Lechon: Alltid en fest med denna hela fläskstek

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 22, 2022

Lechón är en fläskrätt i flera regioner i världen, särskilt Spanien och dess tidigare koloniala ägodelar över hela världen, som Filippinerna.

Ordet lechón härstammar från den spanska termen lechón; som syftar på en spädgris som är rostad.

Lechón är en populär mat i Filippinerna, Kuba, Puerto Rico, Dominikanska republiken, andra spansktalande länder i Latinamerika och Spanien.

Rätten innehåller en helstekt gris tillagad över kol. Dessutom är det en nationalrätt i Filippinerna, med Cebu i framkant av popularitet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad betyder "lechon"?

Tja, om du frågar en spanjor kommer de att berätta att det syftar på en spädgris som stekts över öppen eld. Men i Filippinerna har lechon kommit att betyda så mycket mer.

Lechon serveras ofta vid filippinska fester och festivaler, och det har också blivit en populär turistattraktion. Varje år flockas hundratusentals besökare till Filippinerna för att se lechon tillverkas och för att själva njuta av läckerheten.

Hur smakar lechon?

Det finns inget svar på den frågan eftersom lechon kan variera en hel del i smak, beroende på hur den tillagas. Generellt sett kommer lechon att vara ganska välsmakande med en liten sötma från huden. Köttet blir fuktigt och mört, och fettet kommer att smälta ner så att det blir fint och knaprigt.

Hur man förbereder lechon

Efter kryddning tillagas grisen genom att spett hela djuret, borttagna inälvor, på ett stort spett och tillaga det över kol.

Den är rostad på alla sidor i flera timmar vilket resulterar i krispig hud, en utmärkande egenskap hos rätten.

Om du vill prova på att göra lechon finns det några olika sätt du kan göra det på. En populär metod är att fylla grisen med en blandning av vitlök, lök och andra kryddor innan du steker den. Detta ger lechonen extra smak och gör den extra saftig.

Ett annat alternativ är att marinera grisen i en blandning av vinäger, sojasås och vitlök innan den rostas. Detta ger lechonen en mer robust smak som vissa människor tycker om.

Vilken metod du än väljer är det viktiga att se till att grisen är genomstekt innan servering. Det bästa sättet att göra detta är att använda en kötttermometer för att kontrollera lechonens innertemperatur. Det bör vara minst 145 grader Fahrenheit innan det är säkert att äta.

Hur man äter lechon

Det finns några olika sätt att njuta av lechon. Ett populärt sätt är att helt enkelt dra av en bit av huden och äta den. Skalet är vanligtvis den mest smakrika delen av lechonen, så det här är ett bra sätt att njuta av det.

Ett annat alternativ är att strimla köttet och blanda det med lite av lechonssåsen. Detta ger en utsökt och rejäl måltid perfekt för alla tillfällen.

Slutligen kan du hacka upp lechonen och använda den som topping.

Vad är skillnaden mellan lechon och pernil?

Lechon är en spädgris eller hel fläskstek, men pernil är fläskaxeln, en köttbit från frambenet. De har båda liknande smaksättning och sprakande krispig hud.

Vad är skillnaden mellan lechon och crispy pata?

Crispy pata är fläskknogar friterade (två eller till och med tre gånger) för att vara väldigt krispiga genomgående, medan lechon är en hel fläskstek med mycket knaprig skal och saftigt kött.

Typer av lechon

Det finns många olika typer av lechon, men några av de mest populära inkluderar:

• Lechon kawali – Detta är en typ av lechon som görs genom att steka helt fläsk i en stor gryta eller wok.
• Lechon manok – Som du kanske gissar från namnet är den här typen av lechon gjord på kyckling istället för fläsk.
• Lechon baboy – Detta är den traditionella lechonen gjord med en hel ammande gris.
• Lechon de Leche – Denna lechon är gjord med en mjölkmatad spädgris. Den är ännu mer mör och smakrik än traditionell lechon baboy.
• Lechon Cebu – Detta är en variant av lechon som sägs komma från staden Cebu. Den största skillnaden med denna typ av lechon är den krydda som används som vanligtvis består av vitlök, peppar, vinäger och salt.

Populära lechon-parningar

Det finns några olika populära sätt att njuta av lechon. En populär kombination är lechon med ensalada, en filippinsk sallad gjord på kål, morötter och gröna bönor.

En annan populär kombination är lechon kawali med sinigang, en tamarindbaserad soppa.

Slutligen serveras lechon ofta med potatismos, vitt ris och en dippsås gjord på vinäger och chilipeppar.

Sätt att använda överbliven lechon

Om du har någon överbliven lechon finns det några olika sätt att använda den. Ett alternativ är att strimla köttet och använda det i en smörgås eller wrap.

Ett annat alternativ är att hacka lechonen och använda den som pålägg till ris, nudlar eller sallader nästa dag.

Slutligen kan du göra lechonsoppa genom att sjuda de överblivna lechonbenen i vatten med lite grönsaker och kryddor. Detta ger en läcker och rejäl soppa perfekt för en vintermåltid.

Var kan man äta lechon?

Om du är i Filippinerna finns det några olika platser där du kan hitta lechon. Ett populärt alternativ är att besöka en lechonera, en typ av restaurang som specialiserar sig på lechon.

Ett annat alternativ är att besöka en carinderia, som är en typ av filippinsk matställe som serverar en mängd olika rätter.

Slutligen kan du också hitta lechon vid många evenemang och fester, som bröllop, födelsedagsfester och fester.

Lechon etikett

Om du äter lechon vid ett formellt evenemang, finns det några olika etikettregler som du bör vara medveten om. För det första anses det vara oartigt att äta lechonens hud först. Istället bör du börja med köttet innan du går vidare till skinnet.

För det andra bör du använda din gaffel och kniv för att skära lechonen i små bitar innan du äter den.

För det tredje bör du undvika att äta lechon med händerna, eftersom detta anses vara dåligt uppförande.

Är lechon hälsosamt?

Lechon är inte en särskilt hälsosam rätt, eftersom den innehåller mycket fett och kalorier. Det kan dock avnjutas med måtta som en del av en balanserad kost.

Slutsats

Lechon är en utsökt rätt som du kan och verkligen borde prova var som helst i Filippinerna.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.