Okonomiyaki: "grilla vad du vill" pannkakor
Okonomiyaki är en japansk smak pannkaka som innehåller en mängd olika ingredienser.
Det är liksom poängen eftersom namnet kommer från ordet okonomi, som betyder "vad du gillar" eller "vad du vill ha", och yaki som betyder "grillad" eller "tillagad".
Okonomiyaki förknippas främst med Kansai- eller Hiroshima-områdena i Japan, men är allmänt tillgänglig i hela landet. Toppings och smetar tenderar att variera beroende på region. Tokyo okonomiyaki är vanligtvis mindre än en Hiroshima eller Kansai okonomiyaki.
Livsmedelsforskaren Tekishū Motoyama tror att det härstammar från funoyaki, en tunn crepeliknande konfekt som var populär i Japan redan på 16-talet (Sengoku-perioden), som ofta serverades som mellanmål till barn.
Senare spred sig detta enkla snacksrecept till Kyoto, Osaka och sedan till Edo (dagens Tokyo). Den döptes till gintsuba respektive kintsuba.
Under Meiji-eran kallades den mojiyaki, men det var inte efter den stora Kantō-jordbävningen 1923 (Taishō-eran) när okonomiyaki började ta sin nuvarande form.
Förutom de vanliga söta typerna, började salta typer med fisk, grönsaker och olika kött dyka upp när folk lagade dessa crepes för att göra dem till måltider med vilka ingredienser de än hade i regionen.
Och igen, under andra världskriget, när Japan upplevde en risbrist, blev okonomiyaki äntligen igenkännbar i den form som den har idag, med basingredienser.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad lagar du okonomiyaki på?
Okonomiyaki tillagas på en teppan, samma stora platta grillyta för matlagning i teppanyaki-stil. Det beror på att kocken måste kunna breda ut smeten tunt för att botten ska bli knaprig, och ändå kunna mosa smeten tillsammans med ingredienserna.
Typer av Okonomiyaki och regionala variationer
Det är intressant att veta att platser som Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture och några andra regioner har sin egen unika stil att laga okonomiyaki köttig-grönsakspannkaka.
Utvecklingen av okonomiyaki är ett under i och för sig. Låt oss nu titta på de olika varianterna av denna japanska salta pannkaka.
Okonomiyaki finns i dessa olika stilar av matlagning:
- Kansai/Osaka stil
- Hiroshima stil
- Tsukishima stil
- Hamamatsu stil
- Okinawa stil
- Hinase, Okayama-stil
- Kishiwada, Osaka-stil
- Fuchū, Hiroshima-stil
- Tokushima stil
Detta är en textöverlagringsbild av originalverket Okonomiyaki! av SteFou! på Flickr under cc. Vilken härlig maträtt!
Kansai/Osaka stil
Just den här versionen av okonomiyaki är den mest populära bland alla okonomiyaki -pannkakor i hela Japan.
Det kommer att bli svårt att dissekera den här rätten, eftersom den har massor av grundläggande ingredienser. Och eftersom namnet antyder att du kan anpassa det, blir det ännu mer komplicerat.
- Börja med smeten, den är gjord av vete- eller bovetemjöl och utgör liksom grunden för hela pannkakan.
- Sedan inkluderar andra ingredienser en knölaktig rotfrukt som kallas nagaimo, som är en typ av jams som rivs.
- Extrakt av torkad kelp eller skipjack tonfisk som kallas dashi, eller ibland använder de bara vatten som en ersättningsingrediens.
- Strimlad kål (dessa är de perfekta att använda för okonomiyaki!) och ägg.
- Ytterligare ingredienser inkluderar mochi eller ost, konjac, grönsaker, räkor, bläckfisk, bläckfisk, tunna remsor av kött från fläsk (liknar bacon mycket) och salladslök.
De olika slangarna för okonomiyaki kan också inkludera "Osaka soul food", "japansk pizza", pannkaka eller omelett.
Okonomiyaki har också mycket läckra toppings, som ger ännu mer smak till de redan mycket närvarande smakerna. Dessa smaktillsatser inkluderar:
- Beni shōga eller inlagd ingefära
- Japansk majonnäs
- Katsuobushi eller vad som annars kallas bonitoflingor
- Aonori (tångflingor)
- Worcestershiresås eller otafuku/okonomiyakisås
Okonomiyaki är tillagad ovanpå en teppanyaki -grill och du kan gå till antingen en personalserverad eller grill-det-själv-restaurang där den senare ger dig friheten att laga din egen okonomiyaki.
Det finns även andra varianter av okonomiyaki där de serverar den med ett extra lager friterad udon/yakisoba, och det kallas modan-yaki. Negiyaki, å andra sidan, är en typ av okonomiyaki med massor av salladslök.
Hiroshima stil
Hiroshima-matlagningsstilen för okonomiyaki kallas ibland för Hiroshima-yaki eller Hiroshima-okonomi.
Denna okonomiyaki-stil skiljer sig ganska mycket från sin motsvarighet i Osaka. Medan ingredienserna i den senare blandas, är den förra skiktad med stenliknande formationer som beskriver geologiska tidslinjer.
