Sujihiki Knife: Upptäck vad det är och varför du behöver det
Att skära igenom kött och fisk är svårt utan en vass kniv av god kvalitet.
Att använda fel typ av kniv kan skada maten och göra det svårt att utföra exakta, rena snitt.
Det är där den japanska Sujihiki-kniven kommer väl till pass!
En sujihiki är en lång japansk skärkniv som vanligtvis används för att skära kött, fisk och andra ömtåliga föremål. Det är ett mindre och lättare alternativ till en traditionell kockkniv, och den har ett tunnare blad som möjliggör mer exakta snitt.
Sujihiki-knivar är fantastiska universalverktyg för att tillaga sushi och sashimi, samt att trimma fett från biffar eller stekar.
Med sin känsliga balans mellan styrka och flexibilitet gör denna typ av kniv alla köksuppgifter enklare än någonsin tidigare!
I den här guiden förklarar vi funktionerna hos sujihiki-kniven, hur den används och varför den är en japansk kockfavorit!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Sujihiki-kniv?
En sujihiki-kniv (uttalas soo-jee-hee-kee) är en typ av japansk skärkniv.
Den har ett långt, tunt blad som vanligtvis är dubbelfasat och tillverkat av högkolhaltigt stål.
Bladets långa tunna form gör att du kan skära igenom kött och fisk i en lång skiva utan att behöva såga fram och tillbaka medan du skivar.
Se mina favorit sujihiki knivar och en fullständig köpguide här
En intressant sak med Sujihiki-kniven är att den inte är en traditionell japansk stil enfasad kniv.
Istället är det ett blad i västerländsk stil som påverkats av den västerländska carvingkniven, men den har ett smalare blad och en mycket vassare egg.
Denna japanska skivningskniv används ofta för att skiva rå fisk till sushi och sashimi, såväl som för andra uppgifter som att skiva kött och grönsaker.
Det används ofta som ett alternativ till den berömda Yanagiba fisken och sushi kniven.
Det tunna bladet möjliggör exakta, ömtåliga snitt, och den långa längden gör det lättare att skära igenom stora köttbitar.
Bladet på en Sujihiki-kniv är vanligtvis längre och tunnare än en traditionell västerländsk kockkniv, med en dubbelfasad egg som möjliggör exakt skärning.
De flesta blad varierar i längd mellan 210 och 360 mm (8.2 till 14 tum).
Sujihiki-knivar är också kända för sin skärpa, uppnådd genom en kombination av högkvalitativt stål och traditionella japanska skärpningstekniker.
Bladet är vanligtvis mellan 8 och 10 tum långt. Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä, plast eller metall.
Sujihiki-knivar används för att skiva och trimma tunna stycken kött, fisk och grönsaker. De är också bra för att göra tunna, jämna skivor av sashimi.
Sujihiki-knivar är ett viktigt verktyg för sushikockar och andra professionella kockar. De är också populära bland hemkockar som vill göra rätter av restaurangkvalitet.
Vilka är de viktigaste egenskaperna hos en sujihiki-kniv?
Några nyckelfunktioner hos en sujihiki-kniv inkluderar:
- Långt, tunt blad: Bladet på en sujihiki-kniv är vanligtvis mellan 210-270 mm långt, med en spetsig spets. Vissa modeller är så långa som 360 mm.
- Dubbelfasad kant: Kanten på en sujihiki-kniv är vanligtvis dubbelfasad, vilket betyder att den har en liten kurva och är vässad på båda sidor.
- Handtag i västerländsk stil: Många sujihiki-knivar har ett handtag i västerländsk stil, som vanligtvis är gjord av trä, plast eller kompositmaterial och är lätt att greppa.
- Lättvikt: Sujihiki-knivar är generellt lätta, vilket gör dem lätta att hantera och manövrera.
- Mångsidighet: Sujihiki-knivar är mångsidiga och kan användas för att skiva, skära och filéa kött och fisk.
Vad används en Sujihiki-kniv till?
Bokstavligen översatt som "köttskärare" (låter som nästa Deadpool-skurk), används Sujihiki-kniven främst för att skiva.
Detta kan tillskrivas Sujihikis unika design som lånar egenskaper från skär- och snidningsknivar, med den unika japanska touchen som gör den superskarp, extremt lätt och väldigt lätt att kontrollera.
