Shiitake: den umami-packade asiatiska svampen som alla behöver prova

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 14, 2022

Det är inte ofta som medicin och smak skär varandra.

När var sista gången du hörde ordet "läkemedel" och föreställde dig något du skulle lägga i din soppa?

Men hey, det visar sig att det finns något som sitter perfekt i skärningspunkten mellan smak och medicin; något du gärna lägger i din soppa och måltider; shiitakesvampen.

Shiitakesvamp är en umami-packad matsvamp som kommer från Östasien. Med en rik smak och otaliga hälsofördelar är shiitakesvamp inte bara en basingrediens i matlagning utan har också medicinsk användning vid behandling av sjukdomar som cancer och immunförsvar.

I den här artikeln kommer jag att täcka allt du behöver veta om denna mirakelsvamp, från själva namnet till dess användning i medicin och, naturligtvis, alla fantastiska rätter du kan göra med den.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är shiitakesvampar?

Shiitake är en svamp olika ätbara svampar med en locklängd på mellan 1 till 5 tum. De är mörkbruna, med sega, oätliga stjälkar som skiljs från locket vid matlagning.

Även om de är infödda i östasiatiska länder som Japan och Kina, odlas shiitakesvamp nu nästan över hela världen och har hittat sin plats i nästan alla kök på något sätt.

De äts i både torkad och färsk form. Eftersom shiitakesvamp har en så intensiv, umami-smak, ger de en unik smak till en massa olika rätter.

Hur kan man äta shiitakesvamp?

I allmänhet blötläggs torkade shiitakesvampar i varmt vatten. När de är mjuka tillsätts de i buljonger, grytor, röror mm.

När det gäller soppan tillsätts den torr och puttras i vätskan.

Å andra sidan, fräscha shiitakesvampar antingen sauterade och äts som en helhet eller läggs till nudlar och ramen.

Du kan också göra dem till shiitake bacon.

Eftersom shiitakesvamp äts ganska vanligt hittar du dem i din närmsta mataffär i både torkad och färsk form.

Bara ett varningens ord, försök inte äta rå shiitakesvamp eftersom de kan orsaka shiitake dermatit.

Det är en hudallergisk reaktion som täcker både kropp och ansikte och kan pågå i upp till 3 veckor.

Vad betyder shiitake?

Namnet på Shiitakesvamp är lånat från två japanska ord, Shii (椎), som betyder chinquapinträd, och Take (茸), som på japanska betyder svamp.

Tillsammans gör de ordet 椎茸, eller shiitake, som betyder chinquapin-trädsvamp.

Namnet ges till svampen på grund av dess karakteristiska kvalitet att växa på stockarna av chinquapin-trädet.

Det finns också andra namn för denna svampart som "sågtandad eksvamp", "svartskogssvamp" och "svartsvamp."

Ändå, på grund av det lätta uttalet och enkelheten, och den massiva produktionen av den specifika sorten från Japan, är shiitake det namn som fick mest popularitet.

Ordet citerades första gången på engelska 1877 och har använts sedan dess.

Läs också: dessa är de 7 mest populära japanska svamptyperna och deras läckra recept

Hur smakar shiitakesvampar?

Smaken av shiitakesvamp är något en blandning av salta, köttiga och smöriga, känd som umami.

Bara så du vet kommer ordet "umami" från japanska, vilket betyder "essensen av läckerhet."

Komplexiteten i umami är svår att beskriva för någon som inte har provat.

Det klassificeras ofta som den femte smaken tillsammans med sött, surt, bittert och salt; därför har den sin unika karaktär som är omöjlig att replikera.

Umaminitet känns av vår tunga med hjälp av receptorer som specifikt svarar på nukleotider och glutamat.

Och eftersom dessa föreningar finns i bara en handfull ingredienser, är umami en sällsynt smak att hitta naturligt i livsmedel.

Det är också därför som naturligt förekommande kött eller mat med umamismak är dyra, med shiitakesvamp inget undantag.

Även om det finns en god chans att du måste ha upplevt smaken flera gånger om du är förtjust i japansk kokkonst.

Det närmaste man kan smaka på ren umami är sojasås och MSG, där det senare är umami i syntetiserad form.

