Patis: En historia, smaktest och näringsuppdelning

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 3, 2022

Patis är en fisksås populär i Filippinsk mat. Den är gjord av fermenterad fisk, salt och vatten. Det är en stapelvara i många filippinska rätter, och den liknar sojasås men har en distinkt smak.

Det är en komplex ingrediens som ger en speciell smak till många rätter. Låt oss titta på historien om denna fantastiska sås och hur den är gjord.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad exakt är Patis och hur är det gjort?

Patis är en typ av fisksås som är en stapelvara i många sydostasiatiska kök. Det är en komplex krydda som kommer från fermenterad fisk eller räkor och används för att ge ett extra lager av smak till många rätter. När det gäller sin smak liknar patis sojasås men har en distinkt fiskig smak och lukt.

Den traditionella processen att göra Patis

Processen att producera patis är en lång och komplex process som kräver mycket arbete för att uppnå den högkvalitativa produkten som människor har kommit att älska. Här är de viktigaste stegen för att göra patis:

• Små fiskar eller räkor blandas med salt och får jäsa i solen i flera månader.
• Biprodukten av denna jäsningsprocess är en vätska som silas och buteljeras för att skapa patis.

Anledningen till att Patis är så populär

Patis är en populär ingrediens i många sydostasiatiska rätter, särskilt i Filippinerna. Det serveras vanligtvis med ris, fläsk, ägg och vissa soppor. Den kan också användas som ersättning för sojasås i vissa recept. Anledningen till att patis är så populär är att den ger en speciell smak till rätter som inte kan hittas i någon annan ingrediens.

De olika typerna av patis

Det finns många olika typer av patis, alla med sin egen unika smak och arom. Några av de vanligaste typerna av patis inkluderar:

• Patis från ansjovis
• Patis från räkor
• Patis från en kombination av fisk och räkor

Patis historia och ursprung

Patis har varit en del av det sydostasiatiska köket under lång tid. Ordet "patis" är faktiskt ett substantiv lånat från språken Bikol och Tagalog, vilket hänvisar till en typ av fisksås. Den klassiska patis som vi känner idag sägs ha sitt ursprung i centrala Filippinerna, särskilt i provinsen Kalinga.

Patis uttal och anagram

För den som är ny på patis kan det vara utmanande att uttala rätt. Det korrekta uttalet är "pah-teess." Intressant nog är ordet "patis" ett anagram av ordet "spait", som är en gammal engelsk term för en typ av fisk.

Hur du använder Patis i din matlagning

Om du vill lära dig hur du använder patis i din matlagning, här är några tips som hjälper dig att komma igång:

• Använd patis som ersättning för sojasås i vissa recept.
• Tillsätt en liten mängd patis till dina rätter för att få fram smakerna från de andra ingredienserna.
• Blanda patis med andra ingredienser för att skapa en speciell sås för dina rätter.
• Använd patis för att marinera kött innan tillagning för att lägga till ett extra lager av smak.

Vad är smakprofilen för Patis?

Patis är en fermenterad fisksås som har en unik smakprofil. Det är salt, stickande och fiskigt, med en salt och syrlig smak. Smaken är djärv och distinkt, och det är en förvärvad smak som kan ta lite tid för dina smaklökar att vänja sig vid. Men när du väl gör det kommer du att uppskatta de komplexa tonerna av karamell, nötaktiga och jordnära inslag som gör den till en umamirik krydda.

Den mångsidiga ingrediensen

Patis har ett djup av karaktär som gör det till en mångsidig ingrediens i det filippinska köket. Det kan förstärka smaken på rätter gjorda med kött, skaldjur, grönsaker, soppor, grytor, marinader och dippsåser. Det är också ett vanligt substitut för sojasås eller Worcestershiresås i västerländsk mat, särskilt som biffsås eller salladsdressing. I det asiatiska köket används det som dippsås, marinad eller woksås.

