Köksklyftor: Fullständig guide till olika typer och användningsområden

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 13 januari 2023

Om du är en husmanskock eller en professionell kock vet du att att ha rätt verktyg i köket kan göra stor skillnad i dina kulinariska skapelser.

Ett viktigt verktyg som många kockar förbiser är köksklyftan kniv.

Med sitt tunga blad och mångsidiga design kan en klyvkniv användas till allt från att hacka grönsaker och skiva kött till att krossa vitlök och öppna kokosnötter.

I det här inlägget ska vi titta närmare på fördelarna med att använda en klyvkniv i köket och ge några tips om hur du väljer den bästa för dina behov.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en klyfta?

En klyv är en stor, fyrkantig kniv som traditionellt är tyngre och tjockare än andra knivar. 

Dess design hjälper dig att hugga igenom stora köttbitar och till och med krossa genom ben utan risk för att sakta ner eller matta bladet. 

Traditionella köttklyftor ska kunna skära igenom stora köttleder, som ett kycklingbröst eller en stor fisk, utan att behöva oroa sig för att bladet ska böjas. 

En klyv är vanligtvis gjord av rostfritt stålblad och har ett handtag för lätt grepp när du hackar grönsaker eller skivar kött.

Köksklyftor har varit populära sedan medeltiden, då de mest användes för att slakta djur och laga mat. 

Idag finns klyvar i en mängd olika storlekar och stilar för att passa alla kockars behov.

Japanska grönsaksklyftor som Nakiri är mycket populära, och det är kinesiska klyvar, som vanligtvis används för att skära igenom kött och annan hård mat. 

Hur ser en klyfta ut?

En klyve har vanligtvis ett brett, rektangulärt blad. Vissa modeller har ett rektangulärt blad som avsmalnar till en spetsig spets.

Bladets form gör att det kan användas både som ett effektivt skärverktyg och en köttskärare.

Cleavers har även ett ergonomiskt handtag för enkelt grepp. Handtagen är vanligtvis gjorda av plast eller trä och har ett säkert grepp för säkerheten.

Ta en titt på mina 4 bästa köprekommendationer för japanska Chukabocho-klyvknivar för några vackra exempel på denna typ av kniv

Typer av klyftor

Det finns många olika klyftor där ute, några specifikt för kött och några för grönsaker.

Vissa har ett traditionellt fyrkantigt brett blad, medan andra har en spetsig spets för precisionsskärning.

Nedan är några av de vanligaste typerna av köksklyftor:

Västerländska klyftor

När du tänker på en klyv, är det första som kommer att tänka på för de flesta engelsktalande en klyv i västerländsk stil.

Här är en lista över vanliga funktioner som hjälper dig att identifiera den här typen av kniv:

• Stort, fyrkantigt blad
• Tungt blad
• Tjock och tuff egg för att hålla kniven stabil och förhindra skador
• Lång, platt skäryta med liten eller ingen kurva på bladets egg
• Normalt hålls skarp

Västerländska klyftor har riklig skärkraft på grund av sin vikt och fart.

Handtaget är traditionellt tillverkat av trä, men moderna klyftor använder polymermaterial. 

Det förskjutna handtaget innebär att handtaget är fäst på bladets omvända kant, mittemot skärytan, istället för i mitten av bladet för balans.

Olika typer av västerländska klyvar kan identifieras:

• Traditionell klyv/köttklyv – Den här typen av klyv har ett brett, rektangulärt blad och är utmärkt för att skära igenom ben och segt kött. En traditionell klyv är också en del av kategorin "västerklyv" eftersom den har använts i Europa och Amerika i århundraden som mer av en slaktkniv. 
• serbisk klyfta – Den här typen av klyv har ett tjockt, rektangulärt blad och är utmärkt för att klyva ben och segt kött. Det ser ut som en yxa med en krökt ryggrad.
• Böjd klyfta – den böjda klyven är ett unikt och mångsidigt verktyg perfekt för att ta itu med de svåråtkomliga platserna i köket. Dess böjda blad låter dig komma in i trånga utrymmen och göra exakta snitt. Men det som verkligen skiljer den böjda klyven från andra köksklyvar är dess förmåga att hantera små ben, särskilt fjäderfäben och brosk. Med sitt vassa blad och bekväma handtag kan du enkelt skära igenom dessa irriterande ben som en vanlig kockkniv.

Generellt är en köttklyver främst utformad för att hacka kött, vilket gör den till ett enastående verktyg för slaktaren.

Den är också väl lämpad för att tillaga många kötträtter, som att köpa köttbitar och tillaga dem hemma. 

Japanska klyftor

Denna typ av klyv har ett tunnare, spetsigt blad som är idealiskt för att skära grönsaker i tunna strimlor. 

Men det finns mer än en typ av japansk klyv, så låt oss ta en titt på dem:

Japanska klyvar finns i olika stilar och storlekar, var och en lämpad för olika uppgifter.