Ursprunget till shiitakesvampen

Ursprunget till shiitake är i östra Asien, utan tvekan. Om det är Kina eller Japan, det är en ganska debatt där!

Jag skulle absolut associera det med Kina eftersom shiitakesvampen nämns i kinesiska legender som är mer än tusentals år gamla.

Galet va? Nåväl, förbered dig på vad jag ska berätta härnäst!

Enligt kinesisk folklore, för cirka 5000 år sedan, skänkte Shannon, alias "den gudomliga bonden", världen med många naturskatter, bland vilka medicinska svampar var en.

Sedan den specifika shiitakesvampen upptäcktes har den varit en del av kinesiska manuskript och konstverk, tillsammans med andra svamparter.

Faktum är att shiitakesvampar har avbildats som ett afrodisiakum, ett medicinskt livsmedel som främjar sexuellt välbefinnande, ungdomlighet och virilitet.

Strax efter upptäckten i de vilda områdena i Kina gick svampen snart till Japan, och det var då dess produktion blomstrade i industriell skala.

Istället för att leta i naturen efter svamp utvecklade japanerna en metod som hjälpte dem att odla svampen hemma.

De skar helt enkelt lövträd till stockar, placerade dem horisontellt och injicerade svampsporerna i stockarna.

Med denna praxis fånga trenderna, blev Japan långsamt den största odlaren av shiitake och fortsätter att vara en.

Enligt de senaste uppgifterna kommer cirka 83% av den totala shiitake-avkastningen från Japan över hela världen, med Kina, Singapore och andra länder som kollektivt ökar den återstående andelen.

Typer av shiitakesvamp

Shiitakesvampar är indelade i fem typer baserat på deras sällsynthet, kvalitet, övergripande utseende och växtförhållanden.

Nedan beskrivs allt du behöver veta om dem:

Tenpaku Donko

Tenpaku Donko är shiitakesvamp av högsta kvalitet skördad i kallt väder.

Den är också den sällsynta av alla på grund av dess extremt svåra odlingsförhållanden och utgör endast 1 % av den årliga shiitakeskörden.

När det gäller utseende har svampen en tjock, vit mössa med naturliga, blomformade sprickor på ytan som bildas på grund av låg temperatur.

Konsistensen är krispig, med en mjuk arom.

Precis som andra shiitakesvampsorter används den både färsk och torkad.

Chabana Donko

Chabana Donko har samma form och mönster och odlas på samma sätt som tenpaku donko. Den har också ett tjockt kött, med färgen som är lite varmare än tenpaku.

Chabana donko shiitake-svampar är lika dyra som tenpaku donko och har samma goda smak som du kan förvänta dig av en raritet.

donko

Donko är kanske den mest använda av alla shiitakesvampsorter. Den har en mycket köttig konsistens och en behaglig seghet som verkligen gör den till en njutning att äta.

Den är också packad med extrem umamismak, vilket gör den idealisk för många rätter, från wokade till kokta och allt däremellan.

Det relativt rimliga priset gör det tillgängligt för alla att njuta av. Det är också en av anledningarna till att det är den mest populära varianten av shiitakesvamp.

yori

Yori-svampar har en mycket tunn övergripande struktur jämfört med de tre varianterna ovan. Men det är fortfarande ett perfekt exempel på en "liten packning, stor explosion."

Yorisvamp är känd för sin starka arom och är en ganska basingrediens i japanska nyårs matrecept.

Koshin

Älskar du lite extra punch umami i dina soppor? Kanske skulle du älska att göra koshinsvampar till en del av ditt recept.

Den har en arom som är ännu starkare än yori-varianten och är ett av de mest populära valen bland svampälskare.

Folk älskar också att hacka upp koshin och lägga det i deras blandade risrecept. Det smakar bara fantastiskt. Dessutom är det ganska lätt att hitta.

Hur man lagar shiitakesvamp

Förutom att vara ett av de hälsosammaste kosttillskotten är shiitake en av de mest mångsidiga matingredienserna när det kommer till matlagning.

