Paksiw na bangus recept: Hjärtvärmande vinäger fiskgryta
Paksiw na bangus kallas också "mjölkfisk stuvad i vinäger.” Filippinerna älskar att laga sina huvudrätter i vinäger!
Paksiw är ett sätt att tillaga fisk med vatten och vinäger, vitlök, ingefära, salt, pepparkorn, finger chili eller siling pang sinigang.
Vissa regioner föredrar sina versioner av paksiw med sås, medan andra minskar den sura blandningen och kokar den tills den nästan är torr.
Den typ av fisk som vanligtvis används för att göra paksiw är bangus eller mjölkfisk. Friskheten hos bangus gör en enorm skillnad i matlagningen av detta paksiw na bangus-recept.
Läs också: hur man lagar den perfekta inun unan, Visayas stil
Vinäger ger receptet paksiw na bangus sin distinkta och definitiva smak.
Det finns också annat kött som kan användas i matlagning paksiw förutom bangus. Paksiw tillagningstekniken kan också användas med tilapia, fläsk eller kyckling.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Paksiw na bangus receptberedning
Paksiw na bangus recept (vinäger fiskgryta)
Innehållsförteckning
- 1 kg mjölkfisk (bangus) rengjorda men ej skalade, skär i ca 4–5 skivor
- 1 bitter melon (ampalaya) skivad
- 1 aubergine (talong) skivad
- 1 kryddnejlika vitlök krossad
- 1 Small lök skivad
- 1 tumstorlek ingefära (luya) skivad och krossad
- 3 st lång grön paprika (siling haba)
- ½ kopp vinäger
- 1 kopp vatten
- 1 tsk pepparkorn (pamintang buo)
- 2 tsk salt eller fisksås (patis)
- 1 tsk matlagningsolja
Instruktioner
- Ta bort gälarna och inälvorna på bangus, men inte fjällen. Använd en sax eller kniv och skär fenorna och svansarna. Tvätta fisken noggrant, låt den rinna av och skär den diagonalt.
- I en gryta, lägg i vitlök, lök och ingefära.
- Ordna skivad bangus och tillsätt vatten, vinäger, salt, pepparkorn och matolja.
- Täck över och låt sjuda i 10 minuter.
- Lägg grönsakerna och den långa gröna paprikan i. Täck över och låt sjuda på medelvärme i ytterligare 5 minuter.
- Ta av från värmen och servera. Njut av!
Anmärkningar
Kolla in YouTube-användaren Panlasang Pinoys video om matlagning paksiw na bangus:
Matlagningstips
Utan tvekan är paksiw na bangus en otroligt enkel och läcker rätt för skaldjursälskare. Vissa kan dock inte få receptet perfekt. Det är en subtil balans mellan ingefära (luya), vinäger, vitlök och patis (fisksås).
Genom att följa tipsen nedan finns det inget som hindrar dig från att göra receptet till perfektion!
Välj alltid högkvalitativ fisk
Att välja färsk fisk kommer att ha en betydande inverkan på receptets övergripande smak. Ett utmärkt sätt att identifiera om fisken är färsk är att kontrollera dess gälar, ögon och lukt.
Gälarna ska vara intakta och djupröda till färgen. Ögonen ska vara klara, utan tecken på rodnad.
En superfiskig lukt är den första röda flaggan att hålla utkik efter, följt av deformerade, grumliga ögon. För att få den bästa fisken i beståndet, se till att den har ljusa, glänsande ögon, röda gälar och en mild (eller inte superfiskig) lukt.
Rengör fisken noggrant
Tja, detta är för uppenbart. Jag menar, alla rensar fisken innan de lagar mat. Men tänk om jag skulle berätta att det finns bättre sätt att rengöra en fisk än att bara köra en ström med vatten över den?
En av de största anledningarna till att din fisk kan lukta lite "överfisk" är att du rengör den fel. Ett bra sätt att rengöra fisken är att tvätta den några gånger till under rinnande vatten.
Eller om du är redo att gå ett steg längre, kan du lika gärna massera den försiktigt med en blandning av vinäger och salt. Med salt som ett utmärkt rengöringsmedel och vinäger en fantastisk luktabsorbent, kan blandningen av båda göra susen.
Jag gillar att marinera fisken i minst 10 minuter innan jag tvättar bort blandningen med vatten. Alternativt kan du också använda citronsaft med salt för att hantera lukten. Detta fungerar utmärkt för mig, och det kommer förmodligen att fungera för dig också!
