Olivolja 101: Hur det utvinns och varför det är ett hälsosamt val

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 5, 2022

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Olivolja är en av de vanligaste matoljorna och har använts i tusentals år. Men vad är det exakt?

Olivolja är ett flytande fett som erhålls genom att pressa oliver. Det används i matlagning och bakning, såväl som i salladsdressingar och dip. Det används också i kosmetika och läkemedel. Det är en fruktjuice som erhålls från frukten från olivträdet.

I den här artikeln kommer jag att förklara allt du behöver veta om olivolja, inklusive dess användningsområden, typer och hälsofördelar.

Vad är olivolja

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Vad du behöver veta om olivolja

Olivolja är en typ av olja som erhålls genom att pressa frukten från Olea-trädet, som vanligtvis finns i Medelhavsområdet. Det är en traditionell ingrediens i medelhavsköket och används ofta för matlagning, stekning, bakning och salladsdressingar. Olivolja är ett flytande fett och jämförs ofta med vegetabilisk olja, men den har en högre kvalitet och är rik på föreningar som polyfenoler och antioxidanter.

Typer av olivolja

Det finns olika typer av olivolja, och kvalitet och smak kan variera beroende på typ. De vanligaste typerna av olivolja är:

Extra virgin olivolja (EVOO): Detta är olivolja av högsta kvalitet, som erhålls genom att extrahera oljan från frukten utan att använda värme eller kemikalier. Den har en rik smak och används ofta till salladsdressingar och doppning av bröd.
Virgin olivolja: Denna erhålls också genom att extrahera oljan från frukten utan att använda värme eller kemikalier, men den har en lägre kvalitet och en mildare smak än EVOO.
Olivolja: Detta är en blandning av jungfruolja och raffinerad olivolja, som erhålls genom att raffinera jungfruolja. Den har en neutral smak och används ofta för matlagning och stekning.
Lätt olivolja: Detta är en typ av olivolja som har blivit kraftigt raffinerad och har en mildare smak än andra typer av olivolja. Det används ofta för bakning och stekning.

Myten om Smoke Point

Det finns en vanlig myt att olivolja inte bör användas för matlagning vid höga temperaturer eftersom den har en låg rökpunkt. Men nyare studier har visat att detta är ett rykte. Forskare vid universitetet i Barcelona bekräftade att EVOO behåller sina hälsosamma antioxidanter även när de utsätts för höga temperaturer, och att det faktiskt har en högre oxidativ stabilitet än andra fetter. Olivoljans rökpunkt är helt enkelt en kortsiktig faktor som hänvisar till den temperatur vid vilken den börjar röka och producera skadliga föreningar. Så länge oljan inte utsätts för temperaturer högre än 375°F under en längre tid är den säker att laga mat med.

Vikten av kvalitet

När det kommer till olivolja är kvalitet viktigt. Extra virgin olivolja är av högsta kvalitet och har flest hälsofördelar, inklusive en minskning av risken för hjärtsjukdomar och cancer. Men alla EVOO är inte skapade lika. En del EVOO av lägre kvalitet kan ha extraherats med värme eller kemikalier, vilket kan minska mängden antioxidanter och näringsämnen i oljan. Det är viktigt att leta efter högkvalitativ EVOO som har kallpressats och har en rik smak.

Olivoljans fascinerande historia

Olivolja har en rik och gammal historia som går tillbaka tusentals år. Det tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet, där det först upptäcktes av forntida civilisationer. De gamla grekerna och romarna var kända för att ha använt olivolja för religiösa ceremonier, såväl som för matlagning och som kroppsolja. Produktionen av olivolja började i den antika eran, och den spelade en betydande roll i vardagen för människor i Medelhavsområdet. De gamla grekerna kallade det till och med "flytande guld".

Olivoljans roll i modern tid

Idag är olivolja en nyckelvara på bordet i många hushåll runt om i världen. Den tillverkas i flera varianter och stilar, var och en har sin egen unika smak och kvalitetspoäng. Olivolja används ofta för matlagning, men den används också i ett stort utbud av rätter, från typiska medelhavsrätter till nya och innovativa recept. Det är ett mångsidigt föremål som kräver lite träning att använda och kan säljas till olika prisklasser beroende på dess kvalitet.

