Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) Ålsås: skillnader och användningsområden
Om du är ett fan av det japanska köket har du förmodligen haft okonomiyaki och unagi tidigare. Men vad är skillnaden mellan dessa två såser? Och vilken passar bäst till din maträtt?
Okonomiyakisås är en röd söt sås som använder Worcestershire som sin huvudsakliga smaksättningsingrediens, som används som topping för okonomiyaki-pannkakor. Nitsume unagi ålsås är en svart söt sås som använder sojasås, mirin och sake som huvudingredienser som används för att glasera fisk.
I det här inlägget kommer jag att utforska skillnaderna mellan okonomiyaki-sås och unagi-sås, och ge dig tips om hur du använder varje sås i dina japanska favoritrecept.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är okonomiyakisås?
Okonomiyaki-sås är en tjock, brun sås som vanligtvis görs med frukt- och grönsaksextrakt, Worcestershiresås och socker.
Den har en lätt söt och smaklig smak som passar bra med okonomiyaki, en japansk pannkaka som är gjord på kål, ägg, kött, skaldjur och mjöl.
Om du skulle göra det själv, används ketchup ofta för att komma nära smaken av alla separata frukt- och grönsaksingredienser, varav tomater är stora.
Vad är unagi-sås?
Unagi-sås är en sirapslik, sojabaserad sås som används för att toppa unagi eller grillad ål, och den kallas Nitsume. Unagi är faktiskt ålen själv.
Den är söt och smaklig, med en konsistens som liknar melass. Huvudingredienserna i unagisås är sojasås, socker, mirin (risvin) och sake (risvin).
Medan unagi-sås traditionellt används som topping för grillad ål, kan den också användas som dippsås för tempura eller som glasyr för grillat kött.
Okonomiyaki vs unagi sås
Den största skillnaden ligger i ingredienserna. Okonomiyaki-sås är gjord med frukt- och grönsaksextrakt, Worcestershire-sås och socker, medan unagi-sås görs med sojasås, socker, mirin och sake.
De är både söta, salta och tjocka i konsistensen. Okonomiyakisås är dock mindre söt än unagisås och har en något rökig smak på grund av Worcestershiresåsen.
Nitsume unagi ålsås används framför allt för att glasera en fiskbit innan stekning, för att ge den ett fint glänsande och karamelliserat yttre. Okonomiyaki-sås används som topping på pannkakor efter att de är tillagade för att ge extra smak.
På grund av den tillsatta sojasåsen är nitsume-ålsås också mörk till färgen, medan okonomiyaki-sås är rödaktig på grund av ketchupen (eller tomaterna/tomatpurén) den är gjord med.
Kan man använda okonomiyakisås på unagi?
Att använda okonomiyaki-sås på unagi kommer inte att smaka samma som om du använde nitsume-ålsås. Det är för rökigt från Worcestershire, och bristen på mirin och sake gör att elven inte får samma glans som den skulle få från nitsume.
Det skulle bara se riktigt illa ut med en rödaktig tjock sås smetad över den.
Unagi är så känslig, och det händer inte mycket annat i rätten förutom den färska ålen och nitsumesåsen, så varje skillnad i smak från såsen skulle kasta bort hela rätten.
Kan man använda unagi-sås på okonomiyaki?
Du kan använda unagi-sås på okonomiyaki, den är också söt och har några av samma smakprofiler. Det blir inte lika rökigt och du skulle inte ha samma effekt av det fyrkantiga mönstret med okonomiyakisås åt ett håll och kewpie. i den andra, men det skulle kunna fungera som ett substitut.
Det händer redan mycket i okonomiyaki-rätten, så att ha en lite annorlunda smakprofil kan vara ok.
Slutsats
Så okonomiyaki och unagi nitsume ålsås är egentligen två olika såser, gjorda med olika ingredienser, de ser olika ut och de används olika.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.