Vad betyder krydda? En guide till olika typer och när du ska använda dem
Vad betyder krydda?
Smaksättning är processen att tillsätta salt, örter eller kryddor till mat för att förstärka smaken. Ordet kommer från det gamla franska "seisoner", som betyder "att salta". Betydelsen har utvecklats med tiden.
Det är viktigt att krydda maten ordentligt så att den inte smakar intetsägande eller smaklöst. Rätt krydda kan göra en maträtt utsökt, så låt oss titta på hur man gör det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder krydda egentligen?
Smaksättning är en term som används i matlagning som hänvisar till processen att tillsätta naturliga smakämnen till mat för att förbättra dess smak. Detta kan göras på en mängd olika sätt, beroende på vilken typ av rätt som förbereds och vilka ingredienser som används. Kryddor kan tillsättas under tillagningsprocessen, eller så kan den användas som pricken över i för att få fram smakerna i en maträtt.
Vad ingår i kryddningen?
Termen "krydda" inkluderar vanligtvis en mängd vanliga ingredienser som används för att förbättra smaken på en maträtt. Dessa kan inkludera:
- Salt: En av de vanligaste kryddorna som används i matlagning, salt används för att förbättra de naturliga smakerna av kött, grönsaker och andra livsmedel.
- Örter: Aromatiska växter som används i matlagning, såsom basilika, timjan och rosmarin, används ofta för att ge smak till rätter.
- Kryddor: Torkade frön, rötter och andra delar av växter som används för att ge smak åt mat. Vanliga kryddor inkluderar peppar, kanel och ingefära.
- Aromatiska grönsaker: Färska ingredienser som lök, vitlök och ingefära kan användas för att ge smak åt rätter.
- Kryddor: En blandning av örter, kryddor och andra smakämnen som används för att förstärka smaken av en maträtt. Vanliga kryddor inkluderar italiensk smaksättning, Cajun-krydda och currypulver.
- Olja: Används för att förstärka smaken av en maträtt och för att förhindra att mat fastnar i pannan.
- Sås: En flytande blandning som används för att ge smak till en maträtt. Vanliga såser inkluderar tomatsås, sojasås och Worcestershiresås.
- Citron: Används för att ge en syrlig smak till rätter, citron är en vanlig krydda i många recept.
- Lagerblad: En skarp ört som ofta används i soppor och grytor för att ge smak.
Hur krydda kan påverka smaken av en maträtt
Den typ av smaksättning som används i en maträtt kan i hög grad påverka dess smak. Beroende på valet av krydda kan det:
- Ta fram de naturliga smakerna av kött, grönsaker och andra livsmedel.
- Förbättra smaken av en maträtt genom att lägga till nya och intressanta smaker.
- Ändra smaken på en maträtt genom att lägga till en ny och annorlunda smak.
- Lägg till en skarp eller kryddig smak till en maträtt.
- Sätt en säsongsbetonad touch till en maträtt genom att använda säsongens råvaror.
Hur krydda erhålls
Krydda kan fås på en mängd olika sätt, beroende på vilken typ av krydda som används. Några vanliga sätt att få smaksättning inkluderar:
- Torkade örter och kryddor: Dessa finns i de flesta livsmedelsbutiker och säljs ofta i små burkar eller paket.
- Färska örter och kryddor: Dessa kan hittas i produktavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker och kan användas för att ge en fräsch och aromatisk smak till rätter.
- Kryddblandningar: Dessa kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker och är en blandning av örter, kryddor och andra smakämnen.
- Husets kryddor: Dessa används ofta på restauranger och är en blandning av örter, kryddor och andra smakämnen som är unika för den restaurangen.
- Gör din egen smaksättning: Detta kan göras genom att blanda ihop örter, kryddor och andra smakämnen för att skapa en unik kryddblandning.
Varför krydda är den hemliga ingrediensen i läckra rätter
Krydda handlar inte bara om att tillsätta salt och peppar till din maträtt. Det innebär att intensifiera smaken på din mat genom att ändra smaken på ingredienserna. Om du lägger till rätt mängd kryddor kan en rätt gå från intetsägande till utsökt. Det är det viktigaste som skiljer en bra kock från en stor.
Äktenskap av smaker
Smaksättning handlar inte bara om att tillföra smak, utan också om att förena smaker. En bra kryddblandning kan ta fram ingrediensernas naturliga smaker och skapa en djup, smakrik smak. Till exempel kan tillsätta lite citronsaft lägga till en syrlig syra som passar bra med de andra smakerna i rätten.
