Nakiri Knife: Allt om denna måste-ha japanska grönsakskniv

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 11 januari 2023

Det finns många typer av Japanska knivar där ute men när det gäller att hacka, skiva och tärna grönsaker är Nakiri och Usuba de bästa valen. 

Men nakiri är förmodligen den mest använda japanska grönsakskniven som finns – den används av såväl professionella kockar som hemmakockar för att skapa läckra vegobaserade rätter.

En japansk nakiri kniv är en typ av köttyxa-liknande kökskniv som är designad för att skiva grönsaker. Den har ett rakt blad och en trubbig spets, vilket gör den idealisk för att hacka grönsaker utan att behöva oroa sig för att pierca dem.

I det här blogginlägget kommer vi att upptäcka vad en nakiri-kniv är, varför den är så användbar och hur den kan användas i köket för att göra läckra måltider.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en nakiri kniv?

En nakiri-kniv är en typ av japansk kökskniv. Nakiri uttalas "nah-kee-ree."

Den är vanligtvis gjord av rostfritt stål med hög kolhalt och har ett tunt, rektangulärt blad. Den här typen av kniv ser ut mycket som en klyfta men det är inte så tungt som köttklyftor. 

Japanerna refererar på lämpligt sätt till en Nakiri-kniv som en "Nakiri Bocho", vilket översätts till "kniv för att skära greener" eller "bladskärare". 

Nakiri används för en mängd olika skäruppgifter, inklusive att hacka grönsaker, skiva fisk och hacka örter.

Bladet är vanligtvis dubbelfasat, vilket betyder att det är slipat på båda sidor. Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä eller plast.

Nakiri knivar är kända för sin skärpa och precision. De är designade för att göra tunna, jämna snitt, så de är perfekta för att skapa känsliga rätter. 

Det tunna bladet gör det också lättare att hacka igenom sega grönsaker som morötter, potatis och squash.

Bladet är också tillräckligt brett för att snabbt kunna arbeta med större föremål som lök och kål.

Nakiris platta kant skapar mer grundlig kontakt med en skärbräda, vilket leder till rena snitt och grönsakerna skadas inte.

Eftersom kniven har en dubbla avfasade blad för att passa icke-japanska användare och preferenser, de du kommer att se till försäljning oftast är "Western Style" Nakiri-knivar.

Den typiska längden på ett blad är 5 till 7 tum. Bladet har en platt, trubbig spets och är rakkantad med en rektangulär form.

Nakiri-knivar är bra för dagligt bruk i köket. De är lätta och lätta att manövrera, så de är perfekta för nybörjare.

De är också lätta att rengöra och underhålla. De kräver inte mycket speciell vård, så de är ett utmärkt val för upptagna kockar.

Nakiri kan kräva lite tillvänjning.

Kockar rekommenderar att du skjuter kniven framåt eller bakåt istället för att gunga eftersom den är mycket bättre när du hackar:

Eftersom det är mer stål på framsidan av kniven än det är på baksidan, är nakiris något tyngre och har en mer framåtgående balans. 

Sammantaget är nakiri-knivar ett utmärkt val för alla som letar efter en pålitlig kökskniv. De är skarpa, exakta och lätta att använda.

De är också prisvärda och lätta att underhålla, vilket gör dem till ett utmärkt val för hemmakockar.

Vad är nakiri på japanska?

Det japanska ordet 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' översätter till något liknande 'kniv för skärning av gröna' på engelska.

Så i princip hänvisar det bara till dess användbarhet som en grönsaks- och bladgrönsaksskärare.

Varför är en nakiri-kniv viktig?

Nakiri knivar är viktiga för alla kök.

De är otroligt mångsidiga och kan användas för en mängd olika uppgifter, från att skära och tärna grönsaker till att hacka örter.

Bladet är tunt och skarpt, vilket gör det perfekt för precisionsarbete.

Dessutom gör det platta bladet det enkelt att ösa upp skurna grönsaker och överföra dem till en kastrull eller panna.

Handtaget är också designat för komfort, så att du kan arbeta längre utan att bli trött.

Nakiri-knivar är också bra för att förbereda måltider.

Deras tunna blad gör det enkelt att skära grönsaker i tunna skivor eller julienne-remsor, och det platta bladet är perfekt för att hacka örter och andra små ingredienser. 

Detta gör måltidsförberedelser till en lek, eftersom du snabbt och enkelt kan skära upp alla dina ingredienser på en gång.

Nakiri-knivar är också otroligt säkra att använda.

