Ål i matlagning: hållbart och hälsosamt? Ta reda på nu!

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Ål är en delikatess i många kulturer, men det är inte det lättaste att laga. Den är halt och svår att hantera, och den har en unik smak som inte är för alla.

Det används ofta i det japanska köket, där det grillas och serveras med ris och sojasås. Det används också i det holländska köket, där det steks och serveras med potatis och grönsaker. I det brittiska köket används det i pajer och gelérätter.

I den här artikeln kommer jag att dela allt du behöver veta om matlagning med ål, från att köpa den till att förbereda den och servera den.

Vad är sötvattensål

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Utforska de olika typerna av ålbaserade rätter

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

När det kommer till ålbaserade rätter är det japanska köket kanske det populäraste. Unagi, som är en typ av sötvattenål, är huvudingrediensen i många traditionella japanska rätter. Den tillagas vanligtvis genom grillning och serveras med en söt sojasåsglasyr. Unagi är känt för sitt fettinnehåll, vilket betyder att det innehåller mycket kalorier. Men det är också en bra källa till viktiga vitaminer och mineraler.

Andra ålbaserade rätter

Ålen är inte bara begränsad till det japanska och kinesiska köket. Faktum är att ålbaserade rätter finns i många olika kulturer runt om i världen. Här är några andra typer av ålbaserade rätter:

  • Jellied eels: En traditionell brittisk rätt gjord av sötvattenål ​​som finns i floderna Severn och Themsen. Ålen kokas och läggs sedan i en naturlig gelé gjord av ålens eget lager.
  • Ålpaj: En annan traditionell brittisk maträtt, ålpaj görs genom att kombinera ålkött med andra ingredienser som potatis, lök och örter och sedan baka den i en bakelse.
  • Hållbara ålrätter: På grund av den minskande populationen av ål i många floder är det viktigt att välja hållbara ålrätter. Leta efter ålrätter gjorda av lagligt fångade sötvattenålar, till exempel de från arten Anguilla anguilla.

Ålens resa genom historien

Ålar har varit en vanlig födokälla i århundraden. De är näringsrika och packade med protein, vitaminer och mineraler. Faktum är att ålar är så näringsrika att de en gång ansågs vara ett botemedel mot en lång rad åkommor.

Den äldsta ålrestaurangen i London

Manze's, den äldsta ålrestaurangen i London, har serverat ål uppför floden sedan 1902. Restaurangen har blivit en stapelvara i Londons matscene och är ett bevis på ålens varaktiga popularitet.

Ålfiskets arv

Ålfiske har en lång historia i Storbritannien, särskilt i Themsen. Ål fanns en gång så rikligt i Themsen att de fångades i ton. Överfiske och föroreningar har dock lett till en minskning av ålbestånden.

Internationell ålkonsumtion

Ålar är inte bara en brittisk delikatess. De avnjuts i många länder runt om i världen, inklusive Japan, där de är en populär sushiingrediens. Japan är faktiskt den största konsumenten av ål i världen.

Ålar i historien

Ålar har spelat en roll i många kulturer genom historien. I antikens Rom ansågs ål vara en delikatess och serverades ofta vid banketter. I nordisk mytologi var guden Loke bunden med inälvorna av en ål. Ålar har också använts i traditionell kinesisk medicin i århundraden.

Sammantaget är ålens historia rik och varierad, som spänner över kulturer och århundraden. Från deras näringsvärde till sin plats i mytologin har ålar satt sin prägel på historien.

Förbereda ålen för matlagning

  • Börja med att skaffa en vass kniv och en skärbräda.
  • Torka av ålen med en pappershandduk för att göra den lättare att hantera.
  • Ta tag i ålen ordentligt och gör ett litet snitt bakom huvudet.
  • Använd bladet och skär huden som cirkulerar ålen och lämna ungefär två tum från huvudet.
  • Dra huden ner mot svansen, använd en pappershandduk eller engångshandske för att få bättre grepp då det kan vara halt.
  • Ta bort den ventrala öppningen och kassera tarmarna.
  • Skölj ålen under rinnande vatten, se till att ta bort eventuellt kvarvarande membran eller skräp.
  • Upprepa processen på andra sidan av ålen.
  • Krossa några vitlöksklyftor och gnid den över hela ålens ytor.

Filéer ålen

  • Lägg ålen platt på skärbrädan, med ryggraden uppåt.
  • Skär ålen på mitten, börja från huvudet och löp parallellt med ryggraden.
  • Kassera huvudet och ryggraden.
  • Lägg ålfiléerna i en grund ugnsform.
  • Krydda med salt och peppar och ringla över olivolja och vinäger.
  • Pricka med smör och låt det stå och marinera i minst 30 minuter.

Alternativ beredningsmetod

  • Om du föredrar att inte filéa ålen kan du också förbereda den genom att ta bort huvudet och tarmarna och hålla skinnet intakt.
  • Gör några grunda skåror på båda sidor av ålen, cirkla runt den.
  • Tryck in några vitlöksklyftor i skårorna.
  • Krydda med salt och peppar och låt stå i minst 30 minuter.
  • Grilla eller grädda ålen tills köttet är genomstekt och skinnet är knaprigt.

Att förbereda ål kan vara lite av en rörig process, men det ger en läcker och unik smak som är värt ansträngningen. Med lite tålamod och rätt teknik kan du njuta av denna delikatess på ett sätt som passar din smak.