Här är några av de vanligaste typerna:

• usuba – Den här typen av klyv har ett tunt blad med fyrkantig spets som är perfekt för att skära grönsaker i tunna strimlor. Den är enkelfasad, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat. 
• Nakiri – Den här typen av klyv har ett platt, rektangulärt blad som är perfekt för att hacka grönsaker. Den har ett rakt blad och en trubbig spets, vilket gör den idealisk för att hacka grönsaker utan att behöva oroa sig för att pierca dem.
• Måste – Denna japanska klyvtyp har ett smalare blad som är perfekt för att skära igenom ömtåliga kött- och fiskben. Men deban är också mer en kniv än en klyver, även om den skulle kunna kallas en fiskklyver.
• Chukabocho – Chukabocho (som betyder "kökskniv i kinesisk stil") är i grunden en identisk kopia av den kinesiska klyven men tillverkad med japanska stål- och smidesmetoder (lär dig om den speciella konsten att tillverka japanska knivar här). 

Nakiri (eller nakiri bocho, vilket betyder "kniv för att skära grönt") liknar en klyv i kinesisk stil vid första anblicken. 

Nakiri-klyvarna är dock mindre och har fyrkantiga blad med en liten spets i slutet.

Den platta skäreggen berättar exakt vad det här bladet är designat för: skära grönsaker. 

Sättet som kniven är designad lämpar sig för det första, nakiri-knivar tenderar att vara lättare och mindre än klyvblad, vilket gör bladet lättare att hantera och snabbare för hand.

Detta gör stor skillnad när man finhacker grönt eller arbetar snabbt i köket. 

Bladet på en nakiri är också tunnare än andra klyvar, vilket gör det mycket vassare och med en känsligare kant.

Detta låter nakiri utan ansträngning skära igenom tjockare grönsaker och med en snabb hackningsrörelse, vilket är vanligt i många asiatiska kök. 

Även om nakiri är designad för att skära kött, kräver dess lättare vikt mer kraft för att skära igenom en tjock fog av kött.

Det ömtåliga bladet är också olämpligt för att skära genom ben och kan flisas.

Chukabocho är lättare och mindre än en klyv i västerländsk stil.

Trots att den har en kvadratisk generell form är den här kniven som en kockkniv och är designad för allmänt bruk, inte ett dedikerat köttskärningsverktyg. Chukabocho ska behandlas som en vanlig kockkniv.

kinesiska klyftor

Den här typen av klyftor har ett brett blad och är utmärkt för att hacka örter och krossa vitlök.

Vissa kinesiska klyftor är utformade för att skära och hacka örter och grönsaker, medan vissa är speciellt utformade för att skära igenom hårt kött.

Flera kinesiska knivar har breda, fyrkantiga blad utan spetsar som påminner om klyftor.

Cai Dao, ett brett namn för kinesiska köksknivar, kan hänvisa till ett brett utbud av blad, även om det oftast används för att beteckna en "standard", all-purpose form av grönsakskniv.

Cleaver-stil Baserat på bladets tjocklek och den avsedda användningen av kniven kan kinesiska knivar delas in i tre huvudkategorier.

• Kinesisk grönsaksklyfta – Även om den kan likna en västerländsk klyfta till utseendet, hanterar den kinesiska grönsaksklyftan, ibland helt enkelt en Cai Dao, inte som en sådan. Den har ett känsligare blad med en lättare profil och en tunnare, skarpare egg.
• Klyve med dubbla ändamål – Allfunktionskniven, eller en hackare, har ett blad som är tjockare och starkare vid hälen än en grönsaksklyv, vilket gör den betydligt bättre lämpad för tillagning av kötträtter, särskilt fisk och fågel. 
• Kinesisk köttklyver – Gudao, även känd som den kinesiska köttklyven och översatt till "benklyver" eller "benhackare", är en kniv som används för det ändamål som antyds av dess namn. 

Designen av en klyv med dubbla ändamål betonar dess anpassningsförmåga till alla uppgifter.

Kniven är lättare att kontrollera och idealisk för tunn skivning eftersom den är smalare och känsligare närmare framsidan av bladet. 

Bladets tjockare rygg, som också har en kraftig ryggrad, flyttar vikten och balansen närmare handen och gör det lättare att skära igenom små ben.

Gudao är tänkt att skära igenom kött och ben med minsta möjliga motstånd och är tyngre och har ett tjockare blad än en västerländsk klyv.

Det är mer tungt och bäst för att skära igenom kött, senor, brosk och ben. 

Chukabocho vs. Chinese Cleavers

Som nämnts är chukabocho en bokstavlig översättning av japanska för "kinesisk kökskniv."

Det är en japansk variant av den kinesiska klyven, men skillnaderna är relativt små. 

Jag fokuserar på skillnaden mellan dessa två typer av klyftor eftersom de ofta har fel. 

Typer av kinesiska klyvar och kinesiska köksknivar liknar klyvknivar med stora, fyrkantiga blad och saknar spetsig spets.

Den allmänna termen för kinesiska köksknivar är cai dao.

Den här termen används för att beskriva olika knivar, men den används oftast för att beskriva den vanliga standardstilen för grönsakskniv.

Kinesiska knivar i klyvstil delas upp i två generella varianter baserat på bladtjocklek.

En kniv avsedd för kinesisk grönsaksskärning kallas en grönsaksklyver.

Kinesiska grönsaksklyftor, eller cai dao, ser ut som en västerländsk klyv, men med ett handtag som en vanlig kökskniv.

I kinesiska hushåll är denna kniv känd som grönsaksklyven. Den har ett delikat blad och en lättare profil, med en tunnare och vassare egg.

Till skillnad från knivar som är designade för att klyva genom ben, är grönsaksklyven en generalistkniv.

Kinesiska kockar sträcker sig efter denna kniv när den är lämplig för att skära grönsaker.