Det platta bladet förhindrar oavsiktliga skärsår och handtaget är designat för att ligga bekvämt i handen. 

Många naikiri knivar är dubbelfasade, vilket innebär att båda sidorna av bladet är slipade.

Den här typen av fas är lättare att använda än en japansk kniv med enkel fas eftersom det är mindre risk för olyckor och även vänstermänniskor kan använda tvåeggade knivar.

Nakiri-klyven är lätt att kontrollera kniven och förhindrar halkar och skärsår. Dessutom är bladet tillverkat av högkvalitativa material, så det mattas inte snabbt och håller i flera år.

Kort sagt, nakiri-knivar är ett viktigt verktyg för alla kök.

De är mångsidiga, säkra och lätta att använda, vilket gör dem perfekta för att laga mat, skiva, tärna och hacka.

Dessutom är de hållbara och mattas inte snabbt, så du kan lita på dem i många år framöver.

Vad är historien om nakiri-kniven?

Nakiri-kniven har en lång och anrik historia.

Nakiris har en historia som går tillbaka till XNUMX-talet, då de ofta sågs i japanska hemkök och var kända som "kniv för att skära grönt". 

Under den perioden hade japaner, särskilt bönder och bönder sällan tillgång till kött så de åt mer grönsaker.

Därför utvecklades svärdet till grönsaksknivar som nakiri som den allmänna befolkningen vanligtvis använde.

Nakiri-kniven var designad för att användas för att skära grönsaker, och dess blad var tillverkat av ett enda stycke stål.

Under åren har designen på nakiri-kniven utvecklats, med vissa modeller med ett dubbeleggat blad och andra med ett eneggat blad.

Nakiri-kniven blev snabbt populär i Japan, och den användes i många kök för att tillaga grönsaker.

Dess popularitet spred sig till andra delar av världen, och det blev så småningom en stapelvara i många professionella kök.

Nakiri-kniven användes också i vissa traditionella japanska ceremonier, såsom teceremonin.

I början av 20-talet antogs nakiri-kniven av sushikockar, som använde den för att förbereda sushirullar.

Nakiri-kniven användes också av vissa kockar för att tillaga sashimi, som är tunt skivad rå fisk.

Idag används nakiri-kniven fortfarande i stor utsträckning i professionella kök och i vissa traditionella ceremonier.

Det har blivit ett populärt verktyg för hemkockar också, eftersom det är lätt att använda och kan användas för att förbereda en mängd olika grönsaker.

Nakiri-kniven har blivit ett viktigt verktyg i många kök, och den kommer säkerligen att förbli en stapelvara i många år framöver.

Vad är en nakiri-kniv gjord av?

Äkta japanska nakiris är gjorda av högkolhaltigt stål. Kolstål innehåller en hög mängd kol, vilket gör det hårdare och mer hållbart än andra typer av stål. 

Kolstål används ofta vid tillverkning av nakiri-knivar eftersom det är starkt och kan hålla en egg bra.

Det är också relativt lätt att slipa, vilket gör det till ett populärt val för dem som letar efter ett skarpt, långvarigt blad.

Ett annat populärt val är Damaskus-stål. Damaskusstål är en typ av stål som tillverkas genom att vika och hamra lager av stål tillsammans. 

Denna process skapar ett unikt stålmönster, ofta kallat ett "Damaskusmönster".

Damaskusstål används ofta vid tillverkning av nakiri-knivar eftersom det är starkt och kan hålla en egg bra.

Den har också en unik estetik som många kniventusiaster tycker om.

Vissa nakiri-knivar är också gjorda av rostfritt stål.

Hamrat rostfritt stål är särskilt populärt eftersom det är mer prisvärt och säkerställer att maten inte fastnar på sidorna av bladet.

Vad är handtaget på en nakiri-kniv gjort av?

Handtaget på en nakiri-kniv är vanligtvis tillverkat av antingen trä eller syntetiska material. 

Magnolia- eller rosenträhandtag väljs ofta för sin naturliga skönhet och hållbarhet, medan syntetiska material väljs för sina lätta och lättstädade egenskaper. 

Komposithandtag som G-10 används också eftersom de är halkfria och fuktsäkra. Handtaget på en nakiri-kniv ska vara bekvämt att hålla i och ge ett säkert grepp.

Läs om skillnaden mellan japanska "Wa" knivhandtag och västerländska knivhandtag här

Vilken finish har en nakiri-kniv?

Kurouchi är en typ av japansk knivfinish som appliceras på bladet på en nakiri-kniv.

