Skaldjur: Hur det används i asiatisk mat
Som med vilket kök som helst, är ingredienserna som används i asiatisk matlagning viktiga för att rätterna ska smaka bra. Men det som gör asiatisk mat så unik är hur dessa ingredienser används.
Fisk och skaldjur är en vanlig ingrediens i det asiatiska köket. Den används i allt från soppor och röror till sushi och tempura. Vilken typ av skaldjur som används beror på land eller region, men några av de vanligaste är fisk, räkor, musslor, och bläckfisk.
Låt oss titta på hur skaldjur används i asiatisk matlagning och några av de tekniker som används.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Fisk och skaldjur i asiatiskt kök: ett dyk i de populära ingredienserna och teknikerna
Det asiatiska köket är känt för sitt breda utbud av skaldjursrätter, som inkluderar fisk, räkor, musslor och mer. Vilken typ av skaldjur som används i det asiatiska köket beror på land och region, men några av de mest populära inkluderar:
- Fisk: Fisk är en stapelvara i många asiatiska länder, och den serveras vanligtvis grillad, kokt eller stekt. Några av de vanligaste fiskarna som används i det asiatiska köket inkluderar lax, tonfisk och makrill.
- Räkor: Räkor är en annan populär skaldjur i det asiatiska köket, och det används ofta i rätter som röror, soppor och curryrätter. Den kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive grillad, kokt eller stekt.
- Musslor: Musslor är en utsökt ingrediens i många asiatiska rätter, och de kombineras ofta med andra skaldjur eller grönsaker för att skapa smakrika rätter. De kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive ångad, kokt eller grillad.
Vilka olika tekniker används för att tillaga skaldjur i det asiatiska köket?
Det asiatiska köket är känt för sina unika matlagningstekniker, som varierar från land till land. Några av de vanligaste teknikerna som används för att tillaga skaldjur i det asiatiska köket inkluderar:
- Grillning: Grillning är ett populärt sätt att tillaga skaldjur i många asiatiska länder, och det används ofta för att laga fisk och räkor. Skaldjuren marineras vanligtvis i en sås eller krydda innan de grillas till perfektion.
- Kokning: Kokning är ett annat vanligt sätt att tillaga skaldjur i det asiatiska köket, och det används ofta för att göra soppor och grytor. Skaldjuren kombineras vanligtvis med andra ingredienser som grönsaker och örter för att skapa en smakrik maträtt.
- Stekning: Stekning är en populär teknik som används för att tillaga skaldjur i många asiatiska länder, och den används ofta för att göra krispiga rätter som tempura och dynamitrullar.
- Jäsning: Jäsning är en kulinarisk teknik som ofta används i det östasiatiska köket, och den används ofta för att göra kryddor som sojasås och kimchi. Fermenterade skaldjursprodukter som fisksås och räkpasta används också ofta i det asiatiska köket.
Vilka är de populära kryddorna och såserna som används i asiatiska skaldjursrätter?
Kryddor och såser är en viktig del av det asiatiska köket, och de används ofta för att ge smak och krydda till skaldjursrätter. Några av de mest populära kryddorna och såserna som används i asiatiska skaldjursrätter inkluderar:
- Sojasås: Sojasås är en vanlig krydda i många asiatiska länder, och den används ofta för att lägga till en salt smak till skaldjursrätter.
- Teriyakisås: Teriyakisås är en söt och salta sås som ofta används i det japanska köket, och den används ofta för att smaksätta grillade skaldjursrätter.
- Gochujang-pasta: Gochujang-pasta är en kryddig och lite söt pasta som vanligtvis används i det koreanska köket, och den används ofta för att ge smak åt skaldjurssoppor och grytor.
- Kokosmjölk: Kokosmjölk är en vanlig ingrediens i det sydostasiatiska köket, och det används ofta för att göra krämiga skaldjurscurryrätter och soppor.
- Vitlök och örter: Vitlök och örter som vårlök och koriander används ofta för att ge smak åt skaldjursrätter i många asiatiska länder.
- Kryddor: Kryddor som spiskummin, koriander och chili används ofta för att ge smak åt skaldjursrätter i det indiska och sydostasiatiska köket.
- Mirin: Mirin är ett sött risvin som ofta används i det japanska köket, och det används ofta för att ge en söt smak till skaldjursrätter.
- Tomater: Tomater är en överraskande ingrediens i vissa asiatiska skaldjursrätter, och de kombineras ofta med kryddor och örter för att skapa en utsökt blandning av smaker.
Utforska den pulserande världen av asiatiska skaldjursrätter
Det kinesiska köket är känt för sina skaldjursrätter, som tillagas på en mängd olika sätt. Här är några av de mest populära kinesiska skaldjursrätterna:
- Ångad fisk: Denna maträtt görs genom att ånga färsk fisk med ingefära, vitlök och sojasås. Det är ett hälsosamt och välsmakande alternativ som ofta serveras på exklusiva kinesiska restauranger.
