Pata Hamonado Recept: Skinka med ananas
I många filippinska firanden, särskilt i provinserna, är det inte ovanligt att se fjäderfä och boskap slaktas för sitt kött.
Och eftersom vi är de slösaktiga filippiner som vi är, ser vi till att vi kan använda alla delar av djuret som mat.
Och med allt menar vi allt från topp till fot.
Vilket leder oss till receptet på Pata Hamonado.
Den här filippinska rätten använder sig av pata eller fläskhake som sjuder i en välsmakande kombination av ananasjuice, sojasås, och karamelliserat farinsocker.
Med tanke på dess dekadenta karaktär och med tanke på att kokta fläskhasar kan tjäna flera personer, kommer du vanligtvis att serveras pata hamonado under fester eller fester tillsammans med andra liknande dekadenta rätter.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Pata Hamonado recept och förberedelsetips
Även om det visserligen är enkelt, är smaken av detta recept precis så festlig att du också måste investera tid i att laga detta Pata Hamonado-recept eftersom pataen ska ha den där känslan som smälter i munnen.
Med detta i åtanke måste du ta fram din pålitliga tryckkokare för att göra köttet mört i mycket snabbare takt.
Om inte, avsätt sedan 2 timmars toppar för att patan ska sjuda och absorbera allt det goda som kommer från de andra ingredienserna.
Den sötsyrliga ananasjuicen och närvaron av farinsocker är de viktigaste delarna av detta Pata Hamonado-recept eftersom både kombinerar och kontrasterar den andra smaken på samma gång, vilket ger en explosion av smaker som en tugga i smaken. mört kött av pata.
Det rekommenderas att du använder ananasjuice som finns i snabbköpet, eftersom juice av en riktig ananas kanske inte ger dig samma resultat. Du kan juice calamansi själv.
Du kan också lägga till mer ananas eller mer farinsocker beroende på hur du tycker om rätten, eller lägga till mer pepparkorn (pamintang buo) för att tillsätta lite mer krydda.
Servera medan den fortfarande är varm och med högar av rykande vitt ris. Var dock försiktig med att äta för mycket.
Pata hamonado recept
Innehållsförteckning
- 1 Large skinka hase (Pata) cirka 1.25 kg eller 2.75 lbs
- 1 Small ananas ordentligt tvättad, skalad och skivad på tvären
- 1 liter ananassirap utvinns från att koka skalet
- ⅓ kopp sojasås
- ¼ kopp farinsocker eller efter smak
- 2 Medium "calamansi" eller 1 lime eller ½ citronsaft extraherad
- 5 kryddnejlika vitlök krossad
- 1 tsk hela pepparkorn
- 2 Small laurbladen
- 2 msk matlagningsolja
- Dessutom behövs flera koppar fläsk- eller kycklingbuljong.
Instruktioner
- Marinera hela hasen med en blandning av "calamansi"-juice och 1/6 kopp eller ½ av 1/3 kopp sojasås i minst en timme.
- Vänd på köttet flera gånger för en jämn infusion av marinaden.
- (Om ingen ananasjuice) Koka skalet och ögonstickorna för att ytterligare extrahera lite ananassirap, cirka ½ liter
- I en stor wok eller panna, hetta upp oljan på hög låga och stek den marinerade "patan" på alla sidor tills den fått lite färg. Oroa dig inte om någon yta inte kan brännas. Det är fortfarande bra. Men var noga med att inte överdriva det.
- Använd en tjockbottnad gryta, arrangera "pata" i mitten tillsammans med ananas, reservera 2 skivor för garnering senare.
- Tillsätt vitlök, pepparkorn, lagerblad och farinsocker.
- Häll resterande marinad, ananassirap, balans sojasås och ca 2 dl buljong. Koka på hög värme tills det kokar.
- Justera värmen till lägsta möjliga inställning med vätskan som knappt kokar.
- Var redo att sjuda i flera timmar eller tills köttet är väldigt mört.
- Vänd på köttet då och då för jämn tillagning.
- Tillsätt ytterligare buljong eller varmt vatten efter behov, 1 kopp i taget.
- Smaka av och justera kryddorna om det fortfarande behövs
- Skär mot slutet det skrymmande köttet i två stora bitar så att det kan sänkas ner ordentligt i förtjockningssåsen.
- När köttet är mycket mört och såsen reducerats till en tjock konsistens, lägg de reserverade ananasskivorna ovanpå köttet och koka i ytterligare några minuter eller tills ananasen är genomstekt men inte mosig.
- Överför det glaserade fläsket på ett stort fat, häll den rika såsen och garnera med ananasskivorna.
- Serveras med varmt ångat ris
Läs också: Apan-Apan recept (Adobong Kangkong vattenspenat med fläsk)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