Detta tyder på att klyftor av denna typ är ett utmärkt val för att mala örter och bladgrönt, samt skära beredda köttbitar i mindre portioner.

Vad används en klyfta till?

Köksklyftor används främst för att skära igenom ben och segt kött. De kan också användas för att hacka grönsaker eller skiva dem i tunna strimlor för röror.

Klyven är en tung, rektangulär kniv som är perfekt för att bryta ner stora köttbitar i hanterbara bitar, hacka sega grönsaker och hacka, tärna och skiva olika livsmedel.

Det är också bra för att slå och bryta igenom senor och ben.

Storleken och vikten på en klyv gör den till det perfekta verktyget för att snabbt och enkelt ta sig igenom stora köttbitar.

Det är också förvånansvärt mångsidigt; du kan hacka, skiva och tärna grönsaker, särskilt de med hårt skal.

En köksklyv kan också användas som en universalkniv för andra uppgifter, som att skiva frukt och grönsaker, tärna ost eller krossa vitlök.

Slutligen, en köttklyver är ett bra komplement till alla kök eftersom den klarar de tuffaste uppgifterna.

Den är perfekt för att sektionera stora kadaver i en slaktare, men den är också bra för moderna uppgifter i hemköket.

Här är en lista över vad köksklyftor används mest till:

• Slaktar och förbereder kött
• Skiva grönsaker
• Att krossa vitlök
• Hacka örter
• Hacka frukt
• Tärna ost
• Skär genom ben
• Öppna burkar och flaskor

Hur används en köksklyv?

För att använda en klyve på rätt sätt, håll i handtaget med ena handen och placera den andra handen ovanpå bladet. 

Tryck försiktigt ner och gunga bladet fram och tillbaka för att skapa tunna skivor. 

Alternativt kan du använda klyven som en hammare genom att trycka ner bladet och driva det kraftigt genom köttet.

Oväntade sätt att använda en kinesisk klyv

Som stolt klyvägare har du ett helt universum av kinesiska knivmetoder att utforska. 

Här är några oväntade sätt att använda en:

• En snabb hackning nedåt gör det enkelt att hacka tjocka produkter som daikon, vattenmelon och kokosnötter med tjockskaliga pumpor.
• Vrid och knäck muttrarna med hälen på bladet.
• Använd bladets breda yta för att knäcka pepparkorn och krossa ett helt vitlökhuvud. Den pappersartade huden skalar praktiskt taget av.
• Vinkla bladet på skärbrädan för att mosa vitlöksklyftor och mjuka bönor till en bredbar pasta.
• Vänd kniven upp och ner och använd den slöa ryggraden för att möra kött och blåsa citrongräs.
• Använd klyven som en utmärkt bänkskrapa för matlagning.
• Hacka ingredienserna till varmgrytamiddagen och svep maten på ett platt blad för att överföra det till en wok eller skål.

Är klyven dubbelfas eller enkel fas?

Majoriteten av köksklyftorna är enda avfasning, vilket betyder att bladet har en plan sida och en vinklad sida.

Detta möjliggör mer exakt skärning och gör det lättare att skära igenom hård mat.

Vissa klyftor kan också vara det dubbel fasning, vilket betyder att båda sidorna av bladet är vinklade.

Denna typ av klyv används vanligtvis för att skära mjukare mat som frukt och grönsaker, eftersom den ger mer kontroll över snittet.

Nakiri har vanligtvis ett dubbelt avfasat blad, medan Usuba och Deba vanligtvis kommer med ett enda avfasande blad.

Köttklyftor kan vara dubbel- eller enkelfasade, beroende på deras avsedda användning.

Enkelfasklyver är bra för att klyva ben och tuffare köttbitar, medan dubbelfasklyvar är bättre för finare styckningar.

Vilken är den bästa vinkeln för en klyve?

När det gäller klyvar beror den bästa vinkeln på vilken kniv du har och maten du lagar. 

Det finns en allmän regel som säger att en enkantad klyv ska slipas vid 50 grader och den dubbla fasningen vid 25 grader.

Men det finns faktiskt inga riktiga regler, och det finns många klyvvarianter. 

• För en kinesisk klyver bör en dubbelfunktionsversion med ett förstärkt hälområde slipas i en vinkel på 20 grader för två tredjedelar av bladet och 25 grader för den återstående tredjedelen. 
• För en kinesisk grönsaksklyfver rekommenderas en vinkel på 17 till 20 grader.
• För en klyv med dubbla ändamål är en vinkel på 20 till 25 grader bäst.
• Och för en benklyver är en vinkel på 40 till 50 grader rätt väg att gå. 

Oavsett vilken typ av klyv du har, är nyckeln att hitta den söta punkten mellan långkantsretention och skärpa.

Om du är en husmanskock, vill du välja en lägre vinkel för att kompensera för din brist på knivkunskaper.

Men om du är en professionell kock, kommer du förmodligen att vilja gå för en högre vinkel för att säkerställa att du kan hantera tuffare mat. 

Så när det kommer till klyvar finns det inget som passar alla.

Men med lite försök och misstag kommer du att kunna hitta den perfekta vinkeln för din kniv och dina kulinariska behov.

Fördelar med att använda en klyv

Klyvar är otroligt robusta verktyg som är lätta att slipa och kan hålla i flera år om de sköts om på rätt sätt. 

