Oroshigane rivjärn: Det bästa japanska köksredskapet för rädisor och ingefära
Många ingredienser som rädisa eller ingefära måste rivas när man lagar japanska rätter.
Att försöka riva hårda rötter som ingefära eller pepparrot kan vara utmanande.
Det är därför japanska kockar vänder sig till en orohigane, ett traditionellt japanskt rivjärn i metall/koppar.
Ett japanskt Oroshigane rivjärn är en typ av köksredskap som används för att riva ingredienser som daikonrädisa, ingefära, vitlök, wasabi och pepparrot. Den är vanligtvis gjord av koppar och har en platt rektangulär form med ett kort trähandtag.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad Oroshigane rivjärn är, diskutera de olika typerna och dela med mig av några intressanta tips om hur och vad man ska använda det till.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är ett Oroshigane rivjärn?
Oroshigane-rivjärnet (”rivmetall”), en stapelvara i japanska hem, river mat finare än dess västerländska motsvarigheter, vilket hjälper till att bevara dess smak och konsistens.
En traditionell kopparoroshigan är ett japanskt rivjärn som vanligtvis är gjord av koppar och har vassa tänder eller upphöjda stötar på ytan för att riva olika ingredienser.
Daikonrädisa, ingefära, daikon, pepparrot och andra rötter hackas snabbt genom rivjärnets finare tänder.
Det används ofta för att riva vitlök, wasabi (även om det finns en bättre rivjärn för det som kallas ett oroshi- eller hajskinnsrivjärn) och rädisor.
Traditionellt är Oroshigane rivjärn gjorda av koppar, men du kan hitta dem gjorda av rostfritt stål också.
Tsuboe gör en traditionell men prisvärd version av verktyget som mal saker som daikonrädisa och vitlök väldigt fint.
Rivjärnet är gjort med en rektangulär skovelform, vilket gör det lättare att använda.
Rivjärnet har vanligtvis ett litet trähandtag som är rektangulärt eller runt. Detta handtag är fäst i ena änden av rivjärnet, vilket gör att användaren kan hålla det säkert under rivningen.
Kopparversionen kan hålla i åratal och till och med bli arvegods som går i arv från generation till generation.
Orishigane har en platt, lätt böjd yta och är perfekt för att riva hård, tät mat.
Det gör jobbet enklare genom att du kan hålla i det medan du river. Den plana ytan gör den också lätt att rengöra.
Ett traditionellt japanskt rivjärn ser ut som en paddel eller bräda, med triangulära tänder längs sidorna.
Den används för att riva många sorters ingredienser såsom daikonrädisa, ingefära och vitlök.
Oroshigane japanska rivjärn är ett klassiskt rivjärn perfekt för att riva små mängder mat som ingefära, vitlök eller citrusskal.
Till skillnad från ett rivjärn stannar den rivna maten på rivjärnet. De vassa tänderna gör även den segaste ingefära till en smidig pasta.
Koppar är ett populärt material för traditionella oroshiganrivjärn eftersom det är en bra värmeledare, vilket gör att det snabbt kan riva ingredienser samtidigt som de hålls svala.
Dessutom är koppar ett hållbart material som tål frekvent användning och kan utveckla en naturlig patina med tiden, vilket många tycker är tilltalande.
Ytan på ett traditionellt koppar oroshigan rivjärn är vanligtvis grov vid beröring, med vassa tänder eller stötar som är jämnt fördelade för att skapa en konsekvent struktur vid rivning.
Tänderna eller stötarna är ofta formade som trianglar eller rektanglar, och deras storlek kan variera beroende på avsedd användning av rivjärnet.
Vissa traditionella rivjärn i kopparorohigan har också dekorativa mönster eller mönster etsade in i ytan, vilket bidrar till deras estetiska överklagande.
Japanerna har använt Oroshigane rivjärn i århundraden, vilket gör det till en viktig del av det traditionella köket.
Med sin unika form och konsistens gör Oroshigane rivjärnet dig att enkelt göra högkvalitativa rätter med fin textur.
