16 olika typer av Yakitori: matlagningsstilar och kycklingdelar
Om du känner till det japanska köket är jag villig att satsa på att du har provat yakitori minst en gång. Yakitori betyder bokstavligen 'grillad kyckling'.
Det är en lagom mat som serveras på spett och den serveras ofta på festivaler och evenemang.
Det är populärt i Japan och om du besöker landet kommer du att upptäcka att yakitori -restauranger är en vanlig plats.
Även om yakitori översätts som "grillad kyckling", kan en mängd kött och grönsaker användas för att göra detta mellanmål. Läs vidare för att ta reda på vilka sorter som finns.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Olika typer av Yakitori
- 1.1 Mune (kycklingbröst)
- 1.2 Tsukune (kycklingköttbulle)
- 1.3 Reba (lever)
- 1.4 Tebasaki (kycklingvingespets)
- 1.5 Tebamoto (kycklingvinge)
- 1.6 Torinequi (kyckling och purjolök)
- 1.7 Kanmuri (kycklingkam)
- 1.8 Seseri (kycklinghals)
- 1.9 Kawa (kycklingskinn)
- 1.10 Gyutan (nötkött)
- 1.11 Shiro (kyckling med liten tarm)
- 1.12 Toriniku (hel vitt kött kyckling)
- 1.13 Piman (grillad peppar fylld med ost, kött och andra ingredienser)
- 1.14 Ginnan (frön av Gingko Biloba -trädet)
- 1.15 Nankotsu (kycklingbrosk)
- 1.16 Sunagimo (Chicken Gizzard)
- 2 Andra ingredienser grillade över en Yakitori -grill
Olika typer av Yakitori
Mune (kycklingbröst)
Kycklingbröst är den typ av kött som mest används för yakitori. Den är mager, hälsosam och mycket öm.
Mjölfilé av kycklingbröst, sasami, används ofta. När det serveras med riven wasabi är detta ett yakitori -objekt som kallas sabiyaki.
Tsukune (kycklingköttbulle)
För denna typ av yakitori kan kycklingbullar göras med alla typer av köttfärs.
Hackad lök och andra ingredienser som riven ingefära och shiso örter läggs ofta till. Den kan serveras som en enda köttbull på spetten eller som flera köttbullar.
Den kryddas i en söt sojasås som kallas tare och den kan doppas i ägg vilket ger den en krämig smak.
Reba (lever)
Yakitori av lever kan kallas reba eller kimo. Det är ett organkött som smakar bäst när det smaksätts med lite salt och lätt grillas så det är sällsynt i mitten.
Det är mycket lätt att överkoka köttet som torkar ut det. Det är bäst att äta reba så snart det kommer av grillen eftersom det kan fortsätta att laga mat och torka ut om du lämnar det för länge.
Om den är ordentligt förberedd kommer den att ha en rik, krämig konsistens.
Tebasaki (kycklingvingespets)
Tebasaki tillagas med vingspetsarna som är separerade från kycklingens axel. Flera av dessa tips spjutas ihop på en spett.
Deras konsistens kan beskrivas som öm inuti med en krispig hud på utsidan. Att äta vingtips kan vara utmanande men japanerna verkar ha systemet nere.
De håller vingspetsen upprätt i händerna och knäpper av lite av brosket upptill.
På så sätt kan de sätta in hela spetsen i munnen och dra kycklingköttet från tänderna. När de är klara är benet vanligtvis rent!
Tebamoto (kycklingvinge)
Tebamoto -kött kommer från axeln på kycklingvingan. Om du är amerikan känner du förmodligen detta snitt som "trummetten" eller delen som används för buffel kycklingvingar.
Japanerna älskar dessa lika mycket som amerikanerna gör och serverar dem ofta yakitori stil på en rik tarasås glasyr.
Torinequi (kyckling och purjolök)
Torinegi, även känd som negima eller ikada, är en av de mest populära typerna av yakitori. Den är gjord med negi (japansk purjolök) och serveras på ett spett med alternerande bitar kycklinglår.
För dem som inte vet är purjolöken en grönsak som ser ut som lök, men den är mycket större. Dess rena smak ger den perfekta balansen för kycklingköttets rika smak.
Bonjiri (kycklingstjärt) Bonjiri är kött med kycklingstjärna och skärad. Broskinnehållet i det här köttsektionen ger lite krisp.
Kycklingar rör svansen mycket så den här köttbiten är väldigt öm och muskulös. Det är också här kycklingens oljekörtel ligger.
De använder sin oljekörtel för att hålla sina rockar vattentäta. Oljekörteln tas bort när köttet skärs men det fungerar fortfarande för att ge köttet en unik, saftig smak.
Kanmuri (kycklingkam)
Du kanske inte tror att kycklingkammen är ätbar men den är faktiskt tjock, öm och en stor källa till kollagen. Köttet grillas och grillas sedan tills det är krispigt.
Det är ett sällsynt köttstycke och det är svårt att hitta det på de flesta menyerna, så om du kan hitta det, ta chansen och prova.