Deras mångsidighet gör att kockar och köksproffs alltid sträcker sig efter dem när de tillagar kött. 

Knivar i klyvstil är också perfekta för att hacka och tärna tung frukt och grönsaker, som butternutsquash och stora rotgrönsaker. 

Det stora, platta bladet på en klyv är också perfekt för att slå och krossa saker som örter.

Den platta, breda skärkanten gör det otroligt enkelt att skrapa tärnade örter från skärbrädan och ner i en skål. 

Klyvens funktioner: vad man ska leta efter i en klyv

Bladmaterial: rostfritt stål vs högkolstål

När du väljer en klyvkniv är det viktigt att överväga vilken typ av material som används för bladet. Det finns två huvudtyper: rostfritt stål och högkolhaltigt stål. 

Rostfria blad är rostbeständiga, så de är perfekta för användning i våta miljöer.

De kan dock vara svårare att slipa och har inte samma skärpa som blad med högt kolstål.

Blad med högt kolstål är vassare och kan hålla en egg bättre, men de är mer benägna att rosta.

Det är också viktigt att se till att bladet är välbalanserat och inte för tunt eller tjockt för den avsedda användningen.

När du letar efter en klyve måste du se till att den har det skarpaste bladet som möjligt.

Klyvar utsätts för mycket tung användning, så du vill försäkra dig om att kniven är tillräckligt robust för att hantera den. 

Högt kolstål är den hårdaste sorten av stål och kommer att vara vassare än ett motsvarande blad i rostfritt stål.

Den ökade kolhalten gör bladet hårdare, men det är mer sannolikt att det spricker eller går sönder under en längre tid. 

Damaskus blad

Ah, Damaskus-bladet. Det är legender, och det har funnits i århundraden.

Men vad har det med köksklyftor att göra? Nåväl, låt oss ta en titt.

Damaskusbladet är en typ av stål som smiddes i Mellanöstern så långt tillbaka som på 13-talet.

Den tillverkades av en speciell typ av stål som heter Wootz, som importerades från södra Indien.

Detta stål var känt för sin seghet, motståndskraft mot splittring och förmåga att slipas till en vass, fjädrande kant.

Så, hur hänger detta ihop med köksklyftor? 

Tja, det visar sig att samma Wootz-stål som användes för att tillverka Damaskus-blad också användes för att göra köksklyftor.

Bladen på dessa klyvar kännetecknades av distinkta mönster och band, liknande det strömmande vatten- eller stegrosmönster som finns på Damaskus-blad. 

Detta gjorde dem tuffa, vassa och kunde stå emot påfrestningarna i ett hektiskt kök.

Så där har du det.

Damaskusbladet och köksklyven har en lång historia tillsammans, och allt började med det speciella stålet som kallas Wootz.

Det är ett bevis på styrkan och motståndskraften hos detta stål att det fortfarande kan hittas i köket idag.

Handtagsstorlek och design

Klyvar har ofta ett förskjutet handtag och är enhandsknivar.

När det gäller hur en kniv känns i handen, hur enkel den är att använda och hur lätt den skär, gör ett anständigt handtag stor skillnad.

Trä är det material som vanligtvis används för ett klyvhandtag.

Lövträhandtag finns i ett brett utbud av design och ser fantastiskt ut, men komfort är den primära faktorn att överväga. 

När man skär genom tjocka leder och ben är trähandtag mer förlåtande för handen och har en tendens att minska intensiteten av upprepade slag.

Japanska klyvar kan ha handtag av magnoliaträ (Lär dig mer om traditionella japanska Wa-knivhandtag här).

När du köper en kniv är det viktigt att vara uppmärksam på knivtången också. Den del av bladet som fortsätter in i handtaget kallas tången. 

En full-tang kniv är den bästa sorten att köpa eftersom den har ett blad som når hela vägen till botten av handtaget, vilket gör den betydligt starkare och mindre benägen att splittras. 

Storlek och vikt

Klyvar finns i en mängd olika storlekar, ungefär som andra knivar.

Bladet på den typiska västerländska klyven mäter mellan 6 och 10 tum i längd och 3 till 4 tum på djupet. 

Även om de ofta finns i lite mindre storlekar, kan klyvar i asiatisk stil, särskilt de med större köttskärande blad som en Gudao, vara ungefär den här storleken.

Knivar som kallas cleavers är rejäla till sin design.

Du behöver använda mindre kraft per sväng eftersom det tyngre bladet lägger mer vikt bakom skäreggen, vilket gör det enklare att hugga igenom det förberedda materialet.

Denna belastning måste vara jämnt fördelad.

Mindre kockar kanske inte vill ha en klyv som är tung på skalan eftersom upprepade svängningar kan framkalla muskeltrötthet eller bristande kontroll över bladet.

Överväg att köpa en lättare, mer hanterbar kniv om du har mindre händer.

Hur man tar hand om en köksklyv

Att ta några extra minuter att ta hand om en klyvburk förlänger dess livslängd dramatiskt. 

Handtvätt din klyv och undvik omfattande värme och fukt. Diskmaskinen kan skada trähandtaget. 

Här är några andra saker att tänka på:

• Torka omedelbart, särskilt om det är en klyv av kolstål, eftersom den är benägen att rosta. 
• Använd klyven på skärbrädor av trä, plast eller gummi. 
• Slöa blad kan vara farliga, så se till att hålla dem vassa. 
• Förvara klyven i ett knivblock för att minimera risken för skador. 

