Söt rismjöl (eller klibbigt rismjöl): glutenfri underingrediens

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Söt rismjöl är ett populärt glutenfritt mjöl som används i många asiatiska bagerier och hushåll.

Det har en högre stärkelsehalt än vanligt rismjöl och ger bakverk en seg konsistens. Detta gör den till det perfekta valet för att göra hemlagad mochi.

Söt rismjöl (eller klibbigt rismjöl) - hur man använder det

Söt rismjöl är ett allsidigt mjöl gjort av kortkornigt sött ris och används som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl och majsstärkelse. Det är också känt som klibbigt rismjöl eller antingen Mochiko eller Shiratamako på japanska. 

I den här artikeln kommer jag att täcka allt du behöver veta om denna fantastiska ingrediens.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är sött rismjöl?

I de enklaste termerna är sött rismjöl ett finmalt pulver gjort av kortkornigt sött ris eller klibbigt ris, som de kallar det.

Hur förvirrande det än kan vara, är sött rismjöl inte precis sött. Inget socker har tillsatts, det hänvisar helt enkelt till den typ av ris det är gjort av: sött ris.

Kallas även klibbigt ris, sött ris är en typ av ris som blir väldigt klibbig när det tillagas, vilket gör det perfekt för att göra rätter som sushi.

För att göra sött rismjöl blötläggs endospermerna av klibbigt ris och mals sedan till ett fint pulver som kallas sött rismjöl.

Vi använder den i våra kakor, våra snacks, våra soppor och allt du kan tänka dig som måste tjocknas eller tuggas. 

Det är också huvudingrediensen är en mycket läcker dessert som kallas mochi, som du kan göra dig hemmastadd.

Olika sorters ris

Varje riskorn du ser är inte bara olika i form utan i sin inre kemi.

Den mest anmärkningsvärda skillnaden mellan dem är typen och mängden stärkelse de innehåller. Det är faktiskt stärkelsen som avgör hur kladdigt riset nödvändigtvis ska vara.

Två huvudstärkelsetyper avgör om riskornen ska vara klibbiga eller inte.

De är kända som amylopektin och amylos.

Amylopektin är en dubbelkedjig polysackarid som ger ris klibbighet. Eftersom småkornigt ris har mer av det, klumpar de ihop sig när de kokas.

Vad gäller amylos så fungerar det tvärtom. Det finns främst i medelstort och storkornigt ris. Som ett resultat klumpar sig inte riset när det kokas.

De längsta riskornen har minst mängd stärkelse inom (ris som basmati och jasmin), så finns det medelstort ris, med lite mer stärkelse, och sedan kommer det kortkorniga riset, med mest stärkelse.

Den sista sorten används främst till sushi eller onigiri och är känd för sin fylliga, klibbiga natur.

Olika namn på sött ris

Som nämnts är ett annat namn som vanligtvis används för sött ris "klibbigt ris."

Här är det viktigt att nämna att ordet glutinous inte betyder gluten, som de flesta uppfattar det. Istället hänvisar det till risets "limliknande" konsistens.

Så ja, sött ris är faktiskt inte sött, och klibbigt ris innehåller inte gluten. Vad finns i ett namn?

Hur smakar sött ris?

Ordet "söt" i namnet kommer från termen "sött ris", vilket är ett annat namn som används för klibbigt ris.

Det har ingenting med smaken på mjölet att göra. Istället har den en mer subtil, mjölkaktig smak eller ingen smak alls. 

Tja, om jag var i mitt kök och höll i ett paket sött rismjöl och du hade frågat mig om det största kulinariska bedrägeri någonsin, skulle jag säga att det är ordet "söt" i namnet på sött rismjöl.

Vad är användningen av sött rismjöl?

Söt rismjöl används ofta som glutenfritt substitut för vanligt mjöl i bakning och majsstärkelse i såser.

Även om den är glutenfri har den fortfarande den välbehövliga förtjockningsförmågan och segheten för att fungera bra i recept som tillhör båda kategorierna.

Används främst för att göra konfektyrer, den har olika användningsområden när vi reser i hela Asien.

Östasiatiska länder som Japan och Korea använder det främst för att göra kakor och såser, sydostasiatiska länder för desserter och sydasiatiska länder, i en hel del rätter!

Så här kan du använda sött rismjöl i ditt kök:

Söt rismjöl i bakning

Om du har bakat ett bra tag, måste du känna till vikten av gluten för att ge den mjuka men ändå röriga konsistensen till dina älskade bakverk och mochis.

Som sagt, där att gå glutenfritt kan gynna din hälsa, det kommer med sina nackdelar, och att förlora den unika konsistensen är en av dem.

Men det behöver inte vara fallet...särskilt med sött rismjöl vid din sida.

