Vad är potatisstärkelse och hur man använder det? En nybörjarguide

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 5, 2022

Potatisstärkelse är stärkelse som utvinns ur potatis. Cellerna i potatisväxtens rotknölar innehåller stärkelsekorn (leukoplaster).

För att extrahera stärkelsen krossas potatisen; stärkelsekornen frigörs från de förstörda cellerna. Stärkelsen tvättas sedan ur och torkas till pulver.

I den här guiden kommer jag att berätta allt du behöver veta om potatisstärkelse, inklusive dess användningsområden, fördelar och biverkningar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Allt du behöver veta om potatisstärkelse

Potatisstärkelse är en typ av stärkelse som utvinns ur potatis. Det är ett fint vitt pulver som vanligtvis används som en förtjockningsmedel i matlagning och bakning. Potatisstärkelse liknar majsstärkelse och risstärkelse till sin funktion, men den har en något annorlunda molekylstruktur.

Hur används potatisstärkelse i matlagning?

Potatisstärkelse är en mångsidig ingrediens som kan användas på en mängd olika sätt i matlagning och bakning. Här är några vanliga användningsområden för potatisstärkelse:

• Förtjockning av såser och såser: Potatisstärkelse har ett högt stärkelseinnehåll och kan tjockna såser och såser snabbt och effektivt.
• Bakning: Potatisstärkelse kan användas som ersättning för mjöl i glutenfria bakrecept.
• Fritering: Potatisstärkelse kan användas som beläggning för stekt mat för att få en krispig konsistens.
• Pajformar: Potatisstärkelse kan användas i pajfyllningar för att tjockna blandningen och få en jämn konsistens.

Är potatisstärkelse hälsosamt?

Potatisstärkelse är en neutral, stärkelsehaltig ingrediens som inte innehåller något protein eller fett. Det är ett bra val för dem som vill minska sitt intag av dessa näringsämnen. Potatisstärkelse är också glutenfri, vilket gör det till ett bra alternativ för dem med celiaki eller glutenintolerans.

Hur jämför potatisstärkelse med annan stärkelse?

Potatisstärkelse har en högre amyloshalt än majsstärkelse, vilket ger den en högre förtjockningsförmåga. Den har också en mer neutral smakprofil än majsstärkelse, som kan vara något söt. Risstärkelse liknar potatisstärkelse när det gäller dess molekylära struktur och funktion.

Var kan man köpa potatisstärkelse?

Potatisstärkelse är allmänt tillgänglig i livsmedelsbutiker och online. Det är en prisvärd och viktig ingrediens för daglig matlagning och bakning.

Förtjockning med potatisstärkelse: en glutenfri ersättning för majsstärkelse

Potatisstärkelse är ett bra substitut för majsstärkelse, särskilt för dem som är glutenintoleranta eller har majsallergi. Det ger en silkeslen känsla i munnen och en tjockare konsistens till såser och soppor utan att klumpa sig eller gå sönder vid höga temperaturer. Potatisstärkelse tål också långa tillagningstider, vilket gör den idealisk för långsamt tillagade rätter.

Andra användningsområden för potatisstärkelse

Potatisstärkelse kan också användas till:

• Bakverk: Potatisstärkelse ger bindande egenskaper till glutenfritt mjöl och hjälper till att skapa en krispigare skorpa. Den kan också användas för att binda strimlad potatis till latkes eller som beläggning för stekt mat.
• Byte mot vanligt mjöl: Potatisstärkelse kan användas som ersättning för vanligt mjöl i recept för att göra dem glutenfria.
• Tillhandahålla ett glutenfritt alternativ: Potatisstärkelse är en pålitlig ingrediens för dem som behöver undvika gluten i kosten.

Att använda potatisstärkelse i bakning: ett härligt alternativ

När det kommer till bakning kan det göra stor skillnad att hitta rätt ingrediens. Medan vanligt mjöl vanligtvis används, finns det andra stärkelser som kan användas som ersättning. Ett sådant alternativ är potatisstärkelse. Detta prisvärda och naturliga val kan hjälpa till att förbättra konsistensen och fuktigheten hos bakverk, vilket gör det till ett bra komplement till alla recept.

Recept med potatisstärkelse

Potatisstärkelse kan användas i en mängd olika recept. Här är några populära:

• Bakverk: Använd potatisstärkelse i stället för vanligt mjöl för att göra glutenfria kakor, kakor och pajer.
• Soppor och såser: Använd potatisstärkelse för att tjockna soppor och såser utan att tillsätta extra fett.
• Beläggningar: Använd potatisstärkelse som beläggning för stekt mat för att göra dem krispiga.
• Japansk mat: Potatisstärkelse används ofta i japansk matlagning för att göra tempura och andra rätter.

