Satsumaimo: Den japanska sötpotatisen
Du kan bara inte missa satsumaimo när dess djärva röda och lila färg stirrar dig ner. Det är en japansk sötpotatis som du kanske har sett på marknaden. En vanlig delikatess vid varje tacksägelsemiddag är Satsuma-Imo-en japansk sötpotatis, som är en favorit bland paleodietentusiaster.
Sötpotatisen (Ipomoea batatas) är en tvåbladig växt som tillhör familjen Convolvulaceae.
Dess stora, stärkelsefulla, sötsmakande, knölrötter är en rotfrukt. De unga bladen och skotten äts ibland som gröna.
Av de cirka 50 släkten och mer än 1,000 XNUMX arter av Convolvulaceae är I. batatas den enda växtplanten av stor betydelse - några andra används lokalt, men många är faktiskt giftiga.
Denna söta och gulköttade sötpotatisstam odlades traditionellt i Okinawa och Japan, men du kan nu hitta den i vilken mataffär som helst i Amerika.
Denna japanska sötpotatis är basföda för människorna från Okinawa-regionen, och de är några av de längsta levande och hälsosammaste människorna i världen.
Denna stam av japansk sötpotatis är sötare, lila eller rödhyad och gulköttad, full av mineraler, antioxidanter och vitaminer. I det här inlägget kommer vi att belysa hälsofördelarna, näringsfakta och några recept du kan förbereda med denna potatis.
Men det som verkligen skiljer den från den amerikanska sötpotatisen är det som ligger under det glittrande vita locket. Som en av de tidigaste växterna som någonsin hittats trodde man att sötpotatisen hade sitt ursprung för cirka 5,000 år sedan i Centralamerika eller Sydamerika.
Knölen exporterades till Kina någon gång senare på 16 -talet innan den nådde Japan.
Grödan ökade bättre i mildare klimat och steg i de södra delarna av Japan, där Kyushu hade mer än 80% av den nationella produktionen.
Att skilja satsumaimo från sin amerikanska motsvarighet tar inte mycket: där den amerikanska sötpotatisen har brunt skinn och apelsinkött sticker satsumaimo ut med en ljus rödlila hy som omsluter blekgult kött.
Satsumaimo är sötare, mycket tätare och mindre fet när det gäller smak och utseende och lokalbefolkningen har ofta jämfört det med en kastanj.
Även om förklaringen ovan är den för en vanlig satsumaimo, finns för närvarande mer än hundra arter av satsumaimo tillgängliga på marknaden.
Varje typ består av vissa egenskaper, som är idealiska för olika tillagningstekniker, olika i former, färger och smaker.
Murasaki imo (lila sötpotatis) är en vanlig sort, en ganska ny satsumaimo -art med rikt lila kött som ofta används i desserter.
Läs också: det perfekta receptet på rostad honungsten med kondenserad mjölk
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Edo potatisgud
I Kanto -området (inklusive Tokyo) finns det flera buddhistiska tempel och Shinto -helgedomar som ägnar sig åt att betjäna satsumaimo. När man tittar igenom dess historia är det inte förvånande varför.
I mitten av 18-talet, efter år av risskador, härjades Japan och särskilt norra Edo (dagens Tokyo) i Kanto-regionen av hungersnöd. Upplopp var också vanliga på grund av utbrett hungersnöd.
Aoki Konyo hittade lösningen på många av dessa problem när han började odla och experimentera med sötpotatis och skapade satsumaimo.
Strax därefter började satsumaimo -grödor frodas och knölen blev en viktig energikälla för att kompensera för bristen på ris - en monumental förändring som räddade otaliga liv.
Vid detta tillfälle, i sitt banbrytande arbete, var Aoki "Potato God of Edo".
Det blir inte sötare än det här
Sötma och jordnära doft av sötpotatis gör dem utsökta, bara ångade, utan ytterligare smaker. Men satsumaimo är fylld med näringsämnen, som vitamin C, vilket är ett extra plus för dess goda smak.
C -vitamin är en stark antioxidant som hjälper till att förbättra ditt immunsystem, skydda din hud mot fria radikaler (efter exponering för solen) och förebygga hjärtsjukdomar.
För dem som kontrollerar sin vikt, satsumaimo gör ett utmärkt val av mat av flera skäl: det är en bra källa till kostfiber, inte bara känd för att öka tarmrörelserna utan också för att hjälpa dig att känna dig mätt längre; och på grund av sin höga vattenhalt på över 60%innehåller varje portion (100 gram) bara cirka 130 kalorier.
Satsumaimo rekommenderas också för diabetiker på grund av dess låga glykemiska index, vilket säkerställer att glukos frigörs långsamt och stadigt i blodomloppet.
Vissa näringsfördelar med satsumaimo inkluderar att övervaka dina järnhalter och blodtryck, förbättra din ämnesomsättning och stödja skyddet av din hud.