Eftersom det kommer med en extremt hög mängd stärkelse, efterliknar dess klibbighet perfekt vad du kan uppnå med gluten.

Resultatet är en mjuk, fuktig och välsmakande bit av söt godhet som är svår att motstå.

Söt rismjöl som förtjockningsmedel

Vill du göra lite tjock soppa eller sås men är orolig för alla kalorier som kan komma från majsstärkelse eller fullkornsmjöl?

Goda nyheter!

Söt rismjöl kan vara precis vad du letar efter!

Precis som pilrotspulver, den har mycket färre kalorier och noll gluten inom sig.

Därför är det inte bara lämpligt för celiaki, utan också för människor som tittar på deras kaloriräkning.

Du kan lägga till den i dina favoritsåser, såser, smetar och allt som behöver förtjockas.

Se till att blanda mjölet med vatten i rumstemperatur och blanda väl innan du tillsätter det i rätten för att undvika klumpar.

Läckra recept att göra med sött rismjöl

Söt rismjöl är en ganska basingrediens i vissa löjligt läckra asiatiska rätter som Japansk Mochi och Filippinska Suman Malagkit.

Den används också tacksamt som ett glutenfritt substitut för andra mjölsorter i många recept.

Följande är några av mina personliga favoriter (både salta och söta) som du kan prova med sött rismjöl:

Salta recept gjorda med sött rismjöl

De enda salta recepten gjorda på sött rismjöl tillhör det kinesiska köket och, för en del, det indiska köket.

Följande är några av de mest intressanta du skulle vilja testa:

Kinesisk BBQ klibbig riskaka

Den här måste vara bland mina favoriter av allt du kan göra med sött rismjöl. Det är i princip den kinesiska versionen av tacos.

Allt du behöver är lite finskuren bbq, söt rismjölsdeg, hackad grönkål, lite sesamfrön och voila!

Du har en grön, sliskig, delikat smaksatt bulle fylld med köttig godhet.

Du kan använda allt från fläsk, kyckling och nötkött som fyllning. 

Taro kaka (kinesisk wu tao gu)

Taro-kaka är en kantonesisk nyårsdelikatess som använder klibbigt ris som huvudingrediens, kombinerat med andra salta ingredienser som taro, shiitakesvamp, kinesisk korv och kryddor.

När den väl är tillagad serveras den ofta med ostronsås för extra smak.

kinesiska Murukku

Det första du behöver veta om denna maträtt? Det är indiskt, inte kinesiskt.

Det andra? Detta kan vara ett av de bästa mellanmålen du någonsin kommer att prova.

Det är en välsmakande, friterad nudelrätt med knaprig godhet och massor av smak. Du kan äta det när som helst på dagen.

Glutinösa risdumplings (Ham Sui Gok)

Klibbiga risdumplings är en annan välsmakande rätt som du kan piska ihop med glutinöst rismjöl i kombination med lite majsstärkelse. 

Dessa dumplings har en mycket balanserad smak, med en krispig konsistens på utsidan.

Insidan är fylld med kött från fläskrumpa, vårlök, vitlök, shiitakesvamp och andra valfria ingredienser och kryddor.

Det är minst sagt aptitretande!

Salta sötpotatispannkakor

Även om receptet ursprungligen använder mjöl för alla ändamål, gör söta rismjöls subtila smak och extra klibbiga konsistens bara receptet mer nyttigt.

Kombinera pannkakorna med cheddarost för att njuta av receptet till fullo.

Att använda sött rismjöl är också ett bra sätt att gör din okonomiyaki glutenfri!

Söta recept gjorda med sött rismjöl

Traditionellt används klibbigt rismjöl mer i söta recept än i salta.

Så om du är sugen på något sött och har klibbigt rismjöl liggandes, är följande enkla och läckra recept du måste testa i helgen:

Mochi

Mochi och sött rismjöl går nästan hand i hand. Det är ingen tillfällighet det det populära japanska söta rismjölet kallas mochiko.

Mochi är en bullformad japansk dessert som traditionellt görs med sött rismjöl, smaksatt med matcha, med röd bönpasta som fyllning. 

Du kan också fylla den med vaniljsås, glass och frukt. 

Se bara till att kombinera det söta rismjölet med lite vanligt mjöl när du gör receptet. Du vill inte att din mochis ska vara för tät och seg.

Kinesisk pumpa tårta

Kinesisk pumpakaka är en perfekt familjesemestergodis: krispig på utsidan och sliskig på insidan.

Även om den traditionellt är fylld med pasta med röda bönor, kan du lägga till en mängd andra fyllningar för en behaglig twist i smaken.

Skålen är fylld med söt godhet, med många hälsofördelar från pumpa.

