Räkpasta: din hemliga umami-skaldjursingrediens

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 8, 2022

Har du någonsin längtat efter något som är ett fantastiskt mix av sött, kryddigt, salt och salta? Och märkte du de fyra "s"-smaken i den här rätten?

Tja, det är för att du är på väg att träffa något speciellt som kommer från sydostasiatiska länder.

Den distinkta och kraftfulla smaken som räkpasta ger många rätter har gjort den till en viktig ingrediens i köket i Sydostasien. Räkpastor används ofta som en essentiell salt-smakfull topping, och lägger till rika umami-smaker utan att offra arom, eller syrlighet som andra såser ibland kan göra.

Men kan det verkligen bli så bra? Låt oss gräva djupare och ta reda på hur du kan använda räkpasta i din egen matlagning för att lyfta rätter till en ny nivå.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är räkpasta?

Räkpasta är en populär sydostasiatisk krydda gjord av räkor som har jäst med salt. Det är en viktig ingrediens i många asiatiska kök, och ger en distinkt umamismak.

Räkpasta kan komma i många olika former, från flytande såser till fasta block. Färgen på räkpasta varierar också beroende på vilken region den produceras i.

Till exempel har räkpasta tillverkad i Hong Kong och Vietnam vanligtvis en ljus rosa grå nyans; Den typ som används för burmesiska, laotiska, kambodjanska, thailändska och indonesiska rätter är mörkare brun.

På Filippinerna är de dock vanligtvis ljusröda eller rosa på grund av att angkak (rött jästris) används som färgämne.

Lukten av högkvalitativ räkpasta är i allmänhet mildare än hos andra typer.

Hur smakar räkpasta?

Räkpasta smakar är inte så enkelt som du kanske tror. Räkpasta kan variera mycket i smak beroende på hur den är gjord och vilka ingredienser som används.

Generellt har räkpasta en skarp smak med starka toner av skaldjur. På grund av salthalten är den också ganska salt och jäsningen ger den en umamismak.

Vissa räkpastor kan också vara ganska söta, medan andra kan vara kryddiga. Graden av kryddighet kommer också att variera beroende på vilken typ av räkpasta du använder.

Om du gillar kryddig, du kommer att ÄLSKA detta varma och kryddiga filippinska Bicol Express-recept med räkpasta

Var kan man köpa räkpasta

De bästa platserna att köpa räkpasta av högsta kvalitet är marknadsplatser nära byar där den produceras.

Räkpasta har en mängd olika dofter, texturer och sälta beroende på region.

Räkpasta säljs också i andra länder, inklusive Storbritannien, där den kan hittas i specialbutiker som serverar asiater.

Indonesisk räkpasta av det slag som används för Oedang Trassie från Conimex finns på stormarknader som säljer asiatisk mat i Nederländerna.

Thailändsk räkpasta som Kung Thai och Tra Chang finns i butiker i USA.

Andra länders räkpastor finns även i asiatiska butiker och online.

Det är också lättillgängligt i Surinam eftersom det stora antalet javaneser bor där. Räkpasta kan hittas i de flesta australiensiska förorter där sydostasiater bor.

Bästa räkpasta att köpa

När det kommer till att köpa din räkpasta finns det några saker du bör leta efter för att få den bästa möjliga produkten.

1. Först vill du se till att den jästa malda räkpastan du köper är gjord på färska räkor eller krill. Detta kommer att säkerställa att räkpastan har en bra smak och arom.
2. För det andra vill du leta efter räkpasta som är snyggt jäst. Detta kommer att ge räkpastan en djupare smak och även hjälpa till att bevara den.
3. För det tredje vill du se till att räkpastan du köper är rimligt prissatt. Räkpasta är ingen billig ingrediens, så du vill inte betala för mycket för det.

Med dessa faktorer i åtanke litar jag på att du vet vad du ska leta efter på marknaden.

En av de mest populära räkpastor är varumärket Kung Thai som du kan köpa online:

(se fler bilder)

Hur man äter räkpasta

Räkpasta finns ofta i parningen av grön mango av gatuförsäljare i Filippinerna, där den söta och sura smaken kompletteras av den salta och kryddiga smaken av den sauterade räkpastan.