På grund av funktionerna som nämns ovan skär Sujihiki igenom kött ganska smidigt och anses vara ett idealiskt alternativ för att filéa, skiva och flå olika proteinsnitt, som fisk etc.
Sujihiki är den perfekta kniven att använda när du skär genom en stekt kyckling för att ta bort bröstet – denna åtgärd kan göras med ett smidigt svep av bladet genom bröstet.
Kniven är också perfekt för att skära Thanksgiving-kalkonen eftersom den skär rakt igenom köttet utan att skada det.
Den kan även användas för att filéa och urbena fisk, samt trimma fett och senor från köttbitar. Sujihiki används ofta som en sushi- och sashimi-kniv för att förbereda fisk.
Knivens smala blad och något spetsiga eggvinkel minskar avsevärt den ansträngning som krävs för att skära igenom maten.
En av anledningarna till att kockar gillar sujihikin är att den har en spetsig bladvinkel och superskarp egg, och om de använder rätt skärteknik, finns det nästan inga cellskador på köttet.
För fisk och sushi är detta viktigt för matpresentationen.
Att använda en sujihiki kommer att bevara fiskens naturliga smak och konsistens i recept när fisken konsumeras rå.
Det långa, tunna bladet gör det idealiskt för att skapa tunna, jämna skivor mat. Det är också bra för att skapa dekorativa skivor av frukt och grönsaker.
Det är också ett populärt val för att skära grönsaker men egentligen inte för dekorativa Mukimono-snitt.
Eftersom kniven har ett smalt blad går den genom köttet utan att påverka dess naturliga konsistens och smak.
Detta är superviktigt i rätter som innehåller råvaror, som sushi och sashimi.
Men även då skulle det vara lite lat att klassificera den här kniven helt enkelt i kategorin "exklusiv skivning", med tanke på att Sujihiki också klarar sig ganska bra i carving.
Bara så att du vet så har en skärkniv en mycket vass spets och ett blad speciellt utformat för att ta sig igenom supertekniska platser och skära ut de mest beräknade köttskivorna ur en slaktkropp.
Sujihikis långa, tunna blad gör det lätt att skära igenom tuffare köttbitar, som bringa och fläsk.
Det är också bra för att skiva tillagat kött, som rostbiff och kalkon. Det är också bra för att göra tunna, jämna skivor av ost och annan mjuk mat.
Det är både skönheten och odjuret i ett paket!
Vad är historien om sujihiki-kniven?
Sujihiki-kniven uppfanns i Japan som en anpassning av den västerländska snidkniven och den andra japanska fiskkniven som kallas Yanagiba.
En andra avfasning tillsattes sedan och den fästes vid skäreggen.
Detta resulterade i skapandet av en allsidig skärmaskin som fungerar på samma sätt som ett stort kök eller en kockkniv.
Den japanska varianten har ett långt, tunt blad samt en hälhöjd som minimerar ytan för tunna skivor med enkeldragning.
Kniven var perfekt designad för att eliminera motstånd och friktion, vilket gör att maten lätt kan skäras av.
Ursprungligen inkluderade knivbladet utsmyckade räfflor kombinerat med Damaskus-beklädnad, en opolerad och grov kurouchi-look, eller hamrad tsuchime efterbehandling.
Förvirrad? Lär dig allt om japanska knivfinish och deras utseende och syfte här
Sujihiki-kniven har utvecklats under åren för att bli ett mer mångsidigt verktyg. Den används nu för en mängd olika uppgifter, inklusive skivning av kött, frukt och grönsaker.
Bladet används också ofta för att skapa dekorativa snitt i mat. Sujihiki-kniven används också populärt vid sushiberedning.
Sujihiki-kniven har blivit allt mer populär de senaste åren på grund av dess mångsidighet och användarvänlighet.
Den finns nu i en mängd olika storlekar och stilar, vilket gör det enkelt att hitta den perfekta kniven för alla jobb.
Bladet är också tillverkat av en mängd olika material, inklusive rostfritt stål, kolstål och keramik, för att passa västerländska konsumenters behov.
Planerar du att göra sushi hemma? Förutom en sujihiki kniv, du kanske också vill skaffa ett kit för att göra sushi för enkel förberedelse
Hur använder man en Sujihiki-kniv?
