Livsmedelshållbarhet: Hur temperaturkontroll och förpackning påverkar dina matvaror
Vad betyder hållbarhet med mat? Det är en fråga som många ställer, och den är inte så enkel som man kan tro.
Hållbarhet är den tidsperiod under vilken en produkt kan förväntas förbli i gott skick för försäljning eller användning. Det är viktigt att veta hållbarheten för maten du köper, för om du inte använder den i tid kan du bli sjuk.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad hållbarhet innebär med mat, hur man bestämmer det och varför det är viktigt att veta.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
The Food Date Vocabulary Problem
Har du någonsin kommit på dig själv med att stirra på en livsmedelsetikett och försöka tyda vad datumet betyder? Du är inte ensam. De allra flesta människor är förvirrade av de olika datumen och etiketterna på livsmedelsprodukter. Här är några vanliga termer du kan stöta på:
- "Sälj senast"-datum: Detta är datumet då butiken ska sälja produkten. Det betyder inte nödvändigtvis att produkten inte längre är användbar efter det datumet.
- "Bäst senast" eller "sista användningsdatum": Detta är det datum då produkten har sin bästa kvalitet. Det betyder inte nödvändigtvis att produkten är osäker att äta efter det datumet.
- "Utgångsdatum": Detta är det datum efter vilket produkten inte ska konsumeras. Det är viktigt att vara uppmärksam på detta datum, eftersom konsumtion av utgången mat kan orsaka skada.
Problemet med matdatumetiketter
Det nuvarande systemet för livsmedelsmärkning är inte standardiserat, vilket kan skapa förvirring för konsumenterna. Dessutom använder många företag sina egna datummärkningssystem, som kan variera beroende på produkt. Detta kan leda till mycket slöseri, eftersom människor kan slänga helt bra mat bara för att de inte förstår märkningen.
Hur man exakt bestämmer hållbarheten för livsmedelsprodukter
Att fastställa livsmedelsprodukters hållbarhet innebär en rad kritiska steg som är viktiga för att säkerställa att produkten förblir säker och av acceptabel kvalitet under en viss tid. Bestämningen av hållbarhet innebär att produkten testas för att fastställa den punkt då produktens kvalitet börjar försämras och den blir olämplig för konsumtion. Testet involverar mikrobiologiska, sensoriska och fysiska tester som hjälper till att identifiera mekanismen för förstörelse och de kritiska områdena som är involverade.
Temperaturkontroll: Nyckeln till att förlänga hållbarheten
Temperaturkontroll är en av huvudfaktorerna för att förlänga hållbarheten för livsmedelsprodukter. Temperaturen vid vilken maten förvaras kan i hög grad påverka produktens kvalitet, säkerhet och användbarhet. Felaktig temperaturkontroll kan orsaka kemiska reaktioner, bakterietillväxt och nedbrytning av föreningar, vilket kan resultera i förstörelse, skada och potentiella hälsorisker.
Vilka temperaturer krävs?
Olika livsmedel kräver olika temperaturintervall för optimal förvaring. Generellt sett är tumregeln att hålla lättfördärvliga livsmedel vid eller under 40°F (4°C) och frysta livsmedel vid eller under 0°F (-18°C). Fjäderfä och nötkött, till exempel, kräver ett temperaturområde på 32°F till 40°F (0°C till 4°C) för att bibehålla sin kvalitet och säkerhet. Å andra sidan kan torra livsmedel som spannmål och spannmål förvaras i rumstemperatur, men bör förvaras på en sval, torr plats borta från direkt solljus.
Hur upprätthåller man temperaturkontroll?
Det finns flera traditionella och speciella metoder för att bibehålla temperaturkontroll, inklusive:
- Kylning: Ett snabbt och korrekt sätt att kyla matprodukter och förhindra bakterietillväxt.
- Frysning: En metod för att förlänga produkters hållbarhet genom att bromsa kemiska reaktioner och bakterietillväxt.
