Nikiri sås: ett bra recept & den traditionella borstningstekniken
Om du letar efter något att smaka på exotiska rätter med en delikat smak kan nikirisås vara ditt val av kryddor.
Nikiri är en tunn glasyr som ofta penslas på fisk i det japanska köket innan fisken serveras. Efter servering behöver du inte tillsätta sojasås eller något annat kryddor. Nikiri kommer att räcka.
Det används också ofta på sushi och är särskilt utsökt på sashimi.
I allmänhet kan den användas för att ge smak till rätter som kan bli överväldigade av sojasås eller andra starkare smakande kryddor.
Läs vidare om du vill veta mer om nikiri, vad den är gjord av och mer.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Nikiri sås ursprung
Det finns inte mycket information om hur nikirisås härstammar. Det användes dock populärt under Edo -perioden i Japan.
Denna period varade från 1603 till 1868 och det var den tid då Japan var under styre av Tokugawa-shogunatet och landets 300 regionala daimyos.
Ordet nikiri betyder "att koka upp". Såsen föddes ur viljan att skapa den perfekta biten. Den penslas på sushi och andra livsmedel för att ge den de perfekta smakämnena.
Konceptet att skapa den perfekta biten är en som är välkänd i hela Japan med början av feodal japansk tid och fortsätter till uppkomsten av Imperial Tokyo.
Nikiri sås: hemlagad söt sojasås fiskglasyrrecept
Innehållsförteckning
- 10 msk sojasås
- 2 msk dashi
- 1 msk mirin
- 1 msk skull
Instruktioner
- När du har samlat ingredienserna vill du blanda dem alla i en kastrull.
- Värm tills det nästan kokar men låt det inte koka helt. Ta sedan bort från värmen och låt det svalna.
En annan variant är att göra den med 4 delar tamari och 1 del mirin. Låt sedan sjuda tills det har minskat något, ta bort från värmen och låt svalna.
Eller så kan du alltid köpa en butik.
Nikiri sås
Till skillnad från andra sorters såser borstar nikiri på av kocken själv. Det lämnas aldrig som en doppsås.
Detta beror på att kockar när de använder nikiri försöker uppnå det perfekta bettet med precis rätt mängd sås.
Om de lämnar kunderna för att doppa själva kan de få för mycket eller för lite på maten.
När maten serveras med nikirisås på vet du att du får den perfekta mängden och inga andra kryddor behövs.
För att få smaken rätt, bör kockarna använda en konditorivaror för att applicera nikirisåsen med en specifik teknik.
När du använder borsten rekommenderas kockarna att vara försiktiga och använda en dabbningsrörelse. Detta kommer att producera ytspänning och ge precis rätt mängd sås.
Vissa nybörjare tenderar att vara tunga när de applicerar sås på sushi, men hemligheten är att ta ett försiktigt tillvägagångssätt för att producera ett tunt lager som ger precis rätt mängd smak till maten.
Läs också: det här är de 9 bästa såserna för sushi du borde prova
Hur smakar Nikiri sås?
Nikiri kallas ofta "söt sojasås". Det är inte olikt sojasås men det har den en sötare, lättare smak och en distinkt umamismak.
Är Nikiri-sås glutenfri?
Människor som följer en glutenfri kost undviker att äta vete. För de flesta glutenfria människor förvärrar ätande av vete befintliga hälsotillstånd.
Vissa hävdar att eliminering av vete bara får dem att känna sig mer fokuserade.
Även om ingredienserna som används för nikirisås kan variera, använder de flesta sojasås som huvudingrediens. Eftersom sojasås innehåller vete är det inte glutenfritt.
Därför är nikirisås inte glutenfri och den bör undvikas av personer som har en vetefri kost.
Är Nikiri Sauce Keto?
För att avgöra om nikirisås är keto måste vi återigen avgöra om sojasås är keto.
De som går på ketodiet försöker äta mat som är låg på kolhydrater och innehåller mycket hälsosamt fett. Sojasås är låg på kolhydrater och är därför ketovänlig.
Men de som äter keto föredrar vanligtvis att äta rena livsmedel. Sojasås är inte den renaste maten så de som går på ketodiet kanske vill undvika det.
Är Nikiri sås vegansk?
När det är gjort på traditionellt sätt, det vill säga när det består av en kombination av sojasås, mirin, dashi och sake, ja, nikirisås är vegan.
Detta beror på att ingen av dess komponenter består av några animaliska biprodukter.
Men om nikirisås inte tillverkas på traditionellt sätt kan den innehålla animaliska biprodukter vilket betyder att den inte är vegan.
Dessutom finns det alltid möjlighet att en av ingredienserna har skapats med animaliska biprodukter.
Om du är sugen på att äta veganskt är det alltid bäst att fråga kocken vad din nikirisås är gjord på innan du äter den.
Bästa substitut för Nikiri -sås
Även om nikirisås är känd för att ge sushi den perfekta smaken, är den sällan tillgänglig på restauranger.
De flesta kockar kommer dock inte att rekommendera att du inte använder sojasås eller andra kryddor som ersättning. Dessa såser kommer bara att överväldiga den fantastiska smaken av sushin.
Jiro Ono är en sushikock som anses vara den största sushihantverkaren. Han är känd för sina innovativa sushimetoder.
Ono är en förespråkare för nikirisås och rekommenderar att om du inte hittar nikiri bör du äta sushin på egen hand utan att sås appliceras.
Han fortsätter med att säga att detta är en befriande upplevelse och en som bör experimenteras med i många matsalar. Så det bästa substitutet kan bara vara att inte använda någon sås alls.
Här är ett klipp från Yamamoto -dokumentären där du kan se hans lätta slag när du applicerar såsen på fiskbitarna, förresten en bra film som du borde kolla in om du får chansen:
Nikiri sås ger en smakupplevelse som är oöverträffad. Det ska njutas och aldrig underskattas. Hur kommer du att använda det för att lägga till liv i din nästa kulinariska upplevelse?
Läs också: har du provat denna sushi ålsås än?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
