Slicer Knife: Typer, användningsområden och hur man väljer den perfekta

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 25, 2022

Skivknivar har långa, tunna blad med antingen en spetsig eller rund spets. Den är perfekt för att göra tunna skivor av rått och tillagat kött och andra mjuka livsmedel.

En skärkniv är en speciell typ av kniv används för att skiva kött, grönsaker och andra livsmedel. Den har ett långt, tunt blad som möjliggör enhetliga, tunna snitt. En skärkniv skiljer sig från en kockkniv, som används för att hacka, tärna och hacka.

I den här artikeln ska jag visa dig hur du använder en skärkniv på rätt sätt så att du kan göra de perfekta snitten varje gång.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad gör en skärkniv så speciell?

En skivningskniv är en typ av kniv som är speciellt utformad för att skära kött och grönsaker. Dess primära funktion är att låta dig göra långa, jämna snitt som är enhetliga i tjocklek. Detta är viktigt när du vill uppnå perfekta runda köttstycken, till exempel när du förbereder nötkött eller kalkon för ett speciellt tillfälle.

Användningen av en skärkniv

En skärkniv är extremt mångsidig och kan användas för en mängd olika uppgifter i köket. Några av de huvudsakliga användningsområdena för en skärkniv inkluderar:

• Skiva kött, som nötkött, kalkon och skinka
• Skiva grönsaker, som potatis och äpplen
• Förbereda fisk, som filéning och skivning
• Gör tunna, jämna skivor av bröd eller ost
• Skär genom torr eller seg mat, som knaprigt bröd eller hård ost

Vikten av korrekt underhåll

För att säkerställa att din skärkniv håller sig i gott skick och fortsätter att fungera korrekt är det viktigt att ta hand om den ordentligt. Några steg du kan vidta för att underhålla din skärkniv inkluderar:

• Regelbunden slipning med hjälp av en slipstav eller slipsten
• Polering av bladet för att ta bort smuts eller smuts som kan ha fastnat på det
• Förvara kniven på en torr plats för att förhindra rost och andra skador
• Att välja en kniv med ett stålblad av god kvalitet för att säkerställa lång livslängd

Varför du ska välja en skärkniv

Jämfört med traditionella knivar erbjuder en skivningskniv ett antal fördelar som gör den till ett idealiskt val för alla som vill uppnå perfekta kött- och grönsaker. Några av anledningarna till att du bör välja en skärkniv är:

• Dess långa, tunna blad möjliggör enklare och mer enhetliga snitt
• Dess rundade spets gör det lättare att arbeta med känsliga livsmedel utan att skada dem
• Dess dubbla faskant och differentialkant gör det lättare att uppnå enhetliga snitt och lättare släppa ut mat
• Dess mångsidiga design gör att den kan användas för en mängd olika uppgifter i köket, vilket gör den till ett bekvämt och praktiskt verktyg att ha till hands

Typer av skärknivar: Välj den perfekta för ditt kök

När det kommer till skärknivar är den rakeggade skärkniven den vanligaste typen. Det är en utmärkt universalkniv som kan användas till ett brett utbud av livsmedel, inklusive nötkött, kalkon och grönsaker. Det raka bladet möjliggör enhetliga snitt, vilket gör det idealiskt för att förbereda mat för presentation. Här är några funktioner att tänka på när du väljer en rak skärkniv:

• Bladlängd: En bladlängd på 8-12 tum är idealisk för de flesta hemkök.
• Bladmaterial: Leta efter ett högkvalitativt stålblad som håller en vass egg och motstår rost och korrosion.
• Bladdesign: Ett tunt, vasst blad med en spetsig spets är idealiskt för att göra exakta snitt i känslig mat som potatis eller torrt kött.
• Handtagsdesign: Välj ett bekvämt, rundat handtag som ger ett stadigt grepp och bra kontroll.
• Underhåll: Regelbunden slipning och polering är viktigt för att hålla bladet skarpt och i gott skick.