Det är dock inte den enda användningen för denna berömda filippinska krydda, eftersom den passar bra med soppa, kokta sababananer och kassava.

Om du vill kan du även äta den som viand tillsammans med en skål med ångkokt ris. Men du måste laga den först såklart.

Du kan också lägga till räkpasta i soppor eller använda den som ingrediens i dipp till fisk eller grönsaker.

I Thailand är räkpasta eller räksås (kapi) en nyckelingrediens i många typer av nam phrik, kryddiga dips eller såser, och i alla thailändska currypastor.

Nam phrik kapi, en särskilt populär rätt gjord på färsk räkpasta och som oftast äts tillsammans med stekt pla thu (kort makrill) och stekta, ångade eller råa grönsaker.

Räkpasta passar till nästan allt som kan ha en stark smakkick, så experimentera gärna.

Vad är ursprunget till räkpasta?

Även om det har använts som en viktig komponent och kulinarisk tradition i sydostasiatisk matlagning.

Bland dessa länder är södra Indien, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Kambodja, Myanmar och den kinesiska provinsen Hainan, dess ursprung är vanligtvis kopplat till öländer som Indonesien, Malaysia och Filippinerna.

Det har varit praxis att mala räkor och låta dem torka på bambumattor sedan XNUMX-talet e.Kr., då de först användes som krydda.

Eftersom räkpasta har en lång hållbarhetstid är den en avgörande stapelvara i länder med varmt, fuktigt klimat.

Sedan det har blivit utbrett har varje nation och region oundvikligen producerat sina egna unika varianter och parat dem med många rätter.

De skiljer sig i sötma, salthalt och konsistens (från flytande till fast) samt i färg (från ljusrosa till mörkbrun).

De har dock alla en distinkt stark doft som frammanar rostade räkor.

Räkpasta levereras nu vanligtvis i tuber, burkar och andra förpackningar och är tillgänglig i internationella stormarknader över hela världen.

Idag konsumeras det sällan på egen hand på grund av dess kraftfulla lukt och smak; istället är det en komponent i flera salta såser och klassiska asiatiska livsmedel som curryrätter, röror, sallader, fiskbuljonger, risrätter och nudelrätter.

Det är också viktigt att notera att denna maträtt har många versioner i olika asiatiska länder, inte bara i Filippinerna.

Det kan till exempel vara Trasi i Indonesien, Belacan i Malaysia, Galmbo i Indien, Haam Ha i Kina, Kapi eller Nam Phrik Kapi i Thailand och många fler.

Vad är skillnaden mellan räkpasta och bagoong?

Räkpasta och bagoong är båda fermenterade räkprodukter som är populära i det sydostasiatiska köket.

De har båda en stark räksmak, men räkpasta är vanligtvis saltare än bagoong. Bagoong görs också vanligtvis med mindre räkor än räkpasta.

Räkpasta används vanligtvis som krydda eller ingrediens i rätter, medan bagoong vanligtvis äts som tillbehör.

För att göra räkpasta på filippinska, använd bagoong alamang.

Den är gjord av räkor och tillagas ofta med andra kryddor, serveras sauterade med vitt ris, används som garnering på grön mango och till och med dina favoriträtter.

Gå bara och prova dem i små mängder för att testa.

Recept: kombinera räkpasta med fläsk för att göra utsökt Bagoong Alamang

Vad är skillnaden mellan räkpasta och sauterad räkpasta?

Sauterad räkpasta är räkpasta som har stekts i olja. Det används vanligtvis som krydda eller ingrediens i rätter.

Sauterad räkpasta har en mildare smak och kan användas som dippsås eller pålägg. Den kan också användas för att ge smak åt soppor och röror.

Vad är skillnaden mellan räkpasta och ansjovispasta?

Ansjovispasta är gjord av ansjovis, medan räkpasta är gjord av räkor. Ansjovispasta är vanligtvis saltare än räkpasta.

Räkpasta används vanligtvis som krydda eller ingrediens i rätter, medan ansjovispasta vanligtvis äts som tillbehör.

Typer av räkpasta

Torkad räkpasta

Torkad räkpasta är gjord av räkor som har kokats och sedan soltorkat. Den har en stark räksmak och används som krydda eller ingrediens i rätter.

