Nakiri vs japansk Santoku kockkniv | Jämförelse & vilken man ska köpa
Japanska kockar förlitar sig på en rad knivar i japansk stil för att förbereda sina intrikata rätter. Två av de viktiga knivarna är nakiri kniv och santoku kniv.
Nakiri och santoku ser likadana ut och kan användas för att skära grönsaker, men nakiri är designad speciellt för det ändamålet med en rak kant, rektangulärt blad och trubbig spets. Santoku kockkniven är en universalkniv med en rak egg, ett fårfotsformat blad och en rundad spets.
Låt oss dyka in ytterligare i dessa skillnader och försöka ta reda på om du behöver en santoku- eller nakiri-kniv, eller kanske helt enkelt båda!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en nakiri kniv?
Om du är vegetarian, eller även om du helt enkelt njuter av mycket grönsaker i din kost, behöver du en nakiri kockkniv i ditt liv!
En traditionell japansk nakiri-kniv har ett rektangulärt blad med en rak, platt egg och en trubbig spets.
Med sin långa platta kant låter nakiri dig ta en enda tjock grönsak eller en lång rad tunnare grönsaker och skära till skärbrädan, med en enda skärrörelse.
På grund av det raka bladet är denna kniv lämpad för att skära i en upp-och-ned-rörelse snarare än att använda andra knivars gungande rörelse.
Eftersom det främst är utformat för att skära löv/grönt är bladet tunnare, och grönsakerna skärs rent, snarare än rivs.
Det breda bladet är användbart för att ösa upp de skurna grönsakerna när de är färdiga.
Många nakiri-knivar har en ihålig egg som förhindrar att mat fastnar på bladet.
Andra är gjorda av flera lager stål smidd i Damaskus-stil (känns igen på de vågiga ljusa och mörka mönstren i metallen) vilket minskar motståndet vid skärning.
Nakiri-knivens ursprung
När buddhismen introducerades i Japan, runt 675 e.Kr., blev det förbjudet att konsumera djur av något slag. Även fiske förbjöds.
Således centrerades den japanska kosten kring ris och grönsaker, och det var under denna tid som nakiri-kniven föddes.
Denna "bladskärkniv" designades speciellt för att skiva, tärna och hacka grönsaker och den är fortfarande erkänd som den viktigaste kniven i det japanska köket.
Vad är en santokukniv?
Medan du behåller nakiris höjd och raka kant, santoku kniven har en "fårfotsspets" som böjer sig ner mot kanten för att bilda en mjuk spets.
Den typiska längden på santoku-bladet är mellan fem och sju tum och det är tjockare än nakiri-bladet, vilket gör det mer lämpat för hantering av kött och kyckling.
Men på grund av sin skarpa, raka kant är santoku också väl lämpad för att skiva och skala känsliga livsmedel som skaldjur, frukt och ostar.
Santoku har en annan distinkt egenskap - en rad med grunda gropar på sidan av bladet. Dessa fördjupningar, som kallas kullenschliff, minskar friktionen och hjälper till att förhindra att mat fastnar på bladet.
Traditionellt har santoku-kniven en enda avfasning, vilket betyder att endast en sida av bladet är slipat. Men eftersom denna kniv har vuxit i popularitet, är vissa santokublad vässade på båda sidor.
Santoku-knivens ursprung
Santoku-kockkniven dök upp först i Japan under mitten av 20-talet som hemkockens alternativ till den traditionella nakiri grönsakskniven.
Japanska kockar började utforska västerländska matlagningsstilar och beslutade att de behövde en mer mångsidig kniv för alla ändamål, men en som fortfarande passade behoven för japansk matlagning.
Därmed föddes santoku-kniven. Namnet betyder "tre dygder", vilket återspeglar dess tre huvudfunktioner: skärning, skivning och hackning.
Nakiri vs santoku kniv: jämföra för- och nackdelar
För att jämföra nakiri och santoku-kniven, låt oss titta på några av deras för- och nackdelar.
Fördelar med nakiri-kniven
De främsta fördelarna med nakiri är:
- Det är snabbt. Den är designad för snabb hackning som är snabbare än gungande rörelser hos andra knivar.
- Det ger jämna skivor. När det kommer till att göra band- eller juliennegrönsaker är det kungen.
- Det skapar rena snitt. Den platta kanten på bladet ger ett rent snitt utan rivna eller grova kanter.
Nackdelar med nakiri-kniven
- Designad speciellt för att hacka och skiva grönsaker, den är inte den idealiska kniven för att skära kött, kyckling och fisk.
- På grund av sin specialiserade design har den inte samma mångsidighet som vissa andra knivar.
- Den rundade spetsen gör att den inte är bra för att göra fina, grunda snitt.
