Muromachi-perioden: hur den formade japansk matkultur

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Det är en uppdelning av japansk historia som sträcker sig från cirka 1337 till 1573. Perioden markerar styrningen av Muromachi- eller Ashikaga-shogunatet (Muromachi bakufu eller Ashikaga bakufu), som officiellt etablerades 1338 av den första Muromachi-shogunen, Ashikaga Takauji, två år. efter att den korta Kenmu Restoration (1333–36) av det kejserliga styret avslutades.

Perioden slutade 1573 när den 15:e och sista shogunen i denna linje, Ashikaga Yoshiaki, drevs ut ur huvudstaden i Kyoto av Oda Nobunaga. Ur ett kulturellt perspektiv kan perioden delas in i Kitayama- och Higashiyama-perioderna (senare 15:e – tidig 16:e).

De första åren från 1336 till 1392 av Muromachi-perioden är kända som Nanboku-chō eller Northern and Southern Court-perioden. Denna period präglas av det fortsatta motståndet från anhängarna till kejsar Go-Daigo, kejsaren bakom Kenmu-restaureringen.

Åren från 1465 till slutet av Muromachi-perioden är också kända som Sengoku-perioden eller Warring States-perioden.

Muromachi-perioden var en tid av politisk oro, men det var också en kulturell blomstrande.
Muromachi-tidsmat kännetecknas av delikata naturliga smaker och betoning på färska ingredienser. Tillagningsmetoderna är enkla men försiktiga, och rätterna ordnas och serveras på ett visst sätt.

Låt oss titta på den kulinariska utvecklingen av denna period och hur den påverkade modern japansk kokkonst i dag.

Vad är Muromachi-perioden

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Muromachi-perioden: en tid av politisk turbulens och kulturell blomstring

Muromachi-perioden är en betydande era i japansk historia som började 1336 och varade till 1573. Den är också känd som Ashikaga-perioden, uppkallad efter Ashikaga-familjen som var shogunerna under denna tid. Perioden är uppdelad i två stadier: den norra och den södra domstolsperioden och den egentliga Muromachi-perioden.

Muromachi-periodens politiska system

Under Muromachi-perioden var den shogunala regeringen nominellt ansvarig, men daimyo, eller feodalherrarna, styrde sina egna territorier. Shogunens makt var begränsad, och han var tvungen att lita på stöd från daimyo för att behålla sin position. Daimyoerna byggde i sin tur upp sina egna klaner och militära styrkor, som ökade i makt och inflytande under perioden.

Oninkriget och Sengokuperioden

I slutet av XNUMX-talet präglades Muromachi-perioden av Oninkriget, en konflikt mellan två mäktiga daimyo som ödelade Kyoto och ledde till den shogunala regeringens sammanbrott. Denna händelse markerade början av Sengoku-perioden, en tid av inre konflikter och ökande makt för daimyo.

Kulturell blomstrande under Muromachi-perioden

Trots den politiska turbulensen under Muromachi-perioden var det också en tid av kulturell blomstring. Shoguns och daimyo var beskyddare av konsten, och många viktiga kulturella traditioner skapades under denna tid, inklusive Noh-teater, teceremoni och ikebana. Muromachi-perioden såg också uppkomsten av den mäktiga handelsklassen, som försökte hindra den nya mäktiga daimyo från att kontrollera pengarna.

Upptäck nöjena med Muromachi-periodkök

Under Muromachi-perioden, som varade från cirka 1336 till 1573, såg Japan en betydande förändring i sitt kök. Perioden präglades av uppkomsten av nya rätter och tillagningsmetoder, samt införandet av nya ingredienser och kryddor från andra länder. Köket från Muromachi-perioden kännetecknades av dess delikata och naturliga smaker, såväl som dess betoning på färska ingredienser och noggrann förberedelse.