Japanska skärknivar

Japanska skärknivar, även kända som "sujihiki"-knivar, är designade för att göra tunna, ömtåliga stycken av kött och fisk. De har ett längre, tunnare blad än traditionella skärknivar, vilket möjliggör mer exakta snitt. Här är några funktioner att tänka på när du väljer en japansk skärkniv:

• Bladlängd: Japanska skärknivar kan variera från 9-15 tum i längd, beroende på vilken precisionsnivå du behöver.
• Bladmaterial: Leta efter ett högkvalitativt stålblad som håller en vass egg och motstår rost och korrosion.
• Bladdesign: Japanska skärknivar har en fas på ena sidan av bladet, vilket gör det lättare att skära tunna skivor.
• Handtagsdesign: Japanska skärknivar har ett traditionellt, runt handtag som kan kännas annorlunda än handtagen på andra knivar.
• Underhåll: Regelbunden slipning och polering är viktigt för att hålla bladet skarpt och i gott skick.

Lås upp mångsidigheten hos din skärkniv: en guide till dess användningsområden

En skärkniv är ett utmärkt verktyg för att tillaga kött, särskilt nötkött och kalkon. Dess långa, tunna blad möjliggör enhetliga snitt, vilket gör det lättare att uppnå önskad tjocklek. Den rundade spetsen på bladet förhindrar också att känsligt kött fastnar eller skadas under skärprocessen.

Skiva grönsaker

Skivkniven är inte bara för kött. Dess raka, dubbeleggade blad och långa längd gör den till ett idealiskt verktyg för att skiva grönsaker. Potatis, till exempel, kan skivas snabbt och enkelt med en skärkniv, vilket skapar enhetliga snitt som kokar jämnt.

Skär ömtålig mat

Den unika utformningen av en skärkniv gör den till ett utmärkt val för att skära känslig mat. Dess tunna blad och rundade spets möjliggör exakta snitt utan att skada maten. Detta gör det till ett utmärkt verktyg för att skiva tomater, frukter och till och med bröd.

Lagring och underhåll

Korrekt förvaring och underhåll av din skärkniv är avgörande för dess funktion och livslängd. Här är några viktiga steg att överväga:

• Välj en förvaringsplats som är torr och låter kniven förbli balanserad.
• Rengör och polera bladet regelbundet med en slipstav, putsduk eller slipsten.
• Förvara kniven i ett slida eller knivblock för att skydda bladet och förhindra skada på dig själv eller andra.

Att välja rätt skärkniv

När du väljer en skärkniv finns det flera faktorer att ta hänsyn till:

• Bladlängd: Skivknivar varierar vanligtvis från 8 till 14 tum långa. Tänk på vilken typ av mat du kommer att skiva och välj en längd som passar dina behov.
• Bladmaterial: Skärknivar är vanligtvis gjorda av stål eller keramik. Stålblad är lättare att slipa och underhålla, medan keramiska blad är extremt vassa och håller sig vassa längre.
• Handtagsdesign: Leta efter ett handtag som är bekvämt och ger ett stadigt grepp. Traditionella handtag är gjorda av trä, medan nyare design kan använda material som plast eller gummi.
• Fasvinkel: Skärknivar kan ha en enkel fas eller dubbel fas. En enkel fas möjliggör mer exakta snitt, medan en dubbel fas är lättare att skärpa.
• Kornnivå: Kornnivån på en slipsten eller bryningsstav kommer att påverka hur vass din kniv blir. Tänk på vilken typ av mat du kommer att skiva och välj en kornnivå som passar dina behov.

Bemästra konsten att skiva: Tips för att använda din skivningskniv på rätt sätt

Innan du börjar skära är det viktigt att du förbereder din kniv ordentligt:

• Slipning: Se till att din kniv är vass innan du börjar skära. Använd en slipsten eller en slipstav för att uppnå önskad skärpa.
• Rengöring: Se till att din kniv är ren och torr innan du börjar skiva. Använd vatten och ett milt rengöringsmedel för att rengöra bladet och torka det ordentligt med en ren trasa.
• Förvaring: Förvara din kniv i ett knivblock eller på en magnetremsa för att hålla den säker och lättillgänglig.

