Grilla som ett proffs: Tips för att ställa in rätt ugnstemperatur

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 1, 2022

Rostning är en tillagningsmetod som använder torr värme, oavsett om det är en öppen låga, ugn eller annan värmekälla. Rostning kan förbättra smaken genom karamellisering och Maillard-bruning på matens yta.

Stekning använder indirekt, diffus värme (som i en ugn), och är lämplig för långsammare tillagning av kött i en större, hel bit.

Hemligheten bakom perfekt stekning är att använda en varm ugn, ett galler för att hålla köttet ovanför pannans safter och att tråckla köttet ofta med juicen. Den rätta temperatur och krydda är också viktigt.

I den här artikeln kommer jag att dela med mig av alla tips och tricks för att se till att du får det rätt varje gång.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Stekning: En metod för att tillaga kött till perfektion

Rostning är en matlagningsmetod som använder torr värme för att tillaga kött, fågel och grönsaker. Det innebär vanligtvis att man placerar maten på en stor, tung panna eller galler och ställer in den i en het ugn. Den höga värmen ger en explosion av brunfärgning på ytan av maten, vilket hjälper till att uppnå önskad konsistens och smak. Rostning är en vanlig metod för att tillaga stora delar av nötkött, fläsk och fågel, såväl som grönsaker som morötter, okra, gröna bönor, majs, brysselkål och potatis (flätad potatis är en personlig favorit).

Varför stekning är en överlägsen metod för att tillaga kött

Stekning är en överlägsen metod för att tillaga kött eftersom den ger en torrare, mer solid struktur som är lättare att skiva och servera. Den högre värmen bidrar också till att ge en fin brunfärgning på ytan av köttet, vilket ger smak och konsistens. Stekning är särskilt användbart för feta köttbitar, eftersom värmen hjälper till att smälta bort en del av fettet och ger en läcker, krispig exteriör.

De nödvändiga verktygen du behöver för stekning

För att steka kött framgångsrikt behöver du några viktiga verktyg, inklusive:

• En tung stekpanna eller galler
• Garn för att spänna köttet (be din slaktare om hjälp om du inte är säker på hur du gör detta)
• Ett galler för att lyfta upp köttet från pannans yta och låta luften cirkulera runt det
• En kötttermometer för att säkerställa att köttet tillagas till önskad temperatur

Hur man steker kött till perfektion

Att steka kött kan vara knepigt, eftersom olika köttbitar kräver olika tillagningstider och temperaturer. Här är några allmänna tips som hjälper dig att uppnå den perfekta steken:

• Värm ugnen till önskad temperatur innan du börjar laga mat.
• Krydda köttet med salt och peppar och andra örter eller kryddor du gillar.
• Lägg köttet på galler i en långpanna, eventuellt med den feta sidan uppåt.
• Tillaga köttet en kort stund vid hög temperatur (cirka 450°F) för att få en fin brynning på ytan.
• Sänk temperaturen till cirka 350°F och fortsätt tillagan tills köttet når önskad innertemperatur (använd en kötttermometer för att kontrollera).
• Låt köttet vila några minuter innan det skivas och serveras.

Stek fjäderfä: Tips och tricks

Att steka fågel (som kalkon eller kyckling) kan vara lite mer utmanande än att steka nötkött eller fläsk, eftersom bröstköttet tenderar att tillagas snabbare än benköttet. Här är några tips som hjälper dig att få en saftig, jämnt tillagad fågel:

• Fäst fågeln för att hjälpa den att behålla sin form och tillaga jämnare.
• Tillaga fågeln med bröstsidan nedåt under den första timmen av tillagningen för att hjälpa saften att flyta in i bröstköttet.
• Tråckla fågeln ofta med sina egna droppar för att hålla den fuktig.
• Om bröstköttet tillagas för snabbt, täck det med folie för att förhindra att det blir överkokt.
• Låt fågeln vila i minst 15 minuter innan den skärs så att saften kan omfördelas.

Rosta grönsaker: en utsökt tillbehör

Att rosta grönsaker är ett utsökt och enkelt sätt att servera en tillbehör som är fylld med smak. Här är några tips för att rosta grönsaker till perfektion:

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för att säkerställa att de kokar jämnt.
• Kasta grönsakerna med lite olja och krydda (salt, peppar och vitlök är alltid ett bra val).
• Bred ut grönsakerna på en plåt i ett enda lager.
• Rosta grönsakerna vid hög temperatur (cirka 425°F) i 20-30 minuter, eller tills de är mjuka och bruna.
• Servera de rostade grönsakerna varma som tillbehör till ditt favoritrostade kött.