Kinesisk nyårstårta

Kinesisk nyårstårta är ett ganska enkelt recept med en seg konsistens som mochi och en härlig smak från farinsocker. 

Som namnet antyder äts den i samband med nyår för lycka.

Men med tanke på dess enkelt utsökta smak och lättlagade recept, kan du njuta av det när som helst på året.

Chinee klibbiga risbollar

Ännu en nyårsgodis och en basmat som serveras på den sista dagen av Lyktafestivalen i Kina, klibbig risboll är en sliskig nöt- och sockerfylld fröjd som sakta fyller din mun med ren läckerhet med varje tugga.

Den kan ätas ensam eller läggas i söta soppor. Valet är ditt! 

Matcha grönt te snö skin mooncake

Matcha-te och mooncake är två av de mest omtyckta traditionella kinesiska maträtterna.

När de slås samman till ett enda recept, gör de matcha grönt te snow skin mooncake (ganska långt namn, va?). 

Kakans skorpa är gjord av klibbigt rismjöl och matcha-te, och mitten är fylld med äggula.

När den är förberedd kyls den och serveras sedan. Det äts oftast under midhöstfestivalen i Kina. 

Vad är ursprunget till sött rismjöl?

Klibbigt rismjöl är en produkt som erhålls från klibbigt ris.

Enligt tillgängliga data har klibbigt ris odlats i sydostasiatiska länder och sydasiatiska länder som Indien, Bangladesh och Nepal i cirka 1,100 XNUMX år.

Det finns dock en liten oklarhet om vilken region sött rismjöl ursprungligen tillhörde.

Enligt data som samlats in av forskarna från växtens DNA, tror de att den kan ha sitt ursprung i ett av de sydostasiatiska länderna och sedan spridit sig över resten av Asien, där varje matlagning gör ingrediensen till sin egen och använder den som de ansåg lämpligt.

Vissa forskare kallar också Kina för ursprunget till klibbigt ris och sött rismjöl, och hävdar att historien om odlingen av denna gröda i regionen går tillbaka till så långt som 2000 år.

Hur sant är det? Detta har ännu inte styrkts av avgörande bevis.

Vad är skillnaden mellan shiratamako och mochikomjöl?

Shiratamako och mochiko är båda söta rismjöl som används för att göra japanska desserter.

Shiratamako-mjöl är en typ av klibbigt rismjöl som är gjord av en specifik typ av klibbigt ris som kallas "shiratama".

Mochikomjöl är en typ av klibbigt rismjöl som är gjord av en annan typ av klibbigt ris som kallas "mochigoma" (ett kortkornigt japonica klibbigt ris).

Shiratamako kan vara dyrare och svårare att hitta än mochiko, eftersom den uteslutande tillverkas i Japan.

För att göra shiratamako används våtmjölsmetoden, där riset blötläggs i vatten, mals till en pasta, torkas sedan och krossas i små bitar.

Mochiko å andra sidan görs genom att tvätta, torka och mala riset till ett fint pulver.

De är båda glutenfria mjöl, men de har lite olika texturer och smaker.

I allmänhet är shiratamako ännu mer absorberande än mochiko vilket gör det lättare att forma mjölet till en smidig, elastisk deg.

Vad är skillnaden mellan sött rismjöl och rismjöl?

När du sitter i gången kan du lätt missta dem för varandra om inte för etiketten. Men när vi tittar noga är sött rismjöl och rismjöl helt olika.

Låt oss ta en titt på några nyckelegenskaper hos båda typerna och vad som skiljer dem åt:

Sorter

Söt rismjöl erhålls från kortkornigt "klibbigt" eller klibbigt ris, medan rismjöl erhålls från medelstort, icke-klibbigt vitt eller brunt ris.

Gluteninnehåll

Båda mjölen innehåller noll glutenhalt. Så om du har celiaki eller inte vill konsumera gluten av någon annan anledning är båda bra val.

Olika sorter

Rismjöl finns i två varianter; vitt rismjöl och brunt rismjöl, medan sött rismjöl inte har någon variation.

Struktur

Rismjöl har en väldigt stretchig och kakliknande konsistens jämfört med sött rismjöl som är segt och klibbigt.

Smak

Beroende på vilken sort du köper kan rismjöl antingen vara milt smaksatt eller lite sött i smaken. Å andra sidan har sött rismjöl bara ingen smak. Det är neutralt och smälter in med ingredienserna.

du använder

Riemjöl används främst i bakning och stekning eller som förtjockningsmedel, medan klibbigt rismjöl främst används för att göra klibbiga desserter.

Näringsvärde

Rismjöl är huvudsakligen fyllt med fibrer och mineraler, medan klibbigt rismjöl är laddat med protein och stärkelse och är en rik källa till mineraler, vilket leder mig till vår nästa fråga...