Få på din stek: Använd potatisstärkelse för stekning

Även om potatisstärkelse är ett utmärkt alternativ för stekning, finns det några saker att tänka på:

• Torrfoder: Se till att maten du friterar är torr innan du täcker den med potatisstärkelse. Överskott av vatten kan få stärkelsen att klumpa sig och skapa en seg beläggning.
• Dubbel beläggning: För extra krispighet, dubbelbelägg din mat genom att doppa den i ägg eller mjölk innan du täcker den med potatisstärkelse.
• Lång tillagningstid: Potatisstärkelse tar längre tid att tillaga än vanligt mjöl, så var beredd på att steka maten lite längre än vanligt.
• Temperatur: Se till att oljan är tillräckligt varm innan du lägger maten i pannan. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer beläggningen inte att bli ordentligt knaprig.

Att använda potatisstärkelse för stekning är ett populärt och prisvärt sätt att skapa krispiga och utsökta maträtter. Ge det ett försök och se hur det kan lyfta ditt stekspel!

Är potatisstärkelse bra för dig?

Potatisstärkelse utvinns ur potatis och är en populär ingrediens i många rätter. Här är några saker att tänka på när du använder potatisstärkelse:

• Vitaminer och mineraler: Potatisstärkelse innehåller vitaminer och mineraler, såsom vitamin C och kalium, vilket kan ge hälsofördelar.
• Mångsidig: Potatisstärkelse kan användas i en mängd olika rätter, inklusive bakverk, grytor och stekt mat.
• Fungerar som ett bindemedel: När potatisstärkelse används i bakning fungerar det som ett bindemedel, vilket resulterar i fuktiga och sega bakverk.
• Texturförstärkare: När den används som förtjockningsmedel kan potatisstärkelse hjälpa till att förstärka rätternas konsistens.
• Glutenfri: Potatisstärkelse är ett bra alternativ för dem med glutenkänslighet eller celiaki.

Är potatisstärkelse detsamma som potatismjöl?

Potatisstärkelse och potatismjöl är inte samma sak, även om de båda kommer från potatis. Här är några skillnader mellan de två:

• Potatisstärkelse görs genom att extrahera stärkelsen från potatisen, medan potatismjöl görs genom att mala hela potatisen, inklusive skalet och köttet.
• Potatisstärkelse är ren stärkelse, medan potatismjöl innehåller protein, fibrer och andra näringsämnen.
• Potatisstärkelse är smaklös och hjälper till att absorbera fukt, medan potatismjöl har en distinkt potatissmak och kan ge textur till bakverk.
• Potatisstärkelse är ett superfint pulver, medan potatismjöl kan vara mer grovt och flagnande.

Kan du ersätta potatisstärkelse med potatismjöl?

Tyvärr är potatisstärkelse och potatismjöl inte utbytbara i recept. Här är varför:

• Potatisstärkelse är ett utmärkt förtjockningsmedel för såser och såser, medan potatismjöl är bättre för att ge smak och konsistens till bakverk.
• Potatisstärkelse är glutenfri, medan potatismjöl kan innehålla gluten beroende på märke.
• Potatisstärkelse är ett bra substitut för majsstärkelse i recept, medan potatismjöl inte är det.
• Potatisstärkelse är ett lätt och fluffigt pulver, medan potatismjöl kan vara mer tätt och tungt.

Om du vill använda potatisstärkelse som ersättning för potatismjöl kommer här några tips:

• Använd en blandning av potatisstärkelse och annat glutenfritt mjöl, som rismjöl eller tapiokamjöl, för att efterlikna potatismjölets konsistens.
• Tillsätt xantangummi till blandningen för att hjälpa till med bindning och konsistens.
• Justera fuktnivån i receptet, eftersom potatisstärkelse kan göra att bakverk blir gummiaktiga om för mycket används.

Vilken ska du välja?

Det beror på vad du gör! Här är några allmänna riktlinjer:

• Om du gör en grundläggande sås eller sås, använd potatisstärkelse.
• Om du bakar bröd eller andra bakverk, använd potatismjöl.
• Om du är glutenfri, se till att välja ett märke av potatismjöl som är märkt glutenfritt.
• Om du vill ha ett superfint pulver, gå till potatisstärkelse.
• Om du vill ha en grövre konsistens, gå till potatismjöl.

Var kan man köpa potatisstärkelse och potatismjöl

Både potatisstärkelse och potatismjöl finns lätt att köpa i de flesta livsmedelsbutiker. Här är några tips för att få bästa kvalitet:

• Leta efter organiska och icke-GMO-alternativ om möjligt.
• Läs etiketterna noggrant för att se till att du får ren potatisstärkelse eller mjöl, utan några tillsatta ingredienser.
• Om du har problem med att hitta dem i butiken, kolla avsnittet bakning eller glutenfritt.
• Priserna kan variera beroende på märke och butik, så shoppa runt för att få det bästa erbjudandet.

Slutsats

Så det är potatisstärkelse. Det är en stärkelse som utvinns från potatis och används i matlagning och bakning. 

Det är ett bra alternativ till majsstärkelse och risstärkelse, och det är en hälsosam ingrediens för en glutenfri diet. Så var inte rädd för att använda den i din matlagning och bakning.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.