Att använda en Sujihiki-kniv är precis som alla andra Japansk kniv. Allt du behöver är en bra skärbräda och en delikat köttbit, och det är hur enkelt som helst.
Placera bara köttet, justera och håll det med din icke-knivhand, och flytta kniven över köttet i en försiktig framåtrörelse.
När du använder en sujihiki är den idealiska skärningstekniken att göra en enda dragrörelse över köttet från hälen till spetsen.
Även om vissa människor gillar att flytta det i sågrörelse, rekommenderas det inte starkt eftersom det kan ge köttet en slags vågig och taggig konsistens.
Det finns ingen anledning att använda en typisk sågrörelse med denna kniv eftersom du inte vill slita sönder köttet.
Om din kniv är supervass, t.ex. kolstål Sujihiki, kan du också prova att tvinga kniven nedåt för att komma igenom köttet.
Se i alla fall till att skära mot åden för ett jämnt, delikat snitt.
Här är en kort videodemonstration som du skulle vilja kolla in!
Sujihiki vs Yanagiba
Jämförelsen mellan sujihiki och yanagiba är en vanlig i världen av japanska knivar.
En sujihiki är en lång, tunn skärkniv med dubbelfasad kant, medan en yanagiba är en enkelfasad kniv med ett långt, tunt blad.
Den största skillnaden mellan Sujihiki- och Yanagiba-knivarna är deras bladlängd och form.
Sujihikin har vanligtvis ett längre blad (270-360 mm) med en jämn kurva, medan Yanagibas blad är kortare (210-300 mm).
Detta möjliggör olika skärtekniker och en högre grad av precision.
En annan skillnad är att yanagibas blad har en skarpare spets, vilket gör den bättre lämpad för att skiva sashimi än sujihiki.
Sujihikin är designad för att skära igenom proteiner, medan yanagiba är designad för att skära igenom fisk och andra skaldjur.
Sujihikin har en jämnare kant, vilket gör den bättre för att skära igenom proteiner, medan yanagiba har en mer akut kant, vilket gör den bättre för att skära igenom fisk och andra skaldjur.
Sammantaget är yanagiba en riktig sushi- och sashimikniv, medan sujihikin fungerar bra för att skiva fisk och kött, men är inte det bästa valet för sushi-kockar.
Sujihiki vs västerländsk skärkniv
Den viktigaste skillnaden mellan en sujihiki och en västerländsk skärkniv är formen på deras blad.
Sujihiki har en jämn kurva från handtaget till spetsen, medan den västra carvingkniven har ett rakt blad med ett abrupt fall nära slutet.
Denna design möjliggör mer exakta snitt när du skär kött eller fisk.
Sniderknivens blad är vanligtvis mellan 8 och 12 tum långt.
Carvingknivar används vanligtvis tillsammans med en carvinggaffel, som hjälper till att hålla köttet på plats medan det skärs.
Generellt har skärkniven ett mer flexibelt blad, vilket är bättre för att skära igenom tuffare kött som nötkött.
Sujihikin, å andra sidan, är designad för att skära tunna skivor av kött och fisk med precision och lätthet.
Sujihiki vs Kiritsuke
En sujihiki är en lång, tunn skärkniv med dubbelfasad kant, medan en kiritsuke är en multifunktionskniv med enkelfasad kant och vinklad spets som mestadels används av kockar.
Sujihikin är designad för att skära igenom proteiner, medan kiritsuke är designad för en mängd olika uppgifter, som att hacka, skiva och tärna.
En kiritsuke-kniv används med en push/pull-skärningsteknik, så den är perfekt för precisionsskiva och för att göra tunna skivor av kött, frukt och grönsaker.
Sujihikin har en jämnare kant, vilket gör den bättre för att skära igenom proteiner, medan kiritsuken har en mer akut kant, vilket gör den bättre för en mängd olika uppgifter.
Sujihiki vs kockkniv
En kockkniv eller gyuto är en mångsidig kökskniv som används för en mängd olika uppgifter.
Den är vanligtvis gjord av rostfritt stål och har ett böjt blad som är mellan 8 och 12 tum långt.
Bladet är utformat för att vara tillräckligt vasst för att skära igenom segt kött och grönsaker. Kockknivar används ofta för att hacka, skiva och tärna.