Fermenterad räkpasta

Fermenterad räkpasta är gjord av räkor som har fermenterats med salt. Den har en stark räksmak i våt form och används som krydda eller ingrediens i rätter.

Sauterad räkpasta

Sauterad räkpasta är räkpasta som har sauterats i olja med andra ingredienser, såsom fläskfett, kryddor och tomater, och som är mer som en viand än en krydda.

Populära parningar av räkpasta

Räkpasta är en flexibel krydda, och den kan kombineras med många andra rätter eller frukter. Kolla in några av dem nedan.

Sauterad räkpasta med grön mango

Grön mango med sauterad räkpasta säljs alltid slut av försäljare till förbipasserande och studenter i Filippinerna.

Det är en delikatess som serveras i en liten kopp eller plastbehållare där du kan äta den med fingrarna.

Mangon här kan vara en Carabao-mango eller en indisk mango, beroende på säsong eller om de är tillgängliga.

Räkpasta och kokt sababanan

Bortsett från mango kommer kokta sababananer också att göra sig bra när de kombineras med räksås som en viktig ingrediens.

Bananerna kan vara antingen nästan mogna eller mogna med ljusgult skal.

De flesta filippinare säger dock att bananen ska vara i ett tillstånd av balans när det gäller dess mognad, vilket innebär att skalet ska vara grönt med ett litet spår av sötma.

Men för mig själv föredrar jag de med gul hud redan, men fortfarande krispiga. De är söta och passar verkligen bra med räkpastans kryddighet.

Den krispighet och lite sötma som bananen åstadkommer kompletteras väl av räksåsen, som ger en smak som du aldrig kan ignorera.

Räkpasta och kassava

Cassava kan också vara en bra kombination med räkpasta, som kryddiga dippar. Den smakar som kokt sababanan genom att den bara är gjord på kassava.

Sauterad räkpasta och ångat ris

Ibland serveras sauterad räkpasta som en viand förutom soppa, torkad fisk eller nudlar och äts tillsammans med ris i en familjemåltid.

Precis som yuzu kosho i Japan, filippinsk räkpasta är en flexibel krydda som ger ytterligare smaker till rätterna runt omkring.

Räkpasta i soppor

Räkpasta är perfekt för soppor också, som en matlagningsingrediens för att ge extra smak till din redan aptitretande köttiga soppa med några grönsaker som kare-kare, pinakbet talong och binagoongan.

Räkpasta med grönsaker

Om du har lite extra grönsaker i vårt kylskåp, är färsk räkpasta en utmärkt kombination för att göra en hälsosam woksås, gillar detta enkla Pinakbet-recept.

Räkpasta ingredienser

Blir du upphetsad av räkpasta och vill lära dig hur du gör den snabbt och enkelt i bekvämligheten av ditt kök?

Fortsätt läsa för att ta reda på det!

Innehållsförteckning

• 1 pund nyskalade och deveinerade räkor
• 2 stickor osaltat smör
• 1⁄4 kopp matlagningsvin
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 ⁄4 tsk cayennepeppar
• 1⁄2 tsk salt
• 1 ⁄4 tsk nymalen svartpeppar

Tillagningsprocedur

1. Smält en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Rör ofta över hög värme, tillsätt räkorna, blandat med salt och svartpeppar, och koka tills räkorna är helt genomkokta. Det tar 5 till 6 minuter att slutföra.
2. Överför de kokta räkorna till den stålbladiga matberedarens skål. Lägg åt sidan.
3. Cayennepeppar, citronsaft och matlagningsvin bör alla läggas till samma stekpanna. Koka vätskan på hög värme tills den reduceras till 3 matskedar eller mindre och blir ganska sirapsliknande.
4. Blandningen ska tillsättas till räkorna i matberedaren direkt, och räkorna ska bearbetas tills de är mosade. Tillsätt resten av smöret, lite i taget, medan maskinen är igång, och bearbeta tills allt är väl blandat. För att kontrollera smaksättningen av räkpastan, stäng av matberedaren. Vid behov, tillsätt mer salt eller svartpeppar.
5. Innan användning, låt räkpastan svalna helt. Förvara den täckt i kylen i upp till en vecka.

