Grundläggande om smör: Hur man lagar mat med smör utan att bränna det

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 8, 2022

Smör är gott, men det kan vara jobbigt att laga mat med. Det är svårt att få rätt temperatur, och det kan lätt brännas.

Smör är gott, men det kan vara jobbigt att laga mat med. Det är svårt att få rätt temperatur, och det kan lätt brännas. Men oroa dig inte, jag har den perfekta guiden för dig. Jag ska visa dig hur du lagar mat med smör och får bästa resultat varje gång.

Allt handlar om att kontrollera värmen och använda rätt verktyg. Så låt oss komma igång!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Smöra upp ditt recept: Välj rätt smör för matlagning

Att använda rätt smör kan göra eller bryta ett recept. Olika typer av smör har olika fetthalt, salthalt och vattenhalt, vilket alla kan påverka resultatet av din maträtt. Till exempel att använda saltat smör i ett recept som kräver osaltat smör kan kasta bort balansen mellan smaker. På samma sätt, om du använder ett smör med hög fetthalt i ett recept som kräver ett smör med lägre fetthalt, kan din maträtt bli för rik och tung.

Typer av smör

Det finns flera typer av smör tillgängliga på marknaden, alla med sina egna unika egenskaper. Här är några av de vanligaste typerna av smör och deras användningsområden:

• Osaltat smör: Detta är den mest mångsidiga typen av smör och används i de flesta bakrecept. Den har en ren smörig smak och låter dig kontrollera salthalten i din maträtt.

• Saltat smör: Denna typ av smör har salt tillsatt och används bäst för att sprida på bröd eller rostat bröd. Det kan också användas i matlagning, men du måste anpassa salthalten i ditt recept därefter.

• Klargjort smör: Detta är smör som har smälts och mjölkens fasta partiklar avlägsnats. Den har en högre rökpunkt än vanligt smör, vilket gör den idealisk för stekning och sautering.

• Europeiskt smör: Denna typ av smör har en högre fetthalt än amerikanskt smör och har en rikare smak. Det är bäst att använda i recept där smörsmaken är stjärnan i showen, som croissanter eller smörkrämfrosting.

Hur man väljer rätt smör

När du väljer rätt smör för ditt recept, överväg följande:

• Fetthalt: Leta efter smör med den fetthalt som anges i ditt recept. Om ditt recept kräver ett smör med lägre fetthalt, leta efter ett märke som anger en lägre fetthalt.

• Saltinnehåll: Om ditt recept kräver osaltat smör, se till att använda osaltat smör. Om du bara har saltat smör till hands, justera salthalten i ditt recept därefter.

• Smak: Tänk på smaken av smöret och hur det kommer att påverka din maträtt. Om ditt recept kräver en smörig smak, använd osaltat smör. Om ditt recept kräver en rikare smak, använd europeiskt smör.

• Pris: Smör av högre kvalitet kan vara dyrare, men det kan också göra stor skillnad i resultatet av din rätt. Tänk på vikten av rätten och om det är värt att spendera på smör av hög kvalitet.

Låt inte värmen bränna ditt smör

När du lagar mat med smör är det viktigt att hålla koll på värmen. Smör har låg rökpunkt vilket gör att det kan brinna snabbt om temperaturen är för hög. Detta kan resultera i en bitter smak och en mörk färg som kan förstöra smaken och utseendet på din maträtt. Dessutom kan överhettning av smör göra att mjölkens fasta substanser bränns och fastnar på pannan, vilket gör det svårt att rengöra.

Hur styr man värmen när man lagar mat med smör?

Börja med att smälta smöret på låg värme för att förhindra att det bränns. Detta gör att smöret långsamt smälter och mjölkens fasta partiklar att separera från fettet. När smöret har smält, öka värmen till medel och fortsätt att röra blandningen. Detta kommer att hjälpa till att fördela värmen jämnt och förhindra att några heta fläckar bildas.

Om du gör ett recept som kräver bryning av smöret, måste du justera värmen därefter. Brynt smör ger en nötig och söt smak till rätter, men det är viktigt att hålla koll på temperaturen. Börja med att smälta smöret på medelvärme och fortsätt röra tills mjölken börjar bli brun. Vid det här laget kan du skruva ner värmen till låg och fortsätta röra tills smöret når önskad färg och arom.

Vilka är fördelarna med att kontrollera värmen?

Genom att kontrollera värmen när du lagar mat med smör kan du:

• Förhindra bränning och bitter smak
• Behåll smörets kvalitet och smak
• Kontrollera fetthalten i din maträtt
• Skär ner rengöringstiden genom att förhindra att mjölken fastnar på pannan

Vad ska man göra om smöret börjar brinna?

Om du märker att smöret börjar ryka eller mörkna är det viktigt att agera snabbt. Här är några steg du kan ta:

• Ta genast kastrullen från värmen
• Häll smöret i en separat behållare och lämna kvar de brända bitarna
• Överväg att skära av de brända bitarna från det ursprungliga smöret och fortsätt tillagningsprocessen med det återstående fasta smöret
• Tillsätt lite extra smör eller olja i pannan för att sänka temperaturen och förhindra ytterligare bränning
• Testa temperaturen med en vanlig termometer för att säkerställa att den är på rätt ställe för receptet

Bryn smör och karamelliserande mat: Ta din matlagning till nästa nivå

Att bryna smör är ett enkelt sätt att lägga till en rik, nötaktig smak till vilken maträtt som helst. Så här gör du:

• Ta en stor kastrull och ställ den på medelvärme.
• Lägg lagom mängd smör i pannan. För varje 1/2 kopp smör behöver du en 10-tums panna.
• Låt smöret smälta helt och börja skumma.
• Rör om smöret regelbundet med en träslev eller spatel.
• Lägg märke till lukten. När smöret börjar dofta lätt nötigt och får en ljusbrun färg är det klart.
• Ta genast kastrullen från värmen för att undvika att smöret bränns.
• Häll det brynta smöret i en skål, skrapa bort eventuella bruna bitar från pannan.
• Låt smöret svalna något innan du använder det i ditt recept.