Det är en traditionell japansk teknik som går ut på att belägga bladet med ett lager av karboniserad lera. 

Detta lager hjälper till att skydda bladet från korrosion och ger det ett unikt, rustikt utseende. 

Kurouchi används ofta på nakiri knivar eftersom det ger en unik estetik till bladet och hjälper till att skydda det från korrosion.

Många nakiri-knivar har också en hamrad finish eftersom detta skapar ett gropar på bladet.

Luftfickor förhindrar att grönsaksbitarna fastnar på sidorna av knivens blad när de skärs. 

Det innebär renare snitt och mindre matsvinn. Många kockar tycker om att använda hamrade nakiri-knivar på grund av detta.

Nakiri vs Usuba kniv

Nakiri och usuba är två japanska grönsaksknivar som ser nästan identiska ut.

Den största skillnaden ligger i bladet. Den skärande formen är lite annorlunda.

Först slipas nakiri på båda sidor av bladet, medan usuba bara slipas på en.

• nakiri är en dubbel fasad kniv
• usuba är vanligtvis en enfasad kniv

Usuban är ännu tunnare, och eftersom den har ett enda fasad blad är den lite svårare att använda.

De flesta kockar föredrar en usuba för att skära grönsaker, medan hemmakockar gillar nakiris lätthet och komfort.

Till skillnad från Nakiri med dubbelfas, som kan slipas enklare, kräver en Usuba kökskniv specialkunskaper för att slipa eftersom den bara har en sida.

Nakiri har en trubbig spets, medan usuba har en vass spets. Nakiri är också något tjockare än usuba.

Även om Usuba-kniven är tunnare är den generellt sett tyngre och används mest av professionella japanska kockar.

Båda dessa grönsaksklyftor är designade för att skära grönsaker.

Usuba är inte bara en platt grönsakskniv, den har också en flexibel mittdel som kan användas för både "Katsuramuki" eller roterande skalningstekniker såväl som för tunna skivor av grönsaker.

Medan Nakiri är en grönsakskniv för mer allmänt bruk, kan Usuaba användas för dekorativa och specialsnitt av proffs. 

Sammantaget är Usuba-kniven bättre lämpad för fina och dekorativa grönsaksskärningsarbeten, särskilt vid framställning av sushi.

Nakiri-kniven är en fantastisk volymprocessor för dina grönsaker och kan användas för snabb hackning av stora mängder frukt och grönsaker. 

Bara en sidoanteckning, många människor också blanda ihop nakiri-kniven med en santoku, som är en japansk kniv för alla ändamål och inte endast avsedd för att skära grönsaker.

Nakiri vs kinesisk klyver

Den kinesiska klyven är en mångsidig kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter. Den har ett rektangulärt blad, som liknar nakiri, men det är mycket tjockare. 

Den kinesiska klyven är designad för att skära genom ben, medan nakiri och usuba inte är det.

Så med en kinesisk klyv kan man lätt skära igenom kött, grönsaker och skaldjur utan att oroa sig för mycket om bladets skärning.

Den kinesiska klyven har också en skarp spets, till skillnad från nakiri. Den kinesiska klyven är också mycket tyngre än nakiri och usuba.

I allmänhet är den kinesiska klyven en mycket kraftigare kniv jämfört med Nakiri eftersom den har ett något högre och tjockare blad. 

Båda typerna av knivar kan fungera som effektiva ersättningar för alla ändamål för kockknivar.

Nakiri-knivar är idealiska för det japanska köket, medan kinesiska klyvar är utmärkta på att göra tätare snitt.

Lär dig också om de 3 huvudsakliga skillnaderna mellan kinesisk mat och japansk mat

Vanliga frågor

Kan en Nakiri-kniv skära kött?

Ja, en Nakiri kan skära kött, men den är inte idealisk för detta ändamål. 

Bladet är designat för att skära grönsaker, så det är inte lika vass som en kniv avsedd för att skära kött.

Att använda Nakiri-kniven för att skära kött kan faktiskt skada bladet och få det att spricka eller gå sönder.

Kött är segare än många grönsaker och den rektangulära formen på Nakiris blad är inte idealisk för att skära kött.

Nakiris platta blad gör att du kan skära utan att gunga hela vägen fram till skärbrädan. 

Nakiri bör inte användas för hårdare snitt, som att slakta kött eller skära igenom mycket fasta grönsaker, eftersom den har ett tunnare blad.