Sammanfattningsvis är nakiri ett eftertraktat redskap för seriösa foodies och kockar, men kanske mindre önskvärt för den lediga kocken.
hitta min fullständiga recension av de bästa nakiri-knivarna här för att se vilken som passar dina behov
Fördelar med santoku-kniven
- Dess allt-i-ett-mångsidighet är dess starkaste egenskap. Den erbjuder alla tre-i-ett-funktioner som återspeglas i dess namn – skärning, skivning och hackning.
- Det vassa bladet skär lätt kött och kyckling och kan producera oblattunna skivor. Den är också idealisk för att tärna och hacka de flesta grönsaker och frukter.
- Med hjälp av santoku-knivens gungande rörelse är den bra för att mala ingredienser fint och exakt.
- Den smala spetsen lämpar sig för precisionsarbete.
Nackdelar med santoku kniven
- Santoku har inget bolster. Detta gör det enkelt att slipa bladet, men det betyder också att det inte finns något skydd som hindrar dina fingrar från att glida på bladet.
- Det är en mycket flexibel kniv som gör den olämplig för tuffa jobb som att urbena kött eller skiva hårda grönsaker.
Sammanfattningsvis, för amatörkocken eller tillfälliga kockar, som har råd att investera i endast en högkvalitativ kökskniv, är santoku det perfekta köpet på grund av dess mångsidighet.
Jag har recenserat de bästa santoku-knivarna här så att du kan kontrollera det optimala köpet för dig
Vad ska jag köpa: en nakiri-kniv eller en santoku kockkniv?
Om du inte har turen att kunna köpa ett komplett utbud av specialiserade japanska kockknivar, är du förmodligen, som de flesta av oss, ute efter att välja en enda kniv som skulle möta de flesta av dina skärbehov i köket.
När det kommer till nakiri vs santoku, ditt val av Japansk kniv kommer att bero helt på vad du behöver den för att göra för dig i köket, om det är ett hemkök eller ett restaurangkök.
Låt oss titta på dem båda lite mer detaljerat.
Varför köpa en nakiri-kniv: professionell grönsakshackare
För professionella kockar kan en nakiri-kniv spara timmar av arbete
Om du arbetar i en professionell matmiljö där tiden är avgörande och där kvalitet är det främsta, då är en nakiri-kniv nästan nödvändig.
Professionella kockar använder sina knivar uppemot 40 timmar i veckan och ingen annan kniv kan matcha nakiri när det gäller att tillaga grönsaker snabbt och effektivt, speciellt i stora mängder.
På grund av sin unika design och raka blad skär denna kniv grönsaker snabbt, rent och exakt med en enda hackrörelse.
Det finns ingen anledning att trycka, dra eller vagga kniven, använd bara en rak upp-och-ner-hugg!
Den raka kanten gör att du kan maximera kontakten med skärbrädan vilket gör det enkelt att skära stora klasar grönsaker samtidigt.
Om du regelbundet behöver förbereda stora mängder julienne eller bandgrönsaker, eller om du behöver hacka stora mängder bladgrönt utan att riva dem, är nakiri kniven du behöver.
Det är verkligen en grönsakshackmaskin!
Men även om du inte är en professionell kock utan en hemkock som lagar huvudsakligen vegetariska måltider, kan nakiri spara tid och ansträngning.
Behöver du skiva upp en stor mängd lök till soppa? Behöver du förbereda ett gäng skivad potatis för en stor familjeträff? Behöver du vispa ihop en liten röra för två?
Nakiri kan ta sig an alla dessa stora och små jobb på nolltid.
Den kanske enda nackdelen med nakiri är att den är designad för en specifik applikation och därför är den inte en mångsidig kökskniv.
Även om den förblir kungen av grönsaksknivar, bör den inte användas för att skära kött eller kyckling och den är inte idealisk för att göra fina, grunda snitt.
Varför köpa en santoku-kniv: den perfekta "allroundern"
Om du är en ledig kock som tycker om att laga mat hemma för vänner och familj, är santoku-kniven den du ska titta på, helt enkelt på grund av dess mångsidighet.
Att äga en santoku är nästan som att ha en hel kniv i ett verktyg. Det är en multifunktionskniv som är lika bra på att skära kött och kyckling, samt grönsaker.
Den typiska längden på santoku-bladet är mellan fem och sju tum och det är tjockare än nakiri-bladet, vilket gör det mer lämpat för hantering av kött och kyckling.
Denna kniv är idealisk för att producera oblattunna skivor av kött och kyckling. Det är också en utmärkt kniv för att hacka och tärna de flesta grönsaker och frukter.
Med hjälp av den gungande rörelsen är santoku också bra för att mala ingredienser, som vitlök och örter, och bladets smala spets gör att den är lämplig för precisionsarbete.
Eftersom ovansidan av santoku-bladet kommer till en krökt ände, snarare än en spetsig spets, kan du trycka ner på toppen av den slöa längden på bladet, ganska säkert, medan du skär, tärnar eller hackar.