- Dehydrator: En speciell anordning utformad för att avlägsna fukt från livsmedel, vilket kan förlänga hållbarheten för produkter som kräver begränsad fukt.
- Kylkedja: En process som innebär att livsmedelsprodukterna håller en konstant temperatur från produktion till konsumtion. Denna metod används ofta för lättfördärvliga produkter som kött, mejeriprodukter och produkter.
Vad händer om temperaturkontrollen inte upprätthålls på rätt sätt?
Om temperaturkontrollen inte upprätthålls korrekt kan det resultera i:
- Bakterietillväxt: Bakterier kan föröka sig snabbt i varma temperaturer, vilket kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.
- Kemisk nedbrytning: Höga temperaturer kan orsaka kemiska reaktioner som bryter ner föreningar i livsmedel, vilket resulterar i förstörelse och kvalitetsförlust.
- Uttorkning: Torr mat kan bli gammal och förlora sin smak och konsistens om den inte förvaras på rätt sätt.
- Frysbränna: Frysta livsmedel kan skadas om de inte packas in och förvaras på rätt sätt.
Vad är det bästa sättet att säkerställa temperaturkontroll?
Det bästa sättet att säkerställa temperaturkontroll är att följa dessa steg:
- Kontrollera temperaturen på ditt kylskåp och frys regelbundet för att säkerställa att de har rätt temperatur.
- Förvara lättfördärvlig mat i kylen eller frysen inom två timmar efter köp eller tillagning.
- Använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen på kött och fågel för att säkerställa att de tillagas till en säker temperatur.
- Slå in och förvara fryst mat ordentligt för att förhindra brännskador i frysen.
- Använd en dehydrator eller förvara torr mat på en sval, torr plats borta från direkt solljus.
Förpackningens roll i hållbarheten för livsmedelsprodukter
Förpackningar spelar en avgörande roll för att bestämma hållbarheten för livsmedel. Det hjälper till att bibehålla produktens kvalitet och fräschhet genom att skydda den från yttre faktorer som fukt, syre och föroreningar. Här är några viktiga punkter att tänka på när det kommer till förpackningar:
- Förpackningens primära funktion är att ge en barriär mot skadliga faktorer som kan orsaka nedbrytning av produkten.
- Förpackningar använder en mekanism som tillåter kontrollerad blockering av syre, fukt och andra olämpliga faktorer som kan påverka produktens kvalitet.
- Vilken typ av förpackning som används beror på den specifika produkten och dess krav. Till exempel kräver konserver en annan typ av förpackning än färskvaror.
- FDA har definierat acceptabla förpackningsmaterial och krav för olika produkter baserat på vetenskaplig forskning och studier.
- Förpackningsmaterialet måste vara säkert och inte orsaka några hälsoproblem eller kontaminering av produkten.
- Förpackningen ska även vara korrekt vad gäller innehåll och utgångsdatum.
Undantagen från regeln
Även om korrekt förpackning kan hjälpa till att förlänga hållbarheten för livsmedel, finns det några undantag från regeln. Här är några faktorer att ta hänsyn till:
- Felaktig förvaring eller hantering av produkten kan avsevärt minska dess hållbarhet, även om den är korrekt förpackad.
- Vissa livsmedel, som färskvaror, har kortare hållbarhet oavsett förpackning på grund av deras naturliga tillstånd.
- FDA tillåter vissa undantag från regeln om utgångsdatum, till exempel för lågriskprodukter som vinäger eller för produkter som har en lång historia av säker användning, som honung.
- I vissa fall kan utgångsdatumet inte vara korrekt på grund av variationer i produktens aktivitet eller nedbrytning över tiden.
Slutsats
Så, hållbarhet betyder hur länge en livsmedelsprodukt kan lagras utan att förstöras.
Det är viktigt att vara uppmärksam på matens datumetiketter och att bestämma hållbarheten för livsmedel på rätt sätt. Så släng inte mat bara för att datumet har passerat. Du kan använda den här guiden för att hjälpa dig med det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