Att slipa din klyv är ett måste om du vill hålla den i toppform.

Du kan använda en slipstav, knivslip eller vattensten några gånger om året.

Du kommer att märka en stor skillnad när du skär med en vass kniv, och det är mindre sannolikt att det skadar dig. 

hitta min fullständiga guide om att slipa japanska knivar med ett bryne här

Köttklyver vs grönsaksklyfta

När det gäller köket är en kött- och grönsaksklyfta två väldigt olika verktyg. 

En köttklyv är designad för att skära igenom tuffa köttbitar, medan en grönsaksklyfta är designad för att skära igenom mjukare grönsaker. 

Om du är en hemmakock vet du att en köttklyv är viktig för att skära igenom tjocka köttbitar, medan en grönsaksklyfta är perfekt för att hacka upp mjukare grönsaker.

Men låt inte namnen lura dig – en köttklyfta är inte bara för kött, och en grönsaksklyfta är inte bara för grönsaker. 

Tänk på en köttklyver som ett kraftigt verktyg för tuffa jobb. Den har ett tjockt, tungt blad som lätt kan hugga igenom ben och hårda köttbitar. 

En grönsaksklyv är å andra sidan ett mycket lättare verktyg. Den har ett tunnare, lättare blad som är perfekt för att skära igenom mjukare grönsaker.

När det kommer till köket handlar det om att ha rätt verktyg för jobbet.

En köttklyfta är perfekt för att skära igenom tuffa köttbitar, medan en grönsaksklyfta är perfekt för att skära igenom mjukare grönsaker. 

Så om du vill göra en utsökt måltid, se till att du har både en kött- och grönsaksklyfta i din köksarsenal!

Ta reda på alla japanska knivtyper som alltid kommer att ha en plats i mitt kök

Cleaver vs Chefs kniv

Om du är en kock vet du att det inte finns någon enstaka kniv. Du har din klyv och kockkniv, var och en med ett unikt syfte. 

Men vad är skillnaden mellan de två? Nåväl, låt oss ta en titt! 

Klyven är kökets stora, dåliga pojke.

Den har ett rejält blad som lätt kan hugga igenom ben, och dess breda yta gör den perfekt för att krossa vitlök och andra örter. 

En stor och märkbar skillnad är att en klyve har ett brett blad, medan kockkniven är smalare. 

Däremot är kockkniven lite mer mångsidig.

Den har ett tunnare blad som enkelt kan skära igenom grönsaker och kött, och dess böjda form hjälper dig att göra snabba, exakta snitt.

Så om du funderar på att bryta ner en kyckling eller skära upp några grönsaker, är klyven din favorit.

Men om du behöver göra tunna, exakta skivor, då är kockkniven något för dig.

Och om du letar efter något mittemellan kan du alltid gå efter en Santoku-kniv. 

Summa summarum: om du vill bli en mästerkock behöver du både en klyv och en kockkniv.

Klyven är den stora, kraftiga killen som klarar det tuffa, medan kockkniven är den mer raffinerade som snabbt kan arbeta de finare snitten. 

Cleaver vs kniv

När det gäller köksredskap går det inte att förneka att en klyv och en kniv är två väldigt olika djur. 

Visst, de har båda vassa kanter och kan användas för att klippa saker, men det är där likheterna slutar.

Låt oss ta en titt på skillnaderna mellan dessa två verktyg. 

Den största skillnaden mellan en klyv och en kniv är formen på deras blad.

En klyv har ett brett, rektangulärt blad som är perfekt för att skära igenom kött, ben och sega grönsaker.

En kniv har vanligtvis ett mycket tunnare blad som är idealiskt för precisionsskiva eller tärningsuppgifter. Dessutom är klyftor vanligtvis mycket tyngre än knivar. 

När det kommer till storlek är en klyv mycket större än en kniv.

En klyv är vanligtvis ungefär dubbelt så stor som en kniv, så om du letar efter något som kan göra en allvarlig hackning är en klyv rätt väg att gå. 

Å andra sidan är en kniv mycket mer mångsidig och kan användas för olika uppgifter. 

När det kommer till skärpa är en klyv mycket vassare än en kniv.

Bladet på en klyv är designat för att kunna skära igenom tuffa material som ben och kött, så det är mycket vassare än en kniv. 

Å andra sidan är en kniv utformad för att användas för mer känsliga uppgifter som att skiva och tärna grönsaker. 

När det gäller vikten är en klyv mycket tyngre än en kniv. En klyv är vanligtvis gjord av ett tyngre material än en kniv.

Å andra sidan är en kniv mycket lättare och kan användas för mer känsliga uppgifter. 

Så när det kommer till skillnaderna mellan en klyv och en kniv är det ganska tydligt att de är två väldigt olika verktyg.

Om du letar efter något som kan göra en rejäl hackning, är en klyve rätt väg att gå. 

Men om du letar efter något som kan utföra olika uppgifter är en kniv rätt väg att gå.

Så om du letar efter det perfekta köksredskapet är det viktigt att känna till skillnaderna mellan en klyv och en kniv.

Tysk vs amerikansk klyfta

När det kommer till klyftor är det en värld av skillnad mellan tyska och amerikanska modeller. 

Till att börja med är tyska klyvar vanligtvis gjorda av rostfritt stål, medan amerikanska klyvar vanligtvis är gjorda av kolstål. 