- Bräserade räkor i Shandong-stil: Shandong är en provins i Kina som är känd för sina fisk- och skaldjursrätter. Den här rätten görs genom att bräsera räkor i en välsmakande sås gjord på vitlök, ingefära och sojasås.
- Xiā Jiǎo (Räkklumpar): Dessa dumplings är en populär dim sum-rätt som är gjord på hackade räkor och vitlök. De serveras ångade och är ett måste för fisk- och skaldjursälskare.
- Salt och peppar räkor: Denna maträtt görs genom att fritera färska räkor och sedan slänga dem i en blandning av salt, peppar och andra kryddor. Det är en het och kryddig rätt som är perfekt för den som letar efter en djärv smak.
Skaldjursrätter från andra asiatiska länder
Det asiatiska köket är inte begränsat till kinesiska rätter. Här är några andra populära skaldjursrätter från olika asiatiska länder:
- Bàoyú Yuán (Abalone in Shell): Denna rätt är en specialitet från Macao, en före detta portugisisk koloni i Kina. Den görs genom att rosta färsk abalone i skalet med vitlök och andra kryddor.
- Ostron från Àomén Pú Yuán (Macaos portugisiska trädgård): Denna rätt är gjord på färska ostron som serveras råa med en mängd olika såser. Det är en verkligt originell maträtt som hyllar Macaos smaker.
- Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (Kaohsiung omelett med pilgrimsmusslor): Denna rätt är en specialitet från Kaohsiung, en stad i Taiwan. Den görs genom att steka färska pilgrimsmusslor med ägg och vermicelli nudlar. Det är en smakrik och mättande rätt som passar perfekt till frukost eller lunch.
Unika skaldjursrätter
Det asiatiska köket är känt för sina unika och ibland ovanliga rätter. Här är några skaldjursrätter som säkerligen kommer att slå guld bland äventyrliga ätare:
- Suànróng (sköldpaddssoppa): Denna rätt är en delikatess i Kina och görs genom att koka färskt sköldpaddskött med örter och kryddor. Det tros ha hälsofördelar och serveras ofta på exklusiva kinesiska restauranger.
- Lìhuáng Shāo Lóng (rostad gräshopp): Denna rätt är en specialitet från Yunnan, en provins i Kina. Den görs genom att rosta färska gräshoppor med vitlök och andra kryddor. Det är en krispig och smakrik maträtt som är perfekt för den som letar efter något helt unikt.
- Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (Workade musslor med vermicelli): Den här rätten är en populär gatumat i Kina och görs genom att steka färska musslor med vermicelli nudlar. Det är en välsmakande och prisvärd rätt som är perfekt för den som har en budget.
Oavsett dina smakpreferenser finns det en skaldjursrätt från Asien som säkerligen kommer att tillfredsställa. Från de ursprungliga smakerna av det kinesiska köket till de unika rätterna från andra asiatiska länder, det finns något för alla att njuta av. Så nästa gång du letar efter en välsmakande och hälsosam måltid, se till att prova någon av dessa läckra skaldjursrätter.
Hur fisk tillagas och serveras i asiatisk mat
Ett av de mest populära sätten att förbereda fisk i det kinesiska köket är att ångkoka den. Färska skaldjur, särskilt bas och röd snapper, används vanligtvis till denna maträtt. Fisken dras direkt från havet och förs till restaurangen för att tillagas. Rätten sägs vara lätt och hälsosam, särskilt när ingefära och andra ingredienser tillsätts i ångprocessen. Fisken tillagas tills den är varm och aptitretande, och benen lämnas i för att ge smak. För att äta använder matgästerna sina fingrar för att dra fiskköttet från benen och lägga det på sin tallrik. Det anses artigt att undvika att spotta ut några ben.
Kokt fisk: En specialitet från Sichuan
Sichuan-köket är känt för sina varma och kryddiga smaker, och kokt fisk är inget undantag. Rätten, även känd som shuǐzhǔyú, görs genom att pochera fiskfiléer i en kryddig buljong gjord på chiliolja, Sichuan-pepparkorn och andra kryddor. Fisken serveras vanligtvis med en sida av ris och en kall öl, eller yángshuò och píjiǔ på kinesiskt uttal. Rätten är särskilt populär i västra Kina, där den är gjord på fisk från Xīhú, eller West Lake, i Hangzhou. Vinägern som tillsätts i buljongen ger rätten en syrlig smak som balanserar ut värmen.
Hunan-stil fisk: en eldig fröjd
Hunan-köket är känt för sina djärva smaker, och detsamma gäller dess fiskrätter. En av de populäraste är tärnad fisk med paprika, eller húnán duò jiāo yútóu med kinesiska tecken. Rätten görs genom att steka fiskhuvud och ben med tärnad paprika och andra kryddor tills den är knaprig och gyllene. Rätten sägs vara särskilt god med karp, eller lǐyú på kinesiskt uttal. En annan populär Hunan fiskrätt är den pocherade fisken i Hunan-stil, eller húnán shuǐzhǔ yú. Den här rätten görs genom att pochera fiskfiléer i en buljong gjord med chiliolja, ingefära och andra kryddor. Rätten är särskilt populär i staden Changsha, där den ofta serveras med en sida av ris.