Att välja den perfekta skärkniven för ditt kök

När du letar efter en skärkniv är bladet utan tvekan det viktigaste att tänka på. Här är några saker att tänka på:

• Längden på bladet bör vara mellan 8-14 tum, beroende på dina behov.
• Tjockleken på bladet bör vara tunn, vilket möjliggör precisionssnitt.
• Kanten på bladet ska vara vass och lätt att underhålla.
• Bladets material bör vara högkvalitativt stål, såsom japanskt stål, för utmärkt skärprestanda.
• Bladets design ska vara rak och traditionell, vilket möjliggör enkel skärning.
• Bladets spets ska vara fin och spetsig, vilket möjliggör enkel piercing av kött.

Tänk på din budget

När du handlar efter en skärkniv är det viktigt att tänka på din budget. Här är några saker att tänka på:

• Det finns många olika modeller av skärknivar tillgängliga, med små skillnader i storlek, form och material.
• Vissa skärknivar kan vara ganska dyra, medan andra är mer budgetvänliga.
• Kom ihåg att en bra skärkniv är en investering, och det är värt att betala lite mer för ett högkvalitativt verktyg som håller i flera år.

Tänk på din teknik

När du väljer en skärkniv är det viktigt att tänka på din skärteknik. Här är några saker att tänka på:

• Om du är nybörjare, var försiktig när du använder en skärkniv, eftersom den kan vara lite svårare att kontrollera än andra knivar.
• Personer med mindre händer kan ha lättare att använda en mindre skärkniv.
• Om du ska skära mycket är en solid, stor skärkniv idealisk.
• Kom ihåg att förekomsten av fett och ben i kött kan göra skärningen svårare, så se till att din skivningskniv klarar uppgiften.
• Slutligen, se till att ta en skärkniv som liknar stilen de andra knivarna i ditt kök, vilket möjliggör enkel integration i din samling.

Genom att överväga dessa väsentliga saker kommer du att vara säker på att hitta den perfekta skärkniven för ditt kök. Glad shopping!

Skivkniv vs carvingkniv vs filékniv: vilken ska du använda?

Skivkniven är designad för att göra rena, exakta snitt genom kött och grönsaker. Den har ett långt, rakt blad som vanligtvis är cirka 8-12 tum långt. Kanten på bladet är vass och slät vilket gör det lättare att skära igenom kött utan att slita sönder det. Bladet är också lätt rundat vilket ger dig mer kontroll över skivan. Skivknivar är idealiska för att tillaga stora köttbitar, som rostbiff eller skinka, och för att skära grönsaker i tunna, jämna bitar.

Förskärare

Sniderkniven liknar skivningskniven, men den är vanligtvis tunnare och mer flexibel. Bladet är vanligtvis runt 8-10 tum långt och är utformat för att göra tunnare, mer känsliga skivor. Sniderknivar är idealiska för att presentera grillat kött och fågel, eftersom de låter dig göra exakta, tunna skivor som är snyggt arrangerade på bordet. De är också lämpade för att ta bort skinn från kokt fisk.

Jämförelse

Generellt sett är de största skillnaderna mellan skivnings-, carving- och filéknivar deras storlek, flexibilitet och syfte. Skivknivar är större och mer robusta, medan carvingknivar är tunnare och smidigare. Filéknivar är designade för att vara flexibla och ge mer kontroll när du tar bort ben och skinn från fisk. Valet av kniv beror på tjockleken och densiteten på köttet eller grönsaken du skär, samt dina mål för att presentera rätten.

Det är viktigt att notera att vissa skivnings- och carvingknivar har en granton-kant, som är en serie små, rundade divots på bladet som hjälper till att förhindra att mat fastnar på ytan. Detta kan vara särskilt användbart när du skär kött som tenderar att gå sönder, som kokt skinka eller rostbiff.