Bränn inte dina rätter: En guide till att ställa in rätt ugnstemperatur

När det kommer till matlagning betyder inställning av ugnstemperaturen på rätt sätt skillnaden mellan en perfekt tillagad rätt och en bränd rätt. Här är några anledningar till varför det är viktigt att ställa in rätt ugnstemperatur:

• Att tillaga kött vid den idealiska temperaturen säkerställer att det är säkert att äta och smakar utsökt.
• Bakverk kräver en viss temperatur för att höjas ordentligt och tillagas jämnt.
• Vissa recept kräver långsam och låg värme, medan andra behöver hög värme för att laga snabbt.
• Om du ställer in ugnstemperaturen för högt kan maten brännas, medan om du ställer in den för lågt kan maten bli dålig.

Hur man väljer rätt temperatur

Att välja rätt temperatur för din maträtt kan vara en enkel process om du följer dessa steg:

1. Kontrollera receptet: De flesta recept ger en idealisk ugnstemperatur för den maträtt du lagar. Se till att följa den noga.

2. Tänk på typen av rätt: Olika rätter kräver olika temperaturer. Till exempel kräver bakverk vanligtvis en temperatur mellan 325 °F till 375 °F, medan kött kan tillagas vid en högre temperatur på 400 °F till 450 °F.

3. Lär känna din ugn: Varje ugn är olika, så det är viktigt att veta hur din ugn värms upp. Vissa ugnar kan gå varmare eller kallare än andra, så det är alltid en bra idé att kontrollera temperaturen med en ugnstermometer.

Skillnaden mellan bakning och stekning

Bakning och stekning är två olika tillagningsmetoder som kräver olika ugnstemperaturer:

• Bakning: Bakning är en tillagningsmetod med torr värme som kräver en lägre temperatur på cirka 325 ° F till 375 ° F. Det används för bakverk som kakor, kakor och bröd.

• Rostning: Rostning är en tillagningsmetod med torr värme som kräver en högre temperatur på cirka 400°F till 450°F. Det används för kött, fågel och grönsaker.

Utrusta dig med rätt verktyg för perfekt stekt kött

En rejäl och tung stekpanna och ett galler är avgörande för jämn tillagning av stora köttbitar. Välj en kastrull som är tillräckligt stor för att hålla köttet bekvämt och som har höga sidor för att förhindra spill. Ett galler är till hjälp eftersom det låter värmen cirkulera runt köttet och fördela droppen jämnt. Ett galler är ett bra alternativ eftersom det suspenderar köttet, låter värmen komma i kontakt med alla sidor och förhindrar att köttet bränns.

Träna och bind försiktigt ditt kött

Att binda och binda ditt kött är ett nyckelsteg i stekningen eftersom det hjälper köttet att hålla sin form och tillaga jämnt. Be din slaktare om garn om du inte har några hemma. Trussing är särskilt viktigt för fjäderfä eftersom det hjälper fågeln att laga mat jämnt och hålla formen.

Använd en kötttermometer för att undvika överkokning

En kötttermometer är ett viktigt verktyg för idiotsäker stekning. Det låter dig övervaka köttets innertemperatur och undvika överkokning. En digital fjärrtermometer är en användbar investering eftersom den låter dig övervaka temperaturen utan att öppna ugnsluckan och tappa värme.

Låt ditt kött vila och svalna

Efter stekning är det viktigt att låta köttet vila några minuter innan det skärs. Detta gör att juicerna kan omfördelas och ser till att köttet blir saftigt och mört. Lägg köttet på ett galler eller skärbräda och täck det med folie för att hålla det varmt.

Välj rätt kokkärl och hårdvara

Vid stekning är det viktigt att använda kokkärl och hårdvara som tål hög värme. En kraftig stekare eller holländsk ugn är ett bra alternativ för att steka kött. Se till att använda stadiga ugnsvantar eller grytlappar för att skydda händerna från den heta pannan och gallret.

Basting: Att göra eller inte att göra?

När det kommer till stekning är tråckling en vanlig teknik som används för att tillföra fukt och smak till köttet. Men i motsats till vad många tror är tråckling inte alltid nödvändigt. Här är varför:

• Tråckling kräver tid och ansträngning: Tråckling innebär att öppna ugnsluckan, ta bort köttet och skeda eller pensla fettet eller vätskan över köttet. Denna process tar tid och kräver lite precision för att undvika över- eller underkokning av köttet. Om du har ont om tid eller helt enkelt inte vill bry dig om processen är det helt okej att hoppa över tråckla.

• Det beror på köttet: Vissa köttstycken, som fläsk, tenderar att torka ut snabbt och dra nytta av att tråckla. Men andra styckningsdelar, som en fin nötstek eller kalkon, har tillräckligt med fett för att förhindra att de torkar ut. Om du föredrar ett torrare kött är att hoppa över tråcklingen ett bra sätt att uppnå det.

• Det kanske inte gör någon betydande skillnad: Även om tråckling kan förbättra smaken och fuktigheten i köttet, är den resulterande skillnaden kanske inte tillräckligt stor för att motivera den extra ansträngningen. Om du gör en maträtt med massor av andra smaker och ingredienser, kanske effekten av bastning inte märks.