Japanska sötpotatis: näringsfakta och hälsofördelar
Läs också: Japanskt Unagi sushi ålrecept med sås
Hur identifierar du sötpotatis?
När du är i mataffären går du till produktavdelningen, där du hittar olika knölar i en mängd olika färger.
Men du kommer att ha en utmaning att identifiera om du kommer att få en jams, sötpotatis eller vitpotatis. Dessa tre knölar kommer från olika botaniska familjer, och det är anledningen till att många människor tenderar att förvirra dem.
Så, vad ska du specifikt titta på?
Olika sorters sötpotatis
- Röd eller apelsinhud och apelsinkött (mestadels felmärkt som jams)
- Lila skal, med smörfärgat kött (japansk sötpotatis)
- Brunt eller grått skinn, med lila kött (Okinawans sötpotatis0
- Ljusgult skinn, med smörfärgat kött
- Lila hud med lila kött
När det gäller smaken tenderar apelsin sötpotatis att vara sötare och mjukare, medan de andra sorterna är stärkare och torrare. De flesta livsmedelsbutiker säljer apelsinpotatis, även om du hittar andra sorter på asiatiska marknader.
Läs också: olika sorters populär japansk mat
Sorter av vit potatis
- Brun av beige hud, med vitt kött (det här är den typiska rostiga potatisen)
- Blå eller lila hud, med vitt kött
Det är också viktigt att notera att det finns olika sorter av japansk sötpotatis, men de vanliga inkluderar:
- Beni Azima - denna sort äts mestadels i östra Japan, och den blir väldigt söt när den tillagas
- Naruto Kintoki - mycket vanligt i västra Japan, och det anses vara sött och elegant
- Tosabeni - med en värde 14 (högsta) attribution, och det är ett varumärke sötpotatis
- Manasume - det här är ett annat sötpotatismärke nr 14
- Gorou Shima Kintoki - mest vanligt som bakar sötpotatis
- Kougane Segan - kategoriserad som den populära Sochu -sötpotatisen
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - det här är en sötpotatis med en elegant smak, samt en vacker orange färg
- Tanegashima Murasaki Imo - har en mycket elegant lila färg
- Annou Imo - den är rik på karotener och kommer i en vacker orange färg med en mycket söt smak
- Tanegashima Gold Imo - denna sötpotatisodling odlas på Taneko Island, som ligger i södra Kyushu, och den är vanligtvis röd när den är rå och ändras sedan till djup gyllene färg när den kokas. Bland alla dessa olika sorter av japansk sötpotatis blir den violetta sötpotatisen mer vanlig.
Japanska sötpotatis näringsfakta
De fytonäringsämnen som är kopplade till olika färger av sötpotatis har unika hälsoegenskaper. Alla sötpotatisstammar har dock en liknande näringsprofil.
De är rika på mineraler, vitaminer och fytonäringsämnen, och det är anledningen till att de anses vara de hälsosammaste bland alla andra grönsaker.
Även om många människor sällan konsumerar sötpotatisblad, är de en mycket bra källa till mineraler, protein och fibrer. Mikronärings-, makronärings- och fytonäringsinformation som vi har angett nedan är för sötpotatisknölen.
- kolhydrater - i varje 100 g (86 kalorier) servering av sötpotatis får du 20.1 g kolhydrater. Av detta är 3.0 g fiber, 4.2 g är sockerarter (glukos, sackaros, maltos och fruktos) och 12.7 g är stärkelse. Sötpotatisstärkelse innehåller höga halter amylos än amylopektin, vilket gradvis höjer blodsockret. Som ett resultat är sötpotatis ett av de bästa matvalen för diabetiker.
- Protein - även om sötpotatis främst är en källa till hälsosamma fibrer och stärkelse, har de också 1.6 g protein per 100 g portion.
- Fetter -sötpotatis har en mycket låg fetthalt, som bara är 0.1 g per 100 g portion, och de innehåller inga mättade fetter.
- vitaminer -det är viktigt att notera att japansk sötpotatis är mycket rik på vitaminer, särskilt betakaroten (provitamin A), vitamin B5 och B6.
- Mineraler - Dessutom är japansk sötpotatis låg på natrium och en bra källa till vissa mineraler.
- Fytonäringsämnen - sötpotatis innehåller olika fördelaktiga fytonäringsämnen. Även om vissa fytonäringsämnen finns i alla sötpotatisstammar, varierar andra beroende på köttets färg. Den japanska sötpotatisen är huvudsakligen rik på kumariner, quercetin, peonidin, chyrsoeriol och kaempferol.
- fytosteroler -det här är kolesterolliknande molekyler som finns i växtceller. Forskning har visat att att äta 2 g fytosteroler varje dag kan sänka lågdensitetslipoprotein med 10%. Den vanligaste fytosterolen som finns i japansk sötpotatis är β-Sitosterol. Kampesterol är det näst vanligaste, och alifatiska samt α-tokoferol finns också i mindre mängder.