Inflytande på det moderna japanska köket

Många av de rätter och matlagningsmetoder som har sitt ursprung i Muromachi-perioden fortsätter att vara populära i Japan idag. Betoningen på färska ingredienser, noggrann beredning och naturliga smaker är fortfarande en viktig del av det japanska köket. Några av de sätt som Muromachi-tidens kök har påverkat det moderna japanska köket inkluderar:

  • Användningen av ett brett utbud av skaldjur i rätter.
  • Vikten av noggrant arrangerade rätter och dukning.
  • Användningen av vissa ingredienser och kryddor, såsom sojasås och misopasta.
  • Tillagning av känsliga rätter med enkla tillagningsmetoder.
  • Användningen av en mängd olika grönsaker i rätter.

Skillnaden i Muromachi Period kök

En av de viktigaste skillnaderna mellan Muromachi-tidens kök och det moderna japanska köket är sättet på vilket måltiderna åts. Under Muromachi-perioden serverades måltiderna ofta i en bestämd ordning, med varje rätt noggrant arrangerad och serverad enligt vissa regler. Detta stod i motsats till det mer avslappnade sättet på vilket måltider äts i det moderna Japan.

En annan skillnad är det sätt på vilket rätter tillagades. Under Muromachi-perioden tillagades rätter ofta med traditionella metoder, som att grilla eller koka. Idag används modernare matlagningstekniker, som fritering och wokning.

Den kulinariska utvecklingen av Muromachi-perioden: En resa genom tiden

Under Muromachi-perioden började Bakufu, en militärregering, få makten i Japan. Denna era markerade början på en betydande förändring i japansk kultur, inklusive utvecklingen av det japanska köket. Bakufus maktövertagande ledde till en ny era av kulinariska tekniker och metoder som var unika för Japan.

De primära delarna av Muromachi-köket

Muromachi-perioden såg uppkomsten av nya matlagningstekniker och överföring av teknisk kunskap från generation till generation. Köket av denna period bestod av ett stort utbud av rätter, med ris vara den primära stapelvaran. Rätterna klassificerades i olika typer, var och en med sin egen unika uppsättning ingredienser och tillagningsmetoder. Några av de primära delarna av Muromachi-köket inkluderar:

  • Söta rätter serverades som en kurs under lunchen.
  • Användningen av ett stort utbud av grönsaker och skaldjur.
  • Skapandet av unika rätter uppkallade efter området de kom ifrån.
  • Ritningen av skillnader mellan de mäktigas och vanliga människors dieter.
  • Användningen av enkla matlagningstekniker för att skapa kraftfulla smaker.

Slutsats

Muromachi-perioden var en tid av politisk oro, men också av kulturell blomstring. Denna periods kök har påverkat hur vi äter idag, med fokus på färska råvaror och noggrann förberedelse. Så var inte rädd för att prova något nytt! Du kanske precis upptäcker din nya favoriträtt!

Vad är Muromachi -perioden och vilka livsmedel skapades?

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Muromachi -perioden (室町時代, Muromachi Jidai, även känd som Muromachi -eran, Ashikaga -eran eller Ashikaga -perioden) är en uppdelning av japansk historia som sträcker sig från cirka 1337 till 1573.

Perioden markerar styrningen av shogunatet Muromachi eller Ashikaga (Muromachi bakufu eller Ashikaga bakufu), som officiellt inrättades 1338 av den första Muromachi -shogun, Ashikaga Takauji, två år efter den korta Kemmu -restaureringen (1333–1336) av kejserligt styre. avslutades.

Om du skulle resa tillbaka i tiden, vilken epok skulle du vilja gå till? Vad sägs om Muromachi -perioden?

Vad är Muromachi -perioden?

Perioden avslutades när den sista shogun, Ashikaga Yoshiaki drevs ut ur huvudstaden i Kyoto av Oda Nobunaga, en härskare känd som den första stora förenaren.

Det var många intressanta saker som hände politiskt under Muromachi -perioden, men en sak som dröjer kvar hos det japanska folket är de många utsökta rätter som introducerades för kulturen under den tiden. Läs vidare för att ta reda på några av dessa tidiga skapelser.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Honzen Ryōri

Muromachi -perioden var en tid som präglades av en god handel mellan Japan och flera främmande länder. Som ett resultat blomstrade den japanska kulturen.