För att göra en sauterad räkpasta, eller ginisang bagoong, värm helt enkelt pannan på medelhög värme, tillsätt lite olja och lägg i räkpastan.

Tillsätt några delar av fläskfett, kryddor, farinsocker, chilipeppar, hackad lök, hackad vitlök och tomater.

Blanda dem väl och vänta i 3 till 5 minuter innan servering.

Användbara matlagningstips för att sautera räkpasta

Här är några användbara matlagningstips för att förbereda din läckra räkpasta som säkert kommer att fylla luckorna i dina smaklökar.

Koka palmsocker tills det löser sig och blir brunt. Tillsätt sedan räkpastan och blanda dem väl.
Lägg till chilipeppar, speciellt siling labuyo eller fågelperspektiv.

För en bättre konsistens, tillsätt majsstärkelseuppslamningen till räkpastan för att tjockna den.

Glöm inte att tillsätta lite limejuice för den utmärkta smaken av din räksås.

Var kan man äta räkpasta?

Du kan köpa räkpasta i stormarknader i Filippinerna eller i vilken sydostasiatisk butik som helst. Räkpasta är ganska välkänt, så det blir inga problem att hitta denna krydda.

Men om du vill göra ditt liv enklare genom att handla online så gillar jag verkligen denna Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Räkpasta, Kamayan Sauteed Räkpasta, eller Kung Thai Räkpasta det är perfekt för att få en smak av det thailändska köket.

Räkpasta etikett

I Filippinerna finns det ingen räkpastaetikett i sig, men det anses allmänt vara artigt att äta räkpasta med händerna.

Att använda en sked är också helt okej.

Om du äter räkpasta som tillbehör är det också artigt att använda din egen sked eller gaffel för att ösa ut räkpastan på ditt ris istället för att äta det direkt från räkpastaburken.

I allmänhet är räkpasta en ganska avslappnad maträtt, så oroa dig inte för mycket om etiketten. Bara njuta av läckerheten!

Är räkpasta hälsosamt?

Räkpasta är en källa till protein och viktiga näringsämnen, vilket gör den till ett hälsosamt tillskott till din kost.

Räkpasta är dock också hög i natrium och fett, så den bör konsumeras med måtta.

För mycket räkpasta kan leda till viktökning, högt blodtryck och andra hälsoproblem.

Njut av räkpasta som en del av en balanserad kost för att skörda mest hälsofördelar.

Vanliga frågor

Innan du går till ditt kök för att göra räkpasta, låt mig reda ut några saker först.

Vad kan jag ersätta räkpasta?

Räkpasta är ofta en komponent i currypasta, oavsett om du köper den eller gör den själv.

Miso eller sojasås (fisksås eller patis) är två alternativ som kan ersätta den salta och umamismaken som räkpasta tillför.

Kan man äta räkpasta rå?

Räkpastan måste kokas innan den äts. Beroende på dina föredragna tillagningsmetoder kan det variera. En populär metod är att sautera den.

Går räkpasta ut?

Vanligtvis är den nuvarande hållbarheten för kryddig räkpasta bara några månader, eller mer specifikt 6 månader.

När du förvarar den, förvara den i en stängd burk i rumstemperatur eller placera den i ditt kylskåp.

Vad är thailändsk räkpasta?

Namnet kapi används för räkpasta i Thailand (eller gkapi). Det är en fermenterad lila-brun sås skapad av krill, som är små kräftdjur som liknar räkor.

Den kombinerade kombinationen torkas sedan och mosas till en tjock, sliskig pasta som liknar thailändska recept och kompenserar för thailändska räkpasta.

Hur luktar räkpasta?

Räkpasta kan ha en mängd olika smaker. Den har en stark lukt och stickande arom, allt från ansträngande och praktiskt taget ruttet till nötaktiga och rostade skaldjur.

Summan av kardemumman

Räkpasta är en mångsidig och läcker ingrediens som du absolut borde prova i ditt kök.

Oavsett om du använder den som dippsås, marinad eller currypasta, tar räkpasta dina rätter till nästa nivå.

Så vad väntar du på? Ge räkpasta en chans idag – det bästa i Sydostasien!

På tal om smakrika pasta, låt oss jämföra miso med marmite nu och ta reda på när vi ska använda vilken

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.