Använd bangusmage
Du kan också använda bangus mage i paksiw receptet. Det är mer smakrikt och det finns färre fiskben.
Det är den perfekta delen av fisken att använda om du inte vill ta itu med att plocka ut de där irriterande benen!
Rör inte om ampalaya
Paksiw na bangus tillagas med grönsaker, såsom aubergine (talong) och bitter kalebass (eller ampalaya).
För att undvika bitterheten i att ampalaya blandas med paksiw na bangus-såsen, rör inte i den. Blanda såsen först när grönsakerna blivit mjuka.
Blanchera grönsakerna
För att behålla grönsakernas gröna färg, blanchera dem i osaltat vatten och fräscha sedan upp grönsakerna omedelbart i isvatten. Du kan göra detta istället för att koka dem med paksiw na bangus.
Tillsätt lite sojasås
Även om det traditionella receptet använder salt för att smaksätta maträtten, rekommenderar jag starkt att du minskar saltet du lägger till och ersätter det med en matsked (eller lämplig mängd) sojasås.
Det ger inte bara den välbehövliga sältan till rätten, utan ger den också en punch av umami som förfinar receptets övergripande smak.
Mångfalden av paksiw na bangus med sojasås är också känd som adobong paksiw.
Tveka inte att vara kreativ
Att vara kreativ betyder inte nödvändigtvis att man ändrar receptet; det är bara de små små justeringarna den där göra rätten mer intressant.
Det är särskilt nödvändigt om du gör receptet regelbundet. Du vet, det blir tråkigt ibland. ;)
Prova att använda en mängd olika grönsaker istället för att bara lägga aubergine i skålen. Bitter kalebass och ampalaya är 2 av de vanligaste ersättningarna du kan prova för en omväxling.
Variationer av paksiw na bangus
Paksiw är en familj av rätter som följer samma tillagningsmetod men med olika ingredienser. Om paksiw na bangus börjar bli tråkigt för dig, följande är några varianter av paksiw du borde prova!
Ginataang paksiw na isda
I den här varianten tillagas fisken i kokosmjölk och toppas sedan med vinäger för att tillföra en lätt syrlighet till buljongen. Den kombinerar beredningsmetoderna för både paksiw och ginataan och har därför ett namn som inkluderar båda termerna.
Även om den är unik, är den väldigt läcker och kan serveras till vilken måltid som helst.
Paketera lax sa gata
Paksiw na gata är raka motsatsen till ginataang pakisw. I denna variant tillagas fisken i vinäger och avslutas sedan med kokosmjölk eller grädde för att ge den lite extra smaker.
Vanligtvis är rätten toppad med grönt som bitter melon eller ampalayablad, men du kan också ersätta dem med spenat, kangkong eller malunggay. Du kan även toppa den med lök om du vill.
Inun-unan
Inun-unan är Visayan-versionen av paksiw, och till skillnad från de typiska varianterna av paksiw, innehåller denna inte grönsaker och har väldigt lite buljong.
Den är också lite kryddigare än de vanliga sorterna vi äter, eftersom den har ingefära (luya), peppar, tysta haba, lök eller schalottenlök som primära ingredienser.
I de flesta recept använder den hel fisk snarare än bitar. Men det är en preferens.
Förpackning med baboy
Paksiw na baboy är en annan variant av paksiw som använder fläsk istället för fisk.
Ingredienserna som används i rätten är precis desamma som i en typisk paksiw. Den enda skillnaden är tillsatsen av farinsocker, som sötar och gör såsen tjockare, samtidigt som köttet håller sig fuktigt. Du kan också lägga till bananblommor för samma ändamål.
Paksiw na baboy har en mycket söt-smakande smak, och den passar utmärkt med ångat ris.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis är en umami-fylld variant av paksiw som använder ansjovis som en primär ingrediens, kombinerat med några kryddiga tillägg, inklusive ingefära, vitlök och lite lök. Du kan också lägga till några grönsaker som kalebass och aubergine till skålen för att lägga till djup till dess totala smak.
Paksiw na lechon
Denna variant av rätten är gjord på överblivet spettstekt lechonkött.
Köttet läggs helt enkelt i vinäger och vatten och kombineras med andra ingredienser, inklusive vitlök, svartpeppar och lök.
Med krispig hud som täcker mört kött är paksiw na lechon kanske den mest utsökta varianten av paksiw.
Du kan antingen äta det som mellanmål eller huvudrätt. Det kommer att smaka gott i alla fall!
Vad är paksiw na bangus?