När det gäller mat skulle honzen ryōri dyka upp och bli tidens primära serveringsstil.

Det föddes från Daikyo Ryōri som var ett enkelt men smaklöst kök som populärt serverades under Mushimori -perioden.

Dess intetsägande smak berodde på att tillagningsmetoder ännu inte utvecklats, även om människor använde ättika och salt för att förbättra smaken.

När matlagningsmetoderna blev mer utvecklade skapades honzen ryōri.

Honzen ryōri är en typ av måltid som består av många delar. Spritdelen kallas kon-bu medan måltiden kallas zen-bu.

Ritualen börjar med att matgästerna dricker tre koppar sake med ett tillbehör och upprepar denna ritual tre gånger. Sedan äts måltiden och följs av ytterligare en spritrunda.

Detta födde den lyckliga traditionen att dricka en bröllopskopp som heter san-san-Kudo under vigselceremonier, eftersom frasen bokstavligen översätter till tre, tre och nio (står för antal koppar sake drack på hur många gånger drickningen upprepas).

Varje maträtt av honzen ryōri serverades på en serveringsbricka som kallas zen, så den första kursen skulle serveras på huvudzenen, den andra rätten serverades på den andra zen, och så vidare.

Måltiderna kan bestå av upp till sju zen även om det senare tillkom en dessertkurs.

En typisk måltid bestod av en soppa och tre sidor. Den kom med ris, pickles och tre ozaku -rätter enligt följande:

  • Namasu: Vinägerade grönsaker
  • Yakimono: En grillad maträtt
  • Nimono: En puttrad maträtt

Den andra zen förbereddes för gäster och den tredje zen förbereddes för äldste och överklassgäster vid festivaler och speciella tillfällen.

Begreppet honzen ryōri förändrades med tiden men det förblev en populär serveringsstil genom 19 -talet.

Det dog så småningom eftersom måltiden måste serveras kall på grund av de omfattande ritualerna.

Medan ritualerna utfördes skulle maten bli kall ändå, så det var bäst att välja en kall måltid i första hand.

Med tiden bestämde folk att de föredrog en varm måltid utan så många ritualer inblandade. Därför föll honzen ryōri ur stil.

Kaiseki Ryōri och Shojin Ryōri

Kaiseki ryōri är en annan typ av flerrättersmåltid som utvecklades under Muromachi-perioden. Under tiden serverades det vanligtvis till adeln vid teceremonier.

Medan smaken och upplägget av maten övervägdes, gjorde en stor del av att förbereda måltiden det i enlighet med säsongens tema.

Det omfamnade wabi sabi sätt att laga mat; Wabi betyder tyst enkelhet och Sabi betyder elegant men gammaldags.

Under Muromachi -perioden stod templen utanför regeringens styre och fick därför ett särskilt autonomi. Som ett resultat blev buddhistisk filosofi mycket hedrad.

En stor del av det är vegetarianism eftersom buddhister är emot att ta liv. Efter att buddhistmunkarna predikade introducerades en vegetarisk form av kaiseki ryōri som kallades Shojin Ryōri.

Skapandet av Shojin Ryōri var resultatet av en omfattande sökning för att hitta icke-köttbaserade livsmedel som skulle ge näringsämnen som korn.

Under denna strävan utvecklades bearbetningen av grönsaker och bönor. Detta ledde i sin tur till utvecklingen av tofu som ledde till produktion av följande livsmedel:

  • Ganmodoki: En stekt tofufritter gjord på grönsaker
  • Koyadofu: Frystorkad tofu
  • natto: Detta är ett tofu -alternativ tillverkat av fermenterade sojabönor
  • Konnyaku: Detta är en tofuvariant gjord av en Konnyaku-potatis och kalciumhydroxid eller kalciumoxid extraherad från äggskal.
  • Fu: Fu är den traditionella typen av vetegluten som används i det japanska köket.

Idag njuter människor fortfarande av kaiseki ryōri och shojin ryōri måltider. De serveras ofta på ryokaner (värdshus i japansk stil).