Är sött rismjöl hälsosamt?

ja! Eftersom det är en rik källa till välbehövliga näringsämnen som krävs för vår kropp, är sött rismjöl överlägset ett av de hälsosammaste mjölersättningarna för alla ändamål du kan använda till dina dagliga rätter, så länge det passar recepten.

Som sagt, följande är några av de största hälsofördelarna med sött rismjöl som du skulle vilja veta:

Roll i att stärka immunförsvaret

Glutinöst rismjöl är en rik källa till zink, som spelar en viktig roll för immuncellers normala funktion, inklusive lymfocyter, neutrofiler och makrofager.

Dessa celler skyddar våra kroppar och dödar alla invaderande bakterier eller virus som kan skada oss.

Zink spelar också en viktig roll i produktionen av proteiner och bildandet av DNA. Utöver det behöver vår kropp zink för korrekt tillväxt av våra kroppsorgan och för att läka eventuella sår.

Roll i att främja tarmhälsa

Glutinöst rismjöl innehåller cirka 1.7 gram fibrer per 1 kopp servering, vilket är mer än tillräckligt för att hålla vårt matsmältningssystem friskt.

Dessutom, eftersom den är fylld med prebiotika, kan du vara säker på att alla "bra bakterier" eller probiotika i din tarm är glada och sunda.

Om du inte vet, är probiotika ansvariga för att bekämpa alla skadliga bakterier som kan komma in i din tarm.

De hjälper också till att minska symtomen på irritabel tarm, diarré, inflammation och allergier.

Med andra ord, probiotika är försvararna av din tarm, och sött rismjöl säkerställer att de är starka och hälsosamma att bekämpa. 

Hjälp i viktminskning

Det höga fiberinnehållet i sött rismjöl hjälper till att främja tarmhälsa och gör att du känner dig mättare under lång tid.

Detta beror på bildandet av en "gelliknande" substans inuti din tarm som stannar där längre än vanligt.

Dessutom saktar det också ned absorptionen av socker i ditt blodomlopp med en betydande marginal.

Detta leder till lägre insulinnivåer, vilket förhindrar fettlagring inuti kroppen.

Därför äter du inte bara mindre utan är heller inte rädd för att gå upp i vikt från den mat du redan har ätit.

Roll i att främja allmän hälsa välbefinnande

Den höga mängden vitamin B-6 som finns i klibbigt rismjöl hjälper till att främja bättre övergripande kroppsfunktion och hjälper till att producera röda blodkroppar, vilket håller din kropp säker från att utveckla tillstånd som anemi.

En annan bra sak med vitamin B-6 är dess roll i produktionen av serotonin.

Denna signalsubstans påverkar många kroppsfunktioner, inklusive allmänna kognitiva förmågor, minne, sexuellt beteende och reglering av den totala kroppstemperaturen.

Höga serotoninnivåer är också förknippade med att utveckla självförtroende, en annan anledning till att du bör lägga till sött rismjöl till din kost.

Roll i att främja en frisk lever

Söt rismjöl innehåller en anständig mängd kolin, en viktig komponent av fosfolipider som gör cellmembranet, och spelar en avgörande roll för att ta bort eventuellt extra kolesterol från levern.

Inte bara det, utan det spelar också en viktig roll i fostrets hjärnutveckling.

Gravida kvinnor som tar rikligt med kolin i kosten har en liten chans att föda ett barn med defekt nervrör.

En experimentell labbstudie publicerad av International Journal of Experimental Biology visade att personer med en låg mängd kolin har en stor chans att utveckla fibros.

Experimentet utfördes genom laboratorieråttor i en kontrollerad miljö.

Slutsats

Söt rismjöl, eller klibbigt rismjöl, är ett utmärkt glutenfritt alternativ för dem med glutenkänslighet.

Den har en subtil smak, vilket gör att den passar nästan alla recept, oavsett om du tillsätter den som ett förtjockningsmedel eller en bakingrediens.

Bortsett från dess supermångsidiga natur, innehåller den också många hälsofördelar du kan se upp till.

Till exempel är den 100 % glutenfri, har alla de näringsämnen din kropp behöver för att ge näring och har noll biverkningar.

Även om dess sega konsistens kan komma i vägen för vissa recept, är det fortfarande en av de bästa ersättningarna för majsstärkelse, rismjöl och andra ingredienser som används i bakning och allmän matlagning.

Det enda du måste tänka på är den exakta konsistensen du vill uppnå.

Med andra ord, om du vill ha något supertuggigt räcker det med att bara använda sött rismjöl. Men om du vill att effekten ska vara mild, försök att kombinera den med andra mjölsorter.

Hittar du inte sött rismjöl? Här är de bästa ersättningarna att använda i ett nafs

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.