Sashimi bōchō: Lär dig om Yanagiba, Tako Hiki och Fugu Hiki Knives

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Sashimi bōchō, bokstavligen "sashimi kniv” är en typ av lång, tunn kniv som används i det japanska köket för att tillaga sashimi (skivad rå fisk eller annan skaldjur). Typer av sashimi bōchō inkluderar takobiki (蛸引, lit. "bläckfisk-dragare"), yanagi ba (柳刃, lit. "pilblad"), och fuguhiki (ふぐ引き, lit. "pufferfish-puller").

Det är en stapelvara i varje japanskt kök och ett måste för alla sushiälskare. Så låt oss titta på allt du behöver veta om denna speciella kniv.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en sashimi kniv?

A sashimi kniv (de bästa som recenseras här) är en traditionell japansk kniv som är designad för att skiva rå fisk och skaldjur. Kniven kännetecknas av sitt långa, tunna blad, vilket möjliggör rena och exakta snitt. Bladet är vanligtvis tillverkat av högkvalitativt stål, som är slipat till en extremt vass egg. Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä eller annat lämpligt material och är designat för att vara bekvämt att hålla i.

Att välja och underhålla en Sashimi-kniv

När du väljer en sashimi-kniv är det viktigt att överväga följande faktorer:

• Bladstorlek: Välj en bladstorlek som är lämplig för de typer av fisk och skaldjur du ska tillaga.
• Bladvinkel: Välj en bladvinkel som passar dina skärtekniker.
• Handtagsmaterial: Välj ett handtagsmaterial som är bekvämt att hålla i och lätt att greppa.
• Ståltyp: Välj ett högkvalitativt stål som håller en vass egg och motstår rost och korrosion.

För att behålla en sashimi-kniv är det viktigt att:

• Slipa bladet regelbundet för att behålla dess vassa egg.
• Använd en honing rod för att hålla bladet rakt och sant.
• Rengör bladet och handtaget efter varje användning för att förhindra skador och rost.
• Förvara kniven på en säker och torr plats för att förhindra skador och korrosion.

Sammanfattningsvis är en sashimi-kniv en stapelvara i alla kök som tillagar rå fisk- och skaldjursrätter. Dess unika egenskaper och design gör den till det perfekta verktyget för att skickligt skära delikat fisk och skaldjur. Om du är en mästerkock eller en expert hemmakock rekommenderar vi starkt att du lägger till en sashimi-kniv i din samling. Klicka på rutan nedan för att lägga till de bästa och mest populära sashimi knivarna i din kundvagn och uppnå den perfekta skivan varje gång.

Egenskaper hos en Sashimi-kniv

Bladet på en sashimi kniv är enkantig, vilket betyder att den bara har en fas på ena sidan. Detta är en traditionell japansk design som möjliggör extremt fina snitt och större kontroll när du skär färsk rå fisk. Bladet är vanligtvis långt och smalt, med en längd på cirka 9-12 tum, och är designat för att vara något konkavt, vilket hjälper till att uppnå det perfekta snittet. Bladets spets är också lätt böjd, vilket är en egenskap som är uttalad i yanagiba-knivar.

Typer av sashimi bocho

Yanagiba kniv

De unika egenskaperna hos yanagiba knivar inkluderar:

• En enda fasad kant som möjliggör extremt tunna snitt
• Ett långt, smalt blad som är något tjockare vid hälen och smalnar av till en mycket vass spets
• En glänsande, polerad finish som uppnås genom att använda en traditionell japansk poleringsteknik som kallas "shiage"
• Ett handtag som känns smidigt och bekvämt i handen, vanligtvis tillverkat av trä eller ett syntetiskt material

Tekniker som används med Yanagiba-knivar

Några av de tekniker som används med yanagiba knivar inkluderar:

• Dra kniven mot användaren i en jämn, skärande rörelse
• Håll kniven i en specifik vinkel, vanligtvis runt 15 grader, för att uppnå det perfekta snittet
• Ta bort eventuella feta eller seniga delar av fisken innan du skivar den
• Lägg märke till den unika strukturen och formen på varje fiskbit för att skiva den utan ansträngning och med rätt grad av kraft

Varför Yanagiba-knivar är värda att överväga

Yanagiba-knivar är värda att överväga av flera skäl, inklusive:

• Deras unika stil och design som möjliggör extremt exakt skivning
• Det faktum att de är en traditionell japansk kniv som ofta används vid sushiberedning
• Den balanserade och bekväma känslan i handtaget gör dem lätta att använda under längre perioder
• Det faktum att de vanligtvis är tillverkade av högkvalitativa material och smidda med traditionella tekniker, vilket innebär att de är byggda för att hålla

Sammantaget, om du är en expert på sushikock eller bara någon som tycker om att laga råa fiskrätter hemma, är en yanagiba-kniv ett avgörande verktyg som är värt att prova. Med sina unika egenskaper och exakta skärförmåga kan en yanagiba-kniv hjälpa dig att uppnå den perfekta fiskbiten varje gång.

Tako Hiki kniv

Tako Hiki-kniven är en typ av japansk kniv som används för att skära bläckfisk. Ordet "Tako" betyder bläckfisk på japanska, och "Hiki" betyder att dra eller rita. Denna kniv är speciellt utformad för att skära bläckfisk på ett sätt som framhäver dess unika konsistens och smak.

Funktioner hos Tako Hiki Knife

Tako Hiki-kniven är en enfasad kniv som liknar Yanagiba-knivens stil. Den är dock något mindre i storleken och har ett tunnare blad. Bladet är vanligtvis cirka 10 tum långt och har en lätt böjd spets. Bladet är också extremt vasst, vilket möjliggör rena och exakta snitt.

Tako Hiki-kniven har ett traditionellt japanskt handtag som är gjord av vitt magnoliaträ. Handtaget är designat för att vara bekvämt att hålla i och ger ett säkert grepp. Bladet har även en blank finish som gör den lätt att rengöra.

Fugu Hiki kniv

Fugu hiki-kniven är en typ av japansk kniv som är designad för beredning av fugu, en typ av blåsfisk som anses vara en delikatess i Japan. Denna kniv liknar yanagiba-kniven, som används för att skära sashimi och nigiri, men den har några unika egenskaper som gör den lämplig för att skära fugu.

Funktioner och design

Fugu hiki-kniven har ett enda avfasat blad som är extremt skarpt och tunt, vilket gör att användaren kan göra rena och exakta snitt. Bladet är lätt böjt och har en lång, smal form som hjälper till att uppnå den perfekta skivan av fugu. Den traditionella stilen på fugu hiki-kniven har ett glänsande vitt blad med en liten klack, som är designad för att ta bort den feta delen av fisken.

Beredningstekniker

Att förbereda fugu är en känslig process som kräver en hög grad av skicklighet och expertis. Målet med fuguberedning är att ta bort de giftiga delarna av fisken samtidigt som det ätbara köttet lämnas intakt. Beredningsprocessen börjar med att skinnet tas bort och fisken fileas. Fugu hiki-kniven används sedan för att skickligt skära köttet i tunna, släta ytor som framhäver fiskens smaker och texturer.

Unika användningsområden

Medan fugu hiki-kniven främst används för att tillaga fugu, kan den också användas som ett alternativ till yanagiba-kniven för att skiva andra typer av fisk. Den skarpa kanten och det smala bladet gör den perfekt för att uppnå rätt konsistens och tjocklek på rå fisk för sushi och sashimirätter.

Rekommendationer för användning

För att uppnå bästa resultat med en fugu hiki-kniv är det viktigt att använda rätt skärteknik. Användaren ska hålla kniven i en liten vinkel och använda en dragrörelse för att skära igenom fisken. Detta hjälper till att uppnå den perfekta tjockleken och konsistensen på fisken samtidigt som den framhäver dess smak. Det är också viktigt att hålla kniven vass och att undvika att använda den på hårda ytor, eftersom det kan skada bladet.

Sammantaget är fugu hiki-kniven en stapelvara i alla japanska kök och är ett måste för alla kockar eller experter på konsten att tillaga sushi och sashimi.

Det bästa handtaget för en Sashimi-kniv

Sashimi-kniven, även känd som yanagiba-kniven, är en speciell typ av japansk kniv designad för att skära rå fisk och skaldjur i tunna, ömtåliga skivor. Handtaget på en sashimi kniv är lika viktigt som själva bladet, eftersom det kan påverka den övergripande balansen och kontrollen av kniven. Traditionella japanska handtag är ett populärt val för sashimi knivar, eftersom de är designade för att fungera i harmoni med den unika skärteknik som används för sashimi.