Långsam matlagning och krydda
Krydda handlar inte bara om att lägga till saker i slutet. Det handlar också om att lägga till saker i rätt skede av matlagningen. Till exempel, när du lagar kött, kan tillsättning av salt och peppar tidigt hjälpa kryddningen att spridas i köttet. Långlagade rätter har också nytta av att smaksättas vid olika tidpunkter för att smakerna ska kunna utvecklas under en lång period.
Preferenser och överskott
Krydda handlar inte bara om att tillsätta en viss mängd salt och peppar. Människor har olika preferenser när det kommer till smaksättning, och det är viktigt att anpassa kryddningen efter din smak. Det är också viktigt att inte tillsätta för mycket krydda, eftersom överskott kan förstöra en maträtt. En bra kock vet när man ska sluta tillsätta kryddor.
Bordskrydda
Smaksättning handlar inte bara om vad som tillsätts under tillagningen. Det handlar också om vad som läggs till vid bordet. Vissa rätter anses vara söta och behöver lite extra salt för att balansera ut smakerna. Andra kan behöva lite extra peppar för att ge det en kick. Bordskrydda är en vanlig praxis och låter människor anpassa kryddningen efter deras smak.
Timing är allt: När ska du lägga till kryddor till din maträtt
Smaksättning är en avgörande del av matlagning som kan göra eller bryta en maträtt. Att lägga till det vid rätt tidpunkt kan förstärka och intensifiera smaken, medan att lägga till det för tidigt eller för sent kan resultera i en intetsägande eller överväldigande smak. Här är några tips på när du ska tillsätta kryddor till din maträtt:
När du lagar kött
- För nötkött eller fisk är det bäst att krydda dem innan tillagning för att dra ut fukten och utveckla en krispig skorpa.
- För att torka kött tillsätts kryddor vanligtvis direkt till ingredienserna för att hjälpa till att bevara köttet och ge smak.
- När man gör en sås är det vanligt att man tillsätter kryddor mot slutet av tillagningen för att justera smaken och få fram smakerna från övriga ingredienser.
När du arbetar med kryddor
- Kryddor kan tillsättas i början av tillagningen för att dra fram deras smaker och skapa en bas för rätten.
- Vissa kryddor kan dock förlora sin smak med tiden, så det är bäst att lägga till dem mot slutet av tillagningen för att säkerställa att deras smak fortfarande finns kvar.
När du följer ett recept
- Beroende på recept kan kryddning tillsättas i olika skeden av tillagningen. Det är viktigt att följa guiden för att säkerställa den bästa smaken.
- Vissa recept kan kräva att kryddor tillsätts i lager, vilket gradvis bygger upp smaken.
När du experimenterar med nya smaker
- När du provar en ny krydda eller krydda är det bäst att börja med en liten mängd och gradvis tillsätta mer för att anpassa smaken.
- Det är också viktigt att tänka på ingrediensernas fasthet, eftersom mjukare ingredienser kan kräva mindre smaksättning än fastare.
Utforska kryddornas värld
När det kommer till att laga kött är kryddning ett avgörande steg för att förbättra smaken och konsistensen på rätten. Här är några vanliga kryddor som används för kött:
- Salt och peppar: Den mest populära och grundläggande kryddningen för kött, salt drar ut fukten och intensifierar smaken medan peppar ger en subtil kick.
- Citronsaft: En naturlig syra som kan möra kött och ge en syrlig smak.
- Rubs: En blandning av örter och kryddor gnidas på köttet före tillagning för att utveckla rikare smaker och möra köttet.
- Vinäger: Används för att förstora köttets smaker och förlänga hållbarheten genom att torka och konservera det.
Kryddor för fisk
Fisk är ett känsligt protein som kräver en annan uppsättning regler när det kommer till smaksättning. Här är några kryddor som fungerar bra med fisk:
- Citrus: Citron, lime och apelsin kan ge en ljus och uppfriskande smak till fiskrätter.
- Örter: Dill, persilja och timjan är populära örter som subtilt kan justera smaken på fisk utan att övermanna den.
- Såser: En mängd olika såser kan läggas till fiskrätter, såsom tartarsås, sojasås eller en enkel smör- och citronsås.
Slutsats
Så, krydda innebär att lägga till smak till maten för att förbättra smaken. Det kan göras på många sätt, med en mängd olika ingredienser, beroende på vilken maträtt du förbereder. Smaksättning är en hemlig ingrediens som gör att en utsökt rätt smakar ännu bättre. Så var inte rädd för att krydda din mat!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