Den söta och salta balansen

Smaken av Patis är en balans mellan sötma och sälta. Socker är en framträdande ingrediens i det traditionella receptet, som hjälper till att balansera ut sältan i den jästa fisken och saltet. Denna balans av smaker är det som gör Patis till en basingrediens i filippinska hushåll. Du kan hitta det i stormarknader och lokala marknader till ett överkomligt pris, och det är definitivt värt att prova om du vill utforska smakerna av det filippinska köket.

Den århundraden gamla hantverksproduktionen

Tillverkningen av Patis har varit en hundra år gammal process som går ut på att jäsa fisk och salt i små omgångar för att uppnå den perfekta smakbalansen. Kvalitetsingredienser och tid är avgörande för att uppnå det umamirika karaktärsdjupet som gör Patis till ett framstående varumärke på marknaden. Den hantverksmässiga produktionsprocessen säkerställer att varje flaska Patis har en unik smakprofil som är värd att njuta av.

Patis fascinerande historia

Patis, även känd som fisksås, är en krydda som har funnits i århundraden. Dess produktion började i det antika Sydostasien, där människor upptäckte att torkning och jäsning av fisk kunde förvandla den till en läcker sås. Processen att göra patis innebär att man tillsätter salt till fisken och låter den jäsa under lång tid. Anteckningar från 3-talet e.Kr. visar att en liknande produkt som kallas garum tillverkades av romarna vid Spaniens kust.

Patis roll i handel och mat

Patis spelade en avgörande roll i handeln och maten i det antika Sydostasien. Det producerades i stor utsträckning och såldes av lokala tillverkare, främst som ett substitut för salt. Vissa ingredienser inkluderades för att ge den en unik smak, och den användes för att ge en salt smak till en mängd olika rätter. Det användes också som ett sätt att få kött att hålla längre i ett varmt och fuktigt klimat.

Upptäckten av Patis av Western Explorers

Patis upptäcktes av västerländska upptäcktsresande på 16-talet, som noterade dess likhet med den kinesiska såsen som kallas soja. De fann också att det användes flitigt i det lokala köket och hade olika namn beroende på region. Spanjorerna kallade det salsa de pescado, medan filippinerna kallade det patis.

Den moderna produktionen av Patis

Idag produceras patis fortfarande i stor utsträckning i Filippinerna, med vissa tillverkare som använder traditionella metoder och andra använder modern fabriksteknik. Såsen består av fisk, salt och vatten, med vissa tillverkare som lägger till andra ingredienser som räkor eller rödlök för att ge den en unik smak. Fisken som används i patisproduktion har vanligtvis lägre fetthalt, vilket gör den till ett hälsosammare val än andra fisksåser.

Patis berömda roll i filippinsk mat

Patis är en berömd krydda i det filippinska köket, och det ingår i många traditionella rätter. Den används för att ge smak till soppor, grytor och såser, och serveras ofta som en dippsås för grillat kött. Vissa människor tror att det är svårt att skära vissa köttbitar utan att lägga till patis till mixen.

Framtiden för Patis

När populariteten för det filippinska köket fortsätter att växa, ökar också populariteten för patis. Det är nu allmänt tillgängligt i många västländer och håller på att bli en populär ingrediens i många fusionsrätter. Även om det kan vara svårt att hitta i vissa områden, vet de som har provat det att patis är ett unikt och utsökt tillskott till varje måltid.

Är Patis bra för din hälsa?

Patis är en typ av fisksås som ofta används i det filippinska köket. Den innehåller essentiella aminosyror och järn, som båda är viktiga för hjärthälsa. Patis är gjord av fermenterad fisk, vanligtvis tahong, vilket ger en unik och förstärkande smak till varje maträtt den läggs till. Men är det hälsosamt?

Stöder sömn och stärker matsmältningssystemet

Patis är en bra ingrediens att lägga till din kost om du vill förbättra din hälsa. Det hjälper till att stödja sömnen och stärka ditt matsmältningssystem. Aminosyrorna i patis kan hjälpa till att minska kolesterolnivåerna i blodet, vilket kan bidra till att förbättra hjärthälsa. Dessutom kan järnet i patis hjälpa till att förbättra hjärnans funktion och stödja immunförsvaret.

