Nitsume: Den läckra "Unagi" ålsåsen förklaras
Om du aldrig har hört talas om ålsås, kommer enbart namnet förmodligen att väcka en massa frågor. Du kanske undrar: Är den gjord av ål? Används det för att smaksätta ål?
Ålsås görs inte med ål utan används för att smaksätta ål. Traditionell nitsume görs genom att sjuda ålar med sojasås, socker och mirin tills de reduceras till en tjock sås, men det kan du inte få utanför Japan. Kommersiellt tillgänglig ålsås innehåller ingen ål.
Låt oss titta på hur ålsås smakar, vad den är gjord av och hur den används.
Tja, läs vidare för svar på dessa frågor och mer!
Men först, se den här intressanta videon om ålsås:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Ålsås ursprung
Det finns inte mycket information tillgänglig om ålsåsens ursprung. Men jag är ganska säker på att det är japanskt på grund av att det innehåller ingredienser som används i många japanska signaturrätter.
Det är troligt att det kom till när kockar kom med recept på grillad ål.
Blandningen av ingredienser var allmänt överens om att ge optimal smak åt ålen, så till slut fick den namnet "ålsås".
Nitsume vs unagi no tare vs kabayaki-sås
I Japan kallas ålsås "unagi no tare", vilket betyder "sås för ål". Det kallas också för nitsume eller kabayakisås. Skillnaden i namn kommer från olika matlagningsstilar för ål, inte i såsen. Kabayaki till exempel, är där ålen fjärils och spett för att grillas (yaki).
Men om du använder såsen på ål, kan du helt enkelt hänvisa till den som "tara". Detta eftersom åldelen redan är förstådd och kan vara självklar.
Ålsås näringsinformation
När du följer receptet ovan, här är en uppdelning av den näring som ålsåsen erbjuder:
- Kalorier per portion: 120
- Protein: 1.4g
- Kolhydrater 24.5 g
- Kostfiber: 0.2g
- Sockerarter: 23.3g
- Fett 0 g
- Kolesterol: 0g
- Niacin: 0.8mg
- Folat: 3 mcg
- Kalcium: 5.8mg
- Järn: 0.4mg
- Magnesium: 9.2 mg
- Kalium: 46.6 mg
- Natrium: 1202.6 mg
Bästa ålsåsmärken
Det finns ganska många märken som säljer ålsås. Här är några som jag rekommenderar.
Otojay ålsås
Otojay gör en ålsås som inte har något fett, inga konserveringsmedel och inga konstgjorda smaker. Den är gjord i USA och är en utmärkt topper för sushi och ångat ris.
Shirakiku ålsås
Detta märke gör en icke-GMO ålsås som har en söt, salt och rik smak. Twistlocket gör det enkelt att applicera på dina diskar.
Kikkoman ålsås
Du kan verkligen inte missa när du köper från märket Kikkoman. De har etablerat sig som en pålitlig leverantör av japansk mat. De gör en unagi sås som är rik och smakrik.
Nitsume ålsås Vanliga frågor
Eftersom den här såsen kan vara något nytt i din kost, kanske du undrar om den passar dina nuvarande kostbehov. Här är några vanliga frågor för dig.
Hur smakar ålsås?
Ålsås har beskrivits som en kombination av smaker som karakteriseras som sött, salt, salta och umami.
De salta och salta smakerna kommer från sojasåsen. Kombinationen av smaker gör den också jämförbar med barbecuesås.
Är ålsås vegan?
Ja och nej.
Receptet på ålsås som ingår i den här artikeln är veganskt. Ingredienser kan dock läggas till ålsås, som ålextrakt (ben) och dashi (fiskfond) för att förhöja smaken.
När dessa ingredienser tillsätts förnekar det såsens veganska egenskaper.
Är ålsås glutenfri?
De på en glutenfri diet undviker att äta veteprodukter. Detta är vanligtvis för att minska symtom som förvärras av intag av vete. Men vissa hävdar att elimineringen av vete bara gör dem mer fokuserade och energiska.
Ålsås är tyvärr inte glutenfri. Ålsås innehåller sojasås, som har vete. Så om du letar efter en glutenfri kulinarisk upplevelse bör ålsås undvikas.
Är ålsås kosher?
Kosher hänvisar till mat som är tillagad på ett visst sätt så att den anses vara säker av det judiska samfundet.
Så du kan inte riktigt säga att vissa livsmedel är kosher och vissa livsmedel inte är det. Även om detta kan vara sant, handlar det mer om förberedelserna än själva maten.
För att vara säker på att ålesåsen du äter är kosher, kontrollera etiketten innan du äter den.
Är ålsås keto?
Keto-dieter är vanligtvis låga i kolhydrater och höga på hälsosamma fetter. Ålsås är hög i socker och kolhydrater, så den är inte ketovänlig.
Om du försöker hålla dig till en keto-diet, är det bäst att du undviker att lägga till den i dina måltider.
Kan man äta ålsås om man är gravid?
Svaret på denna fråga är ja, du kan äta ålsås om du är gravid. Förvirringen kan ligga i att många gravida kvinnor avråds från att äta sushi och vissa typer av fisk.
Men eftersom ålsås inte innehåller någon ål, är den helt säker för gravida kvinnor.
Däremot kanske gravida kvinnor vill vara försiktiga om de äter ålsås på sushi. Vissa typer av sushi är inte tillrådliga att äta när man är gravid.
Men det bör noteras att även ål sushi har okej från experter.
Ålen i ålsushi är tillagad så att gravida kvinnor inte behöver oroa sig för eventuell kontaminering från rå fisk. Det innehåller inte heller höga halter av kvicksilver som kan vara farligt för kvinnor som är gravida.
Är sushisås ålsås?
Ålsås används ofta på sushi och tillverkare kommer ofta att märka ålsås som sushisås när den säljs i butiker.
Det finns dock andra typer av såser används på sushi, så det är fel att anta att såsen på din sushi är ålsås under alla omständigheter.
Säljer Walmart ålsås?
Ja, du kan hitta ålsås på Walmart på vissa platser. Ålsås är också tillgänglig för onlineköp via Walmart-webbplatsen.
Är ålsås nyttigt?
Medan ålsås är relativt låg i kalorier och innehåller vissa näringsämnen, är den hög i socker och natrium. Därför anses det inte vara en hälsosam mat.
Smakar ålsås fiskigt?
Vissa typer av ålsås har ålfond tillsatt. Om så är fallet kan det ge en fiskig smak.
I alla andra fall bör såsen inte smaka fiskigt.
Kan du köpa ålsås i mataffären?
Ålsås kan köpas i livsmedelsbutiker som är specialiserade på asiatisk och japansk mat. Du kanske också kan köpa den i andra typer av livsmedelsbutiker i avsnittet om internationella livsmedel.
Prova nitsume ålsås på din sushi
Nu när du vet allt som finns att veta om ålsås kan du använda den med tillförsikt i dina måltider. Hur kommer du att lägga till det i dina recept för att få fram smaken?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