Vad betyder Oroshigane?
Ordet "oroshigane" är japanskt och betyder bokstavligen "gallermetall".
Det syftar på en typ av rivjärn som används för att finriv olika ingredienser, såsom daikonrädisa, ingefära, vitlök, wasabi och pepparrot.
Anledningen till att den kallas gallermetall är att den är gjord av metall: koppar, aluminium eller rostfritt stål.
Varför är ett rivjärn i oroshigan speciellt?
Ett oroshigane rivjärn är ett traditionellt japanskt köksredskap som används för att riva ingredienser som grönsaker, frukt och ibland även ost.
Den består vanligtvis av en platt metallyta med vassa tänder eller upphöjda stötar på ena sidan och ett handtag på den andra.
Tänderna används för att riva ingredienserna, som sedan kan användas i olika rätter som sallader, röror och soppor.
Till skillnad från många lådformade västerländska rivjärn är orohiganen mycket låg profil, vilket gör det enkelt att förvara i en kökslåda.
Typer av Oroshigane rivjärn
Oroshigane rivjärn finns i olika storlekar och former, beroende på avsedd användning.
Vissa är små och handhållna, medan andra är större och utformade för att placeras på en plan yta för enklare gallring.
Olika tänder/knölstorlekar
Tänderna eller stötarna på rivjärnet kan också variera i storlek och form, beroende på önskad konsistens på den rivna ingrediensen.
Vanligtvis används större tänder för att riva hårdare ingredienser som daikonrädisa, medan finare tänder kan riva mjukare ingredienser som vitlök.
Forma
Det finns tre huvudtyper av oroshiganrivjärn: den platta typen, den cirkulära typen och den lådformade typen.
Den platta typen används vanligtvis för att riva hårda, täta ingredienser som ingefära och vitlök.
Den cirkulära typen är designad för att riva halvmjuk mat som ost och den lådformade typen används för att riva mjukare ingredienser som morötter, potatis och gurka.
Material
Det traditionella rivjärnet i oroshigan är gjord av koppar.
Denna metall är en bra ledare av värme, vilket gör att den kan riva ingredienser snabbt samtidigt som de hålls svala.
Dessutom är koppar ett hållbart material som tål frekvent användning och kan utveckla en naturlig patina med tiden, vilket många tycker är tilltalande.
Ytan på ett traditionellt koppar oroshigan rivjärn är vanligtvis grov vid beröring, med vassa tänder eller stötar som är jämnt fördelade för att skapa en konsekvent struktur vid rivning.
Det finns nu gott om rostfritt stål såväl som aluminiumrivjärn tillgängliga på marknaden också, som är billigare än koppar.
Dessa material är lätta och lätta att underhålla, vilket gör dem populära bland många kockar.
Vad används en Oroshigane till?
Orohigane rivjärn används för att riva alla typer av ingredienser för japansk mat.
Här är en kort lista över några av de saker som kan rivas med det här verktyget:
- Daikon rädisa
- Ingefära
- Vitlök
- Morötter
- Potatis
- gurkor
- Lök
- äpplen
- päron
- Cheese
- Snygg citrus
- Pepparrot
- Wasabi (men rivjärnet av hajskinn är bättre lämpad för den uppgiften)
Rivjärnet i oroshigan är ett ovärderligt verktyg i alla japanska kök, och dess unika design gör det perfekt för att enkelt skapa högkvalitativa rätter med fin textur.
Med sin klassiska design och mångsidiga användning kommer oroshiganrivjärnet säkerligen att vara en stapelvara i många hushåll och restauranger i generationer framöver.
Hur man använder ett Oroshigane rivjärn
Här är stegen för att använda ett oroshigane rivjärn:
- Välj rätt typ av orohigane rivjärn för maten du vill riva. Det finns olika storlekar och typer av rivjärn, så välj den som bäst passar dina behov.
- Förbered maten genom att tvätta och skala den vid behov. Skär den i en storlek som är lätt att hantera och hålla i.