Rik på vitaminer och mineraler

En matsked patis innehåller en betydande mängd vitaminer och mineraler, inklusive:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niacin
• Tiamin
• Riboflavin

Dessa vitaminer och mineraler är viktiga för allmän hälsa och välbefinnande.

Hur man införlivar Patis i din kost

Om du funderar på att lägga till patis till din kost, börja med att använda den som en krydda för dina favoriträtter. Här är några idéer:

• Använd patis som dippsås för grillat kött eller grönsaker.
• Lägg patis till soppor och grytor för att förstärka smaken.
• Använd patis som marinad till fisk eller kyckling.

Sammantaget kan patis vara ett hälsosamt tillskott till din kost när den konsumeras med måtta. Så fortsätt och njut av den läckra umami-smaken samtidigt som du skördar hälsofördelarna!

Utforska de olika typerna av fisksås: Patis vs andra sorter

Fisksås är en stapelvara i många sydostasiatiska länder, och varje land har sin egen unika stil för att producera denna komplexa sås. Medan patis är den traditionella fisksåsen i Filippinerna, finns det många andra typer av fisksås som produceras i olika delar av världen. Här är några av de mest framstående:

• Nam pla: Detta är den thailändska versionen av fisksås, som är känd för sin starka smak och används i många thailändska rätter.
• Nuoc mam: Detta är den vietnamesiska versionen av fisksås, som är ljusare i färgen och har en sötare smak jämfört med andra fisksåser.
• Shottsuru: Detta är den traditionella fisksåsen i Japan, som görs genom att fisk fermenteras med salt och riskli. Den har en mörkare färg och en kraftigare smak jämfört med andra fisksåser.

Hur Patis skiljer sig från andra fisksåser

Trots de olika typerna av fisksås som finns är patis fortfarande ett populärt val i Filippinerna. Här är några sätt som patis skiljer sig från andra fisksåser:

• Produktionsprocess: Patis görs genom att små fiskar jäser med salt och socker, och sedan låter den sitta i flera månader tills den blir en mörk, smakrik vätska. Andra fisksåser kan använda olika delar av fisken eller bryta ner fisken på olika sätt.
• Smakprofil: Patis har en stark, salt smak som är nödvändig i många filippinska rätter. Andra fisksåser kan ha en sötare eller lättare smak, beroende på ursprungsland.
• Färg: Patis är känd för sin mörka färg, som kommer från jäsningsprocessen. Andra fisksåser kan vara ljusare eller mörkare i färgen, beroende på tillverkningsprocessen.
• Användningsområden: Patis är en mångsidig sås som kan användas i en mängd olika rätter, från ångad fisk till soppor och grytor. Andra fisksåser kan vara vanligare i specifika rätter eller kök.

Ersätter Patis med andra fisksåser

Om du inte kan hitta patis i din lokala stormarknad eller online, oroa dig inte - det finns massor av andra fisksåser som kan användas som ersättning. Här är några tips att tänka på:

• Leta efter andra märken: Även om patis kan vara den mest kända fisksåsen i Filippinerna, finns det andra märken tillgängliga som producerar liknande såser.
• Överväg andra typer av fisksås: Om du är bekväm med att prova andra typer av fisksås, överväg att använda nam pla, nuoc mam eller shottsuru istället.
• Experimentera med olika rätter: Även om patis kan vara den viktigaste fisksåsen som används i många filippinska rätter, kan andra typer av fisksås också användas för att ge dina favoritrecept en unik smak.

Den slutliga domen: Är Patis värt att försöka?