Fisk i Xiamen-stil: en kryddig och sur goding
Xiamen, en kuststad i Fujian-provinsen, är känd för sina skaldjursrätter, särskilt sin kryddiga och syrliga fisk. Rätten, känd som shuǐ zhǔ huó yú med kinesiska bokstäver, görs genom att pochera en hel fisk i en buljong gjord på chiliolja, vinäger och andra kryddor. Fisken serveras med en sida av ris och sägs vara särskilt god med gul croaker, eller huáng gǔ på kinesiskt uttal. Rätten finns ofta på restauranger nära havet, där färska skaldjur är lättillgängliga.
Fisk och skaldjur: ett hälsosamt tillskott till din kost
Fisk och skaldjur är inte bara ett utsökt tillskott till din kost, utan det erbjuder också en mängd hälsofördelar. Här är några av anledningarna till att fisk och skaldjur anses vara ett hälsosamt matval:
- Fisk och skaldjur är rikt på protein, vilket är viktigt för att bygga upp och reparera vävnader i kroppen.
- Vissa typer av skaldjur, som lax och tonfisk, innehåller mycket omega-3-fettsyror, vilket har kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdomar och stroke.
- Fisk och skaldjur är också en bra källa till vitaminer och mineraler, inklusive vitamin D, vitamin B12 och järn.
- Studier har visat att människor som konsumerar skaldjur regelbundet tenderar att ha en lägre risk att dö i hjärtsjukdom jämfört med de som inte äter skaldjur.
Vetenskaplig forskning stöder hälsofördelarna med skaldjur
Under de senaste decennierna har vetenskaplig forskning visat att konsumtion av skaldjur kan påverka vår hälsa positivt på en mängd olika sätt. Här är några av de imponerande fynden:
- Enligt en genomgång av studier kan omega-3-fettsyror som finns i fisk och skaldjur hjälpa till att skydda mot hjärtsjukdomar genom att minska blodtrycket och inflammationen.
- En annan studie fann att personer som konsumerar skaldjur regelbundet har en lägre incidens av kranskärlssjukdom (CHD) jämfört med de som inte äter skaldjur.
- D-vitaminhalten i fisk och skaldjur har kopplats till en minskad risk för vissa typer av cancer, inklusive bröst-, tjocktarms- och prostatacancer.
- Fisk och skaldjurskonsumtion har också förknippats med en minskad risk för depression och förbättrad hjärnfunktion.
Fisk och skaldjur tar kakan för näringsinnehåll
Fisk och skaldjur är en av de mest näringstäta livsmedel du kan äta. Här är några av de näringsämnen du kan förvänta dig att hitta i vanliga typer av skaldjur:
- Fisk: Fisk är en stor källa till protein, omega-3-fettsyror, vitamin D och vitamin B12.
- Musslor: Musslor är fyllda med järn, vitamin B12 och omega-3-fettsyror.
- Lever: Lever är en koncentrerad källa till vitamin A, vitamin B12 och järn.
- Äggsoppa: Denna traditionella kinesiska soppa är gjord med ägg och kycklingbuljong och är en bra källa till protein och vitamin B12.
Fisk och skaldjurskonsumtion kan minska risken för vissa sjukdomar
Utöver de hälsofördelar som nämnts ovan har konsumtion av skaldjur också kopplats till en minskad risk för vissa sjukdomar. Här är några exempel:
- En studie fann att personer som konsumerar skaldjur regelbundet har en lägre risk att utveckla åldersrelaterad makuladegeneration (AMD), en ledande orsak till blindhet hos äldre vuxna.
- Omega-3-fettsyrorna som finns i fisk och skaldjur kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen, vilket är en bidragande faktor till många kroniska sjukdomar, inklusive artrit och Alzheimers sjukdom.
- Fisk och skaldjurskonsumtion har också associerats med en minskad risk för typ 2-diabetes.
Hur mycket skaldjur bör du äta?
Även om skaldjur erbjuder många hälsofördelar, är det viktigt att konsumera det med måtta. Här är några tips att tänka på:
- American Heart Association rekommenderar att du konsumerar minst två portioner skaldjur per vecka.
- Se till att välja en mängd olika skaldjur för att säkerställa att du får i dig en rad näringsämnen.
- Gravida kvinnor och små barn bör undvika vissa typer av skaldjur som innehåller mycket kvicksilver, såsom haj, svärdfisk och kungsmakrill.
Sammanfattningsvis är skaldjur ett hälsosamt och gott tillskott till din kost. Med sitt höga näringsinnehåll och potential att minska risken för vissa sjukdomar råder det ingen tvekan om att fisk och skaldjur bör ingå i dina måltider. Se bara till att konsumera det med måtta och välj en mängd olika typer för att få mest nytta.
Slutsats
Så där har du det - de många sätt som skaldjur används i det asiatiska köket. Det är ett utsökt sätt att njuta av regionens många smaker. Du kan utforska den livliga världen av asiatiska skaldjursrätter genom att använda färska ingredienser och unika matlagningstekniker.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.