När Tråckling är värt att överväga

Naturligtvis finns det vissa situationer där bastning är viktigt och kan göra en betydande skillnad i den övergripande kvaliteten på rätten. Här är några faktorer att ta hänsyn till:

• Storleken på köttet: Ju större köttet är, desto längre tid tar det att tillaga och desto mer sannolikt är det att det torkar ut. Tråckling kan hjälpa till att förhindra detta.

• Köttets struktur: Vissa köttstycken, som en kalkon, har unika former som kan göra det svårt för köttet att tillagas jämnt. Tråckla kan hjälpa till att säkerställa att köttet tillagas ordentligt.

• Receptet: Vissa recept kan kräva bastning som ett nödvändigt steg för att uppnå optimal smak och konsistens.

• Kockens preferens: Vissa föredrar helt enkelt smaken och konsistensen av kött som har bastats.

Hur man tråcklar ordentligt

Om du bestämmer dig för att tråckla ditt kött, här är några tips att tänka på:

• Var noga med att inte överdriva: För mycket tråckling kan faktiskt påverka tillagningstiden och göra att köttet blir blött.

• Använd en tung, ugnssäker panna: Detta kommer att hjälpa till att fördela värmen jämnt och förhindra att pannan blir skev.

• Låt köttet vila: Låt köttet vila några minuter innan det skärs upp så att saften kan fördela sig.

• Använd en bra tråckelvätska: En blandning av smält smör, örter och kryddor eller till och med äppelcider kan ge köttet en fin smak.

• Omrörning är nyckeln: Om du rör om i tråcklingsvätskan då och då kan du säkerställa att smakerna sprids jämnt.

Sammantaget, om du ska tråckla ditt kött eller inte är en personlig preferens. Även om det kan förbättra smaken och fuktigheten i köttet, är det inte alltid nödvändigt och kan hoppa över utan att det påverkar slutresultatet.

Låt ditt kött vila: Nyckeln till perfekt tillagade stekar och biffar

När det kommer till att laga kött är vila lika viktigt som att tillaga det. Vila låter köttet slappna av och safterna omfördelas, vilket resulterar i en mer smakrik och mör köttbit. Här är varför:

• När kött tillagas gör värmen att muskelfibrerna drar ihop sig och saften trycks till mitten av köttet.
• Om du skär i köttet direkt efter tillagningen kommer safterna att ta slut och du får en torr och seg köttbit.
• Vila gör att fibrerna kan slappna av och safterna omfördelas genom köttet, vilket resulterar i en mörare och smakrikare köttbit.

Hur man vila kött

Att vila kött är en enkel process, men det är viktigt att följa några viktiga steg för att säkerställa att ditt kött är ordentligt vilat:

1. Ta bort köttet från värmekällan: Oavsett om du har grillat, rostat eller grillat ditt kött, är det första steget att ta bort det från värmekällan.

2. Låt det vila i rätt tid: Hur lång tid du bör låta ditt kött vila beror på köttets typ och styckning. Här är några allmänna riktlinjer:

• Biffar och kotletter: Vila i 5-10 minuter
• Stekar: Vila i 15-30 minuter
• Stora bitar av nötkött, fläsk eller lamm: Vila i 30-60 minuter

Obs: Ju tjockare köttbiten är, desto längre tid tar det att vila.

3. Täck köttet: Att täcka köttet med folie eller lock hjälper till att hålla värmen och hålla köttet varmt medan det vilar.

Skillnaden att vila gör

Fortfarande inte övertygad om att det är värt den extra tiden att vila ditt kött? Gör ett enkelt test:

• Koka två biffar till samma innertemperatur.
• Låt en stek vila i 5 minuter och skiva genast den andra steken.
• Jämför de två biffarna så kommer du att märka stor skillnad i saften och mörheten hos den utvilade biffen.

Vanliga vilomisstag

Vilande kött kan verka enkelt, men det finns några vanliga misstag som kan förstöra din middag:

• Att inte ge tillräckligt med tid att vila: Om du inte låter ditt kött vila under rätt tid har juicerna inte haft en chans att omfördelas, vilket resulterar i en torr och seg köttbit.
• Skiva köttet för tunt: Att skiva köttet för tunt kan göra att safterna tar slut, vilket ger dig en torr och seg köttbit.
• Att inte värma köttet ordentligt: ​​Om köttets innertemperatur är för låg har juicerna inte haft en chans att omfördelas, vilket resulterar i en torr och seg köttbit.
• Följer inte regeln om halva: Halvregeln säger att du ska tillaga ditt kött under halva den totala tillagningstiden och sedan låta det vila under den andra halvan. Det gäller stekar och andra större köttstycken.

Slutsats

Så där har du det – hemligheten bakom perfekt stekning är att förvärma ugnen, krydda köttet och tillaga det vid hög temperatur under en kort tid. 

Du kan använda den här metoden för nästan alla typer av kött, och det är ett bra sätt att laga grönsaker också. Så var inte rädd för att prova själv!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.