Du kan koka, sautera, baka, steka, lägga i soppan och vad du vill. Shiitakesvamp är som Tom Hanks i den kulinariska världen; den passar överallt

Följande är några bra recept att göra med shiitakesvamp, i både torr och färsk form:

Färska shiitakesvamprätter

Färsk shiitakesvamp är en smaksatt svamp som kan tillagas antingen på egen hand eller läggas till andra recept för att förstärka sin smak med allt det där umamigodheten.

Här är några kreativa sätt att laga färska svampar:

Sauterade shiitakesvampar

Att sautera shiitakesvamp med smör, salt och peppar kan vara en av de bästa sakerna du någonsin kommer att välsigna dina smaklökar med.

Den naturliga umaminiteten i kombination med infusion av smörig godhet och en nypa salt och peppar kan komplettera alla recept i världen.

Woka shiitakesvamp och gröna bönor

Ok, det här receptet är i stort sett det enklaste men rent ut sagt aptitretande!

Allt du behöver göra är att skiva de färska svamparna jämnt, lägga lite olja på en panna och steka svampen med vitlök, lök, ingefära och haricots verts.

Du kan också lägga till lite ostronsås för att ge wokningen ett lager med en annan unik smak.

När den är förberedd kan du äta den individuellt eller kombinera den med brunt ris. I båda fallen kommer du inte att ångra detta!

Sesam shiitake

Slut på sesamkyckling att para ihop med din favoritskål med ris? Prova shiitakesvamp.

Med en seg konsistens är de ett utmärkt substitut för allt kött, men bara lite mer smakrikt. Faktum är att det kan bli din favorit framför kyckling.

Smaken och konsistensen på shiitakes är för bra!

Rostad shiitakesvamp

Som jag har nämnt smakar shiitakes för gott på egen hand för att kunna smaksättas med något annat. Detta recept tar fram shiitakes autentiska smaker utan att undertrycka det med kryddor.

Allt du behöver göra är att slänga några skivade svampar på ett bakplåtspapper, komplettera med några valfria örter, och efter 10 minuter har du några tuggor av ren njutning som väntar på att bli uppätna.

Jag gillar att lägga i några vitlöksklyftor för att förhöja rättens smak.

Fyllda shiitakesvampar

Även om detta kan verka lite okonventionellt för människor som är vana vid att göra svamp på västerländskt sätt, är fyllda svampar ganska populära i det asiatiska köket.

Prova att äta shiitakesvamp fyllda med vårlök, tofu och vitlök och se om det tilltalar dina smaklökar. Jag är säker på att du kommer att älska det!

Torkade shiitakesvamprätter

Är du redo att ta en djupdykning i den umamirika världen av shiitake recept?

Låt oss ta en titt på vilka recept som passar bra med torkade shiitakesvampar:

Torkad shiitakesoppa

Det japanska köket är nästan obefintligt utan soppa, och själva soppan är ofullständig utan signaturen omamin.

Tillsätt torkade svampar till din soppa och ett gäng andra grönsaker för att göra en supersmakrik trösträtt att värma upp dig på.

Vegansk dashi misosoppa med shiitakesvamp

Nåväl, det är bara några månader kvar tills vintrarna knackar på våra dörrar, och med det, alla de där lata, kalla kvällarna där aptiten på värme är svår att ignorera.

Om du gillar att äta soppor på den tiden, prova att göra en miso dashi med shiitakesvamp.

De torkade svamparna i kombination med salladslök, ramennudlar och tång gör en varm och mättande soppa som är en riktig kall mördare, och jag menar det!

Shiitake stroganoff

Svamp är hjärtat i många ryska rätter. Men stroganoff? Det är en helt ny nivå! Om du inte har provat det än kan det vara en bra tid just nu!

Sida bara med nudlar eller ris och se de nyttiga, wokade umamirika shiitakesvamparna och såserna uppsluka riset i en våg av välsmakande godhet.

Det är ett av mina favoritrecept med shiitakesvamp. Du kan också prova andra svampar, men de ger inte den fantastiska smaken som shiitakes gör.

Veganska shiitake köttbullar (inte köttbullar)

Förälskad i det italienska köket men vill förbli lojal mot din vegankost? Shiitake köttbullar kan vara något som kan intressera dig.

Se bara till att ånga bollarna innan du steker dem. Detta kommer att säkerställa att bollarna förblir tjocka och saftiga samtidigt som de är krispiga och fasta på utsidan.

