Paksiw: Koka och sjuda i vinäger
Paksiw betyder att laga mat och sjuda i vinäger. Vanliga rätter som bär beteckningen kan dock variera kraftigt beroende på vad som tillagas.
Paksiw na isda är fisk pocherad i en vinägerbuljong vanligtvis kryddad med fisksås och kryddad med siling mahaba och eventuellt innehållande grönsaker.
Paksiw na baboy är fläsk, vanligtvis hase eller lägg (paksiw na pata för gristravare), tillagad i ingredienser som liknar dem i adobo men med tillsats av socker och bananblommor för att göra det sötare och vatten för att hålla köttet fuktigt och ge efter en rik sås. Det är en stor stapelvara Filippinsk mat.
Paksiw na lechon är rostat fläsk lechon kött tillagat i lechon sås eller dess beståndsdelar av vinäger, vitlök, lök, svartpeppar och mald lever eller leverpålägg och lite vatten.
Tillagningen minskar såsen så att köttet i slutet nästan håller på att stekas.
Paksiw na bangus är en sort bland familjen filpinska rätter som tillagas med en traditionell filippinsk matlagningsmetod som kallas "paksiw", vilket översätts till "att laga eller sjuda i vinäger."
I det sammanhanget räknas alla filippinska kötträtter som tillagas enligt metoden som nämns ovan som en variation av paksiw, oavsett övriga ingredienser.
Denna maträttsvariant kallas "paksiw na bangus" eftersom den använder en mängd olika fiskar som kallas bangus eller mjölkfisk. Fisken puttras i vinäger och vatten, med andra tillsatta ingredienser som vitlök, lök, ingefära, peppar, aubergine, etc.
Paksiw na bangus har en rejäl smak, med viss syrlighet tillsatt av vinägern, för att inte tala om djupet som alla grönsaker och kryddor lägger till rätten.
Paksiw na bangus kommer från Filippinerna.
Som nämnts är denna rätt bland de många varianter som tillagas med den grundläggande filippinska matlagningsmetoden som kallas paksiw.
Även om basmetoden förblir densamma för alla sorter, kan de primära ingredienserna som används i var och en variera avsevärt. Till exempel kan vissa recept använda fisk, medan de andra använder fläsk.
Ändå förblir de grundläggande smakämnena desamma bland alla sorter, som är vinäger, vitlök och salt. En hel del människor gillar också att lägga paprika i rätten, men det är valfritt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisÄr paksiw och sinigang samma sak?
Både paksiw och sinigang är sura grytor. Sinigang använder tamarind för att få sin syrliga buljong medan paksiw använder vinäger för att få en liknande men lite annorlunda smak. Både paksiw och sinigang kan göras med många olika ingredienser som kött, fisk eller grönsaker.
Vad är skillnaden mellan adobo och paksiw?
Adobo kommer från det spanska "adobar", eller marinad. En adoborätt är kött, fisk eller grönsaker tillagade i en marinad eller sås, vanligtvis en sojasåsbaserad marinad. Paksiw betyder vinägergryta och har mer vätska och en syrlig smak.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