Till skillnad från Sujihiki är kockkniven mer av en skärkniv för alla ändamål, medan Sujihiki är en specialitetskniv för kött och fisk.
I allmänhet är kockkniven en robust, kraftig kniv med ett tjockare, bredare blad, och den är mycket mer populär i hemkök än Sujihiki.
Vanliga frågor
Vad används en Sujihiki-kniv till?
En Sujihiki-kniv används för att trimma fettet från kött, skiva benfritt kött och skinn eller filé av en fisk.
Eftersom kniven är lång kommer den ofta igenom köttet med en enda ritrörelse.
Den extra skärpan hos Sujihiki är lika användbar för att skiva grönsaker.
Kan jag använda Sujihiki för sushi?
Du kan säkert använda en Sujihiki för att göra sushi om du är en hemmakock. Den är tillräckligt vass för att få jobbet gjort.
Men om vi pratar professionellt här, skulle du vilja använda en Yanagi-kniv. Sujihiki är främst designad för att skiva och skära benfria köttbitar.
Är Sujihiki dubbelnivå?
Ja, en Sujihiki-kniv är uteslutande dubbelfasad. Varje kniv som inte är dubbelfasad kan inte kallas en Sujihiki, även om den har samma form som en Sujihiki.
Vilken storlek är sujihiki?
Sujihiki-knivar varierar vanligtvis från 210 mm till 360 mm i längd. Deras blad är längre än många andra typer av japanska köksknivar.
Vad gör en bra sujihiki-kniv?
En bra sujihiki kniv bör ha ett tunt blad med en vass egg, ett bekvämt handtag och en välbalanserad vikt.
Bladet ska vara tillverkat av högkvalitativt stål som kan behålla sin skärpa över tid och inte rostar eller fliser lätt.
Hur slipar man en Sujihiki-kniv?
Ett japanskt bryne används för att slipa en sujihiki-kniv. Blötlägg först brynet i vatten i minst 10 minuter.
Detta kommer att skapa en slurry som hjälper till att smörja bladet när det slipas.
När stenen har blötts, placera den på en plan yta och flytta knivbladet över det med en cirkulär rörelse.
Se till att trycka lika mycket på bladet när du slipar det.
Efter slipning, skölj av kniven och torka bort allt vatten eller skräp som kan ha samlats under processen.
När det är torrt, olja in bladet lätt med en trasa eller borste för att skydda det från rost och korrosion.
Vad är nackdelen med Sujihiki-kniven?
Sujihiki kan vara otillräcklig för vissa jobb.
Eftersom Japanska knivar är ofta tunnare och tuffare än sina västerländska motsvarigheter, de kan flisa under vissa förhållanden och bli matta om de används utan rätt dragteknik.
Dessa involverar i första hand att applicera kraft för att skära och skära igenom ben eller andra täta komponenter.
Det är därför Sujihiki inte är den bästa kniven för icke-känsliga uppgifter.
Du kan till exempel använda en hammare och en filékniv för att skära av en fisks huvud.
Men en Sujihiki kanske inte kan stå emot trycket på samma sätt från ryggraden till kanten.
Till skillnad från Sujihiiki är en konventionell västerländsk filékniv flexibel och kan ta ett slag utan att oroa sig för eggen.
Slutsats
Sammanfattningsvis är sujihiki-kniven en otroligt mångsidig kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter.
Den är utmärkt för att skiva och skära, och dess långa, tunna blad gör den perfekt för att skiva tunna köttbitar.
Om du letar efter en kniv som klarar allt är sujihiki-kniven ett utmärkt val.
Sujihiki-kniven har blivit ett populärt val för både professionella kockar och hemkockar.
Det är ett mångsidigt verktyg som kan användas för en mängd olika uppgifter, och dess långa, tunna blad gör det idealiskt för skivning och skärning.
Det är lätt att använda, hållbart och kan hjälpa till att göra dina köksuppgifter enklare och snabbare.
Så om du letar efter en kniv som klarar allt, är sujihiki-kniven definitivt värd att överväga.
Nu vet du hur man hanterar en sujihiki-kniv som ett proffs, det är du redo att göra detta Seafood Teppanyaki recept från kocken
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