Efteråt, blanda dem i din favoritputtanescasås, lägg dem på pasta och var redo att blåses bort av den explosion av smaker som kommer med den.

Forager's pie

Det är i princip den veganska versionen av Shepherd's pie. I receptet används svamp istället för kött för att ge rätten dess karaktäristiska fyllnadsessens.

Det enda du kommer att göra lite annorlunda är att lägga till shiitakesvamp istället för "vilken som helst" svamp.

Den kommer att behålla sin köttighet intakt och ge den en perfekt arom och smak.

Shiitake är också perfekt för att placera bläckfisken när du gör detta veganska takoyaki-recept

Är shiitakesvamp så hälsosamt som man säger?

Nog med matpratet! Nu kommer den verkliga verksamheten - de medicinska fördelarna - det som shiitakesvampar är kända för.

Vad är dem? Och om de specifika svamparna är så speciella som de sägs vara?

Låt oss diskutera dess olika effekter på din kropp och ta reda på om de är lika "bra". Men innan det, låt oss ta en titt på näringsprofilen för shiitakes:

Näringsdeklaration

Shiitakesvamp är en stor källa till mineraler och näringsämnen för att hålla ditt dagliga intag på maximala nivåer.

Följande är några av de viktigaste mineralerna och vitaminerna din kropp får per portion av en shiitakesvamp:

• Koppar
• Selen
• Vitamin D
• Tiamin
• Riboflavin
• Niacin
• Vitamin B6
• Magnesium
• Kalium
• Folat
• Strykjärn
• Mangan
• Fosfor
• Näringsämnen (per 100 grams portion)

Du kan förvänta dig följande näringsintag per en halv kopp shiitakesvamp:

• Kalorier: 34
• Fiber: 3 gram
• Socker: 2.4 gram
• Natrium: 9 milligram
• kalium 304 milligram
• Kostfiber: 2.5 gram
• socker: 2.4 gram
• Protein: 2.5 gram
• Kolhydrater: 7 gram
• Kolesterol: 0 gram
• Fett: 0.5 gram (mättad)
• Hälsofördelar

Nu när du vet vad du stoppar in i din kropp per portion shiitakesvamp, låt oss ta en titt på vad de gör med din kropp:

Förbättrar hjärthälsan

Shiitakesvampar har inga omättade fetter (de dåliga) och är också naturligt låga i natrium. Detta minskar automatiskt din chans att få hjärtproblem.

Dessutom är de också en stor källa till beta-glukan, en typ av lösliga fibrer som hjälper till att minska de redan existerande omättade fetterna i kroppen.

För att inte tala om vilken roll allt det kalium spelar för att hålla ditt blodtryck på optimalt.

Förbättrar prostatahälsan

Shiitakesvampar innehåller en unik antioxidant, ergotionein, som lindrar oxidativ stress (kroppens oförmåga att avgifta celler och vävnader genom att ta bort reaktiva syrearter) och förbättrar prostatahälsan.

En studie som genomfördes 2019 på över 36000 40 japanska män mellan 80 och XNUMX år visade att att göra vilda svampar till en del av deras dagliga kost minskade deras chanser att utveckla prostatacancer avsevärt.

Stärker immunförsvaret

Koppar är avgörande för att kroppens immunförsvar ska fungera korrekt.

Det hjälper till att göra röda blodkroppar i kroppen, underhåller nervceller och producerar olika typer av vita blodkroppar.

Några av dessa celler inkluderar T-lymfocyter, fagocyter, neutrofiler, B-lymfocyter och mördar-t-celler, som alla aktivt deltar i att hålla din kropp säker mot olika sjukdomar.

Att regelbundet konsumera shiitakesvamp i din kost säkerställer att din kropp har gott om koppar för att korrekt producera immunceller i kroppen.

Förhindrar gingivit

Gingivit är en sjukdom som orsakas av ansamling av skadliga bakterier i munnen, vilket resulterar i skador på tandköttet.

Extraktet av shii-svamp förhindrar tillväxten av dessa bakterier samtidigt som det främjar tillväxten av användbara bakterier.

Detta håller dina tänder och tandkött säkra och gör dem friska över tiden.