- Polyfenoler - dessa fungerar som antioxidanter i våra kroppar. De hjälper till att förebygga cancer, Parkinsons sjukdomar, hjärtsjukdomar, liksom andra neurodegenerativa sjukdomar. Den japanska stammen av sötpotatis är full av fenolsyror, och de är också rika på kumariner. Dessutom innehåller gulkött sötpotatis också stora mängder flavonoider (chyseoriol, kaempferol, peonidin och quercetin).
Hälsofördelar med japansk sötpotatis
Förutom att vara utsökt och näringsrik, kommer japanska sötpotatis med många hälsofördelar. Här är några av fördelarna:
Du bör också kolla in dessa japanska sopprecept från Miso till potatis
En naturlig antioxidant
När fria radikaler reagerar med andra molekyler i din kropp kan de orsaka skador och därmed främja sjukdom. Men japanska sötpotatis är fulla av antioxidanter, och detta inkluderar vitamin A och E. förutom att de också är fulla av antioxidant fytonäringsämnen, som flavonoider och polyfenoler.
Dessutom innehåller japanska sötpotatis också några nya antioxidanter. Metallothioneins (som är proteiner), liksom andra polyfenoler (derivat av caffeoylquinsyra) som finns i japansk sötpotatis, är också kraftfulla antioxidanter.
Dessutom innehåller sötpotatisblad höga halter av antioxidanter, särskilt polyfenoler. Bakning och kokande sötpotatis är kända för att öka deras antioxidantaktivitet.
De hjälper till att förebygga hjärtsjukdomar
I en studie fick diabetiska möss 150 g/kg kroppsvikt flavonoider som extraherades från sötpotatisens blad - och detta reducerade triglycerider och kolesterol.
När forskningarna matade mössen med en diet med sötpotatis med hög fetthalt i 4 månader, hårdnade deras artärer mindre jämfört med möss som fick en fet fet diet utan sötpotatis. Detta är en indikation på att sötpotatis kan hjälpa till att förhindra härdade artärer som orsakas av fettrik kost.
Förhindrar förstoppning
Japansk sötpotatis kan förbättra matsmältningen och därmed förhindra förstoppning. I en studie där 120 leukemipatienter som genomgick kemoterapi fick 200 g eller sötpotatis vardera, hade de färre fall av förstoppning, liksom förbättrade tarmrörelser.
I en annan forskning fick en grupp på 93 patienter med det akuta koronarsyndromet (en hjärtsjukdom) en behandlingsplan bestående av sötpotatis, akupressurmassage och fotbad, och de visade minskad förstoppning. Patienterna använde också några lavemang och laxermedel, och de var bekväma med sina tarmrörelser.
Hjälper till att förebygga cancer
En forskning på mänskliga celler avslöjade att polyfenoler, som extraheras från japanska sötpotatisblad, kan undertrycka tillväxten av cancerceller. Vissa forskare hävdar också att fytonäringsämnen kan hjälpa till att förebygga cancer. Dessutom finns det en annan molekyl (IbACP, eller Ipomoea Batatas anti-cancerpeptid), som forskare har avslöjat att den dödade cancer i bukspottkörteln.
Ökar immuniteten
Japanska sötpotatis är full av antioxidanter som hämmar fria radikaler i kroppen. När du tar en kopp bakad sötpotatis får du nära 52% av det dagliga värdet av C -vitamin - och detta är viktigt för vävnadsreparation och sårläkning.
Japanska sötpotatis innehåller också vitamin A, som hjälper din kropp att producera immunceller som förnekar tillväxt av sjukdomar och infektioner och har också vissa antitumöreffekter.
Förbättrar din syn
Satsuma-Imo har ett antal näringsämnen som är kopplade till förbättrad syn samt ögonhälsa. Några av de mest kraftfulla näringsämnena är karotenoiderna, och de inkluderar lutein, zeaxantin, alfakaroten och betakaroten.
När du tar betakaroten när den isoleras från andra karotenoider kan det orsaka vissa obalanser. Men när det tar i mat, där det åtföljs av andra karotenoider, har det mycket kraftfulla anticancer- och synförstärkande egenskaper.
Sötpotatis kan förbättra fertiliteten
Sötpotatis är en fantastisk källa till vitamin A, som är ett viktigt näringsämne för reproduktionshälsan. Dessutom innehåller de också en rik tillgång på järn, som är känt för att stödja fertiliteten.
Hjälper till att stabilisera blodsockret
Japanska sötpotatis har komplexa kolhydrater och fibrer, vilket spelar en viktig roll för att stabilisera ditt blodsocker, och det kan också hjälpa dig att känna dig mätt under en längre tid.
Bottom Line
Varsågod! Allt detta behöver du veta för att fatta ett välgrundat beslut om konsumtion av japansk sötpotatis - och vi lovar dig att du inte kommer att ångra dig. Du behöver bara testa det och uppleva fördelarna från första hand.
Mer om japansk matlagning: gör ditt liv enklare med dessa riskokare
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
