Vad är Nigiri? Den ultimata guiden på Sushi-skivan
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) görs med en skiva rå fisk eller skaldjur ovanpå en risboll. Det är en av de mest populära typerna av sushi i Japan, och av goda skäl – det är utsökt och så väldigt fräscht.
Jag ska ge dig en djupgående titt på nigiri och diskutera vad det är, hur det är gjort och några varianter du kan prova.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är nigiri?
Nigiri är en typ av sushi, men istället för att riset och fisken rullas till en makizushi formas riset till ett litet risblock och fisken, spacklad med lite wasabi och sojasås, presenteras ovanpå.
Vad betyder nigiri?
Nigiri betyder "två fingrar" (ni betyder två och giri fingrar) och syftar på den portion ris som behövs för att göra den perfekta tuggan, två fingrar sushiris, som kallas Shari när de formas till nigiribollarna.
Nigiri kommer också från ordet "nigiru", eller att gripa eller greppa. Syftar på hur sushiriset greppas och formas till bollarna.
Nigiris historia
Nigiri sushi tros ha sitt ursprung i Edo, nu känt som Tokyo, i början av 1800-talet. Vid den här tiden var sushi en gatumat som man åt med händerna. Det var inte förrän i mitten av 19-talet som sushi började ätas med pinnar.
Den hette ursprungligen Edomae zushi, vilket syftade på var folk hittade den för första gången, Edo är det gamla namnet för Tokyo och mae betyder "framför". Så folk såg gatumaten framför Tokyo och började kalla den så.
Hanaya Yohei är krediterad för att skapa nigiri sushi. Han sägs ha varit den första itamaen, eller sushi-kocken, som serverade sushi på detta sätt. Han öppnade sin butik 1824 och började servera nigiri med olika fiskar som han själv fångade i Sumidafloden.
Yoheis nigiri blev en omedelbar hit och folk började strömma till hans butik för att prova detta nya sätt att äta sushi. Han sägs vara den första sushikocken som använde en neta, eller topping, som inte var skaldjur, och lade tamago (ägg) nigiri till sin meny.
Därifrån har nigiri utvecklats till de många olika typer av sushi vi känner och älskar idag.
Hur görs nigiri?
Att göra nigiri är lite av en konstform och kräver lite övning för att få den perfekta risbollen med rätt mängd fisk.
Det är faktiskt en av de enklaste sushiformerna att göra hemma. Allt du behöver är sushiris och din favoritfisk eller skaldjur.
När du har sushiriset, forma det till bollar med lätt fuktade händer. Du vill att bollarna ska vara ungefär lika stora som två fingrar :)
Skiva sedan din fisk eller skaldjur i tunna strimlor med en vass kniv.
Smörj lite wasabi på varje remsa och lägg den sedan ovanpå risbollen, använd lite sojasås för att hjälpa den att fastna om det behövs.
Och det är allt! Du har gjort nigiri sushi.
Vilken typ av fisk är bäst för nigiri?
Låt oss nu ta en titt på några av de mest populära typerna av nigiri.
Tonfisk (maguro) nigiri: Tonfisk är den mest populära typen av nigiri och av goda skäl – det är utsökt. Den feta tonfisken, som kallas toro, är särskilt uppskattad.
Lax (sake) nigiri: Lax är en annan mycket populär fisk för nigiri. Den serveras vanligtvis med bara lite wasabi för att få fram dess smak.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail är en typ av fisk som ofta används i sushi. Den har en mildare smak än några av de andra fiskarna, vilket gör den till ett bra val för dem som är nya på sushi.
Ål (unagi) nigiri: Ål är en vanlig typ av nigiri. Den serveras med en söt sås som heter unagi no tare.
Räkor (ebi) nigiri: Räkanigiri är ett annat populärt val. Räkorna är vanligtvis kokta, men du kan också hitta råa räkor nigiri.
Crab (kani) nigiri: Crab nigiri är gjord med antingen riktig krabba eller imitation av krabba. Det brukar serveras med lite majonnäs.
Bläckfisk (tako) nigiri: Bläckfisk nigiri är gjord med kokt bläckfisk. Bläckfisken smaksätts sedan med lite sojasås och vinäger innan den läggs ovanpå riset.
Nigiri vs maki
Maki är sushi som rullas ihop i tång (nori) och sedan skivas i bitar. Den har vanligtvis ris, fisk och grönsaker inuti medan nigiri helt enkelt är en risboll med fisk eller skaldjur på toppen.
Läs också: kan man göra sushi utan tång?
Nigiri vs sashimi
Sashimi är rå fisk eller skaldjur som skivas i tunna bitar och serveras utan ris. Det förväxlas ofta med nigiri men de två är faktiskt ganska olika eftersom nigiri har riset där fisken placeras på. Detta ger en annan smakprofil.
Sashimi doppas också i soja vid bordet, men nigiri doppas nästan aldrig i soja eftersom kocken redan har smaksatt den.
Nigiri-etikett
Nu när du vet allt om nigiri, låt oss gå igenom några etiketttips.
Nigiri ska ätas med fingrarna, inte ätpinnar. Om du vill doppa den i sojasås, ta upp nigirisushin och vänd den så att fisksidan är nedåt i sojasåsen. Tryck den försiktigt mot såsen för att smaksätta den och ät sedan.
Gnugga inte wasabin direkt på fisken, då blir den för kryddig. Det är till för att förhöja smaken på fisken, inte för att övermanna den. Men återigen, sushikocken kommer förmodligen ha kryddat fisken redan med wasabi, så att lägga till lite extra anses inte riktigt vara bra form.
Ät nigiri sushi så fort den är gjord. Riset börjar bli mosigt och smakerna blir inte lika fräscha.
Är nigiri hälsosamt?
Ja, nigiri är ett hälsosamt alternativ så länge det är gjort med färska ingredienser. Fisken är en bra källa till protein och omega-3-fettsyror och riset är en komplex kolhydrat som ger dig uthållig energi. Tänk bara på mängden soja du använder eftersom det kan tillföra mycket natrium till din måltid.
Slutsats
Nigiri sushi är ett utsökt och hälsosamt alternativ för en snabb måltid. Den är gjord på färska ingredienser och kan anpassas efter eget tycke. Följ etiketttipsen och njut!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