Släpp lös smaken: Matlagning och njut av ål

Att laga ål är en delikat process, men när den görs rätt skapar den en rätt som är härligt mör och fylld med smak. Här är några sätt att tillaga ål:

  • Kokning: Denna metod är perfekt för dig som vill behålla ålens ursprungliga smak och konsistens. Koka ålen i saltvatten tills den är genomstekt och mjuk.
  • Ångkokning: Ångkokning är ett annat bra sätt att tillaga ål. Det är ett hälsosammare alternativ eftersom det inte kräver någon olja. Ånga helt enkelt ålen tills den är genomstekt och mjuk.
  • Grillning: Att grilla ål ger en fantastisk djup smak och crunch till varje tugga. Det är bäst att grilla ålen efter att ha marinerat den i en söt och saltig sås.
  • Fritering: Fritering av ål ger den ett krispigt yttre och ett mjukt, segt inre. Det är en populär matlagningsmetod i Japan, där ål ofta serveras som mellanmål eller huvudrätt.

Ålsmak med mera

Ålen har en söt och lite kraftig smak som ger mycket smak till vilken rätt som helst. Ålköttets konsistens är fast och seg, beroende på sort och tillagningsmetod. Här är några fler saker att veta om ål:

  • Ål klassificeras i saltvatten- och sötvattensorter. Saltvattenål ​​är kända för sin mjuka och delikata konsistens, medan sötvattenål ​​är fastare och har en starkare smak.
  • Ål är en populär mat i många länder, inklusive Japan, Kina och Europa. Det serveras ofta som huvudrätt eller mellanmål och passar bra med en mängd olika smaker.
  • Ål är naturligt hög i protein och låg fetthalt, vilket gör den till ett hälsosamt val av mat. Den innehåller även mycket vitaminer och mineraler som gynnar kroppen.
  • Den största leverantören av ål i världen är Japan, där det är känt som unagi. Unagi är en populär mattrend i Japan, och den konsumeras ofta med alkoholhaltiga drycker.
  • Ålen är också känd för sin geléstruktur, som skapas genom att koka den i en buljong gjord av sina egna ben och skinn. Denna rätt serveras ofta kall och är en populär mat i Europa.
  • Ål är listad som en hotad art i många länder, inklusive europeiska. Överfiske och växande oro för yrkesfiskets inverkan på ålungar har lett till att tillgången på ål har minskat. Som ett resultat blir ål dyrare och importeras från länder som Kina.

Saving the Slidhery: Vikten av hållbarhet och bevarande i ålodling

Ålar, särskilt de amerikanska och europeiska arterna, är allvarligt hotade på grund av överfiske, förlust av livsmiljöer och föroreningar. International Union for Conservation of Nature (IUCN) har listat dem som en hotad art, med populationer som minskar i en alarmerande takt. Enligt Greenpeace har ålbestånden minskat med 90 % under de senaste 30 åren. Denna brist på hållbarhet är ett allvarligt problem för åluppfödningens framtid och de ekosystem de stöder.

Vikten av hållbar ålodling

För att skydda ålbestånden och säkerställa deras överlevnad för kommande generationer är hållbar ålodling en prioritet. Hållbar ålodling innebär att skapa ett balanserat ekosystem som stödjer ålpopulationer och skyddar deras livsmiljöer. Detta kräver aktiva bevarandeinsatser, såsom att identifiera och skydda kritiska livsmiljöer, minska föroreningar och stödja biologisk mångfald.

Konsumenternas roll i att stödja hållbar ålodling

Konsumenter kan hjälpa till att stödja en hållbar ålodling genom att leta efter hållbara ålprodukter. Detta kan göras genom att kontrollera etiketter och informationsblad för att identifiera ålprodukter som är hållbart framställda och producerade. Genom att köpa hållbara ålprodukter kan konsumenter hjälpa till att skydda ålpopulationer och stödja hållbara ålodlingsmetoder.

Är ål ett hälsosamt köttalternativ?

Ål är ett populärt och gott föremål som finns i många olika former och rätter runt om i världen. Trots ansträngningar för att förbättra dess tillgänglighet är den fortfarande en häftklammer främst i Japan och andra länder där den är bekant. Ål är en stor proteinkälla och kan arbeta för att bygga upp majoriteten av människors dagliga proteinintag. Det är vanligtvis högt i fett, men fettinnehållet är huvudsakligen omättat, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ.

De olika sorterna av ål

Det finns två primära typer av ål: sötvatten och hav. Den mest framträdande varianten av ål är den japanska ålen, även känd som unagi, som är en delikatess i det japanska köket. Ål kan tillagas på många olika sätt, inklusive grillad, marinerad i sojasås och toppad med ris. Det är också en vanlig ingrediens i varmgryta och fondrätter.

Ålens unika egenskaper

Till skillnad från andra fiskar innehåller ål en försvarsmekanism i blodet som är giftig när den är rå. Men när den är tillagad är den säker att konsumera och njuta av. Ålen är rik på vitamin A, vitamin B12 och omega-3-fettsyror, som är användbara för att förstå vissa hälsofördelar. Enligt experter kan ålkonsumtion vara till hjälp för att bygga upp immunitet och förebygga vissa sjukdomar.

Kontroversen kring ålkonsumtion

Trots sin popularitet finns det en del kontroverser kring ålkonsumtion. Vissa människor noterar att de höga halterna av kvicksilver som finns i ål kan vara skadliga för människors hälsa. Dessutom har överfiske av ål lett till hållbarhetsproblem. Men med rätt inköp och förberedelser kan ål vara ett hälsosamt och gott tillskott till vilken diet som helst.

Slutsats

Så det är allt du behöver veta om ål som matlagningsingrediens. 

Det är ett bra sätt att lägga till lite smak till dina rätter, och det är ett utsökt sätt att få i dig lite extra protein och vitaminer i din kost. Kom bara ihåg att vara försiktig när du lagar mat med den, och se till att du får en färsk, hållbar art.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.