Så här ser en typisk meny ut:

förrätter:

  • Aperitif: Kaiseki ryōri börjar vanligtvis med någon form av alkohol som sött vin.
  • Förrätter: Förrätter serveras på en långrätt som kallas en hassen.

Huvudrätter:

  • Soppa: Vanligtvis en klar buljong med grönsaker eller tofu.
  • Sashimi: Detta är en tunt skivad typ av rå fisk som vanligtvis serveras på en daikon eller japansk rädisa.
  • Kokt fat: Detta är vanligtvis en slags kött- och grönsaksblandning.
  • Grillad maträtt: Vanligtvis grillat kött eller fisk.
  • Friterad rätt: Typiskt en kött- och grönsakstempura.
  • Ångad maträtt: Den vanligaste ångade rätten är en äggkräm smaksatt med fiskfond.
  • Vinegared Dish: Detta är vanligtvis någon form av fisk och grönsaker smaksatta i en ättiksås.

Shokuji (serveras i slutet av måltiden före dessert):

Efterrätt:

Dessertkursen är vanligtvis en lätt, söt godbit som frukt eller sorbet.

dashi

Teknikerna för att göra dashi -lager utvecklades också under Muromachi -perioden. Dashi skulle bli en viktig del av det japanska köket.

Dashi är en familj av aktier som fungerar som huvudkomponent för misosoppa, klar buljongsoppa, nudelsoppa och den kan också användas som en sjudande vätska för att framhäva umamismaken i livsmedel.

Det kan också blandas till en mjölbas och användas för beredning av grillade livsmedel som okonomiyaki och Takoyaki.

Du kan läsa allt om att göra dashi här

FAQ

Här är några vanliga frågor om maten från Muromachi -perioden och Muromachi -perioden i allmänhet.

Vad hände under Muromachi -perioden?

Det var mycket politisk oordning under Muromachi -perioden. Detta skulle dock också vara en tid för kulturell tillväxt för folket i Japan.

Teceremonin var en kulturell tradition som utvecklats under tiden som skulle fortsätta att hedras till denna dag.

Perioden såg också Sung -stil med bläckmålning (Sumi) nå sin höjd. Blomsterarrangemang blev stort under denna era liksom en typ av dansdrama som kallades 'Noh drama'.

Vad åt Shoguns?

Ryorimåltiderna beskrivs i detalj ovan. Förutom att dessa finns på de kulinariska menyerna åt shoguns eller samurai ofta avskalat ris. Den tidens adelsmän åt polerat ris. Och även om bönderna odlade ris åt de hirs.

Dricker samaraerna alkohol?

Muromachi -perioden ökade sake -konsumtionen. Även om drycken tros ha sitt ursprung någon gång mellan 1000 och 550 fvt, var det runt 1300 när det började ta fart. Det var då som mest produktion av sake gick från händerna på lokala munkar till händerna på professionella bryggerier.

Sake var en populär dryck bland samuraierna i Muromachi-perioden men samuraier började i allmänhet fasas ut i mitten av 15-talet. Ändå förblev drycken en favorit hos det japanska folket under Muromachi -perioden och den är vanligt i modern tid.

Hur äter du Kaiseki?

Kaiseki ryōri -måltiden blev populär under Muromachi -perioden och förblir en del av det japanska köket. Om du är inbjuden till en kaiseki ryōri -måltid bör du vara medveten om att det finns ett riktigt sätt att äta de rätter du serveras. Du bör börja med att äta disken till vänster först och sedan fortsätta till höger.

Ät sedan rätten i mitten och slutligen baksidan.

Finns det en klädkod för Kaiseki Ryōri?

Om du är inbjuden till en kaiseki ryōri -måltid behöver du inte klä dig för mycket. Kostym och slips behövs inte. Du bör dock undvika att vara för slarvig. Smart avslappnad klädsel rekommenderas.

Muromachi -perioden var en flyktig tid för japanerna, men det fanns många genombrott inom mat och kultur som stannade kvar hos folket än idag. Det kommer att bli intressant att se hur den tid vi lever i nu sätter avtryck under de kommande åren.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.