Har anticancereffekter

Shiitakesvamp innehåller ett anticancerämne som kallas lentinan. Enligt forskning är det associerat med att förebygga kolorektal och magcancer.

Det är också en av anledningarna till att svampen har så stor medicinsk betydelse och används i olika mediciner.

Hjälper till att ge optimal näring

Shiitakesvampar är rika på näringsämnen och mineraler och ger det välbehövliga proteinet, zink och andra nödvändiga kroppsämnen för att upprätthålla en god hälsa.

Det är särskilt goda nyheter för religiöst vegetarianer.

Här är det viktigt att nämna att zink bara finns i rött kött, fågel och skaldjur.

Därför kommer att äta shiitakesvamp hjälpa dig att nå dina dagliga näringsmål utan att kompromissa med din kost.

Hur man förvarar shiitakesvamp

När de förvaras på rätt sätt kan shiitakesvamp hålla i flera veckor eller månader!

Så här lagrar du dem:

Förvara shiitakesvamp färsk

Du kan förvara färsk shiitakesvamp genom att ställa dem i frysen.

Men innan dess skulle du vilja blötlägga dem i minst 5 minuter i en lösning av vatten och citronsaft.

Detta kommer att hjälpa till att förhindra att svamparna blir mörka när de står i frysen.

Efter blötläggning, ånga svampen i ca 3 minuter och rinna av vätskan.

Lägg dem nu i en lufttät behållare och förvara dem i frysen. Svamparna ska vara tillräckligt bra i 6 månader.

Förvara shiitakesvamp torrt

Om du vill förvara shiitakesvampar enbart för deras smak bör du prova att förvara dem torrt.

Sätt dem bara i en lågtemperaturugn eller dehydrator och låt det torka vatteninnehållet inuti. Förvara dem sedan på en mörk plats.

Du kan använda torkad shiitakesvamp i mer än 9 månader.

Glöm bara inte att försluta dem i en lufttät behållare eller plast, och utsätt dem aldrig för fukt.

Vanliga frågor

Vad är shiitakesvamp bra för?

Shiitakesvampar är rika på näringsämnen och har gott om beta-glukaner som hjälper till att förhindra cellskador, förhindra cellskador och främja produktionen av vita blodkroppar samtidigt som de hjälper till att bekämpa cancer.

Dessutom hjälper shiitakesvampar också till att reglera kroppens blodtryck.

Är shiitake en psykedelisk?

Under större delen av historien, särskilt i kinesiska traditioner, ansågs shiitakesvampar vara "magiska" på grund av deras medicinska betydelse.

Moderna studier har visat att shiitakesvamp är medicinskt nödvändig och räddar människor från dödliga sjukdomar som leukemi och andra cancerformer.

Kan shiitake vara giftigt?

I allmänhet är shiitakesvamp inte giftiga. Men att äta det råa kan utlösa en allergisk reaktion som kallas flagellateksem, som varar i cirka 3 veckor med behandling.

Är shiitake kinesiskt och japanskt?

Även om det mesta av shiitakeproduktionen över hela världen kommer från Japan, upptäcktes och användes den först i Kina.

Japanerna var pionjärerna som började odla svamparna i industriell skala, och de ligger fortfarande kvar på toppen.

Slutsats

En populär ingrediens i en japansk matälskares kök och en av de mest vördade medicinska ätbara varorna; Shiitakesvamp är både smakrik och nyttig.

Förutom att det är en ren lycka för dina smaklökar, används den också i läkemedel för att behandla många sjukdomar, med ett stort antal allmänna hälsofördelar.

Faktum är att den är så känd för sina medicinska användningsområden att den kallas en av de gudomliga "skatter" Shannon skänkte människorna i denna värld i de gamla kinesiska traditionerna.

I modern tid odlas shiitakesvampar globalt och används ofta i recept för att ge dem den unika umami-smaken som förvandlar även de tråkigaste rätterna till ren läckerhet.

I den här artikeln diskuterade jag alla grundläggande saker du behöver veta om shiitakesvamp för att komma igång om du aldrig har använt dem förut. Plus några fantastiska rätter att prova!

Har du shiitake hemma? Använd den till detta läckra vegetariska grönsakssvamp Toban Yaki recept

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.