Karamelliserande mat med brynt smör

Att karamellisera mat med brynt smör är ett enkelt sätt att skapa en utmärkt rätt. Så här gör du:

• Förbered dina ingredienser. Schalottenlök, färska örter och sötpotatis är bra alternativ.
• Skär dina ingredienser i små, enhetliga bitar.
• Sätt pannan på medelhög värme och tillsätt det brynta smöret.
• Låt smöret smälta och börja skumma.
• Tillsätt dina ingredienser i pannan och rör om för att täcka dem i smöret.
• Rör om ingredienserna regelbundet för att förhindra att de bränns.
• När maten tillagas kommer du att märka att den börjar få en gyllenbrun färg och luktar sött och nötigt.
• Fortsätt tillaga tills maten är karamelliserad efter din smak.
• Ta kastrullen från värmen och servera din utsökta rätt.

Viktiga tips att tänka på

• Se till att använda rätt mängd smör för ditt recept. För mycket smör kan leda till brända fasta partiklar.
• Rör om smöret regelbundet för att förhindra att det bränns och se till att det blir jämnt.
• Använd en träslev eller spatel för att röra om smöret. Metallredskap kan göra att smöret brynar för snabbt.
• Förvara eventuellt överblivet brynt smör i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.
• När du karamelliserar mat, se till att skära dina ingredienser i små, enhetliga bitar för att säkerställa jämn tillagning.
• Var inte rädd för att experimentera med olika ingredienser och smakkombinationer.

Att bryna smör och karamellisera mat kan ta lite tid och uppmärksamhet, men kvaliteten på den sista rätten är väl värt det. Ge det ett försök och se hur det kan lyfta din matlagning till en helt ny nivå.

Smör och olja: en tändsticka gjord i värme

När det kommer till matlagning med smör är det en sak att tänka på: smör har en låg rökpunkt. Det gör att den lätt kan brinna när den utsätts för hög värme. Men smör ger en läcker smak till rätter som oljan inte riktigt kan matcha. Så, vad är lösningen? Blanda smör och olja! Denna kombination gör att du kan öka värmen utan att ge avkall på smaken.

Fördelar med att blanda smör och olja

Att blanda smör och olja har flera fördelar:

• Ökar rökpunkten, vilket gör att du kan laga mat vid högre temperaturer
• Ger smaken av smör utan att bränna det
• Skapar en rik, smakrik sås när den används för att avglasera en panna
• Hjälper till att förhindra att den fastnar vid tillagning av känslig mat

Så nästa gång du lagar mat med smör, kom ihåg att blanda det med olja för att öka värmen och ge smak åt dina rätter. Glad matlagning!

Smör i kakan: En rik och fuktig njutning

Om du är ett fan av rika och fuktiga kakor, måste du prova detta smörkakerecept. Jag har provat hundratals tårtrecept, men det här är extremt enkelt och använder bara ett fåtal ingredienser. Här är vad du behöver:

• 2 koppar allmjöl
• 2 teskedar bakpulver
• 1 / 2 tesked salt
• 1 kopp osaltat smör (mjukat)
• 1 1/2 koppar strösocker
• 4 stora ägg
• 2 teskedar vaniljextrakt
• 1/2 kopp helmjölk

Förberedelse och tillagningstid

• Förberedelsestid: 15 minuter
• Tillagningstid: 1 timme
• Total tid: 1 timme och 15 minuter

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350°F.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål.
3. Grädde smör och socker i en separat skål tills det är ljust och fluffigt.
4. Tillsätt äggen ett i taget, vispa ordentligt efter varje tillsats.
5. Rör ner vaniljextraktet.
6. Tillsätt gradvis mjölblandningen i smörblandningen, omväxlande med mjölken.
7. Blanda tills det precis är blandat.
8. Häll smeten i en smord 9-tums kakform.
9. Grädda i 1 timme eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren.
10. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du överför den till ett galler för att svalna helt.

Glasyr och servering

Den här kakan är perfekt för sig själv, men om du vill lägga till frosting, prova en cream cheese eller smörkrämsfrosting. Du kan även lägga till lite blåbär i smeten för en fruktig twist. Detta recept ger 12 portioner, så det är perfekt för en liten sammankomst eller en familjedessert.

Relaterade recept och foton

• Om du vill prova fler kakrecept som använder smör, kolla in Rasa Malaysias index över smörkakorcept.
• För en twist på den klassiska pundkakan, prova Kristyn Kanells tårta i valnötsmarmor.
• Merkleymarch har en video om hur man gör en smörkaka som tar dig tillbaka till din mormors kök.

Kalorier och näring

• Detta recept har cirka 400 kalorier per portion.
• Smör är en nyckelingrediens i denna kaka, så det är viktigt att välja ett smör av hög kvalitet. Leta efter smör som är tillverkat av gräsmatade kor och som har en hög smörfetthalt för bästa resultat. Du kan köpa smör i din lokala livsmedelsbutik eller handla online och få det levererat till din dörr.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om matlagning med smör. Det är inte så svårt som du kanske tror, ​​och belöningarna är läckra! Så fortsätt och prova. Du kommer att vara glad att du gjorde det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.