- Håll oroshigane rivjärnet säkert på en skärbräda eller bord med ena handen, och använd den andra handen för att hålla maten du vill riva.
- Gnid in maten mot de vassa tänderna eller kanterna på rivjärnet, flytta det fram och tillbaka i en stadig rörelse. Tryck försiktigt och var försiktig så att du inte river fingrar eller knogar.
- Fortsätt riv maten tills du uppnått önskad konsistens eller storlek. Ju finare tänder, desto finare struktur har den rivna maten.
- Använd en borste eller en fuktig trasa för att ta bort eventuella matrester från rivjärnet.
- Skölj rivjärnet under rinnande vatten och torka av det med en ren handduk.
Oroshigane vs Western rivjärn vs Sharkskin rivjärn
Många undrar vad skillnaden är mellan ett rivjärn i orohigan ännu finare rivjärn av hajskinn och ett rivjärn i västerländsk stil.
Att riva med en Oroshigane är mycket finare än med ett rivjärn designat i västerländsk stil.
Dessa lådformade västerländska rivjärn eller de små handhållna är designade för att riva ostar, nötter och andra hårda ingredienser i små bitar.
Orohigane rivjärnet är designat för att producera ingredienser som kräver en finare konsistens, som t.ex de som används i japansk matlagning. Hajskinnsrivjärnet är ännu finare än så.
Dessa rivjärn har historiskt gjorts av tennbelagda kopparplåtar med många små spikar utskurna ur metallen, men inga egentliga perforeringar.
Professionella kockar fortsätter att lita på och rekommenderar dessa rivjärn.
Endast rivjärn med hajskinnsyta används för att riva ingredienser som wasabi och yamaimo.
Ett metall rivjärn kan inte mäta sig med finheten i gallret på dessa; de är mer som sandpapper.
Nuförtiden använder de flesta hemkockar dock rivjärn av andra metaller, plaster eller keramik eftersom de är mycket billigare.
Dagens versioner av dessa rivjärn har ofta perforeringar och säljs med en matchande behållare som den rivna maten sedan faller igenom och in i.
Oroshigane rivjärn finns i två mycket använda varianter, var och en med en distinkt nivå av grovhet.
Att riva daikon och liknande livsmedel kräver ett grovt rivjärn, medan wasabi och ingefära kräver finare rivjärn.
Vad är historien om Oroshigane rivjärn?
Orohigane rivjärn är ett gammalt japanskt verktyg som har använts i landet i århundraden.
Det tros ha sitt ursprung i Edo-perioden (1603–1868), då det användes av samurajerna för att riva wasabi och ingefära.
Orohigane rivjärnet var ett viktigt verktyg i det traditionella japanska köket, och det användes för att göra alla möjliga rätter, från tempura till sushi.
Det användes också som ett sätt att uttrycka gästfrihet, eftersom det var brukligt att erbjuda gästerna nyriven råvaror.
Under de senaste åren har rivjärnet i oroshigan blivit allt mer populärt i västerlandet i takt med att intresset för traditionellt japanskt kök växer.
Rivjärnet är nu allmänt tillgängligt i butiker, både online och på fysiska platser, och det har blivit en stapelvara i många kök.
Dessa är de bästa grönsakerna för tempura: Recept, användningsområden och serveringsförslag
Slutsats
Om du letar efter ett rivjärn som är enkelt men ändå klassiskt, då är oroshigane rivjärnet något för dig!
Detta traditionella japanska rivjärn har funnits i evigheter och användes ursprungligen för att riva daikonrädisor.
Oroshigane rivjärn används fortfarande i Japan idag och anses vara ett mångsidigt och viktigt verktyg i många japanska kök.
De blir också mer populära i andra delar av världen, särskilt bland kockar som uppskattar deras effektivitet och den unika konsistens de producerar.
Men nu har det blivit det bästa rivjärnet för morötter, citrus, potatis och ingefära!
Nu när du har rätt verktyg, kolla in de 15 bästa asiatiska recepten med ingefära: från buljong till sås
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.