Så mångsidig som den är, är santoku inte kniven för grova jobb som att urbena eller sönderdela tuffa köttbitar eller hacka upp stora köttben.
Det är en väldigt smidig kniv som kan vara trasig eller skadad om den används på detta sätt.
Som du kan se har santoku- och nakiri-knivar båda väldigt olika syften, och var och en spelar en viktig roll i köket.
Professionella kockar ska helst ha både en santoku- och en nakiri-kniv i sin arsenal av verktyg.
Olika typer av japanska knivar och deras användningsområden
Kärnan i det japanska köket är att få ut det mesta av naturen. Därför är knivarna som skivar ingredienserna, som anses vara välsignelser från naturen, viktiga i sig.
I det japanska köket är det kocken som "skär" ingredienserna, snarare än kocken som lagar dem, som bär det största ansvaret i köket.
- Smakämnen nakiri eller "bladskärkniv" är för att skiva, tärna och hacka grönsaker
- Smakämnen santoku kniv eller kockkniv är en multifunktionskniv som kan användas till kött och fisk, samt för att skära grönsaker och frukt.
- Smakämnen måste kniv är en tung kniv som används för att rensa och filea fisk
- Smakämnen Yanagi kniven är speciellt utformad för att skiva rå fisk och skaldjur
- Sujihiki-skärkniven används för att tunt skära kött och skiva terriner
Ursprunget till japansk knivtillverkning
Konsten att tillverka japanska knivar utvecklats från den gamla traditionen av svärdtillverkning.
Under 12-talet i Japan var det många konflikter och efterfrågan på vapen var stor, men när freden återvände vände svärdmakare sina kunskaper till knivtillverkning.
Japanskt stål är känt för att ha en hög kolhalt som gör att bladen kan hamras tills de är väldigt tunna och slipade i en vinkel på 15 grader eller mindre, jämfört med 20 grader på de flesta andra knivar.
Vanliga frågor om nakiri vs santoku knivar
Är en nakiri-kniv värd kostnaden?
Om du är en seriös kock eller vegetarian är nakiri-kniven nästan en nödvändig kökskniv.
Det är fortfarande den viktigaste kniven i ett japanskt kök eftersom det gör skärprocessen så mycket snabbare och enklare och ger rena, jämna skivor utan att skada grönsakernas strukturella integritet.
Hur hugger man med en nakiri-kniv?
Nakiri-kotletten handlar om rörelsen upp och ner. Den låter dig skära med en enda skärrörelse ända ner till skärbrädan. Det är ingen gungrörelse inblandad.
Vad är en santokukniv bäst för?
Santoku-kniven, som översätts som "tre användningsområden", är den idealiska kniven för att skära, skiva och hacka.
Den är lämplig för hantering av kött, kyckling och fisk samt grönsaker, frukt och ost. Det är en bra multifunktionskniv.
Varför har santoku-knivar gropar?
Dessa gropar, kallade kullenschliff, är designade för att minska friktionen och hjälpa till att förhindra att mat fastnar på bladet.
Hur rengör jag mina japanska knivar?
Japanska knivar ska inte diskas i diskmaskin och de får aldrig ligga i vatten under någon längre tid.
Handtvätt dem direkt efter användning med ett milt rengöringsmedel och torka dem omedelbart.
Förvara dina knivar på en sval, mörk och torr plats. För långtidsförvaring, torka av lite oliv på dem och slå in dem i papper.
Lär dig här hur man hanterar rostiga fläckar på dina japanska knivar
Ta bort
Om du tar din matlagning på allvar, oavsett om du är professionell kock eller husmanskock, behöver du minst en japansk kniv i ditt kök – dessa knivar erbjuder det ultimata inom kvalitet och prestanda.
Och ja, japanska knivar är inte billiga, men, som jag har påpekat, finns det några kvalitetsknivar där ute som inte behöver bryta banken.
Två av de mest populära och användbara japanska knivarna är nakiri och santoku.
Nakiri designades speciellt för att skära grönsaker och det är fortfarande den viktigaste kniven i det japanska köket, där beredningen av grönsaker är en stor plats.
Om grönsaker står i centrum i ditt kök är det här kniven du behöver äga. Den är överlägsen på alla sätt när det gäller att hacka, tärna och skära grönsaker.
Santoku är den mer mångsidiga kniven. Det är en multifunktionskniv som kan användas för att skära kött och kyckling, samt för att tillaga grönsaker.
Det är verkligen den japanska motsvarigheten till den klassiska västerländska kockkniven och, förutom mycket tuffa jobb som urbening eller sönderdelning, klarar santoku nästan alla skäruppgifter i köket.
Ditt val av vilken du ska köpa beror i slutändan på vad du vill att den ska göra för dig i köket.
De som letar efter en fantastisk allroundkniv som utmärker sig vid förberedelse av fisk, kolla in mina topp 4 över de bästa takohiki kockknivarna
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