I slutändan beror den rätta kniven för jobbet på vad du vill skära och hur du vill skära den. Om du förbereder en stor stek eller skär grönsaker är en skärkniv förmodligen det perfekta valet. Om du presenterar ett stekt kött eller fågel, är en skärkniv bättre lämpad för uppgiften. Och om du ska ta bort ben och skinn från fisk är en filékniv rätt väg att gå.

Underhåll av din skärkniv: tips och tricks

Att hålla din skärkniv ren och förvarad på rätt sätt är avgörande för dess livslängd och prestanda. Här är några tips att tänka på:

• Rengör alltid din kniv efter varje användning med varmt vatten och mild tvål, och torka den noggrant med en trasa eller handduk.
• Lämna aldrig din kniv våt eller blöt i vatten, eftersom detta kan orsaka rost och skada på bladet.
• Förvara din kniv i ett knivblock eller på en magnetremsa för att hålla bladet skyddat och förhindra att det blir matt eller skadat.
• Överväg att använda ett bladskydd för att skydda kanten på bladet när du förvarar din kniv i en låda.

Slipning och slipning

För att uppnå perfekta snitt och skivor måste din skivningskniv vara vass och slipas regelbundet. Här är några metoder att överväga:

• Använd en slipsten eller slipstav för att slipa och slipa knivens blad. En slipsten är bäst för större slipning, medan en slipstav är bättre för regelbundet underhåll.
• Vid slipning, använd 15-20 graders vinkel och arbeta jämnt på båda sidor av bladet.
• Vid slipning, använd en stadig och konsekvent rörelse för att uppnå en enhetlig kant.
• Överväg att använda en putsduk eller läderrem för att polera bladet och ta bort eventuella grader eller defekter.
• Det rekommenderas att slipa och slipa din kniv var 6-12:e månad, beroende på hur ofta du använder den.

Att välja rätt material och design

Materialet och designen på din skärkniv kan i hög grad påverka dess prestanda och komfort. Här är några saker att tänka på när du väljer en skärkniv:

• Japanska skärknivar är kända för sina extremt vassa och tunna blad, perfekta för ömtåligt arbete med grönsaker och kött.
• Traditionella skärknivar har längre blad och är bättre för att tillaga nötkött och annat större kött.
• Välj en kniv med balanserad vikt och bekvämt handtag för bättre kontroll och lättare skärningar.
• Ett rundat eller konturerat handtag kan också hjälpa till med greppet och förhindra handtrötthet under längre arbetspass.
• Tänk på bladets längd och avsmalning, såväl som nivån av flexibilitet som behövs för dina specifika användningsområden och behov.
• Rostfria blad är lättare att underhålla och rengöra, medan blad i kolstål kan hålla en vassare egg längre.

Regelbundet underhåll är nyckeln

Att underhålla din skärkniv är en pågående process som kräver regelbunden uppmärksamhet och omsorg. Här är några viktiga saker att tänka på:

• Följ korrekta rengörings- och förvaringsmetoder för att förhindra rost och skador på bladet.
• Slipa och slipa din kniv regelbundet för att uppnå den perfekta eggen för dina behov.
• Välj ett material och en design som känns bekväm och möjliggör bekväma snitt.
• Använd alltid en stadig hand och korrekt skärteknik för att förhindra olyckor och säkerställa enhetliga skivor.

Kom ihåg att en välskött och korrekt använd skärkniv kan göra stor skillnad i ditt kök. Följ dessa tips och tricks för att uppnå perfekta snitt och skivor varje gång.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om att använda en skärkniv i matlagning. 

Att använda en skärkniv kan göra ditt matlagningsliv mycket lättare, så var inte rädd för att prova. Du kommer att bli förvånad över hur mycket lättare det gör att skiva kött, grönsaker och till och med bröd! Så var inte rädd för att prova.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.