Nitsume "unagi" ålsås: salt söt sushisås glasyrrecept
Nitsume är en sås som används till sushi mycket men ofta förbises när man gör sushi själv OCH kan användas i många andra rätter också.
Det beror på att det faktiskt används för att glasera fisken, mest ål. Så du ser det inte på din tallrik, men du kan säkert smaka på det.
Idag ska jag visa dig exakt hur du får den fantastiska sötsaltiga smaken.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör nitsume ålsås
Hemlagad nitsume ålsås recept
Innehållsförteckning
- ½ kopp sojasås
- ½ kopp socker
- ½ kopp mirin (japanskt sött vin)
Instruktioner
- Värm ingredienserna i en liten kastrull över medelvärme. Koka och rör om tills vätskan har reducerats till ¾ kopp. Låt det svalna något så det blir lite klibbigt.
- För att få rätt konsistens kan du även tillsätta vatten eller en majsstärkelseuppslamning. Tänk på att såsen kommer att tjockna när den svalnar, så det kan vara bäst att vänta lite innan du tillsätter förtjockningsmedel eller förtunningsmedel.
- Obs: Du kan använda vilka mått du vill, så länge som ingredienserna tillsätts i lika delar.
- Det finns varianter på ålsås inklusive nitsume, unagi och kabayaki. Om du lägger till ingredienser som risvinäger, dashi, sake eller ålägg kan du få en smak som liknar dessa varianter. Du kan också lägga till mer socker för att få en sötare smak.
Kostrådgivning
Bästa mirin-ersättning för nitsume ålsås
Om du letar efter en läcker och autentisk nitsume ålsås, men inte har tillgång till mirin, var aldrig rädd! Det finns massor av andra ingredienser som kan användas som ersättning. Här är några av de bästa alternativen:
- Sake: det är ett japanskt risvin som ofta används i matlagning. Den har en liknande smakprofil som mirin, vilket gör den till ett utmärkt val för nitsume ålsås. Den har dock inte sötman, så att tillsätta en liten tesked honung kan kompensera för det. Du vill förmodligen också lägga sake i pannan först eftersom den har en högre alkoholhalt. På så sätt kan du se till att det avdunstar.
- Jag inser att du förmodligen inte har sake heller, så den här kanske redan finns i ditt kylskåp eller skafferi. Lite torrt vitt vin. Kombinera denna med extra socker och få ungefär samma tjocklek och smak för din ålsås.
Hur man använder ålsås
Ålsås kan användas på en mängd olika sätt. Det används ofta för att smaksätta sushi, särskilt sorter med ål i dem.
Det smakar också bra över grillad fisk, sötvatten och saltvatten ål, nudlar och kyckling.
Kan man göra ålsås utan mirin?
Om du är slut mirin, det finns flera andra ingredienser du kan använda istället. Torrt sherry och sött marsalavin kommer att göra i en nypa.
Du kan också använda torrt vitt vin eller vinäger, men du måste tillsätta mer socker för att motverka den sura smaken. Att tillsätta ½ tsk socker för varje tsk av ingrediensen du använder borde göra susen.
Hur länge håller ålsåsen?
Butiksköpt ålsås håller sig i flera månader oöppnad eftersom den innehåller konserveringsmedel.
När den väl har öppnats ska den placeras i kylen. Därifrån kan du förvänta dig att den håller i 2 veckor.
Den kan även frysas om du inte använder den så ofta.
Slutsats
Du kan använda nitsume till så många fiskrätter, det är en underbar stapelvara att ha och faktiskt ganska lätt att göra när du väl får tag i rätt ingredienser.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