Om du är ett fan av det sydostasiatiska köket eller vill förbättra dina matlagningsfärdigheter är patis definitivt värt att prova. Här är några fördelar med att använda patis i dina rätter:

• Lägger till en unik smak: Patis har en komplex smakprofil som kan förbättra smaken på alla rätter.
• Mångsidig: Patis kan användas i en mängd olika rätter, vilket gör den till en stapelvara i många filippinska hushåll.
• Allmänt tillgängligt: ​​Även om vissa märken av patis kan vara svårare att hitta än andra, är det allmänt tillgängligt i de flesta filippinska stormarknader och onlinebutiker.

Så nästa gång du handlar fisksås, överväg att ge patis ett försök - du kanske bara märker en skillnad i smaken på dina rätter!

Slaget om såserna: Patis vs Toyo

Toyo är en traditionell filippinsk sås gjord på sojabönor och vete. Det är en vanlig ingrediens i det sydostasiatiska köket, som används för att förstärka smaken av soppor, doppsåser och som smakämne i matlagning. Toyo har en djupbrun färg och en distinkt, lite söt smak som är mindre fiskig och fet än patis.

Hur är Toyota tillverkad?

Toyo görs genom att jäsa sojabönor och vete tillsammans med salt och vatten. Processen tar lång tid, vanligtvis flera månader, och går ut på att man samlar upp safterna från den fermenterade blandningen och pressar dem i fat. Faten hålls sedan varma, vilket hjälper till att påskynda jäsningsprocessen och ge såsen en mörkare färg. Toyo är en fermenterad krydda, precis som patis, men den är gjord av en annan typ av ingrediens.

Patis vs Toyo: The Key Differences

Medan både patis och toyo är fermenterade fisk- och sojasåser, finns det några viktiga skillnader mellan de två:

• Patis är gjord av ansjovis, medan toyo är gjord av sojabönor och vete.
• Patis har en mer komplex och skarp smak, medan toyo har en mildare, lite söt smak.
• Patis är en gyllene, klar vätska, medan toyo är en djupbrun färg.
• Patis tenderar att vara mer fiskig och fet än toyo.
• Patis är en populär krydda i det filippinska köket, medan leksak är en vanlig ingrediens i sydostasiatisk matlagning.

Processen att producera Patis vs Toyo

Processen för att producera patis och toyo är liknande på vissa sätt, men olika på andra:

• Både patis och toyo är fermenterade såser, gjorda genom att man samlar juicen från en blandning av ingredienser och låter dem jäsa långsamt under flera månader.
• Patis är gjord av ansjovis, som samlas upp och jäser i små burkar som utsätts för solljus. Toyo är däremot gjord av sojabönor och vete som jäser på större fat.
• Jäsningsprocessen för patis är långsammare än för toyo, det tar upp till 6 månader att uppnå den önskade smaken. Toyo, å andra sidan, kan vara klar på så lite som 3 månader.
• Patis är ett slags uppoffring, eftersom ansjovisen som används för att göra den är en dyrbar vara som kräver mycket arbete att samla in och förbereda. Toyo, å andra sidan, är en biprodukt av den vanligare sojabönsgrödan.

Det bästa sättet att använda Patis och Toyo

Både patis och toyo är mångsidiga kryddor som kan användas på en mängd olika sätt:

• Patis är en klassisk ingrediens i det filippinska köket, som används för att smaksätta soppor, grytor och dippsåser. Dess skarpa, fiskiga smak ger en distinkt smak till varje maträtt.
• Toyo är en mildare sås som kan användas för att förhöja smaken av soppor, marinader och röror. Dess söta, lite nötaktiga smak är mindre överväldigande än patis, vilket gör den till ett bra val för dem som tenderar att dra sig undan starka smaker.
• Patis och toyo kan användas tillsammans i vissa rätter, som adobo, för att uppnå en mer komplex smakkombination.

Slutsats

Så där har du det - patis är en fisksås som används i filippinsk matlagning. Det är en komplex krydda med en unik smakprofil och en lång historia. Du kan använda den för att lägga till en speciell smak till dina rätter, särskilt ris, fläsk och ägg. Så var inte rädd för att experimentera med det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.