Ett nakiriblad är inte lika vass som en kniv som är utformad för att skära kött, så det kanske inte kan skära genom benet och brosket.

Är en Nakiri-kniv värd det?

Nakiri-knivar är värda det om du letar efter en kniv speciellt utformad för att skära grönsaker. De är lätta och lätta att använda, och de gör exakta snitt.

Generellt sett är nakiri-knivar mycket användbara i köket och kan vara särskilt användbara för vegetarianer och veganer som alltid gör rätter fulla av grönsaker. 

En bra nakiri-kniv (recension här) (min favorit är den Dalstrong nakiri) kan ersätta många andra knivar, speciellt om du inte äter kött.

(se fler bilder)

Om du lagar mat hemma regelbundet eller arbetar som kock, måste du ha en nakiri-kniv i din samling.

Vegetarianer och veganer, lyssna också; du BEHÖVER en nakiri eftersom det går snabbt och enkelt att hacka frukt och grönsaker.

Det är svårt att hitta andra knivar med ett så tunt blad och knivskarpa kanter, så det här är den typ av bestick du behöver om du vill göra skärningen enkel.

Dessutom kommer nakiris mångsidighet att hjälpa dig i köket, och det är definitivt värt pengarna.

Slutligen vill jag bara påminna dig om att en nakiri -kniv är mindre känslig än några andra japanska, så den här kan hålla i många år framöver.

Kan du rocka en Nakiri-kniv?

Ja, du kan rocka en Nakiri-kniv. Detta är en teknik som används för att göra tunna, exakta snitt. 

För att gunga en Nakiri-kniv håller du handtaget med ena handen och bladet med den andra. Sedan flyttar du bladet fram och tillbaka i en gungande rörelse.

Vad är det bästa sättet att använda en Nakiri -kniv?

En av de största fördelarna med Nakiri-knivar är att de är mångsidiga. Dessutom är de lätta jämfört med många andra knivar med liknande bladlängd.

Eftersom bladet är tunnare får du en mycket mer exakt skiva varje gång.

Sättet att använda kniven är att göra upp och ner rörelser försiktigt. Det finns ingen anledning att flytta bladet horisontellt eller ändra riktning.

Upp-och-ned-rörelsen mot skärbrädan säkerställer ett rent snitt.

Det är lätt att skära upp bladgrönt riktigt snabbt eller tärna lök med några upp-och-ner-rörelser.

Vad kan jag skära med en nakiri?

Nakiri är en grönsakskniv. Så du använder den för att skära upp alla sorters grönsaker, salladsgrönsaker och frukt.

Om du vill skära och hacka grönsaker till en god soppa eller steka, kan du göra det. Du kan också skiva upp kål och andra ingredienser i mycket tunna remsor och skivor för coleslaws.

Men totalt sett kan denna mångsidiga kniv skära hårda baljväxter, rotfrukter, bladgrönsaker och allt däremellan.

Använd det inte för att skära kött eftersom det kan skada och till och med bryta bladet.

Vilken storlek är nakiri bäst?

Standardstorleken för nakiri-knivar är mellan 5-7 tum.

Ett 6 eller 7-tums blad är det bästa valet eftersom denna längd inte kräver att man använder fler hacknings- och skärrörelser. 

Faktum är att 7-tumsbladet minskar hur många skärrörelser du måste göra, så att du får hackningen klar snabbare.

Är en nakiri en klyva?

Visst ser det ut som en tunnare typ av köttklyv men är det verkligen?

Ja, nakiri är en liten typ av japansk grönsaksklyva.

Men det som skiljer den åt är att den är mycket lättare och bladet är tunnare än andra västerländska klyvar.

Misstag det inte för en stor slaktare som är smart eftersom det definitivt inte är kniven för att skära igenom brosk och ben.

Även jämfört med kinesiska klyver är nakiri mer ömtålig och lättare. Men fördelen är att det inte tröttnar ut din hand.

Slutsats

Sammanfattningsvis är en nakiri-kniv ett bra verktyg att ha i köket. jag

Det är en fantastisk kniv för alla ändamål som kan användas för att hacka, skära och tärna. Det är ett måste för alla hemmakockar! 

Nakiri har en klyvliknande rektangulär bladform som skär skarpt genom nästan vilken grönsak som helst. 

Om du letar efter en pålitlig och mångsidig kniv är nakiri den för dig. Glöm inte att hålla den skarp och ren för att få ut det mesta av den!

Nu, låt oss använda din nakiri-kniv för att laga denna läckra grönsakssvamp Toban Yaki recept!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.