Paksiw na bangus är en sort bland familjen filpinska rätter som tillagas med en traditionell filippinsk matlagningsmetod som kallas "paksiw", vilket översätts till "att laga eller sjuda i vinäger."
I det sammanhanget räknas alla filippinska kötträtter som tillagas enligt metoden som nämns ovan som en variation av paksiw, oavsett övriga ingredienser.
Denna maträttsvariant kallas "paksiw na bangus" eftersom den använder en mängd olika fiskar som kallas bangus eller mjölkfisk. Fisken puttras i vinäger och vatten, med andra tillsatta ingredienser som vitlök, lök, ingefära, peppar, aubergine, etc.
Paksiw na bangus har en rejäl smak, med viss syrlighet tillsatt av vinägern, för att inte tala om djupet som alla grönsaker och kryddor lägger till rätten.
Ursprunget till paksiw na bangus
Paksiw na bangus kommer från Filippinerna.
Som nämnts är denna rätt bland de många varianter som tillagas med den grundläggande filippinska matlagningsmetoden som kallas paksiw.
Även om basmetoden förblir densamma för alla sorter, kan de primära ingredienserna som används i var och en variera avsevärt. Till exempel kan vissa recept använda fisk, medan de andra använder fläsk.
Ändå förblir de grundläggande smakämnena desamma bland alla sorter, som är vinäger, vitlök och salt. En hel del människor gillar också att lägga paprika i rätten, men det är valfritt.
Hur man serverar och äter
Paksiw na bangus serveras främst till lunch och middag. Den äts antingen ensam eller med ris. Jag äter det gärna med ångat ris, med lite hackad chili som topping.
Jag gillar också att ta tillvara resterna av rätten genom att rinna av buljongen och steka fisken med några intensiva kryddor. Det förvandlar den en gång så "gryta" rätten till en krispig och läcker måltid som jag kan äta vilken timme som helst på dagen.
Liknande rätter
Om du gillar salta och buljongrätter som paksiw kanske du också gillar att prova några andra liknande rätter.
Pinangat na isda
Pinangat na isda är en basrätt från södra Luzon, Filippinerna. Precis som paksiw na bangus är pinangat na isda en enkel rätt med komplexa smaker.
Rätten tillagas genom att stuva tomater och fisk i en buljong syrad av olika frukter, inklusive tamarind, bilimbi, calamansi eller santol. Du kan antingen äta pinangat na isda med ångat ris eller på egen hand.
Adobong isda
Adobong isda är, ja, fisk tillagad i adobong-stil. Förutom fisk är rättens huvudingredienser sojasås, vinäger, vitlök, pepparkorn (pamintang buo), och torkade lagerblad.
Rätten tillagas helt enkelt genom att hälla vatten, vinäger och sojasås i en stor gryta och sedan sjuda fisken och andra ingredienser.
Fish adobo är en fantastisk rätt att servera till lunch och middag, och har en mycket läcker och enkel smak för att tillfredsställa dina smaklökar. Det serveras vanligtvis med ångat ris.
Escabeche lapu lapu
Marinad lapu lapu är en "finare" rätt jämfört med alla tidigare nämnda rätter. Den kan tillagas antingen genom att pochera (som med paksiw na bangus) eller steka. På båda sätten är den otroligt smakrik.
Den enda skillnaden är användningen av inlagda grönsaker och, naturligtvis, den söta och sura smaken som ges av kombinationen av tomatketchup, vinäger, socker och ingefära.
Escabeche lapu lapu är inte bara en fantastisk maträtt utan också tillräckligt present för att laga mat vid speciella tillfällen. Dess unika smak och konsistens är alldeles för bra för en vanlig måltid.
Redo att prova rätten?
Paksiw na bangus är en vanlig, enkel och otroligt läcker filippinsk rätt när den görs på rätt sätt.
En av de många sakerna jag älskar med det är att du kan äta det när som helst, antingen som lunch, middag, mellanmål eller till och med till frukost (ja, många gör det).
Allt du behöver göra är att bara anstränga dig i tillverkningsprocessen för att säkerställa att ingen ruta lämnas omarkerad, från rengöring till matlagning och allt däremellan, som jag nämnde i avsnittet med matlagningstips i artikeln.
Med detta, låt oss ge denna bit en wrap. åh! Och glöm inte att testa receptet jag just delade. Du kommer att älska det, det är jag säker på!
Lycklig matlagning!
Om du vill veta mer om paksiw na bangus, kolla in den här artikeln.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.