Tyska klyvar tenderar att vara tyngre och tjockare, medan amerikanska klyvar är lättare och tunnare.

Tyska klyvar är designade för att hacka, medan amerikanska klyvar är designade för skivning. 

Om du letar efter en klyv som kan göra allt, kan du slitas mellan tyska och amerikanska modeller. 

Å ena sidan är tyska klyftor bra att hacka, men de kan vara lite för tunga för att skivas. 

Å andra sidan är amerikanska klyftor bra att skiva, men de kan vara lite för lätta att hacka.

Så om du vill ha en klyv som kan göra båda, kanske du måste kompromissa och skaffa en av varje! 

När det kommer till tyska vs amerikanska klyvar är det som att välja mellan en slägga och en skalpell. 

Tyska klyftor är som släggor – de är tunga och kraftfulla men inte så bra för precisionsarbete. 

Amerikanska klyftor, å andra sidan, är som skalpeller – de är lätta och exakta men inte så bra för tung hackning.

Så om du vill ha en klyv som kan båda, kanske du får nöja dig med en hybrid. 

I slutändan handlar allt om vad du behöver din klyfta till. Om du letar efter en kraftig hackare, gå med en tysk klyv.

Men om du behöver något lätt och exakt, är en amerikansk klyver rätt väg att gå.

Och om du vill ha det bästa av två världar kanske du måste vara lite kreativ och skaffa en av varje!

Ta också reda på det hur tyska knivar jämför med japanska knivar (jag vet min favorit)

Tysk vs kinesisk klyfta

Ah, den urgamla debatten: tyska vs kinesiska klyver. Det är som att jämföra äpplen med apelsiner, eller kanske mer som att jämföra äpplen med en gigantisk, vass sten. 

Å ena sidan har du den tyska klyven, ett verktyg för precision och finess.

Omvänt är en kinesisk klyfta ett verktyg för brutal kraft och makt. 

Låt oss börja med den tyska klyven. Det är ett lätt, smalt och vasst verktyg som är perfekt för precisionsskärning.

Den är utmärkt för att skiva och tärna och kan till och med användas för mer känsliga uppgifter som att filéa fisk. Det är också ett utmärkt verktyg för att hacka örter och grönsaker. 

Nu, den kinesiska klyven. Detta är ett kraftigt verktyg som är designat för tuffa jobb.

Den är utmärkt för att hacka igenom ben och sega köttbitar och kan till och med användas för att krossa vitlök och andra hårda ingredienser.

Den är också perfekt för att hacka igenom tuffa grönsaker som squash och pumpa. 

Så vilken ska du välja? Tja, det beror verkligen på vad du letar efter.

Om du behöver ett verktyg för precisionsskärning, då är den tyska klyven rätt väg att gå. Men om du behöver något för tuffa jobb, då är den kinesiska klyven rätt för dig.

Köttklyver vs slaktkniv

Här är en annan rolig: köttklyver vs slaktkniv.

Å ena sidan har du köttklyven, ett rejält verktyg som ser ut att kunna hugga igenom en ko i ett svep. 

Å andra sidan har du slaktkniven, ett mycket känsligare verktyg som ser ut att kunna skära igenom en biff som smör. 

Så vilken är bättre? 

Tja, det beror på vad du försöker göra. Om du funderar på att skära igenom en tjock bit kött, då är köttklyven det bästa alternativet.

Den har kraften och vikten för att få jobbet gjort snabbt och effektivt. 

Men om du är ute efter att skära igenom en biff eller andra tunna köttbitar, då är slaktkniven rätt väg att gå. Dess vassa blad och precision gör den perfekt för uppgiften. 

I slutändan är det upp till dig att bestämma vilken som är bäst för dina behov. Men om du letar efter ett gott skratt, föreställ dig bara en köttklyver som försöker skära igenom en biff. 

Kinesisk klyv vs japansk klyv

Är du redo att ta på dig din klyfta?

Om du letar efter en mångsidig kniv för att klara alla dina skärjobb i köket, har du två huvudalternativ: den japanska klyven och den kinesiska klyven. 

Men vilken ska man välja? 

Låt oss börja med den japanska klyven. Det är ett populärt val bland västerländska kockar, och det är definitivt mångsidigt. 

Den har ett vasst blad som är perfekt för att skiva kött, hacka grönsaker och hacka örter.

Men det är inte den enda japanska kniven i stan. Det finns också santoku, som är en stor allrounder. 

Låt oss nu prata om den kinesiska klyven eller chuka bocho. Det är ett högt, rektangulärt blad som ser ut lite som en västerländsk köttklyver, men den är gjord på ett annat sätt.

Köttklyftan är tjock och seg, designad för att krossa ben. 

Chuka bocho är tunnare och vassare, och den är bättre lämpad för allmänt bruk i kök. 

Så vad är skillnaden mellan de två? 

Jo, den japanska klyven är en version med högre prestanda av den västerländska kockkniven, medan den kinesiska klyven är en hårdare och vassare version av den kinesiska kockkniven. 

Skillnaden ligger i stålet: japanska knivar är vassare och håller sig vassare längre. Men de är också mer känsliga.

Den kinesiska klyven är som en monstertruck, medan den japanska klyven är som en Porsche Cayenne. 

I Kina och andra delar av världen är klyvliknande knivar den primära kniven som finns i köket.