Ibland går det också under namnet tosaka eller eboshi.
Seseri (kycklinghals)
Seseri kallas också kirin eller nekku. Det är ett snitt av kycklingkött som kommer från området runt djurets hals.
Kycklingen använder denna del av sin kropp ofta så köttet är mört och smakrikt. Det är också fettrikt vilket ger en rik smak.
Eftersom det finns en begränsad mängd kött på en kycklinghals, är denna typ av kött en sällsynt upptäckt, så om du ser det på en meny, hoppa på chansen att prova det.
Kawa (kycklingskinn)
När den används i yakitori grillas kycklingskinnet tills det är krispigt. Den innehåller mycket fett och kollagen och har en fjädrande konsistens.
Det är fantastiskt med ett kallt glas öl, men på grund av dess höga fetthalt är det bäst att reservera för speciella tillfällen.
Gyutan (nötkött)
I amerikansk kultur är nötkött tungan lite av en ovanlig maträtt. Det var också långsamt att fånga upp i Japan, men det har ökat i popularitet och äts nu i yakitori och många andra japanska recept.
Köttet är lättsaltat och spett tills utsidan är något krispigt. Den serveras i en rik sås med en twist av citron.
Shiro (kyckling med liten tarm)
Den lilla tarm är en annan del av kycklingen som kanske inte verkar aptitlig för västerländska ätare, men i delar av Asien är det en utsökt delikatess.
Shiro är grillad tills den är krispig och har en hög fetthalt som gör den smakrik. Den kan serveras med olika såser.
Toriniku (hel vitt kött kyckling)
I likhet med kycklingbröst är den gjord av extremt magra styck kyckling som är ganska friska.
Köttet kan hämtas från vilken del av kycklingen som helst. En rik sås läggs ofta till för smak.
Piman (grillad peppar fylld med ost, kött och andra ingredienser)
I grund och botten är piman fylld grillad peppar på en pinne. Den kan fyllas med alla ingredienser du väljer.
Medan ost och kött är populära tillägg, kan det också fyllas med grönsaker vilket gör det till en vegetarisk och vegansk middag.
Ginnan (frön av Gingko Biloba -trädet)
Ginnan äts ofta i det asiatiska köket. Skalet tas bort före tillagning. De är rika på stärkelse, betakaroten och C -vitamin.
De används ofta som hostdämpande och har en skarp doft, en mjuk, klibbig konsistens och en lite bitter smak.
När de serveras på ett spett ger de en mycket näringsrik typ av yakitori. Enoki Maki (Enoki Mushrooms Wrapped in Pork)
Enokisvampar används populärt i det asiatiska köket. De är fulla av vitaminer, mineraler, aminosyror och antioxidanter.
Enoki maki yakitori består av enoki svamp inlindad i fläsk, spett och grillad. Det är ett utsökt och näringsrikt sätt att njuta av rätten.
Nankotsu (kycklingbrosk)
Dessa populära spett är rika på kollagen samt andra viktiga vitaminer och näringsämnen. Köttet grillas och grillas tills det är gyllene och krispigt.
Det kan smaksättas med sojasås, rödpeppar, ingefära, mirin, sake, salt och peppar.
Sunagimo (Chicken Gizzard)
Sunagimo kanske inte verkar aptitretande för vissa diners men det har en unik, krispig konsistens och mild smak som vissa människor bara inte kan få nog av.
Det smaksätts ofta med lite salt.
Här är mästerkocken Atsushi Kono som gör 13 spett av 1 kyckling med alla olika delar:
Andra ingredienser grillade över en Yakitori -grill
Asuparabekon (sparris insvept i bacon)
Denna maträtt talar i stort sett för sig själv. Det smakar jättebra med en twist av citron.
shiitake
Shiitakesvamp är en annan sorts mycket näringsrik svamp mycket populär i det japanska köket.
När de serveras yakitori-stil, grillas de och toppas ofta med katsuobushi-flingor för att ge en umami -smak.
Mentaiko
Lom är de fullt mogna inre äggmassorna i fiskens äggstockar. Mentaiko är pollock eller torskrom. Roen har en stark kryddig smak och används ofta för att toppa kyckling eller fläsk yakitori.
chorizo
Chorizo är en jäst spansk korv som ofta används i det asiatiska köket. Den har en kryddig smak på grund av tillsatsen av rödpeppar.
Japanarna grillar köttet och lägger det på en spett för en utsökt chorizo som är fantastisk med en senapssås och en citronpress.
Atsuage (Friterad Tofu)
Atusage är en tofu stekt i olja. Den har en krispig, nötaktig konsistens och den är fantastisk när den serveras med sojasås och riven ingefära.
Denna typ av yakitori är perfekt för veganer och vegetarianer.
Butabara (fläskmage)
Butabara är grillad fläskmage som vanligtvis marineras i tara, en sås bestående av sojasås, mirin och skull. Det ger en smakfull typ av yakitori som få kan motstå.
Det finns säkert många typer av yakitori tillgängliga. Vilken är din favorit?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.