Skikten består vanligtvis av:
- Bakad mjölsmet
- Kål
- Fläsk (eller skaldjursartiklar som bläckfisk, bläckfisk eller räkor)
- Cheese
- Vanligtvis är den toppad med udon eller yakisoba nudlar, ungefär som modan-yaki
- Plus tillräckligt med okonomiyakisås för att blåsa bort all din blues, helt enkelt för att den är väldigt läcker.
Denna okonomiyaki har en så unik blandning och smak att du skulle recitera det japanska idiomatiska uttrycket "花より団子", som översätts till "dumplings snarare än blommor". Det kan generellt betyda någon som föredrar substans framför stil, eller är en praktisk person.
Enligt mitt kollektiva antagande förbättrar det praktiska i att lägga okonomiyakis ingredienser i lager istället för att blanda dem dess smak mer!
Tsukishima stil
Specialiserar sig på monjayaki eftersom detta antas vara platsen där monjayaki föddes, men restauranger här erbjuder också okonomiyaki.
De kallade till och med huvudgatan här "Monja Street" som en referens till monjayaki -receptet.
Hamamatsu stil
De lagar takuan. Detta är inlagd daikonrädisa och anses knappast vara en typ av okonomiyaki, förutom för dess grönsakspannkaka-aktiga utseende.
Okinawa stil
Detta är en mycket enkel typ av okonomiyaki som kallas hirayachi, men du hittar den oftare i hushållen snarare än på någon restaurang i Okinawa.
Hinase, Okayama-stil
Kockar från denna region älskar att lägga ostron i okonomiyaki och förbättra receptet för att kalla det kaki-oko, som är deras version av det berömda köket.
Kishiwada, Osaka-stil
Deras version av okonomiyaki kallas kashimin-yaki (カシミヤキ). Det vanliga fläskköttet som läggs till receptet ersätts med kyckling och talg, vilket ger kashimin-yaki sin unika smak.
Fuchū, Hiroshima-stil
Denna version av okonomiyaki har också ersatt fläskköttsmagen till förmån för nötkött eller fläsk.
Tokushima stil
Detta är en typ av blandad okonomiyaki.
Hashimaki
Det här är en typ av okonomiyaki, men hashimaki kommer serverad på ätpinnar, redo att ätas
Populära okonomiyaki-par
Okonomiyaki, en japansk, välsmakande pannkaka, är utsökt på egen hand. Men koppla ihop det med rätt ingredienser och du har en måltid som är ännu mer fantastisk. Här är några av våra favorit okonomiyaki kombinationer.
-Okonomiyaki med bacon och ost
-Okonomiyaki med räkor och pilgrimsmusslor
-Okonomiyaki med kyckling och svamp
-Okonomiyaki med nötkött och lök
Liknande rätter
Okonomiyaki kallas modanyaki när ett lager av stekta nudlar (antingen udon eller yakisoba) läggs till.
Man tror att denna term kommer från det lånade engelska ordet "modern" eller bildades genom att de två orden "mori" och "dakusan" suddas ut, vilket betyder "högt högt" eller "mycket", med hänvisning till den uppenbara ökningen av ingredienser .
Okonomiyaki har också en "lätt" eller tunnare version som kallas negiyaki, som definieras av ett stort antal salladslökar i dess ingredienser jämfört med den vanliga okonomiyaki. Det är jämförbart med koreanska pajeon och kinesiska grönlökspannkakor.
Om du letar efter något som liknar okonomiyaki, prova takoyaki eller yakisoba. Båda rätterna är gjorda med en smet och grillade, men takoyaki innehåller bläckfiskbitar och yakisoba är wokade nudlar.
Dessutom är monjayaki en fantastisk maträtt som är väldigt lik men med en rinnig smet och serverad i en skål istället för på en tallrik.
Okonomiyaki är smiliar till teppanyaki: det är underhållning matlagning
Det finns en hel del likheter mellan matlagningsstilen med teppanyaki och hur kockar lagar okonomiyaki.
Den främsta bland dem är tillagningen av ingredienser över en platt järnpanna, där wokning av maten till största delen görs.
Även om kockar som lagar okonomiyaki i sig inte underhåller sina gäster som teppanyaki-kockar gör, gör deras matlagningsåtgärder allt underhållande för åskådare.
Var kan man äta okonomiyaki?
Om du någonsin är i Osaka, Japan, se till att besöka Dotonbori. Denna berömda matgata kantas av okonomiyaki-restauranger, var och en med sin egen unika twist på maträtten.
Okonomiyaki-etikett
När du äter okonomiyaki är det viktigt att komma ihåg några saker. Använd först dina ätpinnar för att blanda ihop allt innan du tar en tugga. Och för det andra, se till att dela! Okonomiyaki är tänkt att ätas i familjestil, så att alla kan njuta av smakerna och texturerna i denna läckra rätt.
Hälsofördelar med okonomiyaki
Inte bara är okonomiyaki utsökt, den är också fullproppad med näringsämnen. Grönsakerna i pannkakan ger vitaminer och mineraler, medan de proteinrika ingredienserna hjälper till att mätta dig.
Slutsats
Okonomiyaki är en läcker, rejäl rätt som är perfekt att dela med sig av. Se till att prova det om du någonsin är i Osaka, Japan! Och glöm inte ätpinnarna!
Läs också: detta är ett läckert och ganska enkelt okonomiyaki-recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