De olika varianterna av olivolja

Det finns många olika varianter av olivolja, som var och en har sin egen unika smak och användningsområden. De vanligaste typerna av olivolja inkluderar:

Extra virgin olivolja: Detta är olivolja av högsta kvalitet, med den mest naturliga smaken och aromen. Den görs genom att kallpressa oliverna, och den används ofta till sallader, dipp och dressingar.
Virgin olivolja: Även denna görs genom att kallpressa oliverna, men den har något lägre kvalitet än extra virgin olivolja. Det används ofta för matlagning.
Ren olivolja: Detta är en blandning av extra virgin och virgin olivolja, och den används ofta för matlagning.
Olivpressolja: Detta görs genom att använda lösningsmedel för att extrahera oljan från den återstående massan och groparna efter den första pressningen. Den används ofta för matlagning och har en lägre kvalitet än de andra typerna av olivolja.

Olivoljas funktion vid lagring och framhävning av smaker

Olivolja har en nyckelfunktion för att få fram smakerna i rätter, och den används ofta för att marinera kött och grönsaker. Det används också för förvaring, eftersom det kan förhindra tillväxt av bakterier och andra skadliga mikroorganismer. Olivolja användes till och med i antiken för att konservera mat, och den fortsätter att användas för detta ändamål idag.

Olivoljans betydelse i lokala traditioner

Olivolja är en viktig del av lokala traditioner i många delar av världen. I Medelhavsregionen är den en stapelvara i många rätter och serveras med naturliga kött- och grönsaker. I västvärlden används det ofta i kombination med andra oljor och fetter för att skapa en blandning som är idealisk för matlagning. Trots olika användningsområden och traditioner förblir olivolja en mycket viktig sak i många hushåll runt om i världen.

Upptäck världen av olivoljevarianter

Olivoljaproduktion är en helårsprocess som börjar med skörden av oliverna. Tusentals olivlundar runt om i världen producerar olivolja, där varje region har sin egen unika smak och arom. Här är några av olivoljesorterna från hela världen:

Italien: Italien är den största producenten av olivolja i världen, med ett rekord på 464,000 2020 ton XNUMX. Olivoljan som produceras i Italien beskrivs som lätt och fruktig, med en något bitter eftersmak.
Spanien: Spanien är den näst största producenten av olivolja i världen, med en siffra på 1.5 miljoner ton 2020. Spansk olivolja är utmärkt för matlagning och har en fruktig smak.
Grekland: Grekland är den tredje största producenten av olivolja i världen, med en avkastning på 300,000 2020 ton XNUMX. Grekisk olivolja är känd för sin rika smak och är perfekt för sallader och dressingar.
Turkiet: Turkiet är en av de största producenterna av olivolja i världen, med tjänstemän som förutspår en export på 100,000 2021 ton XNUMX. Turkisk olivolja förväntas ha en bra avkastning i år, trots värmen och torkan i de södra regionerna.
Frankrike: Frankrike är en ny olivoljaproducent, med produktion på gång i södra landet. Målet är att etablera ekologiska olivoljegårdar och återuppliva övergivna lundar.

Utforska den antika olivoljaproduktionen

Olivoljaproduktion har funnits i tusentals år, med det äldsta rekordet som går tillbaka till 6000 f.Kr. i Mellanöstern. Idag kan besökarna hitta olivoljelundar i regioner som Montenegro och Mirovica, där de kan smaka tidiga oljor och hjälpa till med skörden som frivilliga. Trenden mot ekologisk olivolja och jungfruolja tyder på att de dystra förutsägelserna om en nedgång i produktionen kan vändas.

Utforska olivoljans mångsidighet

Olivolja är en perfekt följeslagare för en mängd olika rätter, från traditionella medelhavsrecept till förhöjt kök. Dess rika, fruktiga smak och lätta konsistens gör den till ett populärt val för att dressa sallader, sautera kött och grönsaker och ringla över färdiga rätter för en robust finish.

Att välja rätt olivolja

Det finns många typer av olivolja tillgängliga, alla med sin egen unika smak och syfte. Här är några vanliga sorter och deras bästa användningsområden:

Extra Virgin olivolja - perfekt för dressingar, efterrätter och doppning av bröd
Virgin olivolja - en lättare smak än extra virgin, perfekt för sautering och rostning
Lätt olivolja - en mildare smak än jungfru, perfekt för matlagning vid höga temperaturer

Para ihop olivolja med mat

Olivolja är ett populärt val för att laga och avsluta en mängd olika rätter, från kött till grönsaker till baljväxter. Här är några vanliga parningar:

Rött kött - robusta olivoljor som Moraiolo och Picual
Fläsk- och ankafruktiga olivoljor som Mission och California
Kyckling - lätta olivoljor som Arbequina och Koroneiki
Lamm-peppriga olivoljor som Coratina och Frantoio
Grönsaker - fruktiga eller robusta olivoljor beroende på smaken på grönsaken
Baljväxter - förhöjda olivoljor som Moraiolo och Picual för att förstärka smaken av kokta baljväxter som linser och bondbönor
Rotfrukter - robusta olivoljor som Mesquite och Coratina för att förbättra smaken av rostade rotfrukter
Soppor - en klick fruktig olivolja som Arbequina eller Koroneiki för att låsa in smaken och ge en krispig finish

Konservera oliver med olivolja

Olivolja användes ursprungligen för att konservera oliver, som saltades och förvarades i burkar med ett lager olivolja ovanpå. Denna metod används fortfarande idag och skapar ett utsökt mellanmål eller tillägg till sallader och andra rätter.

Konsten att extrahera flytande guld: Hur olivolja tillverkas

Att extrahera olivolja är en noggrann process som kräver precision och tålamod. Processen omfattar flera steg, inklusive:

Skörd: Oliver skördas från träden och samlas i korgar eller nät.
Rengöring: Oliverna rengörs för att ta bort eventuell smuts eller skräp.
Krossning: Oliverna krossas för att skapa en pasta. Traditionellt gjordes detta med hjälp av stora stenkvarnar, men nu används moderna maskiner.
Malaxation: Pastan blandas sedan så att oljedropparna kan kombineras till större.
Separation: Oljan separeras från pastan med hjälp av en press eller centrifug.

Vetenskapen bakom extraktion av olivolja

Oljan i oliver lagras i små säckar som kallas vakuoler, som finns i mesocarp, den köttiga delen av oliven. För att utvinna oljan måste cellväggarna i mesocarp brytas ner, och oljedropparna måste kombineras till större. Detta görs av:

Krossa oliverna för att bryta ner cellväggarna och släppa ut oljan.
Blanda pastan så att oljedropparna kan kombineras till större.
Separera oljan från pastan med en press eller centrifug.

Oljan i oliver består av små droppar av lipoprotein, som är omgivna av ett membran. Under extraktionsprocessen bryter enzymer i olivmassan ner membranet, vilket gör att oljedropparna kan kombineras till större.

Är olivolja verkligen så hälsosam?

När det kommer till hjärthälsa är olivolja en superstjärna. Studier har visat att regelbunden konsumtion av olivolja, särskilt den extra jungfruliga sorten, kan minska risken för hjärtsjukdomar. Detta beror på att olivolja är rik på enkelomättade fetter, vilket kan hjälpa till att sänka nivåerna av det onda kolesterolet och minska risken för plackuppbyggnad i artärerna. Att lägga till olivolja till din kost kan också hjälpa till att sänka blodtrycket och minska inflammation i kroppen.

Forskningen bakom olivoljans hälsofördelar

Trots de många potentiella hälsofördelarna med olivolja är vissa människor fortfarande skeptiska till dess hälsopåståenden. Men en växande mängd forskning bekräftar att olivolja verkligen är ett hälsosamt val för människor som vill förbättra sin kost och övergripande hälsa. Några av de viktigaste resultaten från de senaste studierna inkluderar:

En studie från Harvard Medical School fann att personer som konsumerade mer olivolja hade en lägre risk för hjärtsjukdomar och stroke än de som konsumerade mindre.
En annan studie från Howard University fann att tillsats av olivolja till en kost som innehåller mycket rött kött kan bidra till att minska de negativa hälsoeffekter som är förknippade med köttets höga innehåll av mättat fett.
Forskning från Medelhavsområdet, där olivolja är en stapelvara i kosten, har funnit att regelbunden konsumtion av olivolja är kopplad till en lägre risk för många kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.

Hur man införlivar olivolja i din kost

Om du vill skörda hälsofördelarna med olivolja, finns det många sätt att införliva den i din kost. Några tips inkluderar:

Använd olivolja som ersättning för smör eller andra feta oljor i matlagning och bakning
Ringla olivolja över sallader eller rostade grönsaker för en hälsosam och smakrik tillsats
Använd olivolja som dipp till bröd eller kex
Tillsätt lite olivolja till din morgonsmoothie för en extra boost av hälsosamma fetter

Slutsats

Så där har du det, svaret på frågan "Vad är olivolja?" är en vegetabilisk olja erhållen från frukten av olivträdet. Det används i matlagning, bakning och salladsdressingar och har en rik smak och arom. Det är ett hälsosamt fett och en stapelvara i medelhavskosten. Så var inte rädd för att använda den! Se bara till att det är extra virgin olivolja!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.