pasta

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Pasta är en basmat i det traditionella italienska köket, med den första referensen från 1154 på Sicilien. Det används också ofta för att hänvisa till olika pastarätter.

Vanligtvis är pasta en nudel gjord av en osyrad deg av ett durumvetemjöl blandat med vatten och format till ark eller olika former, sedan tillagat och serverat i valfritt antal rätter.

Det kan göras med mjöl från andra spannmål eller spannmål, och ägg kan användas istället för vatten. Pasta kan delas in i två breda kategorier, torkad (pasta secca) och färsk (pasta fresca).

Vad är pasta

Kycklingägg dominerar ofta som källan till den flytande komponenten i färsk pasta. Det mesta av torkad pasta tillverkas kommersiellt via en extruderingsprocess. Färsk pasta tillverkades traditionellt för hand, ibland med hjälp av enkla maskiner, men idag tillverkas även många varianter av färsk pasta kommersiellt i storskaliga maskiner, och produkterna är allmänt tillgängliga i stormarknader. Både torkad och färsk pasta finns i ett antal former och varianter, med 310 specifika former kända varierande med över 1300 namn som har dokumenterats. I Italien varierar namnen på specifika pastaformer eller -typer ofta med platsen. Till exempel är formen cavatelli känd under 28 olika namn beroende på region och stad. Vanliga former av pasta inkluderar långa former, korta former, rör, platta former och ark, miniatyrformer av soppor, fyllda eller fyllda, och special- eller dekorativa former. Som en kategori i det italienska köket används både färsk och torkad pasta klassiskt i en av tre sorters tillagade rätter. Som pasta asciutta (eller pastasciutta) pläteras kokt pasta och serveras med en kompletterande sås eller krydda. En andra klassificering av pastarätter är pasta i brodo där pastan är en del av en maträtt av sopptyp. En tredje kategori är pasta al forno där pastan ingår i en maträtt som sedan bakas. Pasta är i allmänhet en enkel rätt, men finns i stora varianter eftersom det är en mångsidig matvara. Vissa pastarätter serveras som förrätt i Italien eftersom portionsstorlekarna är små och enkla. Pasta tillagas även i lättare luncher, som sallader eller stora portionsstorlekar till middag. Den kan tillagas för hand eller matberedare och serveras varm eller kall. Pastasåser varierar i smak, färg och konsistens. När man väljer vilken typ av pasta och sås som ska serveras tillsammans finns det en generell regel som måste följas. Enkla såser som pesto är idealiska för långa och tunna pastasträngar medan tomatsås kombineras bra med tjockare pasta. Tjockare och tjockare såser har bättre förmåga att klamra sig fast vid hålen och snitten av korta, rörformade, vridna pasta. Förhållandet mellan sås och pasta varierar beroende på smak och konsistens, men traditionellt bör såsen inte vara överdriven eftersom själva pastan fortfarande måste smakas. Den extra såsen som finns kvar på tallriken efter att all pasta är uppäten, torkas ofta upp med en bit bröd.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.