Det finns variationer på temat, och tjockleken på deras blad kategoriserar vanligtvis kinesiska klyvar. 

Så vilken ska du välja? Tja, om du letar efter en jack of all trades, master of none, då är den mellanviktiga kinesiska klyven, eller wénwǔ dāo, ett bra alternativ. 

Den är tillräckligt lätt för lättare jobb som att hacka kött och grönsaker, men den är också tuff nog för större jobb som att hacka igenom fläsk- och nötköttsben. 

För mer känslig och exakt skärning, som benfritt kött, grönsaker och frukter, bör du välja ett tunnare blad. 

Dessa är vanligtvis kända som skärknivar (piàn dāo), mullbärsknivar (sāng dāo), eller den kinesiska klyvformade kockkniven (felöversatt som en grönsaksklyftare eller cài dāo).

Ordet "grönsak" i detta sammanhang betyder faktiskt "mat" mer brett, så det är bättre översatt som en kökskniv. 

Det japanska förhållningssättet till knivtillverkning tenderar att vara mer specialiserat, vilket innebär att deras klyvar är tunnare och hårdare, vilket gör dem bättre lämpade för skivning och tärning. 

De är också bra för att mala och hacka, men om du vill hacka dig igenom ben, kommer du att vilja gå med en japansk slaktklyv. 

Så varför ska du välja en kinesisk klyv? Tja, de tilltalar ett brett utbud av professionella kockar och hemkockar. 

För det första är de säkrare än en kniv med en stabbig spets eftersom bladets bredd tillåter konstant kontakt med din icke-knivhand.

Professionella kockar uppskattar också effektiviteten hos matskålen som är inbyggd i chuka bocho-designen, och den relativt hållbara konstruktionen gör kinesisk stil

Vanliga frågor

Varför använder kinesiska kockar klyver?

Kinesiska kockar använder klyvar eftersom de är ett fantastiskt mångsidigt verktyg för olika köksuppgifter.

Klyftor är perfekta för att hacka grönsaker, slakta kött och städa arbetsytor. 

Dessutom är de många kockars favoritverktyg, vilket gör dem till ett måste i alla kök. 

Cleavers är också otroligt mångsidiga. De kan användas för olika uppgifter, från att skiva och tärna till att mala och krossa.

Dessutom är de otroligt hållbara och klarar även de tuffaste uppgifterna. När du letar efter ett verktyg som kan göra allt, är en klyver rätt väg att gå. 

Äntligen, klyvar är otroligt prisvärda. Du behöver inte bryta pengarna för att få en, vilket gör dem till ett utmärkt val för alla budgetmedvetna kockar. 

Kort sagt, kinesiska kockar använder kockar eftersom de är ett fantastiskt mångsidigt verktyg som kan hantera en mängd olika köksuppgifter, de är otroligt mångsidiga och de är otroligt prisvärda. 

Är en klyv en bra kökskniv?

En klyv är en fantastisk kökskniv!

Det är ett mångsidigt verktyg som kan göra nästan vad som helst – från att hacka grönsaker till att bryta ner en kyckling.

Den är tyngre och tjockare än en kockkniv, så den är perfekt för att krossa aromater och filéa fisk. 

Dessutom är det det ultimata verktyget för att nå de svåråtkomliga uppgifterna.

Oavsett om du är en aficionado för det kinesiska köket eller bara letar efter en pålitlig kökskniv, är en klyve rätt väg att gå. 

Det är en stapelvara i många kök, och dess rivaliserande användbarhet gör den till ett måste för alla kockar. Dessutom passar den perfekt med ätpinnar och en wok!

Så om du letar efter en kniv som klarar allt är en klyv det bästa alternativet.

Skär klyftor genom benet?

Svaret är ett rungande ja! 

Klyftor är utformade för att skära igenom hårt, halt kycklingskinn och kött, och de kan lätt skära igenom ben också. 

Med ett vasst blad och en rejäl vikt kan en klyver lätt hugga igenom ben.

Skillnaden mellan en urbeningskniv och en klyvkniv är att en urbeningskniv är designad för mer exakt och känslig skärning, medan en klyvkniv är gjord för tuffare jobb. 

Så om du vill hugga genom ben är en klyv ditt bästa verktyg.

Vad använder kockar kockar till?

Kockar använder klyftor för en mängd olika uppgifter i köket, från att bryta ner sega köttbitar till att krossa vitlök. 

En klyv är det ultimata verktyget för kockar som behöver göra exakta och enkla kulinariska snitt. Det är också bra för att hacka, skiva, hacka och tärna olika livsmedel. 

Rätt klyv gör stor skillnad i köket. Den ska ha ett bekvämt handtag, ett tjockt blad och en bra längd.

Materialet i bladet är också viktigt, eftersom det ska vara tillräckligt starkt för att tåla det dunkande och hackning som kockar behöver göra. 

Att ta hand om din klyv är också viktigt. Se till att rengöra och förvara den ordentligt och slipa den regelbundet.

Detta kommer att säkerställa att det håller och fortsätter att prestera på bästa sätt. 

Så om du är en kock eller en köksentusiast är en klyv ett bra komplement till din köksarsenal. Den är mångsidig, stark och kan göra en mängd olika uppgifter enkla.

Investera i rätt klyv, så kommer du inte ångra dig!

Kan man hugga med en klyv?

Ja, du kan hugga med en klyv! En klyv är ett utmärkt verktyg för att hacka, skiva och tärna alla typer av ingredienser.