Här är några nyckelegenskaper hos traditionella japanska handtag för sashimi knivar:

• Vanligtvis gjord av trä, som magnolia eller ho-trä
• Designad för att ligga bekvämt i handen, med en lätt kurva för ett naturligt grepp
• Ofta avsmalnande mot slutet för att ge bättre grepp och kontroll
• Kan ha en jämn eller uttalad konsistens, beroende på personliga preferenser
• Vanligtvis lättare och kortare än handtag i västerländsk stil, för att möjliggöra mer exakta snitt

Handtag i västerländsk stil

Medan traditionella japanska handtag är det mest populära valet för sashimi knivar, föredrar vissa kockar känslan av ett handtag i västerländsk stil. Dessa handtag är vanligtvis tyngre och vinklade annorlunda än traditionella japanska handtag, vilket kan göra dem lättare att använda för vissa typer av snitt.

Här är några viktiga egenskaper hos handtag i västerländsk stil för sashimi-knivar:

• Vanligtvis tillverkad av material som plast, metall eller kompositmaterial
• Kan ha en annan form än traditionella japanska handtag, med en mer uttalad kurva eller vinklad form
• Ofta tyngre och längre än traditionella japanska handtag, vilket kan göra dem lättare att använda för vissa typer av snitt
• Kan ha en annan struktur än traditionella japanska handtag, till exempel en räfflad eller konturdesign för bättre grepp

Att välja rätt handtag

När du väljer ett handtag för din sashimi-kniv är det viktigt att ta hänsyn till dina personliga preferenser samt vilken typ av fisk och skaldjur du kommer att arbeta med. Här är några tips att tänka på:

• Traditionella japanska handtag är i allmänhet det bästa valet för sashimi knivar, eftersom de är designade för att fungera i harmoni med den unika skärteknik som används för sashimi.
• Om du föredrar känslan av ett handtag i västerländsk stil, leta efter ett som är speciellt designat för sashimi-knivar.
• Tänk på storleken och vikten på handtaget, såväl som strukturen och formen, för att hitta en som känns bekväm och balanserad i handen.
• Kom ihåg att handtaget är lika viktigt som bladet när det gäller att uppnå perfekta skivor av sashimi, så det är värt att investera i ett högkvalitativt handtag som håller i många år framöver.

Avslutande tankar

I slutändan kommer det bästa handtaget för din sashimi-kniv att bero på dina personliga preferenser och vilken typ av fisk och skaldjur du kommer att arbeta med. Oavsett om du väljer ett traditionellt japanskt handtag eller ett handtag i västerländsk stil, se till att det känns bekvämt och balanserat i handen, och gör att du enkelt kan göra tunna skivor av fisk och skaldjur. Med rätt handtag och lite övning kommer du att kunna förbereda kungliga skivor av sashimi som ett riktigt proffs.

Ta hand om din Sashimi-kniv

Att hålla din sashimi kniv vass är viktigt för att producera rena och exakta snitt. Här är några tips för att slipa din kniv:

• Använd en slipsten: Japanska knivar har ett hårdare stål än västerländska knivar, så det är viktigt att använda en sten med högre grit (minst 1000 grit) för att slipa bladet effektivt.
• Behåll rätt vinkel: Det traditionella enfasade bladet på en sashimi-kniv kräver en specifik vinkel för att behålla sin skärpa. Använd en skärpningsguide eller försök bibehålla en 15-graders vinkel medan du skärper.
• Använd en honing rod: En honing rod kan hjälpa till att behålla skärpan på din kniv mellan skärpningarna.
• Prova att använda ett bryne: Bryne är ett bra alternativ till slipstenar och kan hittas i en mängd olika korn.

Slutsats

Så där har du det, en bōchō är en japansk kniv som används för att tillaga sashimi. Den har ett vasst blad som är tunt och rakt med en lätt kurva i spetsen för exakta snitt.

Nu när du vet vad du ska leta efter när du köper en, kan du njuta av att förbereda dina favorit sashimirätter!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.