19 december 2020

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Muromachi -perioden (室町時代, Muromachi Jidai, även känd som Muromachi -eran, Ashikaga -eran eller Ashikaga -perioden) är en uppdelning av japansk historia som sträcker sig från cirka 1337 till 1573.

Perioden markerar styrningen av shogunatet Muromachi eller Ashikaga (Muromachi bakufu eller Ashikaga bakufu), som officiellt inrättades 1338 av den första Muromachi -shogun, Ashikaga Takauji, två år efter den korta Kemmu -restaureringen (1333–1336) av kejserligt styre. avslutades.

Om du skulle resa tillbaka i tiden, vilken epok skulle du vilja gå till? Vad sägs om Muromachi -perioden?

Perioden avslutades när den sista shogun, Ashikaga Yoshiaki drevs ut ur huvudstaden i Kyoto av Oda Nobunaga, en härskare känd som den första stora förenaren.

Det var många intressanta saker som hände politiskt under Muromachi -perioden, men en sak som dröjer kvar hos det japanska folket är de många utsökta rätter som introducerades för kulturen under den tiden. Läs vidare för att ta reda på några av dessa tidiga skapelser.

17 enkla recept som alla kan göra

Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.

Skriv upp mig!

Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy

Honzen Ryōri

Muromachi -perioden var en tid som präglades av en god handel mellan Japan och flera främmande länder. Som ett resultat blomstrade den japanska kulturen.

När det gäller mat skulle honzen ryōri dyka upp och bli tidens primära serveringsstil.

Det föddes från Daikyo Ryōri som var ett enkelt men smaklöst kök som populärt serverades under Mushimori -perioden.

Dess intetsägande smak berodde på att tillagningsmetoder ännu inte utvecklats, även om människor använde ättika och salt för att förbättra smaken.

När matlagningsmetoderna blev mer utvecklade skapades honzen ryōri.

Honzen ryōri är en typ av måltid som består av många delar. Spritdelen kallas kon-bu medan måltiden kallas zen-bu.

Ritualen börjar med att matgästerna dricker tre koppar sake med ett tillbehör och upprepar denna ritual tre gånger. Sedan äts måltiden och följs av ytterligare en spritrunda.

Detta födde den lyckliga traditionen att dricka en bröllopskopp som heter san-san-Kudo under vigselceremonier, eftersom frasen bokstavligen översätter till tre, tre och nio (står för antal koppar sake drack på hur många gånger drickningen upprepas).

Varje maträtt av honzen ryōri serverades på en serveringsbricka som kallas zen, så den första kursen skulle serveras på huvudzenen, den andra rätten serverades på den andra zen, och så vidare.

Måltiderna kan bestå av upp till sju zen även om det senare tillkom en dessertkurs.

En typisk måltid bestod av en soppa och tre sidor. Den kom med ris, pickles och tre ozaku -rätter enligt följande:

• Namasu: Vinägerade grönsaker
• Yakimono: En grillad maträtt
• Nimono: En puttrad maträtt

Den andra zen förbereddes för gäster och den tredje zen förbereddes för äldste och överklassgäster vid festivaler och speciella tillfällen.

Begreppet honzen ryōri förändrades med tiden men det förblev en populär serveringsstil genom 19 -talet.

Det dog så småningom eftersom måltiden måste serveras kall på grund av de omfattande ritualerna.

Medan ritualerna utfördes skulle maten bli kall ändå, så det var bäst att välja en kall måltid i första hand.

Med tiden bestämde folk att de föredrog en varm måltid utan så många ritualer inblandade. Därför föll honzen ryōri ur stil.

Kaiseki Ryōri och Shojin Ryōri

Kaiseki ryōri är en annan typ av flerrättersmåltid som utvecklades under Muromachi-perioden. Under tiden serverades det vanligtvis till adeln vid teceremonier.

Medan smaken och upplägget av maten övervägdes, gjorde en stor del av att förbereda måltiden det i enlighet med säsongens tema.

Det omfamnade wabi sabi sätt att laga mat; Wabi betyder tyst enkelhet och Sabi betyder elegant men gammaldags.

Under Muromachi -perioden stod templen utanför regeringens styre och fick därför ett särskilt autonomi. Som ett resultat blev buddhistisk filosofi mycket hedrad.

En stor del av det är vegetarianism eftersom buddhister är emot att ta liv. Efter att buddhistmunkarna predikade introducerades en vegetarisk form av kaiseki ryōri som kallades Shojin Ryōri.

Skapandet av Shojin Ryōri var resultatet av en omfattande sökning för att hitta icke-köttbaserade livsmedel som skulle ge näringsämnen som korn.