Det är ett mångsidigt köksredskap som kan användas för att snabbt och enkelt skära igenom segt kött, grönsaker och frukter.

Det vassa bladet och den tunga vikten på klyven gör det enkelt att hacka igenom ingredienser med bara några snabba drag. 

Är en klyv bättre än en kniv?

När det kommer till köksknivar är debatten mellan en klyv och en kockkniv het.

Så, är en klyv bättre än en kniv? Tja, det beror på vad du försöker göra. 

Om du förbereder benfritt kött är en klyv rätt väg att gå. Den är designad för exakta snitt och kan göra det enkelt att skära igenom kött.

Å andra sidan är en slaktkniv bättre för större köttbitar, som djurkroppar, eftersom den kan användas för att bryta ner dem i mindre portioner. 

När det kommer till att hacka vitlök eller skiva en tomat är det en annan historia. Beroende på vad du lagar kan du behöva en helt annan kniv.

Det är där mångsidiga knivar som den kinesiska klyven och kockkniven kommer in. 

Så, vilket är bättre? Tja, den största skillnaden mellan en kinesisk klyv och en kockkniv är formen på bladet. 

En kinesisk klyv har ett brett, rektangulärt blad med en platt egg, medan en kockkniv har en mindre, böjd egg som avsmalnar till en spets.

Den kinesiska klyven är också tyngre och tjockare än kockkniven. 

Skillnaderna i design gör att varje kniv är bättre lämpad för olika uppgifter. Så om du letar efter en guide som hjälper dig att bestämma vilken som är rätt för dina behov, har du kommit till rätt ställe. 

Slutsats? Det beror på vad du lagar. Om du förbereder benfritt kött är en klyv rätt väg att gå. 

Men om du hackar vitlök eller skivar en tomat kan du behöva en helt annan kniv.

Så om du vill vara säker på att du får jobbet gjort rätt är det bäst att ha både en klyv och en kockkniv i ditt kök.

Ska en klyv vara vass?

Absolut! En klyv ska alltid vara vass.

Det är det viktigaste verktyget i köket, och det är viktigt att ha ett vasst blad för att få jobbet gjort. 

En tråkig klyv kan vara farlig, eftersom den inte skär igenom maten ordentligt och kan glida av maten och på fingrarna. 

Dessutom kommer det bara inte att se lika imponerande ut när du skär och tärnar. Så om du vill bli en mästerkock måste du se till att din klyve alltid är vass!

Hur kan du vässa en köksklyv?

Att slipa en köksklyv är en uppgift som kan verka skrämmande, men det behöver inte vara det!

Med några enkla steg kan du ha din klyv vass och redo att gå på nolltid. 

Först vill du se till att du har rätt verktyg. Du behöver en slipsten, ett honingstål och lite honingolja. 

En slipsten är en platt sten som har en grov yta och som används för att slipa bladet på klyven.

Ett honingstål är en metallstång som används för att justera bladet på klyven. Slutligen används honingolja för att smörja bladet under slipningen. 

När du har dina verktyg är det dags att sätta igång. Börja med att lägga slipstenen på en plan yta. 

Håll sedan klyven i en 20-graders vinkel och kör bladet längs stenen. Se till att hålla vinkeln konsekvent och flytta bladet i en cirkulär rörelse.

Du kan överväg att köpa en slipjigg för att hålla vinkeln konsekvent hela tiden.

Gör detta i några minuter, vänd klyven och upprepa processen på andra sidan. 

När du har slipat klart bladet är det dags att slipa det.

Håll honingstaven vertikalt med spetsen vilande på en skärbräda eller annan stabil yta.

Håll kniven med bladet i en 20-graders vinkel mot honningsstången. Bladet ska vara vid stavens bas, nära handtaget.

Börja vid basen av bladet och dra kniven nedåt och tvärs över honningsstången i en svepande rörelse.

Håll bladet i en konsekvent vinkel när du slipar.

Upprepa denna process på andra sidan av bladet och bibehåll samma vinkel.

Upprepa skärpningen på varje sida av bladet flera gånger tills eggen känns vass.

Det är viktigt att notera att slipning av en kniv med en honing stav faktiskt inte kommer att slipa bladet.

Istället hjälper det att justera de mikroskopiska tänderna på bladets kant, som kan bli böjda eller felinriktade med tiden vid användning.

För bästa resultat, använd en slipstav regelbundet för att behålla skärpan på din knivs egg, och använd endast en slipsten eller annat skärpverktyg när bladet är matt och behöver slipas.

Nu har du framgångsrikt vässat din köksklyv, du kan enkelt återgå till att hacka och skiva.

Slutsats

Köksklyftor är en viktig del av alla kök.

De är bra för att dela upp stora köttbitar och mjuka ben och perfekta för att skära igenom tjocka köttbitar. 

Men så har du också japanska grönsaksklyftor som Usuba och Nakiri, och dessa är bra för vegetarianer och veganer som skär upp massor av örter och grönsaker.

Klyvknivar är utmärkta för hårda snitt och hack, och de är kraftiga skärverktyg som varje kök behöver. 

Så om du letar efter en kniv som klarar allt, är en klyve rätt väg att gå!

Om du har en nakiri-klyvkniv vill du hålla den säker genom att lagra den med en saya (bäst för nakiri-kniv recenserad här)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.