Under denna strävan utvecklades bearbetningen av grönsaker och bönor. Detta ledde i sin tur till utvecklingen av tofu som ledde till produktion av följande livsmedel:

• Ganmodoki: En stekt tofufritter gjord på grönsaker
• Koyadofu: Frystorkad tofu
• natto: Detta är ett tofu -alternativ tillverkat av fermenterade sojabönor
• Konnyaku: Detta är en tofuvariant gjord av en Konnyaku-potatis och kalciumhydroxid eller kalciumoxid extraherad från äggskal.
• Fu: Fu är den traditionella typen av vetegluten som används i det japanska köket.

Idag njuter människor fortfarande av kaiseki ryōri och shojin ryōri måltider. De serveras ofta på ryokaner (värdshus i japansk stil).

Så här ser en typisk meny ut:

förrätter:

• Aperitif: Kaiseki ryōri börjar vanligtvis med någon form av alkohol som sött vin.
• Förrätter: Förrätter serveras på en långrätt som kallas en hassen.

Huvudrätter:

• Soppa: Vanligtvis en klar buljong med grönsaker eller tofu.
• Sashimi: Detta är en tunt skivad typ av rå fisk som vanligtvis serveras på en daikon eller japansk rädisa.
• Kokt fat: Detta är vanligtvis en slags kött- och grönsaksblandning.
• Grillad maträtt: Vanligtvis grillat kött eller fisk.
• Friterad rätt: Typiskt en kött- och grönsakstempura.
• Ångad maträtt: Den vanligaste ångade rätten är en äggkräm smaksatt med fiskfond.
• Vinegared Dish: Detta är vanligtvis någon form av fisk och grönsaker smaksatta i en ättiksås.

Shokuji (serveras i slutet av måltiden före dessert):

• Ris: Vanligtvis vitt ris även om det ibland finns variationer
• Misosoppa: Detta görs genom att lösa upp misopasta i fiskbuljong
• Pickles: Detta är ett sortiment av inlagda grönsaker.

Efterrätt:

Dessertkursen är vanligtvis en lätt, söt godbit som frukt eller sorbet.

dashi

Teknikerna för att göra dashi -lager utvecklades också under Muromachi -perioden. Dashi skulle bli en viktig del av det japanska köket.

Dashi är en familj av aktier som fungerar som huvudkomponent för misosoppa, klar buljongsoppa, nudelsoppa och den kan också användas som en sjudande vätska för att framhäva umamismaken i livsmedel.

Det kan också blandas till en mjölbas och användas för beredning av grillade livsmedel som okonomiyaki och Takoyaki.

Du kan läsa allt om att göra dashi här

FAQ

Här är några vanliga frågor om maten från Muromachi -perioden och Muromachi -perioden i allmänhet.

Vad hände under Muromachi -perioden?

Det var mycket politisk oordning under Muromachi -perioden. Detta skulle dock också vara en tid för kulturell tillväxt för folket i Japan.

Teceremonin var en kulturell tradition som utvecklats under tiden som skulle fortsätta att hedras till denna dag.

Perioden såg också Sung -stil med bläckmålning (Sumi) nå sin höjd. Blomsterarrangemang blev stort under denna era liksom en typ av dansdrama som kallades 'Noh drama'.

Vad åt Shoguns?

Ryorimåltiderna beskrivs i detalj ovan. Förutom att dessa finns på de kulinariska menyerna åt shoguns eller samurai ofta avskalat ris. Den tidens adelsmän åt polerat ris. Och även om bönderna odlade ris åt de hirs.

Dricker samaraerna alkohol?

Muromachi -perioden ökade sake -konsumtionen. Även om drycken tros ha sitt ursprung någon gång mellan 1000 och 550 fvt, var det runt 1300 när det började ta fart. Det var då som mest produktion av sake gick från händerna på lokala munkar till händerna på professionella bryggerier.

Sake var en populär dryck bland samuraierna i Muromachi-perioden men samuraier började i allmänhet fasas ut i mitten av 15-talet. Ändå förblev drycken en favorit hos det japanska folket under Muromachi -perioden och den är vanligt i modern tid.

Hur äter du Kaiseki?

Kaiseki ryōri -måltiden blev populär under Muromachi -perioden och förblir en del av det japanska köket. Om du är inbjuden till en kaiseki ryōri -måltid bör du vara medveten om att det finns ett riktigt sätt att äta de rätter du serveras. Du bör börja med att äta disken till vänster först och sedan fortsätta till höger.

Ät sedan rätten i mitten och slutligen baksidan.

Finns det en klädkod för Kaiseki Ryōri?

Om du är inbjuden till en kaiseki ryōri -måltid behöver du inte klä dig för mycket. Kostym och slips behövs inte. Du bör dock undvika att vara för slarvig. Smart avslappnad klädsel rekommenderas.

Muromachi -perioden var en flyktig tid för japanerna, men det fanns många genombrott inom mat och kultur som stannade kvar hos folket än idag. Det kommer att bli intressant att se hur den tid vi lever i nu sätter avtryck under de kommande åren.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.